Rhabarber ist ein beliebtes Frühjahrs- und Frühsommergemüse, das sich ideal in der Küche verarbeiten lässt. Ob süß oder herzhaft – Rhabarber bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Besonders bei Kindern erfreut sich Rhabarber aufgrund seiner sauren Note und seiner Kombinierbarkeit mit süßen Zutaten großer Beliebtheit. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezeptvorschläge, die auf die Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse von Kindern abgestimmt sind. Im Folgenden werden fünf ausgewählte Rezepte vorgestellt, die sich sowohl kulinarisch als auch praktisch gut eignen, um Rhabarber in die Kinderküche einzubinden.
Rhabarber-Lassi – Ein fruchtiges Getränk für Kinder ab zwei Jahren
Ein besonders kindgerechtes Rezept ist das Rhabarber-Lassi, das in der Quelle [1] beschrieben wird. Es handelt sich um eine cremige Mischung aus Rhabarber, Milch, Joghurt und Banane, die durch Vanillezucker und Honig süß abgerundet wird. Dieses Getränk eignet sich hervorragend als Milchalternative oder als Dessert.
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 400 ml Milch
- 200 g Naturjoghurt
- 150 ml Wasser
- 1 Banane
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 El Honig (nur für Kinder ab zwei Jahren)
Zubereitung
- Den Rhabarber waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Mit Wasser aufgießen und aufkochen. Anschließend Honig dazugeben und für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
- Milch, Banane, Joghurt und Vanillezucker miteinander verrühren.
- Das abgekühlte Rhabarber-Gemisch dazugeben und alles in einer Küchenmaschine pürieren.
Das Rhabarber-Lassi kann als kühles Getränk serviert werden und ist besonders bei Kindern beliebt, die Milch nicht so gerne trinken. Die Kombination aus Joghurt, Banane und Rhabarber sorgt für eine angenehme Säure-Balance, die gut verträglich ist.
Linsen-Süßkartoffel-Rhabarber-Curry – Ein herzhaftes Gericht
Das Linsen-Süßkartoffel-Rhabarber-Curry, ebenfalls aus Quelle [1], ist ein weiteres Rezept, das sich durch seine abwechslungsreiche Kombination aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Rhabarber auszeichnet. Allerdings ist es nicht für Babys oder Kleinkinder geeignet, da es Honig und Gewürze enthält, die für jüngere Kinder ungeeignet sein können.
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 4–5 Stangen Rhabarber
- 1–2 Süßkartoffeln
- 1–2 rote Zwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 El mildes Curry
- 1 kleines Stück Ingwer
- 350 ml Gemüsebrühe
- 3 El Pflanzenöl
- 1–3 El Honig
- optional: frische Petersilie, Koriander, Cashewkerne, Joghurt oder Schmand
Zubereitung
- Süßkartoffeln und Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Beides kurz kochen, bis es leicht weich ist.
- Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
- In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten.
- Curry hinzufügen und kurz mit andünsten.
- Linsen, Süßkartoffeln und Rhabarber zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Honig dazugeben und die Mischung ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
- Nach Geschmack mit weiteren Gewürzen oder Kräutern abschmecken.
Das Curry ist eine nahrhafte Mahlzeit, die durch die Kombination aus Linsen, Süßkartoffeln und Rhabarber Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefert. Schmand oder Joghurt können der Säure des Rhabarbers entgegenwirken und die Süße abmildern.
Rhabarberkuchen mit Baiser – Ein Klassiker mit Twist
Ein weiteres Highlight aus den Quellen ist der Rhabarberkuchen mit Baiser, der in Quelle [2] beschrieben wird. Dieser Kuchen vereint feinen Mürbeteig, cremigen Vanillepudding, Rhabarberkompott und eine luftige Baisertopping. Er ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in der Zubereitung relativ einfach.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 400 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 175 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Vanille
- 2 Eier
- 2 El Milch
Für den Pudding:
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
Für das Rhabarberkompott:
- 1 kg Rhabarber
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Baiser:
- 3 Eischalen
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Mürbeteig zubereiten, in eine Springform ausrollen und als Boden festdrücken.
- Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und kühl stellen.
- Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Nach ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Baiser aus Eischalen, Zucker und Salz aufschlagen.
- Den Pudding auf den Teig gießen, das Rhabarberkompott darauf verteilen und den Baiser darauf streuen.
- Im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist.
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight. Die Kombination aus cremigem Pudding, säuremäßig abgeglichener Rhabarberfüllung und luftigem Baiser macht ihn zu einem Klassiker, der gut auf Kindergeburtstagen oder bei Besuchen serviert werden kann.
Rhabarber-Muffins – Ein schnelles Backrezept für die ganze Familie
In Quelle [4] und [5] finden sich mehrere Rezeptvorschläge für Rhabarber-Muffins. Besonders erwähnenswert sind die Vollkorn-Rhabarber-Muffins, die sich hervorragend zum Backen mit Kindern eignen. Sie sind schnell zubereitet und enthalten nahrhafte Zutaten wie Vollkornmehl und Rhabarber.
Zutaten
- 125 g Vollkornmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 200 g Rhabarber
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Butter mit Zucker cremig rühren.
- Ei dazugeben und alles miteinander vermengen.
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- Rhabarberstücke und Milch unterheben.
- Die Masse in Muffinformen füllen und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.
Diese Muffins sind ein einfaches und gesundes Rezept, das sich gut für die Mittagspause oder als Snack eignet. Sie können mit Butter oder Joghurt serviert werden und sind ideal, um Kindern das Backen beizubringen.
Rhabarberkompott – Ein Klassiker aus der Süßspeise-Küche
Ein weiteres einfaches Rezept ist das Rhabarberkompott, das in mehreren Quellen erwähnt wird. Besonders gut eignet es sich als Dessert oder als Basis für andere Kreationen wie Kuchen oder Eis.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Rhabarber schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucker und Vanillezucker hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen.
- Die Mischung aufkochen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
- Abkühlen lassen und servieren.
Dieses Kompott ist eine beliebte Dessert-Variante und kann mit Joghurt, Schmand oder Sahne serviert werden, um die Säure des Rhabarbers abzumildern. Es eignet sich hervorragend als Grundlage für Kuchen oder Eis und kann mit weiteren Früchten wie Erdbeeren kombiniert werden.
Schlussfolgerung
Rhabarber ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Rezepten einsetzen lässt. Ob als süße Kreation wie Lassi, Kuchen oder Kompott oder in herzhaften Varianten wie dem Linsen-Curry – Rhabarber bietet für jedes Alter und Geschmack ein passendes Rezept. Besonders für Kinder sind die Rezepte, die mit Joghurt, Banane oder Vollkornmehl kombiniert werden, gut verträglich und nahrhaft. Mit einfachen Zutaten und klarer Zubereitung eignen sich die vorgestellten Rezepte hervorragend, um Rhabarber in die Kinderküche einzubinden. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und ideal, um Kindern das Kochen und Backen beizubringen.