Die Zubereitung von Hasenkeulen im Backofen ist eine klassische Methode, um das zarte und fettarme Fleisch von Hase optimal zu garen. In der kulinarischen Welt ist Hase ein beliebtes Wildgericht, das durch seine zarte Textur und den feinen Geschmack überzeugt. Besonders bei der Ofengarentechnik kann man durch geschmackvolle Aromen, aromatische Soßen und passende Beilagen ein harmonisches Gericht kreieren.
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich alle um die Hasenkeule drehen, mit Fokus auf die Backofentechnik. Die Rezepte stammen aus renommierten Quellen wie Metzgereien, Rezeptportalen und kulinarischen Blogs und bieten somit eine breite Palette an Anregungen für Hobbyköche.
Zubereitung der Hasenkeulen im Backofen: Grundlagen
Hasenkeulen eignen sich besonders gut für das Schmoren oder Backen im Ofen. Das zarte Fleisch profitiert von einer langsamen Garzeit, bei der die Aromen intensiv werden können. Im Ofen können Hasenkeulen entweder mit oder ohne Marinade vorbereitet werden. Wichtig ist, dass das Fleisch vor dem Anbraten gut abgetrocknet ist, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.
Im Backofen wird oft eine Kombination aus Trockengaren und Nassgaren verwendet. Das bedeutet, dass die Hasenkeulen zunächst angeschwitzt werden, dann mit Flüssigkeit (z. B. Rotwein, Brühe, Marinade) abgelöscht werden und sich danach über mehrere Stunden im Ofen schmoren. Diese Methode sorgt für eine weiche Textur und eine reichhaltige Soße.
Grundlegende Tipps für die Zubereitung im Backofen
- Fleisch prüfen und parieren: Hasenkeulen sollten frisch und gut pariert sein. Beim Parieren werden Knochen, Sehnen und überflüssige Fettreste entfernt.
- Vorwürzen: Vor dem Anbraten ist es sinnvoll, das Fleisch mit Salz und Pfeffer zu würzen. Eventuell kann auch Pfeffermühle, Salzstreuer oder Gewürzsalz verwendet werden.
- Anbraten: Hasenkeulen werden in Fett (z. B. Schmalz, Olivenöl oder Butter) auf jeder Seite kurz angebraten, um eine goldene Kruste zu erhalten.
- Garzeit und Temperatur: Die empfohlene Garzeit liegt zwischen 1 bis 2 Stunden, abhängig von der Dicke des Fleisches und der Ofentemperatur (meist 180 °C bis 200 °C).
- Soße und Beilagen: Hasenkeulen eignen sich hervorragend für eine dunkle oder aromatische Soße. Passende Beilagen sind Rotkohl, Semmelknödel, Nudeln oder Salat.
Rezept 1: Mediterrane Hasenkeule mit Zitronenschnitzen, Oliven und Semmelknödeln
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 Hasenkeulen (à 400–500 g)
- 6 Schalotten oder kleine rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Biozitrone
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Gemüsefond
- 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 500 ml trockener Weißwein
- 150 g gemischte, entsteinte Oliven
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Kakaopulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Hasenkeulen parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Herausnehmen.
- Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte in Schnitze schneiden. Schalotten bzw. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Schalotten halbieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen.
- In einem Schmortopf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Schalotten braten, bis sie leicht glasig sind. Knoblauch mitbraten, 1 EL Honig zufügen und aufwallen lassen. Hasenkeulen darauf legen, Zitronenschnitze, Kräuter und Lorbeerblätter zufügen. Mit Fond ablöschen. Je 1 Scheibe Speck der Länge nach über die Keulen legen, mit Weißwein angießen.
- Den Schmortopf in den Ofen schieben und etwa 1 Stunde garen. Nach 1 Stunde die Oliven dazugeben.
- Hasenkeulen vom Speck befreien, herausnehmen und warm halten. Kräuter, Lorbeerblätter und Zitronenschnitze aus der Soße fischen. Bratensud durch ein Sieb gießen, Oliven und Schalotten aufbewahren. 1 EL Honig und Tomatenmark in einem Topf leicht karamellisieren. Den Bratensud dazugießen und leicht dicklich einkochen lassen. 1 TL Kakaopulver unterrühren, Oliven und Schalotten wieder in den Sud geben. Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Backofengrill auf 250 °C anheizen. Hasenkeulen mit 1 EL Olivenöl bestreichen und einige Minuten übergrillen.
- Hasenkeulen auf Teller legen, mit der dunklen Soße übergießen. Übrige Zitronenhälfte in Schnitze schneiden und dazulegen.
Tipp: Nach Geschmack können glasierte Tomaten, geröstetes Baguette oder Ciabattabrot dazu gereicht werden.
Rezept 2: Hasenkeulen mit Mandelkruste, Semmelknödel und Feigen-Rotkohl
Zutaten (für 4 Portionen)
- Hasenkeulen
- Brötchen
- Milch
- Ei
- Petersilie
- Mehl
- Speck
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Mandelblättchen
- Rotkohl
- getrocknete Feigen
- Aprikosenmarmelade
- Rotwein
Zubereitung der Semmelknödel
- Brötchen in kleine Würfel schneiden.
- Milch in einem Topf erhitzen und über die Brötchenwürfel geben. 10 Minuten ruhen lassen.
- Ei, Petersilie, Mehl und Speckwürfel dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Aus der Masse mit feuchten Händen 4 Knödel formen.
- Knödel in gesalzenem Wasser einmal aufkochen, dann 20–25 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung der Hasenkeulen
- Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldbraun rösten.
- Hasenkeulen mit der Mandelkruste bestreuen und im Ofen backen.
Zubereitung des Rotkohls mit Feigen
- Rotkohl mit getrockneten Feigen, Aprikosenmarmelade und Rotwein 10–15 Minuten erhitzen.
- Hasenkeulen aus der Soße nehmen, Soße aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
- Hasenkeulen wieder in die Soße legen.
Anrichten
- Hasenkeulen mit Rotkohl, Soße und Semmelknödeln auf Teller anrichten.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.
Rezept 3: Hasenkeulen nach der traditionellen Hausfrauenart
Zutaten (für 4 Portionen)
- Hasenkeulen
- Schmalz
- Zwiebeln
- Karotten
- Tomatenmark
- Tomate
- Mehl
- Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hasenkeulen waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmalz in einer Caserole erhitzen.
- Hasenkeulen in das heiße Fett legen und ringsherum ca. 10 Minuten anbraten.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Dazu in die Caserole legen.
- Wenn die Zwiebeln braun sind, mit Mehl bestäuben.
- Tomate und Tomatenmark dazugeben, andämpfen und mit Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hasenkeulen einlegen und im Ofen ca. 40 Minuten schmoren. Das Fleisch zwischendurch wenden.
- Hasenkeulen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb leeren und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
- Nach Geschmack kann die Soße mit süßem Rahm oder Crème fraîche verfeinert werden.
Beilage: Feine Nudeln al dente und ein Salatteller mit Pinienkernen passen hervorragend.
Rezept 4: Hasenkeulen mit Rotkohl, Zitronen, Lorbeerblättern und Rotwein
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Rotkraut
- 70 g Zucker
- 50 g Zwiebelwürfel
- 150 ml Orangensaft
- 1 Zitrone
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Brühe oder Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zimt
- 3 cl Balsamicoessig
- 20 g Weizenstärke zum Eindicken
Zubereitung
- Hasenkeulen waschen und in eine Schüssel legen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Suppengemüse putzen, in Würfel schneiden. Lorbeer, Thymian und Zitronenscheiben auf dem Fleisch verteilen. Mit Rotwein übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Hasenkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch und Speckschwarten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Marinade durch ein Sieb gießen. Gemüse und Gewürze anbraten, mit etwas Rotwein ablöschen. Hasenkeulen wieder zugeben, halb bedeckt mit Marinade und Wildfond begießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1–1,5 Stunden schmoren. Die verdampfte Flüssigkeit zwischendurch mit Fond oder Marinade auffüllen.
- Hasenkeulen aus der Sauce nehmen, Saucenfond durch ein Sieb passieren, abschmecken und aufkochen. Das Fleisch in die Sauce legen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Rezept 5: Hasenkeulen mit Knochen und Wildfond
Zutaten (für 4 Portionen)
- Hasenkeulen mit Knochen
- Schmalz
- Bratenknochen
- Zwiebeln
- Karotten
- Tomatenmark
- Tomate
- Mehl
- Wasser
- Salz, Pfeffer
- süßer Rahm oder Crème fraîche (optional)
Zubereitung
- Hasenkeulen waschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schmalz in einer Caserole erhitzen.
- Hasenkeulen in das heiße Fett legen, Bratenknochen dazu. Ringsherum ca. 10 Minuten anbraten.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Dazu in die Caserole legen.
- Wenn die Zwiebeln braun sind, mit Mehl bestäuben.
- Tomate und Tomatenmark dazugeben, andämpfen und mit Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hasenkeulen einlegen und im Ofen ca. 40 Minuten schmoren. Das Fleisch zwischendurch wenden.
- Hasenkeulen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb leeren und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
- Nach Geschmack kann die Soße mit süßem Rahm oder Crème fraîche verfeinert werden.
Tipp: Hasenkeulen können vorgekocht werden und später in der fertigen Sauce nur nochmals bei kleiner Flamme erwärmt werden.
Hasenkeulen im Backofen: Tipps und Empfehlungen
Die Zubereitung von Hasenkeulen im Backofen kann sehr variabel sein. Je nach Rezept und persönlichen Vorlieben können unterschiedliche Aromen und Zubereitungsweisen verwendet werden. Einige allgemeine Empfehlungen sind:
- Temperatur und Garzeit: Je nach Rezept variiert die Ofentemperatur zwischen 180 °C und 200 °C. Die Garzeit liegt meist bei 1–2 Stunden.
- Soßen und Aromen: Hasenkeulen schmecken hervorragend mit dunklen Soßen, Rotwein, Zitronenschnitzen, Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, Oliven, Tomatenmark oder Kakaopulver.
- Beilagen: Semmelknödel, Rotkohl, Nudeln, Salat oder Reis passen hervorragend zu Hasenkeulen.
- Marinieren: Viele Rezepte empfehlen, Hasenkeulen vor dem Backen zu marinieren, um die Aromen intensiver zu machen.
- Grillen: Nach dem Schmoren kann man Hasenkeulen für einen letzten Bruch im Grill backen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Hasenkeulen im Backofen: Weitere Tipps
- Hasenkeulen sollten vor dem Backen immer gut abgetrocknet werden, damit die Kruste gleichmäßig entsteht.
- Wenn Hasenkeulen zu trocken werden, kann man sie vor dem Servieren mit etwas Bratensud oder Soße übergießen.
- Hasenkeulen mit Knochen sind stabiler und eignen sich besser zum Schmoren, da sie sich nicht so leicht zersetzen.
- Hasenkeulen können auch gefroren gekauft werden, sollten dann aber vor der Zubereitung langsam auftauen.
- Hasenkeulen eignen sich hervorragend für Vorratskocher, da sie sich gut aufbewahren lassen.
Hasenkeulen im Backofen: Nährwert
Hasenkeulen sind ein fettarmes und proteinreiches Fleisch, das besonders bei Diäten und gesunder Ernährung empfohlen wird. Pro 100 g Hasenfleisch enthalten:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 120–140 kcal |
| Proteine | ca. 20–22 g |
| Fett | ca. 3–5 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g |
| Mineralstoffe | Eisen, Zink, Selen |
Die Zubereitung im Ofen oder Schmoren ist besonders gesund, da sie fettarm und nährstoffreich ist.
Hasenkeulen im Backofen: Vorteile und Nachteile
Vorteile
- Leicht verdaulich: Hasenfleisch ist zart und fettarm.
- Aromatisch: Hasenkeulen lassen sich mit vielen Aromen veredeln.
- Ideal für Familien: Hasenkeulen eignen sich hervorragend für große Portionen.
- Gesund: Hasenkeulen sind fettarm und nährstoffreich.
- Langlebig: Hasenkeulen lassen sich gut vorkochen und aufbewahren.
Nachteile
- Zeitaufwendig: Hasenkeulen benötigen eine längere Garzeit.
- Schwere Zubereitung: Hasenkeulen müssen vorbereitet, mariniert und garen werden.
- Expensive: Hasenkeulen sind oft teurer als andere Fleischsorten.
- Sensible Zubereitung: Hasenkeulen können leicht trocken werden, wenn die Garzeit falsch dosiert wird.
Hasenkeulen im Backofen: Wissenswertes
Hasenfleisch ist ein Wildgericht, das in vielen Kulturen eine wichtige Rolle spielt. In Deutschland ist Hasenfleisch besonders in ländlichen Gebieten verbreitet, wo Jagd auf Hasen üblich ist. Hasenfleisch ist fettarm und zart und eignet sich hervorragend für Schmoren, Backen oder Braten. Hasenkeulen sind besonders beliebt, da sie sich gut zubereiten und servieren lassen.
Hasenkeulen können in Metzgereien, Online-Shops oder direkt bei Jägern gekauft werden. Viele Rezepte empfehlen Hasenkeulen mit Knochen, da sie sich besser schmoren lassen und nicht so leicht zerfallen.
Hasenkeulen im Backofen: Fazit
Die Zubereitung von Hasenkeulen im Backofen ist eine hervorragende Methode, um ein geschmackvolles und gesundes Gericht zu kreieren. Hasenfleisch ist zart, fettarm und nahrhaft, und eignet sich hervorragend für Schmoren oder Backen. Durch geschmackvolle Aromen wie Zitronenschnitze, Oliven, Kräuter oder Rotwein kann man Hasenkeulen zu einem kulinarischen Highlight machen.
Hasenkeulen eignen sich hervorragend für Familien, da sie sich gut portionieren und servieren lassen. Mit passenden Beilagen wie Rotkohl, Semmelknödeln oder Salat kann man ein abgerundetes Gericht kreieren. Hasenkeulen sind auch ideal für Vorratskocher, da sie sich gut aufbewahren lassen.
Mit den richtigen Rezepten und Tipps können Hasenkeulen im Backofen zu einem unvergesslichen Genussmoment werden. Ob mit Zitronen, Oliven, Rotwein oder Kakaopulver – Hasenkeulen lassen sich hervorragend veredeln und servieren.