Kaninchenbraten ist ein Gericht mit traditioneller Herkunft, das in verschiedenen Kulturen und Regionen auf unterschiedliche Weise zubereitet wird. Insbesondere in ländlichen Gebieten und kulinarischen Traditionen spielt Kaninchenbraten eine bedeutende Rolle. Die Zubereitung im Backofen ist eine der beliebtesten Methoden, um das zarte und fettarme Fleisch optimal zu garen und Geschmack sowie Zartheit zu erhalten. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, die sich aus mehreren Quellen ableiten.
Einführung in die Zubereitung von Kaninchen im Backofen
Kaninchenfleisch ist bekannt für seine zarte Textur und seinen milden Geschmack. Da es nur etwa 3 % Fett enthält, eignet es sich besonders gut für gesunde Ernährung, ist aber dennoch reich an ungesättigten Fettsäuren und Eiweiß. Im Backofen zubereitet, kann Kaninchenbraten besonders aromatisch und saftig werden, vorausgesetzt, die Zubereitung wird sorgfältig und mit den richtigen Techniken durchgeführt.
In verschiedenen Rezepten wird Kaninchenbraten mit Gemüse, Schinken, Senf, Rotwein, Weißwein oder Balsamicoessig kombiniert. Wichtige Schritte bei der Zubereitung sind das Vorbereiten des Kaninchens, das Einlegen im Sud, das Anbraten und das Schmoren im Ofen. Jedes Rezept bringt seine eigenen Nuancen ein, die den Charakter des Gerichts prägen.
Rezept 1: Kaninchen im Backofen mit Schinken, Thymian und Tomatensauce
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kaninchen bäuerlicher Haltung, in 8 Stücke zerlegt (inkl. Kaninchenleber)
- 8 Scheiben luftgetrockneter westfälischer Schinken
- 3 EL echtes Olivenöl extra vergine
- 5 Knoblauchzehen geschält, in hauchdünne Scheibchen geschnitten
- 8 kleine Thymianzweige
- 1 kg sonnengereifte Tomaten (außerhalb der Saison: beste Dosentomaten, z. B. San Marzano)
- 2 große Zwiebeln, kleingewürfelt
- 200 ml Rotwein
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, eventuell Prise Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Tomaten häuten, vierteln, von Kernen befreien und grob hacken. Bei ordentlicher Hitze unter Rühren einkochen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Außerhalb der Saison: Dosentomaten quer dritteln. Tomatenstücke auf die Seite stellen und den Tomatensaft auf die Hälfte reduzieren.
- Die Kaninchenteile abspülen, trockentupfen, pfeffern und leicht salzen. Jedes Teil mit einem Thymianzweig und vier Knoblauchscheibchen einwickeln, optional mit einem Zahnstocher fixieren. Die Kaninchenleber putzen und feinwürfeln.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Den reduzierten Tomatensaft und die klein gewürfelte Kaninchenleber hinzugeben. Die Kaninchenpäckchen obenauf setzen, den Bräter mit Deckel verschließen und 30 Minuten in den Backofen schieben.
- Die Tomatenstücke erwärmen, die Kaninchenteile wenden und die Tomatenstücke hinzugeben. Für weitere 30 Minuten im Backofen schmoren.
Dieses Rezept ist ein typischer Vertreter der mediterranen Zubereitungsart, bei der Tomatensauce, Knoblauch und Thymian eine wichtige Rolle spielen.
Rezept 2: Kaninchen mit Gemüse, Speck, Rotwein und Senf
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 ganzes Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
- 4 Schalotten
- 5–6 EL grober französischer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelfond
- Salz und Pfeffer
- 125 g Bacon
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Das Kaninchen abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kaninchenkeulen und -schultern am Gelenk einschneiden, mit dem Daumen ausbrechen und mit dem Messer abtrennen. Die Silberhaut vom Rücken entfernen und diesen halbieren.
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelke in einen Teebeutel füllen.
- Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schneiden, sowie Porree halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 150 °C) vorheizen. Das Kaninchen salzen und in einem Bräter in heißem Sonnenblumenöl von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten.
- Gemüsewürfel und Speck im verbliebenen Fett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark und Zucker zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen, bis sich ein brauner Bratensatz am Boden bildet.
- Mit restlichem Rotwein ablöschen, Porree zugeben und mit Geflügelfond und Wasser auffüllen. Die Kaninchenteile und den Gewürzbeutel in den Bräter geben und noch einmal aufkochen.
- Das Kaninchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden ca. 60 Minuten weich schmoren. Den Gewürzbeutel entfernen, die Fleischstücke herausnehmen und warmstellen. Die Soße ca. 5 Minuten bis zur gewünschten Intensität einkochen.
- Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenstücke noch einmal in der heißen Soße erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept ist besonders für seine cremige Senfsauce bekannt und eignet sich gut mit Kartoffelpüre oder karamellisierten Karotten.
Rezept 3: Kaninchenbraten mit Balsamicoessig und Aachener Printen
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kaninchen
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter trockener Weißwein
- 1 Liter Balsamicoessig
- Sauerbratengewürz
- Schmalz
- 2 Zwiebelhälften
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Liter Sahne
- Salz und Pfeffer
- Aachener Printen (ca. 100 g)
Zubereitung
- Das Kaninchen von Innereien und überflüssigem Fett befreien, zerteilen und in ein Gefäß mit Deckel legen.
- Die Zwiebeln schälen und halbieren. Rotwein, Balsamicoessig, Zwiebelhälften und Sauerbratengewürz mischen und das Kaninchenfleisch mehrere Tage (maximal eine Woche) im Kühlschrank in dem Sud einlegen.
- Nach der Einziehzeit das Kaninchen aus dem Sud nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen.
- Das Kaninchen in einem Bräter mit Schmalz scharf anbraten, die Zwiebelhälften in Ringe schneiden und mitbraten. Falls Schlacken entstehen, diese mit einem Löffel abfischen.
- Nach dem Anbraten das Fleisch mit einem Teil des Suds ablöschen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Den Backofen auf 160 °C runtersetzen und eine weitere 30 Minuten garen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den restlichen Sud in den Bräter geben und aufkochen. Mit zerkrümmelten Aachener Printen, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Zum Schluss die Kaninchenstücke mit der Soße servieren. Dazu passen Rotkohl oder Wirsing.
Dieses Rezept stammt aus der Region um Aachen und ist ein typisches Weihnachtsgericht. Es ist besonders durch die Kombination aus Balsamicoessig, Aachener Printen und Weißwein geprägt.
Rezept 4: Fränkischer Hasenbraten mit Wirsing und Klößen
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Kaninchen
- 2 Zwiebeln
- Suppengemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Liter trockener Weißwein
- Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vom Kaninchenfleisch das Fett und die Häute entfernen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppengemüse kleinschneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
- Kaninchen in einen Bräter mit Gemüse und den Gewürzen geben. Dann mit Weißwein auffüllen, bis das Kaninchen fast bedeckt ist. Deckel drauf und bei 180 °C im Römertopf für 2 Stunden in den Backofen.
- Kaninchen gelegentlich wenden und nötigenfalls Weißwein nachgießen.
- Nach der Bratzeit das Kaninchenfleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße abseihen und mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu gibt es fränkische Klöße und Wirsing. Manche essen auch Blaukraut (Rotkohl) zu Kaninchen. In der Fränkischen Schweiz wird Rotkohl zu dunklem Fleisch und Wirsing zu hellem Fleisch gegessen.
Dieses Rezept stammt aus der fränkischen Region und ist ein typisches Beispiel für die ländliche, traditionelle Zubereitungsweise. Wichtig ist der Weißwein, der den Geschmack prägt.
Rezept 5: Kaninchen mit Senfsauce – eine französische Spezialität
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 ganzes Kaninchen oder 4 Kaninchenkeulen
- 4 Schalotten
- 5–6 EL grober französischer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelfond
- Salz und Pfeffer
- 125 g Bacon
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Crème fraîche
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Das Kaninchen abwaschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kaninchenkeulen und -schultern am Gelenk einschneiden, mit dem Daumen ausbrechen und mit dem Messer abtrennen. Die Silberhaut vom Rücken entfernen und diesen halbieren.
- Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelke in einen Teebeutel füllen.
- Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schneiden, sowie Porree halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 150 °C) vorheizen. Das Kaninchen salzen und in einem Bräter in heißem Sonnenblumenöl von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten.
- Gemüsewürfel und Speck im verbliebenen Fett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark und Zucker zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen, bis sich ein brauner Bratensatz am Boden bildet.
- Mit restlichem Rotwein ablöschen, Porree zugeben und mit Geflügelfond und Wasser auffüllen. Die Kaninchenteile und den Gewürzbeutel in den Bräter geben und noch einmal aufkochen.
- Das Kaninchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden ca. 60 Minuten weich schmoren. Den Gewürzbeutel entfernen, die Fleischstücke herausnehmen und warmstellen. Die Soße ca. 5 Minuten bis zur gewünschten Intensität einkochen.
- Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenstücke noch einmal in der heißen Soße erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Dieses Rezept ist eine französische Spezialität, die insbesondere in der Region Burgund bekannt ist. Es wird auch als „Lapin à la Moutarde“ bezeichnet und ist für seine cremige Senfsauce bekannt.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung von Kaninchen im Backofen
- Fleischqualität: Verwende immer frisches, artgerecht gehaltenes Kaninchenfleisch. Es ist fettarm und hat einen milden Geschmack, der gut mit Aromen wie Senf, Rotwein oder Balsamico harmoniert.
- Einlegen: Einige Rezepte empfehlen, das Kaninchen vor dem Braten in einem Sud aus Weißwein, Rotwein, Balsamico oder Gewürzen einzulegen. Dies macht das Fleisch zarter und intensiviert den Geschmack.
- Anbraten: Vor dem Schmoren im Ofen ist es wichtig, das Fleisch kurz anzubraten, um den Bratensatz zu erhalten. Dies verleiht dem Gericht eine aromatische Note.
- Schmoren: Das Schmoren im Backofen mit Deckel ist entscheidend, um das Fleisch saftig zu halten. Nach einer halben Stunde ohne Deckel kann die Soße eindicken.
- Soße: Die Soße kann durch Zugabe von Sahne, Crème fraîche oder Schlagsahne cremiger gemacht werden. Sie sollte nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abgeschmeckt werden.
- Beilagen: Kaninchenbraten passt zu verschiedenen Beilagen. Klassisch sind Kartoffelpüre, Rotkohl, Wirsing oder fränkische Klöße. In mediterranen Rezepten ist Tomatensauce oder Brot eine gute Ergänzung.
Schlussfolgerung
Kaninchenbraten im Backofen ist ein vielseitiges Gericht, das je nach Region und Rezept unterschiedlich zubereitet werden kann. Ob mit Schinken, Thymian und Tomatensauce, mit Senfsauce, Rotwein oder Balsamico – die Vielfalt der Zubereitungsweisen ist beeindruckend. Wichtige Schritte sind das Einlegen, das Anbraten, das Schmoren und das Abschmecken der Soße. Kaninchenfleisch ist fettarm und eignet sich gut für gesunde Mahlzeiten, besonders in Kombination mit Gemüse und Vollkornbeilagen. Mit den richtigen Techniken und Zutaten kann Kaninchenbraten ein kulinarisches Highlight werden.