Das Jahr 2023 markiert einen Wendepunkt in der Welt des Grillens. Es ist nicht länger nur eine Frage des Fleischverzehrs, sondern vielmehr eine kulinarische Disziplin, die von technologischer Raffinesse, erweiterten Geschmacksprofilen und einer wachsenden Affinität für vegetarische und vegane Küche geprägt ist. Die aktuellen Entwicklungen auf dem Markt, präsentiert auf Messen wie der Spoga und durch namhafte Köche, zeigen eine klare Richtung: Mobilität, Modularität und ein Fokus auf gesunde, innovatative Zubereitungsmethoden. Dieser Artikel beleuchtet die wichtigsten Neuerungen bei Grills und Zubehör, geht auf die Bedeutung der pflanzlichen Ernährung ein und stellt ein konkretes Rezept vor, das die aktuellen Trends auf den Teller bringt.
Technische Innovationen: Die Evolution der Grills
Die technologische Weiterentwicklung der Grills ist ein zentraler Motor für die aktuellen Trends. Hersteller wie Enders, Otto Wilde und Traeger setzen auf komplett neu konzipierte Brennräume und flexible Funktionen, die das Grillen zu einer ganzjährigen Aktivität machen.
Der Enders UNIQ Pro Gasgrill und der Cruster
Ein Highlight der Spoga-Messe war der Enders UNIQ Pro Gasgrill. Auf den ersten Blick optisch unauffällig, verbirgt sich unter der Haube eine echte Innovation: der sogenannte Cruster. Dieser Heckbrenner ist sowohl in der Höhe als auch im Neigungswinkel verstellbar, was eine flexible Nutzung ermöglicht. Durch die Verstellung auf 45° kann man Pizza sogar bei offenem Deckel backen, was auf der Messe demonstriert wurde. Der Grill ermöglicht somit sowohl klassisches als auch geschmackvoll indirektes Grillen. Die verstellbaren Funktionen erlauben es, nicht nur Fleisch, sondern auch vegetarische Gerichte wie gemüsegefüllte Pizzahälften oder gegrilltes Gemüse mit Kräuteröl auf innovative Weise zuzubereiten. Der Cruster eignet sich nicht nur als Backburner, sondern auch zum Grillen von Gemüse oder veganen Patties.
Otto Wilde G32 Connected Gasgrill
Otto Wilde hat mit dem G32 Connected Gasgrill ein Serienmodell auf den Markt gebracht, das auf einem Kickstarter-Prototypen basiert. Das Gerät überzeugt durch technische Verbesserungen und bleibt seinem Versprechen treu. Dieses Projekt, das sich noch in der Entwicklung befindet, zeigt, dass Grillen und Outdoor-Küche immer stärker verschmelzen. Modularität und Anpassungsfähigkeit sind zentrale Themen der nächsten Jahre.
Traeger Timberline XL
Der Traeger Timberline XL ist ein Pelletgrill der Extraklasse. Mit einem komplett neu designten Brennraum, einem innovativen Ablauf- und Reinigungssystem, zwei integrierten MEATER+ Temperaturfühlern und einem Induktionskochfeld auf dem linken Seitentisch zeigt er, wie weit die Technologie im Grillbereiche bereits fortgeschritten ist. Der hohe Preis von 4800€ dürfte jedoch nur Profis oder ambitionierte Hobbyköche ansprechen.
Campingaz Tischgrill 360 CV
Campingaz betont 2023 die Bedeutung mobiler Grills. Der Campingaz Tischgrill 360 CV ist mit einem flachen Design, einer Wendegrillplatte und einer spülmaschinengeeigneten Grillschale ausgestattet. Er ist besonders geeignet für Camper oder Balkonnutzer, die trotz begrenztem Platz nicht auf vielfältige Grillmöglichkeiten verzichten möchten.
Zubehör: Erweiterte Funktionen für den Grill
Die neuen Zubehörteile, die 2023 erhältlich sind, erweitern die Möglichkeiten der klassischen Grills erheblich.
Plancha für Severin SEVO
Die Plancha-Platte für den Severin SEVO Elektrogrill erlaubt es, auch flüssige oder empfindliche Zutaten wie Fisch, Gemüse oder Eier auf dem Grill zuzubereiten. Der Severin SEVO bietet eine Leistung von 500°C, was ihn für anspruchsvolle Zubereitungen prädestiniert.
Räuchern mit Kirschholz
Das Premium Line Flammlachsbrett von Axtschlag aus Kirschholz ist ideal für vegane und vegetarische Gerichte wie gegrilltes Tofu, gefüllte Paprikaschoten oder gebeizten Räuchertofu. Kirschholz verleiht den Speisen ein mildes, süßliches Aroma, das besonders gut zu sommerlichen Grillgerichten passt. Besonders innovativ ist die Halterung, die quer befestigt werden kann. So ist das Grillen von Flammlachs im Gasgrill mit geschlossenem Deckel möglich.
Kühlen und Lagern
Petromax Kühltaschen sind ein Must-have für den Sommergrillen unterwegs. Sie halten Eis bis zu sechs Tage, was besonders für Picknicks, Wanderungen oder Bootsfahrten von Vorteil ist. Gekühlte Zutaten wie Frischkäse, Labne oder Frischhaltebeutel mit Salat bleiben länger frisch.
Vegetarische und vegane Optionen
Die Grill-Trends 2023 zeigen einen klaren Schwerpunkt auf vegetarische und vegane Gerichte. Diese Entwicklung spiegelt sich in der Vielfalt der präsentierten Produkte und Zubereitungsweisen wider. Sowohl Hersteller als auch Köche experimentieren mit neuen Rezepturen, die ohne tierische Produkte auskommen, aber dennoch intensiven Geschmack liefern.
Im Zuge dieser Entwicklung gewinnen vegetarische und vegane Gerichte an Bedeutung, was sich auch in Rezepten wie dem gegrillten Pfirsich mit Labne-Creme widerspiegelt. Grillen bleibt nicht nur eine Sommerfreude, sondern wird zunehmend auch zum Jahreszeit übergreifenden Hobby. Moderne Grills mit hoher Leistung, wie der Severin SEVO mit 500°C oder der Traeger Timberline XL, sind dafür bestens geeignet. Zudem helfen isolierte Kühltaschen und raffiniertes Zubehör, die Vorbereitungen effizienter zu gestalten.
Rezept: Gegrillte Pfirsiche mit Labne-Creme
Ein besonders interessantes Rezept, das auf Inspirationen von TikTok basiert, ist das Gericht aus gegrillten Pfirsichen mit Labne-Creme. Es vereint süße Fruchtigkeit mit cremiger Säure und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund, da es wenig Fett benötigt und natürliche Süße durch die Früchte bietet. Die Labne-Creme gibt eine leichte Säure und cremige Textur hinzu.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Pfirsiche
- 1 Rolle Börek-Teig (mehrere Lagen)
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Zucker (zum Vermischen mit dem Frischkäse)
- Frischkäse (z. B. Schafskäse oder Ziegenkäse)
Zubereitung
- Zunächst wird ein 7 cm langes Stück Börek-Teig abgeschnitten. Die Lagen werden voneinander getrennt, in Dreiecke geschnitten und bei 200°C im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun gebacken.
- Die Rosmarinnadeln werden vom Zweig gelöst, grob gehackt und in einer Schüssel bereitgestellt. Ein weiteres Schüsselchen erhält einen Esslöffel Zucker.
- Die Pfirsiche werden gewaschen, halbiert und entkernt. Jede Hälfte wird nochmals geteilt und mit Rosmarinnadeln bestreut.
- Der Frischkäse wird mit 2 Teelöffeln Zucker vermischt und in einen Spritzbeutel gefüllt.
- Eine Grillpfanne wird auf den Grillrost oder Herd gestellt und ordentlich erhitzt. Erst wenn sie heiß genug ist, werden die Pfirsiche darauf gebraten.
Das 4-Gänge-Grill-Menü des großen SWR3 Grillens 2023
Die Bedeutung des Grillens als kulinarische Kunstform wird auch durch die Kreationen von Starköchen wie Meta Hiltebrand und Johann Lafer unterstrichen. Im Rahmen des großen SWR3 Grillens 2023 präsentierten sie ein 4-Gänge-Grill-Menü, das die Vielseitigkeit der Grillküche demonstriert.
Raffiniert starten sie gemeinsam mit Starköchin Meta Hiltebrand das 4-Gänge-Grillmenü. Mit einem Salat, der in einem essbaren Knusperkasten serviert wird, setzen sie ein optisches und geschmackliches Statement. Diese Kombination kam bestimmt noch nie auf den Grill. Für den Zwischengang kombiniert Starkoch Johann Lafer Perl-Couscous mit Tomaten. Hier lüftet Starköchin Meta Hiltebrand das Geheimnis, wie die zwei gleichgroßen Kugelschreiber zum Einsatz kommen – vermutlich für eine präzise Portionsierung oder Zubereitung der Zwischengänge.
Für den Hauptgang setzen die Köche bei den vegetarischen Rezepten voll auf den Geschmack von Blumenkohl. Hier wird gezeigt, wofür die zwei gleichgroßen Kugelschreiber gebraucht werden. Auch die vegetarische Vorspeise von Starköchin Meta Hiltebrand ist mit dem essbaren Knusperkasten ein echter Hingucker.
Als Dessert dient ein Kuchen, für den keine Kuchenform benötigt wird. Die Säure und Frische des Rhabarbers zusammen mit der Bitterschokolade runden das große SWR3 Grillen perfekt ab. Die vegetarischen Rezepte für das Grill-Menü des großen SWR3 Grillens ermöglichen es, das 4-Gänge-Grillmenü auch ohne Fleisch zu genießen.
Schlussfolgerung
Die Grill-Trends 2023 zeigen eine klare Richtung: Mobilität, Innovation und kulinarische Vielfalt. Hersteller wie Enders, Otto Wilde, Severin und Cozze setzen auf technische Raffinesse, während Zubehör wie die Plancha oder die Räucherbox die Möglichkeiten erweitern. Gleichzeitig gewinnen vegetarische und vegane Gerichte an Bedeutung, was sich auch in Rezepten wie dem gegrillten Pfirsich mit Labne-Creme widerspiegelt. Grillen bleibt nicht nur eine Sommerfreude, sondern wird zunehmend auch zum Jahreszeit übergreifenden Hobby. Die Vielfalt der Gerichte, die Zubereitungsmethoden und die technischen Möglichkeiten machen das Grillen 2023 zu einem noch attraktiveren und vielseitigeren Hobby. Wer also in dieser Saison auf dem Grill etwas Neues ausprobieren möchte, ist mit diesen Trends bestens ausgestattet.