Das Grillen hat sich in den letzten Jahren von einer reinen Sommeraktivität zu einem ganzjährigen Hobby entwickelt, das von technologischen Neuerungen und kulinarischer Kreativität geprägt ist. Die aktuelle Saison 2023 bringt eine bemerkenswerte Vielfalt an Trends hervor, die sowohl die Art der Zubereitung als auch die Wahl der Zutaten grundlegend verändern. Während technische Innovationen wie verstellbare Brenner und connected Grills die Präzision und Flexibilität erhöhen, verschiebt sich der Fokus im kulinarischen Bereich deutlich hin zu vegetarischen und veganen Optionen sowie zu traditionellen, langsam gegarten Fleischspezialitäten. Darüber hinaus gewinnen spezielle Zubereitungsmethoden wie das Räuchern mit edlen Hölzern und der Einsatz von Salzsteinen an Bedeutung. Dieser Artikel beleuchtet die wichtigsten Entwicklungen der Grill-Saison 2023 basierend auf den vorliegenden Quellen.
Technische Innovationen und Zubehör
Die technologische Weiterentwicklung von Grills und dem dazugehörigen Zubehör ist ein zentraler Treiber der aktuellen Trends. Hersteller wie Enders, Otto Wilde und Severin setzen auf Modifikationen, die das Grillen einfacher und vielseitiger machen.
Ein herausragendes Beispiel für diese Entwicklung ist der Enders UNIQ Pro Gasgrill, der auf der Spoga-Messe als Highlight vorgestellt wurde. Das Kernmerkmal dieses Grills ist der sogenannte „Cruster“. Es handelt sich hierbei um einen Heckbrenner, der sowohl in der Höhe als auch im Neigungswinkel verstellbar ist. Diese Flexibilität ermöglicht eine Nutzung, die über das klassische Grillen hinausgeht. Durch die Neigung des Brenners auf 45° ist es beispielsweise möglich, Pizza bei offenem Deckel zu backen. Der Cruster eignet sich zudem hervorragend zum Zubereiten von vegetarischen Gerichten wie gemüsegefüllten Pizzahälften oder gegrillten Gemüse mit Kräuteröl. Er fungiert nicht nur als Backburner, sondern unterstützt auch das Grillen von veganen Patties oder Gemüse.
Ein weiteres Modell, das technische Raffinesse verspricht, ist der Otto Wilde G32 Connected Gasgrill. Dieses Gerät basiert auf einem Kickstarter-Prototypen und wurde als Serienmodell auf den Markt gebracht. Es überzeugt durch technische Verbesserungen und versucht, die Verschmelzung von Grillen und Outdoor-Küche voranzutreiben. Das Konzept der Modularität und Anpassungsfähigkeit wird hier als zentrales Thema der nächsten Jahre identifiziert.
Im Bereich der Elektrogrills bietet der Severin SEVO mit einer maximalen Temperatur von 500°C eine Leistung, die ihn auch für anspruchsvolle Gerichte prädestiniert. Speziell für diesen Grill ist eine Plancha-Platte erhältlich. Die Plancha erlaubt die Zubereitung flüssiger oder empfindlicher Zutaten wie Fisch, Gemüse oder Eier direkt auf dem Grill, was die Einsatzmöglichkeiten erheblich erweitert.
Neben den Grills selbst gewinnt auch das Zubehör zur Lagerung und Kühlung an Bedeutung. Die Petromax Kühltaschen werden als „Must-have“ für den Sommer beschrieben. Ihre Fähigkeit, Eis bis zu sechs Tage zu halten, ist entscheidend für Picknicks, Wanderungen oder Bootsfahrten. Sie sorgen dafür, dass Zutaten wie Frischkäse oder Salat lange frisch bleiben.
Ein weiteres technisches Highlight für ambitionierte Grillfans ist der Traeger Timberline XL. Dieser Grill ist, wie der Severin SEVO, bestens für das Wintergrillen geeignet. Die Tradition des Grillens im Winter ist zwar noch keine Massenbewegung, gewinnt aber stetig an Popularität. Hohe Leistung und isolierte Kühltaschen sorgen dafür, dass auch bei niedrigen Außentemperaturen effizient und mit hoher Qualität gekocht werden kann.
Kulinarische Trends: Fleisch und Zubereitung
Traditionelle Fleischgerichte erleben eine Renaissance, wobei die Zubereitungsmethode im Vordergrund steht. Der wohl wichtigste Trend im Fleischbereich ist Brisket. Dabei handelt es sich um Fleisch aus der Brust des Rindes oder des Kalbs. Diese Spezialität stammt ursprünglich aus Texas und Kansas City und ist mittlerweile in ganz USA ein Hype, der nun auch nach Europa schwappt.
Brisket gilt als Delikatesse, da das Fleisch muskulös ist und eine besondere Zubereitung erfordert. Traditionell wird das „Brisket à la minute“ über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart (Low & Slow). Für diejenigen, die weniger Zeit haben, gibt es eine Abkürzung: Das Einfrieren der Rinderbrust und das anschließende Braten hauchdünner Scheiben über glühend heißer Kohle für eine Minute.
Ein weiterer, immer wieder genannter Trend ist das Grillen mit Holz. Der einzigartige, unnachahmliche rauchige Geschmack, den Fisch, Steak und Gemüse durch Holzfeuer erhalten, macht diesen Unterschied aus. Es gibt mittlerweile eine Vielzahl von Holzgrills, die vom einfachen Modell bis zum High-End-Gerät reichen.
Besondere Aufmerksamkeit verdienen auch Räucherhölzer. Das Premium Line Flammlachsbrett von Axtschlag, gefertigt aus Kirschholz, wird als ideal für vegane und vegetarische Gerichte beschrieben. Kirschholz verleiht den Speisen ein mildes, süßliches Aroma, das besonders gut zu sommerlichen Grillgerichten passt. Geeignete Anwendungen sind gegrilltes Tofu, gefüllte Paprikaschoten oder gebeizter Räuchertofu.
Aromen und Zubereitungstechniken
Die Vorbereitung der Lebensmittel gewinnt immer mehr an Bedeutung. Ein zentraler Begriff hierbei sind Rubs. Dabei werden Fleisch, Gemüse und Co. vor dem BBQ mit Gewürzmischungen mariniert. Die Geschmackspalette bei den aktuellen Trends ist nahezu unendlich und reicht von Pfeffer und Chili über Zitrus, Hanfsamen bis hin zu Algen. Diese Mischungen ermöglichen es, sich genüsslich auszuprobieren und individuelle Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Ein weiterer Trend, der das Aroma maßgeblich beeinflusst, ist die Verwendung von Salzsteinen. Diese meist zartrosé gefärbten Blöcke bestehen aus stark verdichtetem Salz. Ihre besondere Eigenschaft ist, dass sie der Temperatur standhalten, sie weitergeben und dabei dem Grillgut ein feines Salzaroma verleihen. Sie sorgen für einen besonderen „Pepp“ auf dem Teller.
Ein konkretes Rezept, das die aktuellen Trends aufgreift, ist der gegrillte Pfirsich mit Labne-Creme. Dieses Gericht verbindet süße Fruchtigkeit mit cremiger Säure und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten.
Rezept: Gegrillter Pfirsach mit Labne-Creme (für 4 Personen)
Zutaten: * 4 Pfirsiche * 1 Rolle Börek-Teig (mehrere Lagen) * 1 Rosmarinzweig * 1 Esslöffel Zucker * 2 Teelöffel Zucker (zum Vermischen mit dem Frischkäse) * Frischkäse (z. B. Schafskäse oder Ziegenkäse)
Zubereitung: 1. Teig vorbereiten: Ein 7 cm langes Stück Börek-Teig abschneiden. Die Lagen voneinander trennen, in Dreiecke schneiden und bei 200°C im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. 2. Rosmarin und Zucker: Die Rosmarinnadeln vom Zweig lösen, grob hacken und in einer Schüssel bereitstellen. Ein weiteres Schüsselchen erhält einen Esslöffel Zucker. 3. Pfirsiche vorbereiten: Die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernt. Jede Hälfte nochmals teilen und mit Rosmarinnadeln bestreuen. 4. Creme mischen: Den Frischkäse mit 2 Teelöffeln Zucker vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. 5. Grillen: Eine Grillpfanne auf den Grillrost oder Herd stellen und ordentlich erhitzen. Erst wenn sie heiß genug ist, werden die Pfirsiche darauf gebraten.
Vegetarische und Vegane Optionen
Die Grill-Trends 2023 zeigen einen klaren Schwerpunkt auf vegetarische und vegane Gerichte. Diese Entwicklung spiegelt sich in der Vielfalt der präsentierten Produkte und Zubereitungsweisen wider. Sowohl Hersteller als auch Köche experimentieren mit neuen Rezepturen, die ohne tierische Produkte auskommen, aber dennoch intensiven Geschmack liefern.
Der Cruster des Enders UNIQ Pro Gasgrills wird explizit für die Zubereitung vegetarischer Gerichte genannt. Ebenso eignet sich das Kirschholz des Axtschlag-Brettes speziell für vegane Gerichte wie Tofu oder gefüllte Paprikaschoten.
Die Bedeutung dieser Entwicklung wird auch in der Schlussfolgerung der Quellen betont. Rezepte wie der gegrillte Pfirsich mit Labne-Creme spiegeln wider, wie vegetarische Gerichte an Bedeutung gewinnen und das Grillen zu einem attraktiveren und vielseitigeren Hobby machen.
Fazit zu den Grill-Trends 2023
Die Grill-Trends 2023 zeigen eine klare Richtung: Mobilität, Innovation und kulinarische Vielfalt. Hersteller wie Enders, Otto Wilde, Severin und Cozze setzen auf technische Raffinesse, während Zubehör wie die Plancha oder die Räucherbox die Möglichkeiten erweitern. Gleichzeitig gewinnen vegetarische und vegane Gerichte an Bedeutung. Das Interesse an traditionellen Methoden wie dem Räuchern mit speziellen Hölzern und das Experimentieren mit Aromen durch Rubs und Salzsteinen unterstreichen den anspruchsvollen Umgang mit dem Grillen. Grillen bleibt nicht nur eine Sommerfreude, sondern wird zunehmend zum saisonübergreifenden Hobby.
Schlussfolgerung
Die Analyse der aktuellen Grill-Trends 2023 belegt eine dynamische Entwicklung in der Küchentechnologie und im kulinarischen Angebot. Technologische Neuerungen, insbesondere bei Gasgrills mit verstellbaren Brennern, ermöglichen eine Präzision und Vielseitigkeit, die das Grillen über die klassischen Anwendungen hinaushebt. Parallel dazu verschiebt sich das Verständnis von Grillgerichten hin zu einer höheren Qualitäts- und Geschmacksorientierung. Die Wiederentdeckung langsam gegarter Spezialitäten wie Brisket steht dabei genauso im Fokus wie die Etablierung hochwertiger vegetarischer und veganer Alternativen. Die Verwendung von speziellen Räucherhölzern, Gewürzmischungen (Rubs) und Salzsteinen zeigt, dass die Aromenoptimierung ein zentrales Element der modernen BBQ-Kultur ist. Diese Trends machen das Grillen 2023 zu einem Hobby, das sowohl technisch als auch geschmacklich neue Maßstäbe setzt.