Rezepte aus der Sendung "Wir in Bayern" mit Sepp Schwalber: Klassiker und Innovationen der bayerischen Küche

Die Sendung Wir in Bayern, die im Bayerischen Rundfunk ausgestrahlt wird, ist seit 2009 ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur in Bayern. Ein zentraler Akteur dieser Sendung ist der Bäcker und Konditor Sepp Schwalber, der regelmäßig leckere und oftmals traditionelle Rezepte vorstellt. Die Sendung wird täglich zwischen 16:15 und 17:30 Uhr ausgestrahlt, wodurch sie für viele Zuschauerinnen und Zuschauer leicht zugänglich ist. In der Sendung werden nicht nur Rezepte gezeigt, sondern auch Tipps und Tricks zur Herstellung von Speisen und Backwaren, die sowohl für Hobbyköche als auch für erfahrene Köchinnen wertvoll sind.

Im Folgenden werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die von Sepp Schwalber in der Sendung Wir in Bayern gezeigt wurden. Diese Rezepte spiegeln nicht nur die Vielfalt der bayerischen Küche wider, sondern auch den Einfluss von modernen Ansätzen auf traditionelle Backkunst.

Rezept: Riesenwindbeutel

Ein Highlight der Sendung war das Rezept des Riesenwindbeutels, das von Sepp Schwalber gezeigt wurde. Dieses Gebäck ist eine Variante des klassischen Windbeutels, einem traditionellen bayerischen Kuchen, der aus Hefeteig hergestellt wird und oft mit Nüssen gefüllt ist.

Zutaten (für eine große Portion):

• 500 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Hefeteig
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Haselnüsse (gewürfelt)

Zubereitung:

1. Den Hefeteig nach Packungsanweisung anrühren und in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Backpulver in eine Schüssel geben.
3. Den Hefeteig unterheben und bis zur Teigkonsistenz weiterkneten.
4. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und flachdrücken.
6. Die Haselnüsse darauf verteilen.
7. Den Teig zu einem großen Windbeutel formen.
8. Den Windbeutel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen.
9. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.

Der Riesenwindbeutel ist besonders bei Kindern beliebt, da er süß, knusprig und großzügig portioniert ist.

Rezept: Nussecken

Ein weiteres Rezept, das von Sepp Schwalber in der Sendung Wir in Bayern gezeigt wurde, ist die Nussecke. Dieses Gebäck ist eine Kombination aus Kuchen und Keks und wird oft als Snack oder als Beilage zu Kaffee serviert.

Zutaten (für ca. 12–15 Stück):

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Haselnüsse (gehackt)
• 50 g Schokolade (gerieben)

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Das Ei unterschlagen.
3. Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verkneten.
4. Den Teig in eine Schüssel legen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Den Teig in kleine Portionen teilen und mit den Händen zu Ecken formen.
7. Die Haselnüsse und Schokolade darauf verteilen.
8. Die Nussecken auf ein Backblech legen und etwa 10–15 Minuten backen.
9. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.

Die Nussecken sind besonders bei Kaffeepause und Snackzeiten beliebt und können problemlos vorbereitet und mitgenommen werden.

Rezept: Käsesahnetorte mit Lemon Curd

Ein weiteres Rezept, das in der Sendung Wir in Bayern gezeigt wurde, ist die Käsesahnetorte mit Lemon Curd. Dieses Dessert vereint die cremige Textur einer Käsesahnetorte mit dem fruchtigen Geschmack von Zitronencreme.

Zutaten (für eine Torte mit 6–8 Portionen):

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 100 ml Zitronensaft
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Den Boden der Torte aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Backpulver herstellen.
2. Den Teig in eine Springform geben und flachdrücken.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Torte im Ofen etwa 15–20 Minuten backen.
5. Während der Boden abkühlt, die Zutaten für den Lemon Curd zubereiten.
6. Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
7. Die Mischung zu einer cremigen Konsistenz kochen.
8. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen.
9. Den Mascarpone mit der Sahne vermengen.
10. Die Torte mit der Zitronencreme bestreichen.
11. Die Käsesahnetorte darauf verteilen.
12. Die Torte für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
13. Servieren.

Die Käsesahnetorte mit Lemon Curd ist ein elegantes Dessert, das sowohl bei Familienfeiern als auch bei festlichen Anlässen gerne serviert wird.

Rezept: Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen

Ein weiteres Highlight der Sendung Wir in Bayern war das Rezept des Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen. Dieses Dessert kombiniert die Aromen von Lebkuchen mit der cremigen Textur eines Tiramisu.

Zutaten (für 6–8 Portionen):

• 200 g Lebkuchen (in Stücke zerbröckelt)
• 200 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Mandarinenpüre
• 1 Päckchen Zitronenpüre

Zubereitung:

1. Die Sahne mit Sahnesteif schlagen.
2. Den Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
3. Die Schlagsahne unterheben.
4. Die Lebkuchenteile in eine Schüssel legen.
5. Das Mandarinenpüre und Zitronenpüre vermengen.
6. Die Mischung über die Lebkuchen gießen.
7. Den Tiramisu darübergießen.
8. Die Schüssel für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung fest ist.
9. Servieren.

Das Lebkuchen-Tiramisu mit Mandarinen ist ein ungewöhnliches, aber sehr leckeres Dessert, das besonders in der Weihnachtszeit serviert wird.

Rezept: Hefezopf mit Walnuss und Tonkabohne

Ein weiteres Rezept, das in der Sendung Wir in Bayern von Martina Harrecker vorgestellt wurde, ist der Hefezopf mit Walnuss und Tonkabohne. Dieser Zopf ist eine traditionelle Backware, die mit Nüssen und einer besonderen Gewürzmischung angereichert wird.

Zutaten (für einen großen Zopf):

• 500 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Hefeteig
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Walnüsse (gewürfelt)
• 50 g Tonkabohne (gemahlen)

Zubereitung:

1. Den Hefeteig nach Packungsanweisung anrühren und in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Tonkabohne in eine Schüssel geben.
3. Den Hefeteig unterheben und bis zur Teigkonsistenz weiterkneten.
4. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig zu drei Strängen formen.
6. Die Stränge zu einem Zopf flechten.
7. Den Zopf auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen.
8. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.

Der Hefezopf mit Walnuss und Tonkabohne ist ein festliches Brot, das besonders zu Weihnachten und anderen festlichen Anlässen serviert wird.

Rezept: Erdbeertorte mit Schokoladen-Topping

Ein weiteres Rezept, das in der Sendung Wir in Bayern gezeigt wurde, ist die Erdbeertorte mit Schokoladen-Topping. Dieses Dessert vereint die süße Fruchtigkeit von Erdbeeren mit dem intensiven Geschmack von Schokolade.

Zutaten (für 6–8 Portionen):

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Erdbeeren (gewaschen und in Streifen geschnitten)
• 100 g Schokolade (gerieben)
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

1. Den Boden der Torte aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Backpulver herstellen.
2. Den Teig in eine Springform geben und flachdrücken.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Torte im Ofen etwa 15–20 Minuten backen.
5. Während der Boden abkühlt, die Erdbeeren in eine Schüssel legen.
6. Die Schokolade und Sahne mit Sahnesteif schlagen.
7. Die Schokoladensahne über die Erdbeeren gießen.
8. Die Torte darauf legen.
9. Die Torte für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
10. Servieren.

Die Erdbeertorte mit Schokoladen-Topping ist ein fruchtiges und cremiges Dessert, das sowohl bei Familienfeiern als auch bei festlichen Anlässen gerne serviert wird.

Rezept: Brombeertorte

Ein weiteres Rezept, das in der Sendung Wir in Bayern von Sepp Schwalber gezeigt wurde, ist die Brombeertorte. Dieses Dessert vereint die dunkle Fruchtigkeit von Brombeeren mit einer cremigen Schokoladenfüllung.

Zutaten (für 6–8 Portionen):

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Brombeeren (gewaschen)
• 100 g Schokolade (gerieben)
• 100 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

1. Den Boden der Torte aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Backpulver herstellen.
2. Den Teig in eine Springform geben und flachdrücken.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Torte im Ofen etwa 15–20 Minuten backen.
5. Während der Boden abkühlt, die Brombeeren in eine Schüssel legen.
6. Die Schokolade und Sahne mit Sahnesteif schlagen.
7. Die Schokoladensahne über die Brombeeren gießen.
8. Die Torte darauf legen.
9. Die Torte für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
10. Servieren.

Die Brombeertorte ist ein dunkles, cremiges Dessert, das besonders in der kalten Jahreszeit serviert wird.

Rezept: Hefeteig-Tipp von Melanie Michel

Ein weiterer Tipp, der in der Sendung Wir in Bayern gezeigt wurde, stammt von Melanie Michel. Sie gab einen Tipps für einen zarten Hefeteig, wie bei Oma. Der Trick ist, die Zutaten nicht zu sehr zu kneten und den Teig ausreichend ruhen zu lassen.

Tipps für einen zarten Hefeteig:

1. Zutaten nicht übertreiben: Verwende nicht zu viel Mehl oder Butter, da dies den Teig trocken macht.
2. Langsame Knetung: Knete den Teig nur kurz und vorsichtig, um die Glutenstruktur nicht zu stark aufzubauen.
3. Adequate Ruhzeit: Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten gut vermengen.
4. Nicht überbacken: Backe den Teig nicht zu lange, um die Konsistenz nicht zu ruinieren.

Dieser Tipp ist besonders nützlich für Hobbybäckerinnen, die einen zarten, weichen Hefeteig erzielen möchten.

Schlussfolgerung

Die Sendung Wir in Bayern mit Sepp Schwalber ist eine wertvolle Quelle für Rezepte und Tipps zur bayerischen Küche. Die vorgestellten Rezepte, von Windbeuteln über Käsesahnetorten bis hin zu Hefezöpfen, zeigen die Vielfalt und Qualität der bayerischen Backkunst. Jedes Rezept wird sorgfältig präsentiert und oft mit Hintergrundinformationen versehen, die den Zuschauerinnen und Zuschauern helfen, die Techniken besser zu verstehen. Durch die Kombination von Tradition und Innovation bietet die Sendung nicht nur leckere Rezepte, sondern auch einen Einblick in die kulinarische Kultur Bayerns.

Quellen

1. Pinterest - Wir in Bayern
2. Nessbach-Schwalber - Wir in Bayern