Die Sendung Land und Lecker vereint ländliches Leben und kulinarische Kreativität. In der 18. Staffel, die im Oktober 2020 im WDR ausgestrahlt wurde, zeigen sechs sympathische Landfrauen und -männer nicht nur ihre Höfe, sondern auch ihre kulinarischen Köstlichkeiten. Die Rezepte sind regional, saisonal und oft mit persönlichen Geschichten verbunden. In diesem Artikel werden einige Rezepte, Kulinarik-Techniken und kulinarische Highlights aus der Sendung vorgestellt. Die Rezepte stammen von den Teilnehmern der 18. Staffel, darunter Lukas Tölkes, Dunja Berendsen, Patrick Balster, Manuela Zimmermann, Anja Pötting und Katrin Nowicki-Heßmann. Die Sendung betont nicht nur die regionale Küche, sondern auch die Wichtigkeit der Saisonprodukte und der Nachhaltigkeit.
Rezepte aus der 18. Staffel
Die Rezepte aus Land und Lecker spiegeln die Vielfalt des ländlichen Lebens in Nordrhein-Westfalen wider. Sie sind oft mit der Arbeit auf dem Hof verbunden und benutzen frische, regionale Zutaten. Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die in der 18. Staffel gezeigt wurden:
1. Hühnerbrust aus der Feuergrube mit Wildkräuterquiche
Von Lukas Tölkes aus dem Bergischen Land
Lukas Tölkes, der auf Gut Fussberg lebt, ist auf Bio-Landwirtschaft spezialisiert. In der ersten Folge der 18. Staffel kocht er ein Hühnerbrustfilet, das über der Feuergrube gegart wird, und eine Wildkräuterquiche. Die Zutaten stammen aus der Region und sind saisonal.
Rezept für Hühnerbrust aus der Feuergrube
Zutaten: - 1 Hühnerbrustfilet (ca. 200 g) - Salz - Pfeffer - Olivenöl - Zitronensaft
Zubereitung: 1. Das Hühnerbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. 2. Es über der Feuergrube grillen, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch durchgegart ist. 3. Mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Rezept für Wildkräuterquiche
Zutaten: - 1 Tasse Mehl - 1/2 Tasse Butter (kalt) - 1 Ei - Salz - 1 Tasse Schlagsahne - 2 Eier - 1/2 Tasse Sahne - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 2 Tassen Wildkräuter (z. B. Brennnesseln, Löwenzahn, Giersch)
Zubereitung: 1. Für den Teig Mehl, Butter, Ei und Salz zu einer Kugel kneten. Kaltstellen. 2. Den Teig ausrollen und in eine Quicheform legen. 3. Für die Füllung Sahne, Eier, Salz und Pfeffer schlagen. 4. Die Wildkräuter fein hacken und unter die Füllung heben. 5. Die Quiche mit der Füllung belegen und bei 180°C (Ofen) ca. 30–40 Minuten backen.
2. Bergische Waffeln vom Lagerfeuer
Von Lukas Tölkes
Lukas serviert als Heimathäppchen bergische Waffeln, die über dem Lagerfeuer gebacken werden. Diese Waffeln sind ein traditionelles Gericht aus dem Bergischen Land.
Rezept für Bergische Waffeln vom Lagerfeuer
Zutaten: - 2 Eier - 1 Tasse Mehl - 1 Tasse Milch - 1/2 Tasse Zucker - 1 Teelöffel Backpulver - Butter (zum Waffelbacken)
Zubereitung: 1. Eier, Milch und Zucker schlagen. 2. Mehl und Backpulver untermischen. 3. Die Masse über dem Lagerfeuer in einer Butterschicht backen. 4. Die Waffeln warm servieren.
3. Hanftee
Von Lukas Tölkes
Lukas serviert seinen Gästen auch einen frisch aufgebrühten Hanftee, der aus Hanfsamen hergestellt wird. Hanfsamen sind eine nahrhafte Zutat und enthalten viele ungesättigte Fettsäuren.
Rezept für Hanftee
Zutaten: - 1 Tasse Wasser - 1 Teelöffel Hanfsamen - 1 Teelöffel Honig (optional)
Zubereitung: 1. Wasser erhitzen. 2. Hanfsamen hinzufügen und 5–10 Minuten ziehen lassen. 3. Mit Honig süßen und servieren.
4. Kuhbingo
Von Patrick Balster
Patrick Balster züchtet Wagyu-Rinder im Münsterland. Bei seinem Hoffest überrascht er die Gäste mit einem Kuhbingo, bei dem die Tiere die Hauptrolle spielen. Das Spiel ist eine kreative Alternative, um die Gäste einzubeziehen.
5. Riesige Baumstämme mit Kaltblütern bewegen
Von Manuela Zimmermann
Manuela Zimmermann aus Altwindeck beackert ihre Felder mit Kaltblütern. Bei ihrem Hoffest bewegen die Gäste riesige Baumstämme mit den Tieren. Dies ist eine körperliche und ländliche Aktivität, die die Besucher einbezieht.
Regionale und saisonale Küche
Die Sendung Land und Lecker betont die Bedeutung der regionalen und saisonalen Küche. Die Rezepte sind oft von den Rohstoffen abhängig, die auf den Höfen geerntet oder gezüchtet werden. Dies fördert die Nachhaltigkeit und den regionalen Anbau.
Die Rezepte sind meist einfach, aber kreativ. Sie nutzen frische Zutaten und traditionelle Kochtechniken. Die Menüs sind oft ein Mix aus traditionellen Gerichten und modernen Interpretationen.
Nachhaltigkeit und ländliche Produktion
Die 18. Staffel von Land und Lecker zeigt nicht nur die kulinarische Vielfalt, sondern auch die Nachhaltigkeit. Viele der Teilnehmer betreiben Bio-Landwirtschaft oder produzieren nachhaltige Lebensmittel. Beispielsweise züchtet Lukas Tölkes Nutzhanf, der zur Ölgewinnung verwendet wird. Patrick Balster züchtet Wagyu-Rinder, und Anja Pötting betreibt eine Solidarische Landwirtschaft in Salzkotten.
Diese Form der Landwirtschaft fördert die regionalen Produzenten und schafft einen direkten Kontakt zwischen Erzeuger und Verbraucher. Es ist eine alternative Form der Landwirtschaft, die sich vom industriellen Anbau unterscheidet.
Schlussfolgerung
Die Sendung Land und Lecker bietet nicht nur leckere Rezepte, sondern auch Einblicke in das ländliche Leben und die regionalen Traditionen. Die Rezepte sind saisonal, regional und oft von den Rohstoffen abhängig, die auf den Höfen geerntet oder gezüchtet werden. Sie sind einfach, aber kreativ und zeigen die Vielfalt der ländlichen Küche. Die Sendung betont auch die Bedeutung der Nachhaltigkeit und der regionalen Produktion. Es ist eine Aufforderung, sich mit der regionalen Küche und den lokalen Anbauformen auseinanderzusetzen.