Lauch, auch als Porree bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der deutschen wie in der internationalen Küche eine breite Anwendung findet. Neben seiner hohen Nährstoffdichte und seiner aromatischen Note eignet sich Lauch hervorragend für zahlreiche Gerichte – von Suppen über Saucen bis hin zu Beilagen und Hauptgerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Lauchgemüse vorgestellt, basierend auf bewährten Rezepturen und zugehörigen Tipps zur optimalen Verarbeitung.
Einführung in das Lauchgemüse
Lauch ist ein langlebiges Gemüse, das in der Regel das ganze Jahr über erhältlich ist. Er wird sowohl als Beilage als auch als Grundlage für cremige Saucen und Suppen verwendet. Aufgrund seines milden Geschmacks passt er sich nahezu jedem Gericht an. Zudem bietet Lauch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, da er reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und anderen wichtigen Mineralstoffen ist.
Historisch gesehen wurde Lauch bereits im 13. Jahrhundert in Jericho kultiviert und hat sich später über den Mittelmeerraum bis ins nördliche Europa verbreitet. In Deutschland, insbesondere in Oberfranken, ist Lauch seit dem Mittelalter ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Er dient dort nicht nur als Beilage zu Fleischgerichten, sondern auch als Komponente in deftigen Eintöpfen.
Grundlagen der Lauchzubereitung
Lauch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gebraten, gekocht, gedünstet oder roh gegessen. Seine leichte Süße und seine festen Stängel eignen sich besonders gut für cremige Soßen, Suppen oder Beilagen. Einige grundlegende Tipps zur Vorbereitung:
- Waschen: Lauch sollte gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besonders die Zwischenräume zwischen den Stängeln können Schmutz enthalten.
- Schneiden: Lauch wird in der Regel in Ringe oder Streifen geschnitten. Die Wurzeln und das äußerste, faserige Blattmaterial sollten vor der Verwendung entfernt werden.
- Anbraten: Vor dem Garen ist es sinnvoll, den Lauch kurz in etwas Fett anzubraten, um Aroma und Geschmack zu intensivieren.
- Kochzeit: Lauch braucht in der Regel etwa 5–10 Minuten zum Garvorgang, je nach Garform und gewünschter Konsistenz.
Rezept 1: Sahniges Lauchgemüse
Zutaten (für 2 Portionen)
- 300 g Porree (Lauch)
- 200 ml Sahne
- 50 g Frischkäse
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Die Lauchstangen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und gründlich waschen.
- In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, den Lauch hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Lauch in ein Sieb abgießen.
- Die Sahne in den Topf schütten, aufkochen und den Frischkäse einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Lauchgemüse dazugeben und bei niedriger Temperatur 10 Minuten durchziehen lassen.
- Abschmecken und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Eiweiß: 4,6 g
- Kohlenhydrate: 18,1 g
- Fett: 72,4 g
- Energieverteilung: 7 %, 10 %, 83 %
- Kalorien: 198 kcal
- Ballaststoffe: 1,7 g
- Broteinheiten: 0,38
Tipp:
Dieses Rezept ist eine schnelle und gesunde Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten. Der hohe Fettgehalt durch die Sahne kann durch die Verwendung von fettreduziertem Frischkäse oder alternativen Milchprodukten minimiert werden.
Rezept 2: Lauchgemüse mit Karotten
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g Lauch (geputzt)
- 140 g Karotten (geputzt)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL gekörnte Brühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Prise Estragon (gerebelt oder gemahlen)
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Thymian (gerebelt)
Zubereitung
- Den Lauch gut waschen und putzen, abtrocknen und in 3–5 mm breite Ringe schneiden.
- Die Karotten waschen, schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden.
- In einer Kasserolle das Butterschmalz auf hoher Temperatur erhitzen. Sobald das Fett kleine Bläschen bildet, das Gemüse hinzugeben.
- Den Lauch mit den Karottenscheiben bei mittlerer Temperatur für 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Die Lauchringe werden dabei etwas zusammenfallen.
- Die gekörnte Brühe, die Sahne und die Gewürze hinzufügen. Alles gut durchmischen, kurz aufkochen lassen.
- Den Deckel auf die Kasserolle setzen und die Temperatur reduzieren. Das Lauchgemüse köchelt für weitere 20 Minuten bei niedrigster Temperatur.
Tipp:
Dieses Rezept verzichtet auf Mehl und enthält daher keine Stärke. Es eignet sich besonders gut zu Frikadellen, Schnitzel oder Hackbraten, da es eine cremige Textur durch die Sahne erhält.
Rezept 3: Lauch in der Suppe
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Lauch
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 50 g geriebener Käse (nicht Schmelzkäse)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
- In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann Lauch und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Gemüsebrühe zugießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne oder Crème fraîche sowie den Käse einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp:
Diese Suppe ist besonders deftig und wärmend. Sie eignet sich gut als Vorspeise oder als Hauptgericht mit etwas Brot.
Rezept 4: Lauchgemüse mit Ei
Zutaten (für 2 Portionen)
- 300 g Lauch
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Lauch in Streifen schneiden und in etwas Butter anbraten.
- Die Eier in eine Schüssel geben, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eimasse über dem Lauch verteilen und in den Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 15–20 Minuten backen.
- Warm servieren.
Tipp:
Dieses Rezept ist besonders geeignet für vegetarische Gerichte oder als Eiweißquelle für Frühstück oder Mittagessen.
Verwendung in Aufläufen und Quiches
Lauch ist eine hervorragende Zutat für Aufläufe, Quiches und Flammkuchen. Ein Klassiker ist die Lauch-Quiche, bei der die Lauchstücke nach einem kurzen Dünsten in eine Mürbeteigform gegeben und mit einer Ei-Milch-Sahne-Mischung überbacken werden. Alternativ kann Lauch auch als Topping auf Pizzas oder Flammkuchen verwendet werden.
Vorteile von Lauch als Beilage
Lauch eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, da er das Aroma mild abrundet und den Geschmack des Hauptgerichts nicht überdeckt. Er kann sowohl als deftige Beilage als auch als cremige Sauce serviert werden. Besonders bei deftigen Gerichten wie Schnitzel, Bratwurst oder Hackfleisch passt Lauchgemüse perfekt.
Nährwert und Gesundheitliche Vorteile
Lauch ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält unter anderem:
- Vitamin C: Stärkt das Immunsystem.
- Vitamin K: Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit.
- Folsäure: Wichtig für Schwangere und für die Zellbildung.
- Kalium: Unterstützt den Blutdruck.
Die Verwendung von Lauch in der Ernährung kann somit eine sinnvolle Ergänzung für eine ausgewogene, gesunde Ernährung sein.
Schlussfolgerung
Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil in zahlreichen Gerichten eignet. Ob als sahnige Beilage, cremige Suppe oder in Aufläufen – die Rezepte zeigen, wie einfach und lecker Lauch zubereitet werden kann. Seine gesundheitlichen Vorteile sowie die leichte Verarbeitung machen ihn zu einer empfehlenswerten Zutat in der heimischen Küche. Mit den hier vorgestellten Rezepten ist es einfach, Lauch in all seinen Facetten zu genießen.