7 Rezepte mit Amaranth für Kinder – lecker, gesund und einfach zubereitet

Amaranth, ein altes Pseudogetreide, das in der Ernährung von Kindern immer mehr an Beliebtheit gewinnt, bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Aufgrund seiner hohen Nährstoffdichte, seines nussartigen Geschmacks und seiner vielseitigen Verwendbarkeit eignet sich Amaranth hervorragend für die kindgerechte Küche. In den folgenden Rezepten wird gezeigt, wie sich Amaranth in Form von Bratlingen, Muffins, Milchgerichten oder Desserts kindgerecht und lecker zubereiten lässt. Die Rezepte sind altersgerecht angepasst und stammen aus vertrauenswürdigen Quellen, die sowohl Rezeptur- als auch ernährungsphysiologische Aspekte berücksichtigen.

Amaranth-Bratlinge – eine weiche, kindgerechte Alternative

Amaranth-Bratlinge sind eine hervorragende Mahlzeit für kleine Kinder, da sie weich sind und sich leicht in den Mund nehmen und kauen lassen. Sie enthalten reichlich Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe und sind somit eine gute Beilage oder auch eine vollständige Mahlzeit.

Zutaten (für ca. 10–12 Bratlinge):

• ½ Tasse Amaranth
• 1,5 Tassen Wasser
• ½ Tasse Karotte
• ½ Tasse Zucchini
• 1 daumenlanges Stück Lauch
• 1 Ei
• 3 EL Kichererbsenmehl
• 1 TL Oregano
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Stängel fein gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer (optional)
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

1. Den Amaranth mit Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis eine breiige Masse entsteht.
2. Karotte, Zucchini und Lauch fein raspeln oder in kleine Stücke schneiden.
3. Die Gemüsestücke in eine Schüssel geben und den Amaranthbrei hinzufügen. Alles gut durchmischen.
4. Ei, Kichererbsenmehl, Oregano, Zitronensaft und Petersilie unterrühren.
5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Rapsöl hinzufügen. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne füllen.
6. Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun backen.

Diese Bratlinge sind ideal für Kinder ab 12 Monaten, da sie weich sind und gut kauen lassen. Allerdings sollte Amaranth in dieser Form nicht allzu häufig verabreicht werden, da er Stoffe enthält, die die empfindliche Darmschleimhaut von Kleinkindern reizen können.

Amaranth-Muffins mit Banane und Karotten – ein gesunder Snack

Für Kinder ab 3 Jahren sind diese Amaranth-Muffins eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Gebäcksorten. Sie enthalten viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, was sie ideal für die kindliche Ernährung macht.

Zutaten (für 18 Muffins):

• 300 g Bananen (ca. 3 Stück)
• 3 Eier
• 50 g Rohrzucker
• 185 ml Olivenöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 70 g Amaranthmehl
• 70 g Vollkornreismehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Tapiokastärke
• ½ TL Salz
• ½ TL Backnatron
• ¼ TL Zimt
• 50 g Pekannüsse
• 75 g geriebene Karotten

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Bananen pürieren und mit Eiern, Zucker, Olivenöl und Vanilleextrakt vermischen.
3. In einer anderen Schüssel Amaranthmehl, Reismehl, Mandeln, Tapiokastärke, Salz, Backnatron und Zimt vermengen.
4. Die flüssige Bananenmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig rühren.
5. Die Pekannüsse verhacken (für kleine Kinder besser zerkleinern).
6. Die Karotten in den Teig einarbeiten.
7. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 35–40 Minuten backen.
8. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.

Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie können alternativ als Brot gebacken werden, wobei die Backzeit dann um ca. 10–15 Minuten erhöht werden sollte.

Amaranth-Porridge mit Joghurt und Obst – ein einfacher Frühstücksklassiker

Amaranth-Porridge ist eine warme, nahrhafte Mahlzeit, die sich hervorragend als Frühstück oder Nachmittagsleckerei eignet. Er ist besonders gut für Kinder, die nicht so gern feste Speisen essen, da er cremig und weich ist.

Zutaten:

• 150 g Amaranth
• 240 ml Milch (alternativ Haferdrink)
• 60 ml Wasser
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Ahornsirup
• 1 große Birne
• ½ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel gehackter Ingwer
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1 Messerspitze Nelke
• 30 g Nüsse (z. B. Pekannüsse)
• 250 g Joghurt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Amaranth mit Milch, Wasser und Salz aufkochen. Abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen.
4. Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
5. Die Birne schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Nüssen sowie dem Joghurt servieren.
6. Den Amaranth-Porridge mit Ahornsirup, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelke abschmecken.

Diese Variante ist besonders nahrhaft und kann gut nach Wunsch abgewandelt werden. Für jüngere Kinder kann beispielsweise auf die Gewürze verzichtet werden.

Amaranth-Bananen-Spieße mit Joghurt – ein süßes und einfaches Dessert

Diese Spieße sind eine kindgerechte und kreative Variante, Amaranth in die Ernährung zu integrieren. Sie sind einfach zuzubereiten und erfreuen sich großer Beliebtheit bei Kindern.

Zutaten:

• 2–3 Bananen
• 100 g Amaranthflocken
• 1 Schüssel Naturjoghurt
• 1–2 Teelöffel Honig

Zubereitung:

1. Die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Amaranthflocken in eine kleine Schüssel füllen.
3. Die Bananenscheiben in die Amaranthflocken tauchen.
4. Auf Zahnstocher spießen und auf einem Teller anrichten.
5. In eine Schüssel Joghurt geben und Honig unterrühren.
6. Pro Portion eine kleine Schale mit Joghurt füllen und einen Joghurtlöffel hinzugeben.
7. Die Bananenspieße zusammen mit dem Joghurt servieren.

Dieses Rezept ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch leicht zuzubereiten und kindgerecht. Es eignet sich gut als Nachspeise oder als Snack zwischendurch.

Amaranth-Milch – ein mildes Getränk mit gesundem Geschmack

Amaranth-Milch ist eine leichte, cremige Alternative zu herkömmlichen Milchgetränken. Sie ist besonders gut für Kinder, die z. B. Kuhmilch nicht vertragen, und bietet dennoch eine reiche Nährstoffversorgung.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 150 g Amaranth
• 240 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
• 60 ml Wasser
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Ahornsirup (oder Honig)
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Nelke

Zubereitung:

1. Den Amaranth mit Milch, Wasser und Salz aufkochen.
2. Abgedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen.
4. Mit Ahornsirup, Zimt und Nelke abschmecken.
5. In Schälchen mit Obst oder Nussmus servieren.

Dieses Getränk kann warm oder kalt serviert werden und ist ideal, um Kindern den Geschmack von Amaranth vertraut zu machen.

Amaranth-Bratlinge im Ofen – eine knusprige Variante

Diese Bratlinge sind eine alternative, ofengebackene Version zu den frittierten Bratlingen. Sie sind gesünder, da weniger Fett verbraucht wird, und dennoch knusprig und lecker.

Zutaten:

• 100 g Amaranth
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 50 g Nüsse
• 1 Ei
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Haferflocken
• 1 EL Leinsamen
• 1 EL Senf
• 1 Prise Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Amaranth in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Möhre und Zwiebel schälen, fein hacken oder raspeln.
3. Nüsse fein hacken.
4. Amaranth, Zwiebel, Nüsse und Möhre mit Ei, Speisestärke, Haferflocken und Leinsamen vermischen.
5. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Backpapier auf zwei Backbleche legen und mit Rapsöl einpinseln.
7. Die Masse in 12 Portionen teilen und zu dünnen, runden Bratlingen formen.
8. Bei 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze die Bleche nach 15 Minuten tauschen.

Diese Bratlinge sind ideal als Beilage oder als Hauptgericht, insbesondere für Kinder, die nicht so gerne frittierte Speisen essen.

Amaranth-Popcorn – ein ungewöhnliches Dessert

Amaranth kann wie Popcorn zubereitet werden und ist eine leckere, ungewöhnliche Variante, um Kindern das Getreide näherzubringen. Es ist besonders gut als Topping für Müslis, Kuchen oder als Nascherei.

Zubereitung:

1. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen.
2. Ein Esslöffel Amaranthkörner in die Pfanne geben.
3. Den Deckel auflegen und leicht schütteln, bis die Körner „poppen“.
4. Den gepufften Amaranth aus der Pfanne nehmen, bevor er anbrennt.

Dieser gepuffte Amaranth kann als Topping für Joghurt, Müsli oder als Teil eines Desserts verwendet werden.

Schlussfolgerung

Amaranth ist ein vielseitiges und nahrhaftes Pseudogetreide, das sich auf viele verschiedene Weisen in die kindgerechte Ernährung integrieren lässt. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie Amaranth in Form von Bratlingen, Muffins, Milchgetränken, Desserts oder Snacks einfach und lecker zubereitet werden kann. Jedes Rezept berücksichtigt altersgerechte Aspekte, wie z. B. die Textur, das Fettgehalt oder die Zutaten, die für jüngere Kinder möglicherweise nicht geeignet sind. Die Rezepte sind außerdem so gestaltet, dass sie sowohl praktisch als auch nahrhaft sind, was sie ideal für Eltern, Erzieher oder Betreuer macht, die gesunde Mahlzeiten für Kinder zubereiten möchten.

Quellen

1. Amaranth-Gemüse-Bratlinge
2. Amaranth-Muffins mit Banane und Karotten
3. Milch mit Amaranth
4. Amaranth-Bananen-Spieße
5. Amaranth-Bratlinge im Ofen
6. Amaranth-Rezepte und Zubereitung
7. Amaranth-Porridge