Kinder lieben leckeres Essen – und das nicht nur in Fertigform. Immer mehr Eltern suchen nach Ideen, wie sie ihre Kinder in die Welt der Kochkunst einbilden können. Gleichzeitig ist es wichtig, dass Gerichte nicht zu komplex sind, aber dennoch Geschmack und Nährwert bieten. Der renommierte Koch Christian Henze hat in den letzten Jahren mehrfach in Zusammenarbeit mit dem MDR kindgerechte Rezepte entwickelt, die sowohl einfach in der Zubereitung als auch kreativ und nahrhaft sind. In dieser Artikelreihe wird ein Überblick über diese Rezepte gegeben, mit Fokus auf ihre Zutaten, Zubereitung und didaktischen Wert, um Eltern und Betreuer*innen bei der Planung kindgerechter Mahlzeiten zu unterstützen.
Einfache Suppenrezepte für den Herbst
Suppen sind eine wunderbare Grundlage für kindgerechte Gerichte, da sie leicht verdaulich sind und sich durch vielfältige Zutaten abwechslungsreich gestalten lassen. Christian Henze hat mehrere Rezepte vorgestellt, die ideal für den Herbst und die kalte Jahreszeit geeignet sind. Ein Beispiel ist die Lauchsuppe mit karamellisierten Mandeln, die sowohl Geschmack als auch Textur bietet.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Schalotte
- ¼ Stange Lauch
- 1 TL Butter
- 1 EL Tandoori-Paste
- 100 g Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 EL süße Chilisauce
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL blanchierte Mandelkerne
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Schalotte schälen und würfeln, Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Beides in Butter anschwitzen, Tandoori-Gewürzpaste zugeben und kurz anrösten.
- Sahne, Crème fraîche und Brühe dazugeben, Chilisauce einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, Zucker streuen und karamellisieren lassen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Karamellisierte Mandeln leicht zerstoßen, über die Suppe streuen und servieren.
Diese Suppe ist nicht nur visuell ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen. Der Crunch der Mandeln sorgt für eine zusätzliche Textur, die Kinder oft positiv aufnehmen. Zudem ist die Suppe durch die Verwendung von Sahne und Crème fraîche cremig und daher auch für jüngere Kinder verträglich.
Kreative Resteküche: Pfannenbrote aus Überresten
Kinder lieben es, mit Lebensmitteln zu experimentieren – gerade bei Rezepten, die sich aus „Resten“ zusammensetzen. Christian Henze hat ein Rezept vorgestellt, das ideal ist, um übrig gebliebene Lebensmittel weiterzuverwenden und gleichzeitig kreativ zu kochen. Dieses Rezept für Pfannenbrote ist ideal für den Alltag, da es sich aus verschiedenen Zutaten zusammenstellen lässt.
Zutaten (für den Teig):
- 60 ml Milch (3,5 %)
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz
- 20 g frische Hefe
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Olivenöl
Zutaten (für Honig-Bacon):
- 2 EL grüne Pistazienkerne
- 100 g magerer geräucherter Speck oder Bacon
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL flüssiger Honig
Zutaten (zum Ausbacken):
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gehackte Rosmarinnadeln
Zutaten (für Avocado-Belag):
- 1 reife Strauchtomate
- 1 kleine reife Avocado
- Salz
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung:
- Für den Teig Milch mit 100 ml Wasser erwärmen und in eine Schüssel geben.
- Zucker und Salz hinzufügen, Hefe hineinbröseln und auflösen.
- Mehl mit Backpulver sieben, Olivenöl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für den Honig-Bacon Pistazien hacken, Bacon in Stücke schneiden und halbieren.
- In Olivenöl anbraten, Honig träufeln, Pistazien dazugeben und karamellisieren lassen.
- Für den Avocadobelag Avocado halbieren, entkernen und mit Zitronensaft und Salz würzen.
- Tomate in Würfel schneiden.
- Den Teig teilen, zu Fladen formen, auf dem Herd mit Rosmarin und Olivenöl braten.
- Mit Avocado, Tomatenwürfeln und Honig-Bacon belegen.
Dieses Rezept ist nicht nur eine kreative Möglichkeit, Lebensmittelreste weiterzunutzen, sondern auch eine hervorragende Gelegenheit, Kindern das Thema Nachhaltigkeit näherzubringen. Zudem ist es eine willkommene Abwechslung zu den typischen Fertiggerichten, die Kinder oft bevorzugen.
Frühlingsernte: Leichte Kartoffelgerichte
Frühling ist die Zeit, in der frische Kartoffeln geerntet werden. Christian Henze hat ein Rezept vorgestellt, das diese jungen Knollen optimal in den Fokus stellt – eine leichte Kräuterbutter, die sich perfekt dazu servieren lässt. Zudem hat er ein weiteres Rezept für eine feine Brühe mit Kartoffeln vorgestellt.
Rezeptidee: Kräuterbutter mit Kartoffeln
- Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kräuter waschen, fein schneiden.
- Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
- Kräuter und Knoblauch mit Butter vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf frischen Kartoffeln servieren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für Kinder, die gern mit frischen Lebensmitteln experimentieren. Zudem ist es eine willkommene Alternative zu den typischen Fertigsoßen.
Schmorendes Fleisch mit Spätzle
Ein weiteres Rezept, das Christian Henze im Rahmen seiner Kochshows präsentierte, ist ein Schmorgericht mit Fleisch und Spätzle. Es ist ideal für Kinder, da die Sauce cremig und das Fleisch zart ist.
Zutaten:
- 400 g Rinderfleisch
- 200 ml Fond
- 100 g Gemüse
- 100 ml Sahne
- 50 ml Crème fraîche
- 1 EL Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Spätzle:
- 100 g Mehl
- 100 g Haselnüsse
- 2 Eier
- Salz
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Rapsöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch würzen und beidseitig anbraten.
- Mit Fond und Gemüse ablöschen, ca. 30 Minuten schmoren.
- Temperatur reduzieren auf 80 °C, Fleisch aus der Sauce nehmen und im Ofen warm halten.
- Sauce mit Sahne und Crème fraîche aufkochen und einköcheln lassen.
- Für die Spätzle Haselnüsse und Mehl mit Salz vermengen, Eier dazugeben und kräftig schlagen.
- Salzwasser kochen, Spätzle pressen oder hobeln, kurz kochen lassen und herausnehmen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und Spätzle darin schwenken.
- Gericht servieren.
Dieses Rezept ist ideal für Kinder, die gern etwas „deftiges“ essen. Zudem ist es ein gutes Beispiel für die Kombination von Proteinen und Kohlenhydraten in einem Gericht.
Schlussfolgerung
Christian Henze hat im Rahmen seiner Zusammenarbeit mit dem MDR mehrere Rezepte vorgestellt, die sich ideal für Kinder eignen. Seine Rezepte sind einfach in der Zubereitung, aber dennoch geschmacklich ausgewogen und nahrhaft. Von Suppen über Pfannenbrote bis hin zu Schmorgerichten bietet er eine Vielzahl an Möglichkeiten, um Kinder in die Welt der Kochkunst einzubinden.
Diese Gerichte sind nicht nur praktisch im Alltag, sondern auch didaktisch wertvoll. Sie fördern das Verständnis für die Verwendung von Lebensmitteln, die Wertschätzung von Resten und die Fähigkeit, kreativ mit Zutaten umzugehen. Zudem bieten sie eine willkommene Alternative zu Fertiggerichten, die oft Geschmack und Nährwert vermissen lassen.