Rhabarber ist ein Frühjahrs- und Sommergemüse, das aufgrund seines sauren Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche bei vielen Menschen beliebt ist. Vor allem in Kombination mit süßen Zutaten wie Honig oder Joghurt wird Rhabarber oft als Obst wahrgenommen. Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein Gemüse, das reich an Vitamin C und Ballaststoffen ist und sich hervorragend in süßen sowie herzhaften Gerichten verwenden lässt.
Für Kinder bietet Rhabarber nicht nur eine willkommene Abwechslung auf dem Teller, sondern kann auch kreativ in der Küche eingesetzt werden. Zahlreiche Rezepte eignen sich bestens, um Kindern das Rhabarbererlebnis zu vermitteln – ohne dabei zu sehr in die Geschmacksempfindlichkeit ihrer jungen Zunge einzudringen.
Dieser Artikel stellt Ihnen bewährte Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie Informationen zur Lagerung und Saison von Rhabarber vor, um Sie optimal für die Koch- und Backaktionen im Haushalt mit Kindern zu unterstützen.
Rezepte mit Rhabarber, die Kinder mögen
Rhabarber-Lassi
Ein leichtes und erfrischendes Getränk, das sich besonders gut für Kinder ab zwei Jahren eignet, ist das Rhabarber-Lassi. Die Kombination aus Milch, Joghurt, Banane und Honig verleiht dem Getränk eine cremige Konsistenz und eine leichte Süße, die Kinder gerne trinken. Zudem ist Rhabarber in diesem Rezept durch die Zugabe von Honig abgemildert.
Zutaten:
- 250 g Rhabarber
- 400 ml Milch
- 200 g Naturjoghurt
- 150 ml Wasser
- 1 Banane
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Honig (nur für Kinder ab zwei Jahren)
Zubereitung:
- Den Rhabarber waschen, schälen, kochen und in Würfel schneiden.
- Mit Wasser ablöschen und Honig hinzufügen. Für 15 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend abkühlen.
- Milch, Banane, Joghurt und Vanillezucker vermengen. Zum abgekühlten Rhabarber geben und alles pürieren.
Das Lassi ist ideal als erfrischendes Getränk nach dem Mittagessen oder als Vorspeise, um den Geschmack von Rhabarber spielerisch näherzubringen.
Linsen-Süßkartoffel-Rhabarber-Curry
Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich gut als Hauptgericht eignet, ist das Linsen-Süßkartoffel-Rhabarber-Curry. Aufgrund der Gewürze und des Honigs ist es jedoch nicht für Babys oder Kleinkinder geeignet. Dennoch ist es eine willkommene Abwechslung zu den typischen Süßspeisen, und es zeigt Kindern, dass Rhabarber auch in herzhaften Gerichten Verwendung finden kann.
Zutaten:
- 250 g rote Linsen
- 4–5 Rhabarberstangen
- 1–2 Süßkartoffeln
- 1–2 rote Zwiebeln
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 EL mildes Curry
- 1 kleines Stück Ingwer
- 350 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Pflanzenöl
- 1–3 EL Honig (je nach Geschmack)
- (optional) frische Petersilie, Koriander, Cashewkerne, Joghurt oder Schmand
Zubereitung:
- Süßkartoffeln und Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beide Zutaten kurz kochen.
- Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
- In einem Topf Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Curry hinzufügen und kurz anbraten, dann Linsen, Rhabarber und Süßkartoffeln dazugeben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen.
- Honig und (optional) weiteres Gewürz hinzufügen. Vor dem Servieren mit Joghurt oder Schmand servieren, um die Säure des Rhabarbers zu neutralisieren.
Dieses Curry ist nahrhaft und eignet sich hervorragend, um Kindern zu zeigen, dass Rhabarber nicht nur süß, sondern auch scharf und herzhaft sein kann.
Rhabarberkuchen mit Baiser
Ein weiteres Rezept, das Kindern besonders gut gefällt, ist der Rhabarberkuchen mit Baiser. Dieser Kuchen ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch lecker und leicht in der Zubereitung. Der Kuchen besteht aus Mürbeteig, Vanillepudding, Rhabarberkompott und einer Baiserhaube, die Kinder oft fasziniert.
Ein weiteres Plus: Der Kuchen ist ideal für den Sonntagskaffee oder Kindergeburtstage. Zudem ist die Zubereitung von Baiser überraschend einfach, was auch jüngere Hände im Haushalt einbeziehen kann.
Erdbeer-Rhabarber-Crumbles
Crumbles sind eine beliebte und einfache Möglichkeit, Rhabarber zu genießen. Das Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Crumbles ist ideal für Kinder, da die Süße durch die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren abgeglichen wird. Zudem ist die Streuselkruste eine willkommene Abwechslung zu klassischen Kuchen.
Ein weiterer Vorteil: Der Rhabarber wird vor der Zubereitung kurz angebraten, was die Säure mildert und die Süße betont.
Rhabarber-Muffins mit Joghurt
Muffins sind immer ein Hit in der Küche mit Kindern. Die Rhabarber-Muffins mit Joghurt sind zudem gesund und leicht zuzubereiten. Sie enthalten Rhabarber, der durch Joghurt und Honig abgemildert wird, sodass sie auch für Kinder mit empfindlicher Zunge geeignet sind.
Tipps zur Zubereitung von Rhabarber für Kinder
Die Zubereitung von Rhabarber für Kinder sollte mit einigen wichtigen Punkten begonnen werden, um die Geschmacksempfindlichkeit zu berücksichtigen.
Rhabarber sinnvoll abmildern
Da Rhabarber sehr sauer schmeckt, sollte er vor der Zubereitung immer abgemildert werden. Dazu eignet sich Honig (ab dem zweiten Lebensjahr), Joghurt oder Zucker. Diese Zutaten neutralisieren die Säure und machen den Geschmack für Kinder angenehmer.
Rhabarber nicht roh füttern
Rhabarber sollte niemals roh serviert werden, da er stark säuerlich und bitter ist. Er wird daher immer vor der Zubereitung gekocht oder angebraten. Vor allem die Blätter sind giftig und müssen daher niemals gegessen werden.
Rhabarber schälen
Je dicker die Rhabarberstangen sind, desto fester und faseriger ist die Schale. Diese sollte daher immer mit einem Sparschäler entfernt werden. Dünne Stangen können manchmal ohne Schälen verwendet werden, wenn der Rhabarber jung geerntet wurde.
Lagerung und Saison von Rhabarber
Rhabarber ist ein typisches Frühjahrs- und Sommergemüse. Seine Saison beginnt im März und endet spätestens am 24. Juni, um die Pflanzen regenerieren zu lassen. In dieser Zeit ist Rhabarber am reifsten und aromatischsten.
Lagerung
Rhabarber lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren. Ganz geschälte Stangen können in ein feuchtes Küchentuch gewickelt werden und halten sich so bis zu fünf Tage. Schon geschnittenes Gemüse ist besser in eine Kunststoffdose zu geben, ebenfalls mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
Einfrieren
Wenn der Rhabarber nicht in der Saison verbraucht werden kann, eignet sich das Einfrieren. Dazu wird er vorher gekocht oder angebraten und dann in Beuteln oder Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt. Dies ermöglicht es, auch außerhalb der Saison Rhabarbergerichte zuzubereiten.
Tipps zur Kombination mit anderen Zutaten
Rhabarber lässt sich hervorragend mit anderen Zutaten kombinieren. Besonders beliebt sind:
- Erdbeeren: Die Süße der Erdbeeren harmoniert gut mit der Säure des Rhabarbers.
- Ingwer: Der scharfe Geschmack von Ingwer betont die Säure des Rhabarbers und eignet sich besonders in herzhaften Gerichten.
- Zimt: Zimt verleiht Rhabarberkuchen und Kompotten eine warme, aromatische Note.
- Joghurt oder Schmand: Diese Zutaten neutralisieren die Rhabarbersäure und machen die Gerichte kinderfreundlicher.
Vorteile von Rhabarber in der Kinderernährung
Rhabarber ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Er enthält Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die für die Entwicklung und den Stoffwechsel von Kindern wichtig sind. Zudem regt Rhabarber durch seine Säure den Appetit an und fördert die Verdauung.
Die Kombination mit Honig oder Joghurt sorgt außerdem für eine ausgewogene Zuckeraufnahme, die bei Kindern oft zu hoch ist. Rhabarber kann daher eine willkommene Alternative zu anderen Süßspeisen sein.
Schlussfolgerung
Rhabarber ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das sich hervorragend für Kinder eignet. Durch geschickte Kombinationen mit Honig, Joghurt, Banane oder anderen süßen Zutaten kann der saure Geschmack abgemildert werden, sodass auch jüngere Kinder Rhabarber genießen können.
Es gibt zahlreiche Rezepte, die Kindern schmecken und gleichzeitig gesund sind. Ob süße Kuchen, herzhafte Curries oder erfrischende Lassis – Rhabarber bietet jede Menge kreative Möglichkeiten in der Küche. Zudem ist es wichtig, Rhabarber richtig zu schälen und vor der Zubereitung zu kochen, um die Säure zu mildern und die Schale zu entfernen.
Mit diesen Tipps und Rezepten können Eltern und Betreuer Rhabarber spielerisch in den Kindergarten oder in den Alltag integrieren – ohne dabei auf Geschmack oder Nährwert verzichten zu müssen.