Kabeljau ist ein beliebtes Fischfilet, das in der Regel zart, fettarm und aromatisch ist. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten oder Backen. Insbesondere im Ofen kann Kabeljau mit verschiedenen Aromen und Zubereitungsweisen kombiniert werden, um schmackhafte und gesunde Gerichte zu kreieren. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich für die Zubereitung im Backofen eignen und zusätzliche Tipps zur richtigen Würzung, Zubereitung und Kombination mit Beilagen gegeben.
Kabeljau im Ofen mit Weißkohl
Ein Rezept, das Kabeljau mit Ofen-Weißkohl kombiniert, zeigt die Vielseitigkeit dieses Fischfilets. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine spezielle Küchentechnik. Der Kabeljau wird mit Sojasauce, Honig und Chili gewürzt, und der Weißkohl erhält durch das Schmoren und Braten eine cremige Textur. Die Erdnusssauce, die als Ergänzung serviert wird, verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 kleiner Weißkohl
- 1 kleine Limette
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Erdnüsse
- 500 g Kabeljau-Rückenfilet
- 1–2 TL Gemüsebrühe
- 2–3 EL Rapsöl
- 5 EL Sojasauce
- 3 EL Honig
- 1/4 TL gemahlener Chili
- 1 1/4 TL Pfeffer
- Meersalz grob
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C Umluft vorheizen.
- 200 ml heißes Wasser mit der Brühe vermengen.
- Den Weißkohl waschen, in Spalten schneiden und in einer erhitzten Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten. Mit der Brühe ablöschen.
- 4 EL Sojasauce und 2 EL Honig dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Den Weißkohl mit Pfeffer und Salz abschmecken und für 20–30 Minuten im Ofen schmoren.
- Limette halbieren, den Saft auspressen und mit Sahne, Erdnüssen und übrigem Honig pürieren.
- Die Mischung in einem Topf aufkochen und mit der restlichen Sojasauce, Chili, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In erhitzter Butter von beiden Seiten ca. 15 Minuten braten.
- Den Kabeljau mit dem Ofen-Weißkohl und Erdnusssauce servieren.
Tipp:
Zur Beilage eignet sich kernige Hirse oder ein weiteres Gemüsegericht.
Kabeljau mit grünem und weißem Spargel
Ein weiteres Rezept kombiniert Kabeljau mit grünem und weißem Spargel. Der Fisch wird in Butter angeröstet und im Ofen gegart, während der Spargel in zwei Formen zubereitet wird: weißer Spargel wird mit Alufolie bedeckt und im Ofen gegart, grüner Spargel wird blanchiert. Die Kombination von Zitronensaft, Thymian und Balsamico verleiht dem Gericht eine leichte, frische Note.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kabeljaufilet
- 12 Stangen weißer Spargel
- 12 Stangen grüner Spargel
- 300–350 g Butter
- Puderzucker
- 100 ml Zitronensaft
- 1 TL Thymianblättchen
- 4 Thymianzweige
- Meersalz (Fleur de Sel)
- Pfeffer
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Balsamico-Essig
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Zwei Esslöffel Butter erhitzen und über den Spargel gießen. Mit Salz und Puderzucker würzen.
- Den Spargel mit Alufolie bedecken und für 45–60 Minuten im Ofen garen.
- Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Den Zitronensaft in einem Topf reduzieren.
- 250 g Butter in einem separaten Topf zur "Nussbutter" bräunen lassen, durch ein feines Sieb passieren und warm halten.
- Den Kabeljaufilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Butter von einer Seite anbraten.
- Den Kabeljau im Ofen für 5–7 Minuten fertig garen.
- Die Nussbutter mit Zitronensaft, Petersilie und Thymianblättchen vermengen. Leicht salzen.
- Den Kabeljau mit dem Spargel servieren und mit der Nussbutter-Sauce übergießen. Mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Thymianzweigen garnieren.
Tipp:
Zur Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
Überbackener Kabeljau mit grünen Senfbroteln
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines überbackenen Kabeljaufilets mit grünen Senfbroteln. Der Fisch wird in Weißwein gegart und anschließend mit einer Kräuter-Brösel-Mischung überbacken. Der Senf verleiht dem Gericht eine cremige Note, die besonders gut zum Kabeljau passt.
Zutaten (für 2 Portionen):
Für den Fisch:
- 500 g Kabeljaufilet oder Rotbarsch
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Gewürzmühle aus Kümmel, Anis, Koriander und Fenchelsaat
- 20 ml trockener Weißwein
Für die Bröselmischung:
- 50 g Panko
- Zitronenabrieb
- 15 g Kräuter (Basilikum, Petersilie)
- 50 g Butter
- Schnittlauch
- 20 g grober Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen und eine Backform mit Olivenöl auspinseln.
- Den Fisch in vier gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Gewürzmühlenwürzen. In die Form legen und mit Weißwein beträufeln. Die Form mit Alufolie verschließen und für 15–25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Panko mit Kräutern vermengen und die Butter zugeben. Die Masse erneut vermengen.
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Senf unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Fisch aus dem Ofen holen und den Backofengrill aufheizen.
- Die Bröselmischung auf die Fischfilets verteilen und den Fisch für ca. 5 Minuten überbacken.
- Servieren mit Salzkartoffeln.
Winterkabeljau im Ofen mit Weißwein und Senfsauce
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Winterkabeljau im Ofen mit Weißwein und einer cremigen Senfsauce. Der Fisch wird in Weißwein gegart und anschließend mit einer Sauce aus Zwiebeln, Creme Fraiche und Senf serviert.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Winterkabeljaufilets
- 250 ml Weißwein
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1–2 EL Creme Fraiche
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Pflanzenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kabeljaufilets in portionsgroße Stücke schneiden und mit Salz würzen.
- In eine ausgebutterte Auflaufform legen und mit Weißwein auffüllen, bis der Fisch fingerhoch im Wein liegt. Die Butter hinzugeben und die Form mit Alufolie verschließen.
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorgeheizen und den Fisch für 12–15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anschwitzen.
- Mit dem Weißweinsud ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Creme Fraiche und Senf einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Den Kabeljau auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce übergießen.
- Dazu passen Blattspinat und knusprig gebratene Kartoffeln.
Schlemmerfilet à la Bordelaise
Ein weiteres Rezept beschreibt ein Schlemmerfilet à la Bordelaise. Der Kabeljau wird mit Kräuterbutter und Parmesan gewürzt und im Ofen gegart. Der Geschmack wird durch Zitronensaft und Semmelbrösel ergänzt.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kabeljaufilet
- 100 g Kräuterbutter
- 40 g Parmesan
- 25 g Semmelbrösel oder Panko
- 1/2 Zitrone
- Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) oder 200 °C Umluft vorgeheizen.
- Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln.
- Die Kräuterbutter auf dem Fisch verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Mit Semmelbröseln bestäuben und im Ofen für ca. 20–25 Minuten garen.
- Warm servieren.
Tipp:
Die Menge der Zutaten kann verdoppelt werden, um das Gericht für mehr Personen zuzubereiten.
Tipps zur richtigen Zubereitung von Kabeljau im Ofen
- Vorheizen: Der Backofen sollte immer vor dem Garen vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Alufolie oder Backform: Kabeljau kann in Alufolie oder in einer Backform gegart werden. Beide Methoden sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindern, dass der Fisch anbrennt.
- Würzen: Kabeljau sollte vor dem Garen mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft oder anderen Aromen gewürzt werden.
- Wein oder Brühe: Viele Rezepte empfehlen, den Fisch mit Weißwein oder Brühe zu garen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Zubereitungszeit: Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Dünne Filets benötigen ca. 15–20 Minuten, dickere Filets ca. 20–25 Minuten.
- Beilagen: Kabeljau passt gut zu Beilagen wie Salzkartoffeln, Reis, Hirse oder verschiedenen Gemüsegerichten.
Schlussfolgerung
Kabeljau ist ein vielseitiges Fischfilet, das sich hervorragend für die Zubereitung im Ofen eignet. Durch die Kombination mit Sojasauce, Zitronensaft, Senf, Kräuterbutter und anderen Aromen entstehen schmackhafte Gerichte, die sowohl einfach als auch gesund sind. Ob mit Weißkohl, Spargel, grünem Senf oder Parmesan – die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielfältig Kabeljau im Ofen zubereitet werden kann. Die richtige Würzung, Zubereitungszeit und Beilage sorgen für ein harmonisches Gericht, das sich für verschiedene Anlässe eignet.