Die Metaxasauce zählt zu den Klassikern der griechischen Küche und ist eine gelungene Kombination aus Aromen, die durch die Verwendung von Metaxa, einer griechischen Weinbrand-Spiritose, entstehen. In der Regel wird die Sauce zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch serviert, kann aber ebenso gut in Ofengerichten oder als Beilage eingesetzt werden. Sie ist geprägt durch ein fruchtig-würziges Aroma und eine cremige Konsistenz, die sich je nach Rezept variieren kann.
In diesem Artikel wird ein Überblick über die Zusammensetzung, Zubereitung und Verwendung der Metaxasauce gegeben. Dazu werden konkrete Rezepte ausgewertet, die auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen erstellt wurden. Zudem werden alternative Anwendungen und Zubereitungsweisen vorgestellt, die die Vielseitigkeit der Sauce unterstreichen.
Rezept und Zubereitung
Die Metaxasauce basiert auf einer Kombination aus Tomatenmark, Milch oder Sahne, Metaxa und weiteren Gewürzen. In den verschiedenen Quellen wird eine Vielzahl an Zutaten genannt, die je nach Geschmack und Region variiert. Im Folgenden wird ein repräsentatives Rezept beschrieben, das sich an mehreren Quellen orientiert.
Grundrezept für Metaxasauce
Zutaten für ca. 300 ml Sauce:
- 8 cl Metaxa
- 4 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Creme Fraîche
- 150 ml Milch
- 1 TL Gyros Gewürz (oder Ankerkraut Smoking Zeus)
- Oregano
Zubereitung:
- Die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Das Tomatenmark hinzufügen und vorsichtig anrösten, wobei darauf geachtet wird, dass es nicht anbrennt.
- Das Metaxa ablösen und leicht köcheln lassen.
- Anschließend ¾ der Milch hinzugeben und die Creme Fraîche unterrühren.
- Das Gyrosgewürz hinzufügen und alles leicht köcheln lassen.
- Nach und nach den restlichen Milchanteil einrühren und weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Sauce mit Oregano abschmecken und nach Wunsch weiter verfeinern.
Diese Vorgehensweise ergibt eine cremige, aromatische Sauce, die sich hervorragend als Begleitbeilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch eignet.
Variante mit Gemüsebrühe und Sahne
Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung der Metaxasauce mit Gemüsebrühe und Schlagsahne. Dieses Rezept wird insbesondere in Zusammenhang mit Aufläufen und Ofengerichten erwähnt.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
- 2 Schnapsgläser Metaxa
- etwas Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Zwiebel und rote Paprika fein würfeln und in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen.
- Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen.
- Tomatenmark, Schlagsahne, Knoblauch und die Gewürze unterrühren.
- Metaxa hinzugeben und die Sauce etwas reduzieren, bis sie beginnt einzudicken.
- Abschmecken und nach Wunsch nachwürzen.
Diese Variante der Metaxasauce ist etwas herzhafter und eignet sich besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel oder Rindfleisch.
Metaxa als Spirituose in der Sauce
Die Spirituose Metaxa ist eine griechische Weinbrand-Spezialität, die in der Sauce nicht nur als Aromakomponente, sondern auch als Bindeelement fungiert. In der Regel wird Metaxa in einer Menge von 40 ml bis 8 cl verwendet, je nach Rezept. Der Alkohol verflüchtigt sich während der Zubereitung, wodurch nur das Aroma in die Sauce übergeht.
In einigen Rezepten wird auch darauf hingewiesen, dass Metaxa als Ersatz für Weiß- oder Rotwein in Soßen eingesetzt werden kann. So kann die Sauce eine ähnliche Geschmackskomponente wie eine Weißweinsoße erlangen, wobei das Aroma durch die griechische Spirituose verfeinert wird.
Anwendung in Ofengerichten
Die Metaxasauce eignet sich nicht nur als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, sondern kann auch in Ofengerichten verwendet werden. Ein Beispiel hierfür ist der Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Metaxasoße.
Rezept für Kartoffel-Zucchini-Auflauf
Zutaten:
- 10 kleine Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 200 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 40 ml Metaxa
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Feta
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Metaxasoße die Sahne und das Tomatenmark in einem Topf mischen und mit Gemüsebrühe, Metaxa und Paprikapulver aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln und Zucchini in einer Auflaufform verteilen.
- Die Metaxasoße darübergießen und den Feta in Stückchen darauf verteilen.
- Den Auflauf für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben und servieren.
Diese Kombination aus Gemüse und Metaxasoße ergibt einen leichten, aber dennoch cremigen Auflauf, der sich besonders gut als vegetarische Variante eignet.
Alternative Rezeptversionen
Neben den bereits genannten Rezepten existieren auch andere Varianten der Metaxasauce, die sich durch zusätzliche Zutaten oder Aromen unterscheiden. Ein Beispiel hierfür ist der Gnocchi-Hack-Auflauf mit Metaxasoße.
Rezept für Gnocchi-Hack-Auflauf
Zutaten:
- 200 ml Sahne
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 40 ml Metaxa
- 1 TL Paprikapulver
- etwas Cayennepfeffer
- 100 g geriebenen Gouda
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- In einer Pfanne die Gnocchi in etwas Olivenöl anbraten und in eine Auflaufform geben.
- Das Hackfleisch in der gleichen Pfanne krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
- In einem Topf Sahne mit Tomatenmark vermischen und aufkochen. Die Gemüsebrühe und den Metaxa dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
- Die Soße über Gnocchi und Hackfleisch geben. 30g vom Käse unterheben und den restlichen Käse darauf verteilen.
- Für etwa 15 Minuten im Ofen überbacken, dann direkt servieren.
Diese Variante kombiniert die herzhafte Note des Hackfleischs mit der cremigen Metaxasoße und der knusprigen Textur der Gnocchi. Sie ist ideal für Familienessen oder als Hauptgericht bei geselligen Abenden.
Tipp zur Zubereitung
Ein weiterer Tipp, der in einer der Quellen erwähnt wird, ist die Herstellung von frischer Gemüsebrühe. Dazu kann ein Bund Suppengrün in Wasser mit Salz geköchelt werden. Diese Brühe verleiht der Sauce zusätzliche Tiefe und Aromenvielfalt, die sich besonders gut in Ofengerichten oder Suppen entfaltet.
Zusammenfassung
Die Metaxasauce ist ein Klassiker der griechischen Küche, der durch die Verwendung von Metaxa und weiteren Aromen geprägt wird. Sie eignet sich sowohl als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch als auch in Ofengerichten oder als vegetarische Alternative. Die verschiedenen Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen die Vielseitigkeit der Sauce und ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Gerichte und Geschmacksrichtungen.
Ob in Kombination mit Kartoffeln, Zucchini, Hackfleisch oder Gnocchi – die Metaxasauce ist eine gelungene Ergänzung vieler Gerichte und bietet eine leckere, cremige Note, die den Geschmackssinn anspricht.
Schlussfolgerung
Die Metaxasauce ist ein vielseitiges und aromatisches Element der griechischen Küche, das sich durch die Kombination aus Metaxa, Tomatenmark, Milch oder Sahne und weiteren Gewürzen auszeichnet. Sie ist einfach in der Zubereitung und kann sowohl als Beilage als auch in Ofengerichten verwendet werden. Die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsvarianten zeigen, wie flexibel die Sauce eingesetzt werden kann und wie sie sich an unterschiedliche Gerichte anpassen lässt.
Durch die Verwendung von Metaxa, einer griechischen Weinbrand-Spiritose, erhält die Sauce ein fruchtig-würziges Aroma, das den Geschmack der Gerichte bereichert. Ob vegetarisch oder herzhaft, die Metaxasauce ist eine gelungene Ergänzung zu vielen Speisen und bietet eine willkommene Abwechslung in der Küche.