Kartoffelteig ist eine kulinarische Grundnahrung, die in der traditionellen Küche Deutschlands und Österreichs tief verwurzelt ist. Er dient als Basis für eine Vielzahl von Gerichten – von herzhaften Knödeln und Bratlingen bis hin zu süßen Spezialitäten wie Mohnnudeln. Sein besonderer Reiz liegt in der Kombination aus geschmeidiger, feuchter Masse aus gedämpften oder gekochten Kartoffeln, die durch gegebenenfalls zusätzliches Mehl, Eier oder Milch bindbar gemacht wird. Die Quellen liefern umfangreiches Wissen zu Herkunft, Verwendung, Zubereitung und Veredelung des Kartoffelteigs. Besonders hervorzuheben ist, dass der Kartoffelteig in einigen Rezepturen vegan und somit eisenarm, aber wertvoll für eine nachhaltige Ernährung ist. Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffelsorten wie Augusta, Alma, Agria oder Gala stellt sicher, dass die Masse ausreichend Stärke enthält, um eine feste, formbare Masse zu erzeugen. Gleichzeitig wird auf die Verwendung von Type-480- oder Type-550-Mehl hingewiesen, da es die Flüssigkeit langsamer aufnimmt und somit eine bessere Haltbarkeit und Verarbeitbarkeit gewährleistet. In der heutigen Zeit, in der Nachhaltigkeit und regionale Verarbeitung im Vordergrund stehen, wird zudem auf Bio- und regionalen Anbau hingewiesen, um umweltfreundliche und gesunde Speisen herzustellen. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten des Kartoffelteigs, die dazugehörige Zubereitungsweise, Empfehlungen zur Verwendung von Zutaten und die historische Bedeutung einiger Spezialitäten.
Die Grundzutaten und Herstellung des Kartoffelteigs
Die Herstellung eines belastbaren Kartoffelteigs erfordert die richtige Kombination aus hochwertigen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung. Laut den Quellen ist es entscheidend, auf die Art der verwendeten Kartoffeln zu achten. Empfohlen werden mehligkochende Sorten wie Augusta, Alma, Agria oder Gala, da sie eine hohe Stärke und eine feste, faserige Masse besitzen, die sich ideal für Teigformen eignet. Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln sichert eine bessere Haltbarkeit und Verarbeitbarkeit des Teigs. Bei der Zubereitung wird empfohlen, die Kartoffeln entweder in der Schale zu garen und danach mit einer Kartoffelpresse zu stampfen, um das Schälen zu umgehen. Dieser Vorgang wird in mehreren Quellen ausdrücklich empfohlen, da die Schale bei der Verarbeitung in der Presse zu etwa 99 Prozent zurückbleibt und somit die Zubereitung deutlich erleichtert wird. Anschließend sollte die Kartoffelmasse so lange abkühlen, bis sie mit bloßen Händen gut verarbeitet werden kann, um Verletzungen durch Hitze zu vermeiden.
Zur Herstellung des Teigs wird entweder frisch gedämpfte oder gekochte Kartoffelmasse verwendet. In einigen Rezepturen wird die Verwendung von Eiern zur Bindung empfohlen, da sie den Teig stabilisieren und die Textur verbessern. Ohne Ei ist der Teig dennoch stabil, erfordert aber gegebenenfalls etwas mehr Mehl, um die notwendige Konsistenz zu erreichen. Die Menge an Mehl ist abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln, weshalb es ratsam ist, zunächst nur einen Teil der empfohlenen Menge einzusetzen und gegebenenfalls nachzugeben, um einen festen, aber nicht zu spröden Teig zu erhalten. Das verwendete Mehl sollte entweder Type 480 oder 550 sein, da es eine gröbere, weniger fein gemahlene Struktur aufweist, die der Flüssigkeit langsamer Feuchtigkeit entzieht. Dieses Verhalten ist entscheidend, um die Teigstruktur zu stabilisieren und zu verhindern, dass der Teig zu bröckelig wird.
Ein wichtiger Punkt ist die sofortige Weiterverarbeitung des fertigen Teigs. Laut den Quellen sollte der Kartoffelteig nicht ruhen und auch nicht unnötig geknetet werden, da dies zu einer weichen, verformbaren Masse führen kann, die mehr Mehl erfordert. Stattdessen wird empfohlen, den Teig unmittelbar nach der Zubereitung zu verarbeiten. Sollte ein Vorrat an Teig notwendig sein, lässt sich dieser nach einer Stunde im Tiefkühlfach erneut bemehlen und anschließend in Vakuumbeuteln lagern. In diesem Zustand bleibt die Haltbarkeit erhalten, und der Teig kann bei Bedarf wie gewohnt in leicht siedendem Wasser gegart werden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass der Teig nicht gekocht werden sollte, da dies zu einer Veränderung der Textur führen kann. Die Zubereitung erfolgt stattdessen durch Einweichen im siedenden Wasser, wobei der Teig nach etwa zehn bis zwanzig Minuten gar ist, wenn er an der Oberfläche schwimmt.
In einigen Rezepturen wird zudem auf die Verwendung von Milch oder Milchprodukten hingewiesen, insbesondere wenn der Teig mit Milch gebrüht wird, um eine zusätzliche Bindung zu erzielen. Dieser Ansatz findet sich beispielsweise im Rezept für den sogenannten Kartoffelkuchen mit Speck, bei dem Milch in ausreichender Menge verwendet wird, um einen steifen, formbaren Teig zu erzeugen. Auch hier ist es wichtig, dass die Milch kochend ist, um die Masse zu tröpfeln und die notwendige Konsistenz zu erzielen. Ein weiterer Ansatz ist die Verwendung von Grieben oder Speck, um den Teig zu verfeinern und ihm eine nussige Würze zu verleihen. Diese Methode wird insbesondere in der bayerischen und oberfränkischen Küche geschätzt und dient der Herstellung von pikanten Spezialitäten wie dem Kartoffelkuchen.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehligkochende Kartoffeln (z. B. Augusta, Alma) | 1 kg | In der Schale garen, danach durchpressen |
| Mehl, Type 480 oder 550 | nach Bedarf (ca. 100–150 g) | Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln anpassen |
| Salz | 1 Prise | Zum Würzen der Masse |
| Milch (ggf. zur Bindung) | ca. ½ l | Kochend verwenden, ggf. mehr als nötig |
| Eier (optional) | 1–2 | Für festen, saftigen Teig |
| Grieben oder Speck (zum Backen) | 200 g | In Würfel schneiden, bei Bedarf verwenden |
Die Herstellung des Kartoffelteigs ist somit ein Prozess, der sowohl auf handwerkliches Geschick als auch auf die richtige Auswahl der Zutaten baut. Durch die Kombination aus hochwertigen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung entsteht ein Boden für eine Vielzahl von Gerichten, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen eine Bereicherung darstellen.
Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten: Von herzhaften bis zu süßen Speisen
Der Kartoffelteig ist eine der vielseitigsten Grundzutaten in der deutsprachigen Küche. Seine Fähigkeit, sowohl als Basis für herzhafte als auch für süße Speisen zu dienen, macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Speisepläne. In der regionstypischen Küche Österreichs und Bayerns ist der Teig beispielsweise in der Herstellung von Maultaschen, Schupfnudeln, Gnocchi oder Kartoffelkroketten verbreitet. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung des Teigs zur Herstellung von Maultaschen, bei denen der Teig in handgroße Stücke gerollt, mit einer Füllung aus angebratenem Speck und Frühlingszwiebeln gefüllt und anschließend im Backofen gebacken wird. Auch bei der Zubereitung von Schupfnudeln, die in einigen Rezepten als „Powidltascherl“ bezeichnet werden, wird der Teig verwendet. Hierbei wird der Teig dünner ausgerollt, mit einem großen Glas ausgestochen, mit Zwetschgenmus (gegebenenfalls verfeinert mit Zimt) gefüllt und anschließend in leicht wellendem Salzwasser kurz aufgekocht.
Auch in der süßen Küche hat der Kartoffelteig eine bedeutende Stellung. Eine der bekanntesten süßen Spezialitäten ist die Mohnnudel, die in Österreich als beliebte Warmmahlzeit gilt. Dabei wird der Teig in Form von Schupfnudeln hergestellt, die anschließend in reichlich Butter gebraten werden. Danach werden sie mit Zucker und geriebenem Mohn bestreut. Dieses Rezept zeigt, dass der Kartoffelteig eine reizvolle Alternative zu herkömmlichen Teigarten darstellt, da er eine weiche, feste Masse erzeugt, die sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen kombiniert werden kann. Auch bei der Zubereitung von Gnocchi oder Kartoffelbratlingen kann der Teig zur Herstellung von Knödeln und Bratlingen verwendet werden, die entweder in Butter oder in einer Pfanne gebacken werden.
Ein weiteres Beispiel für die Vielseitigkeit des Kartoffelteigs ist die Zubereitung von Maultaschen, die entweder im Ofen oder in Salzwasser gegart werden. In der Quelle wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Teig unmittelbar vor der Verarbeitung hergestellt werden sollte, um die Qualität zu sichern. Zudem wird empfohlen, den Teig nicht zu lange ruhen zu lassen, da er dadurch an Feuchtigkeit verliert und an Haltbarkeit einbüßt. In einigen Rezepturen wird außerdem darauf hingewiesen, dass der Teig durch Einbringen von gehackten Kräutern oder durch die Verwendung von Gemüseresten verfeinert werden kann. Dies ermöglicht es, Reste sinnvoll zu verwerten und gleichzeitig die Vielfalt der Speisen zu steigern.
Besonders bemerkenswert ist, dass der Kartoffelteig auch als Ersatz für Quarkteig in der veganen Küche genutzt werden kann. Da der Teig aufgrund seines hohen Stärkeanteils eine feste, faserige Masse erzeugt, ist die Verwendung von pflanzlichen Milchprodukten wie Sojamilch oder Mandelmilch möglich, um eine vegane Variante herzustellen. Zudem lässt sich der Teig mit veganen Zutaten wie pflanzlichem Öl oder pflanzlichen Butterersatzstoffen kombinieren, um eine ausgewogene, nährstoffreiche Speise zu erzeugen. Auch bei der Verwendung von Sojabohnen oder Linsen als Füllung im Teig bleibt die Haltbarkeit des Gerichts erhalten, da die Füllung durch die Masse geschützt wird.
Insgesamt zeigt sich, dass der Kartoffelteig eine hochwertige, vielseitige Grundlage für eine Vielzahl von Speisen darstellt. Seine Fähigkeit, sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Zutaten kombiniert zu werden, macht ihn zu einem beliebten Werkzeug in der Küche, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Die Kombination aus hoher Verarbeitungsfähigkeit und ausgewogenem Nährwertprofil sichert seine Beliebtheit auch in der modernen, nachhaltigen Küche.
Traditionelle Spezialitäten aus dem Kartoffelteig
Die Verwendung von Kartoffelteig in der traditionellen Küche Deutschlands und Österreichs ist tief verwurzelt und reicht bis in die bäuerlichen und ländlichen Regionen zurück. Besonders hervorzuheben ist der sogenannte Kartoffelkuchen mit Speck, ein im Raum Oberfranken verbreitetes Rezept, das in der Erntezeit im Herbst besonders geschätzt wird. Laut Quelle 2 wird dieser Kuchen aus einem rohen Kartoffelteig hergestellt, der durch Einbringen von Milch gebrüht und so gebunden wird. Anschließend wird der Teig auf ein gefettetes Backblech aufgetragen, glatt gestrichen und mit ausgelassenen Grieben oder Speckwürfeln belegt. Das Backen erfolgt bei 180 °C im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Kombination aus der säuerlichen Note der Kartoffeln, der Würze des Specks und der Mürbe der Grieben erzeugt ein intensives Aroma, das die Genussfreude steigert. Laut Quelle 2 wurde dieser Kuchen früher gelegentlich zur Erntearbeit mit aufs Feld genommen, was zeigt, dass es sich um ein nahrhaftes und haltbares Gericht handelt, das sich ideal für den Außendienst eignet. Dazu trank man in einigen Regionen traditionell einen süßen Malzkaffee, der die sättigende Wirkung des Kuchens ergänzt.
Ein weiteres Beispiel für eine traditionelle Spezialität ist der Maultaschen-Teig, der in der bayerischen Küche seit Jahrzehnten Bestandteil der Speisekarte ist. In einigen Quellen wird beschrieben, dass der Teig in handgroße Stücke gerollt und mit einer Füllung aus angebratenem Speck und Frühlingszwiebeln gefüllt wird. Anschließend wird das Ganze im Ofen etwa zwanzig Minuten gebacken, wobei sich die Außenseite bräunt und die Füllung von innen her knusprig wird. Die Kombination aus dem weichen Innenleben und der knusprigen Außenseite macht die Maultaschen zu einem beliebten Gericht, das sowohl im Familienhaushalt als auch in Gaststätten häufig auf der Speisekarte steht. Besonders bemerkenswert ist, dass der Teig für Maultaschen entweder mit oder ohne Ei hergestellt werden kann, wobei die Verwendung von Eiern die Haltbarkeit und Textur verbessert. Ohne Ei ist die Zubereitung dennoch möglich, erfordert aber gegebenenfalls mehr Mehl, um die nötige Konsistenz zu erreichen.
Ein weiteres Beispiel ist die Zubereitung von Powidltascherl, die in der bayerischen und österreichischen Küche als süße Spezialität gilt. Der Teig wird hierbei dünner ausgerollt, mit einem großen Glas ausgestochen und mit etwas Zwetschgenmus (das gegebenenfalls mit Zimt verfeinert wird) gefüllt. Danach werden die Hälften mit der Gabel zusammengedrückt und anschließend in leicht wellendem Salzwasser kurz aufgekocht. Diese Zubereitungsart erzeugt eine knusprige, aber dennoch weiche Speise, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Auch hier zeigt sich, dass der Kartoffelteig eine ideale Grundlage für verschiedene Zubereungsarten ist – egal ob herzhaft oder süß.
In einigen Regionen wird der Teig zudem zur Herstellung von Kartoffelkroketten verwendet, die in reichlich Fett gebraten werden. Diese werden entweder mit einer Füllung aus Käse, Hackfleisch oder Gemüse gefüllt und anschließend gebacken. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Zuerst wird der Teig hergestellt, dann geformt und schließlich gebacken. Da der Teig aufgrund seiner hohen Stärkemenge eine feste Masse bildet, eignet sich er hervorragend zur Herstellung von Bratlingen, die beim Backen nicht auseinanderfallen.
Insgesamt zeigt sich, dass der Kartoffelteig in der traditionellen Küche eine zentrale Rolle spielt. Die Kombination aus einfachen Zutaten und den hohen Anforderungen an Qualität und Verarbeitung macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Spezialitäten. Die Vielfalt der Zubereitungsarten – von der Backvariante bis hin zur Pfannenbehandlung – zeigt, dass der Teig sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.
Nachhaltige Lebensmittelwahl und regionale Verwendung
Die Verwendung von Kartoffelteig bietet nicht nur kulinarische Vielfalt, sondern trägt zudem aktiv zu einer nachhaltigen Lebensmittelauswahl bei. Die Quellen legen besonderen Wert auf die Verwendung von Bio-Lebensmitteln mit dem entsprechenden Siegel. So wird in mehreren Quellen betont, dass Bio-Produkte frei von chemisch-synthetischen Pestiziden sind und somit eine nachhaltige Landwirtschaft fördern. Dies ist insbesondere dann von Bedeutung, wenn es um die Auswahl von Kartoffeln und anderen Grundzutaten geht, die oft der Herstellung von Speisen dienen, die in der gesamten Familie verzehrt werden. Durch den Kauf von Bio-Produkten wird zudem sichergestellt, dass die landwirtschaftliche Produktion umweltfreundlich und ressourcenschonend erfolgt.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der regionalen Herkunft der Zutaten. Laut den Quellen ist es ratsam, Lebensmittel aus regionaler Produktion zu beziehen, da sie kürzere Transportwege aufweisen und damit der Umwelt weniger schaden. Dieser Ansatz fördert zudem die lokale Wirtschaft und sichert die Versorgung mit frischen Produkten. Besonders hervorzuheben ist, dass regionale Lebensmittel in der Regel frischer sind und somit eine bessere Haltbarkeit und bessere Nährstoffqualität aufweisen. Auch bei der Verwendung von Milch, die in einigen Rezepten zur Herstellung des Teigs beiträgt, wird auf regionale Herkunft hingewiesen, da dies die Qualität des Endprodukts steigert.
Zusätzlich wird in einigen Quellen darauf hingewiesen, dass der Kartoffelteig eine ideale Möglichkeit zur Verwendung von Resten darstellt. Durch die Kombination von Resten von Gemüse, Käse oder Fleisch mit dem Teig entstehen neue, nährstoffreiche Speisen, die die Verwendung von Lebensmitteln nachhaltig reduzieren. Dieser Ansatz ist insbesondere in der heutigen Zeit von Bedeutung, in der immer mehr Menschen darauf achten, die Umweltbelastung durch Lebensmittelverschwendung zu senken. Die Verwendung von Resten in der Zubereitung von Kartoffelteig-Gerichten wie Bratlingen, Gnocchi oder Maultaschen ist somit nicht nur wirtschaftlich sinnvoll, sondern auch umweltfreundlich.
Ein weiterer Punkt ist die Verwendung von Bio-Mehl, das in einigen Rezepten als Alternative zu herkömmlichem Mehl empfohlen wird. Da Bio-Mehl aus biologischem Anbau stammt, ist es frei von chemischen Zusatzstoffen und hat zudem eine bessere Nährstoffbilanz. Auch bei der Verwendung von Eiern, die in einigen Rezepturen zur Bindung verwendet werden, wird auf eine verantwortungsvolle Herkunft hingewiesen. So ist beispielsweise die Verwendung von Eiern aus Freilandhaltung oder artgerechter Tierhaltung empfehlenswert, da dies die Tierwohlfahrt fördert.
Insgesamt zeigt sich, dass die Zubereitung von Kartoffelteig nicht nur eine kulinarische Bereicherung darstellt, sondern auch einen Beitrag zum Umweltschutz leistet. Durch die Verwendung von Bio- und regionalen Lebensmitteln sowie durch die Verwendung von Resten entsteht ein nachhaltiges Konzept, das sowohl der Umwelt als auch dem eigenen Wohlbefinden dienen kann. Besonders hervorzuheben ist, dass diese Art der Zubereitung keine Kompromisse bei der Qualität oder dem Genussopfer einbringt, sondern vielmehr zu einem nachhaltigen Genuss führt.
Praktische Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Um den besten Erfolg bei der Zubereitung von Kartoffelteig zu erzielen, ist es ratsam, auf eine Reihe von bewährten Tipps und Empfehlungen zu achten. Zunächst ist es wichtig, die richtige Masse an Mehl zu verwenden. Da die Menge an Mehl stark vom Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln abhängt, ist es ratsam, zunächst nur einen Teil der empfohlenen Menge einzusetzen und gegebenenfalls nachzugeben, um einen festen, aber nicht zu spröden Teig zu erhalten. Ein guter Ansatz ist es, den Teig zunächst mit der Hand zu kneten und dabei gelegentlich ein wenig Mehl hinzuzufügen, falls die Masse an den Händen haftet. Die Verwendung von Mehl mit einer hohen Typennummer wie 480 oder 550 wird empfohlen, da es die Flüssigkeit langsamer bindet und somit eine bessere Haltbarkeit sichert.
Ein weiterer Tipp betrifft die Zubereitung der Kartoffeln. Vielen wird das Schälen als aufwendig empfunden, weshalb in mehreren Quellen empfohlen wird, die Kartoffeln in der Schale zu garen und danach mit einer Kartoffelpresse zu stampfen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass die Schale bei der Verarbeitung zu etwa 99 Prozent in der Presse verbleibt, was die Zubereitung deutlich vereinfacht. Zudem wird empfohlen, die Kartoffelmasse nach dem Pressen abzukühlen, damit sie mit bloßen Händen verarbeitet werden kann, ohne dass es zu Verbrennungen kommen kann.
Beim Backen ist es wichtig, die richtige Temperatur einzuhalten. Für den Kartoffelkuchen mit Speck beispielsweise wird eine Temperatur von 180 °C empfohlen, bei der die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Auch bei der Zubereitung von Gnocchi oder Bratlingen ist es ratsam, die Pfanne gut vorzubehandeln, um das Anbacken zu vermeiden. Bei der Zubereitung von Gnocchi im Wasser ist darauf zu achten, dass der Teig nach etwa zehn bis zwanzig Minuten an der Oberfläche schwimmt, was auf eine ausreichende Garung hindeutet. Anschließend werden die Gnocchi in Butter gebraten, um die Textur zu verbessern.
In einigen Fällen ist es ratsam, den Teig zuerst zu kochen, um die Haltbarkeit zu sichern. Dies ist beispielsweise bei der Zubereitung von Maultaschen oder Gnocchi notwendig. Auch bei der Zubereitung von Schupfnudeln ist es wichtig, den Teig in Salzwasser zu kochen, um die Textur zu verbessern. In einigen Fällen ist es zudem ratsam, den Teig nach der Zubereitung zu lagern. Dazu kann er nach einer Stunde im Tiefkühlfach erneut bemehlt und anschließend in Vakuumbeuteln verpackt werden. In diesem Zustand bleibt die Haltbarkeit erhalten, und der Teig kann bei Bedarf wie gewohnt verwendet werden.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Kräutern, die dem Teig beigefügt werden können, um die Würze zu verbessern. Auch die Verwendung von geriebenen Zitronenrinden oder anderen Gewürzen ist möglich. Besonders bei der Zubereitung von süßen Speisen wie Mohnnudeln ist es ratsam, den Teig mit Zimt zu verfeinern, um eine abgerundete Würze zu erzeugen.
Insgesamt zeigt sich, dass die Zubereitung von Kartoffelteig eine Kombination aus Geschick, Erfahrung und richtiger Vorbereitung erfordert. Durch die Beachtung der oben genannten Tipps kann jeder Haushaltserfolg erzielen.
Schlussfolgerung
Der Kartoffelteig ist eine vielseitige Grundzutat, die in der traditionellen und modernen Küche eine zentrale Rolle spielt. Seine Fähigkeit, sowohl als Basis für herzhaften als auch für süßen Speisen zu dienen, macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil in vielen Haushalten. Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffelsorten wie Augusta, Alma, Agria oder Gala sorgt für eine hohe Stabilität und eine feste Masse, die sich ideal für das Formen eignet. Die Verwendung von Mehl mit einer hohen Typennummer wie 480 oder 550 sichert eine gleichmäßige Bindung und vermeidet eine zu spröde Masse. Besonders hervorzuheben ist, dass der Kartoffelteig in einigen Rezepturen vegan hergestellt werden kann, was die Vielfalt der Anwendung erweitert.
Zudem zeigt sich, dass die Zubereitung von Kartoffelteig nicht nur kulinarisch vielseitig, sondern auch umweltfreundlich ist. Die Verwendung von Bio- und regionalen Produkten unterstützt eine nachhaltige Landwirtschaft und reduziert die Umweltbelastung durch Transportwege. Auch die Verwendung von Resten wie Gemüse, Käse oder Fleisch im Teig ermöglicht eine sinnvolle Verwertung von Lebensmitteln und reduziert Verschwendung. Insgesamt ist der Kartoffelteig eine ideale Grundlage für eine gesunde, nachhaltige und genussvolle Küche.