Eierstich ist eine beliebte Suppeneinlage, die durch ihre zarte Konsistenz und den mild-würzigen Geschmack überzeugt. Traditionell wird Eierstich im Wasserbad zubereitet, wodurch sich die Masse gleichmäßig erwärmt und weich bleibt, ohne zu zerfallen. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten vorgestellt, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen nützlich sein können. Neben dem klassischen Rezept finden sich auch abgewandelte Varianten mit Kräutern, Gewürzen oder Sahne, die den Eierstich individuell verfeinern.
Was ist Eierstich?
Eierstich ist eine Masse aus Eiern, Milch oder Sahne und Würzen, die durch Stocken im Wasserbad oder in der Mikrowelle fest wird. Traditionell wird die Masse in kleine Formen gegossen, aus denen sie nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten und als Einlage in klare Suppen serviert wird. Der Name „Eierstich“ stammt vermutlich von dem Verfahren des Stockens. Neben der klassischen Version gibt es zahlreiche Abwandlungen, die den Eierstich pikant, würzig oder aromatisch verfeinern können.
Klassisches Eierstich-Rezept
Das klassische Rezept für Eierstich ist einfach und schnell zubereitet. Die folgenden Zutaten reichen für etwa vier Portionen aus:
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Schlagsahne oder 1/8 l Milch
Zubereitung
- Die Eier mit der Sahne oder Milch in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform gießen.
- Die Form in einen weiten flachen Topf stellen und genug heißes Wasser angießen, damit die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht.
- Das Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten stocken lassen.
- Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Diese Zubereitungsart ist in mehreren Quellen erwähnt und wird oft als Ausgangspunkt für abgewandelte Varianten genutzt.
Eierstich mit Koriander und Curry
Ein weiteres Rezept, das den Eierstich pikant verfeinert, verwendet Koriander und Curry. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Suppen, die eine etwas exotischere Note haben sollen.
Zutaten
- 5 Stiele Koriander
- 2 Eier (Größe M)
- 1/8 l Milch
- Salz
- Curry
- Fett für die Form
Zubereitung
- Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Curry würzen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform gießen und die Korianderblättchen darauf streuen.
- Die Form in einen weiten flachen Topf stellen und genug heißes Wasser angießen, damit die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht.
- Das Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten stocken lassen.
- Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Eierstich mit aromatischen Kräutern
In verschiedenen Regionen wird Eierstich mit verschiedenen Kräutern verfeinert. So kann man beispielsweise Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen, um die Aromenvielfalt zu erweitern. Diese Zutaten können nach Wunsch in das Eierstich-Rezept integriert werden.
Eierstich Royale
Eine weitere Abwandlung ist die „Eierstich Royale“, bei der die Milch durch Sahne ersetzt wird. Dies verleiht der Masse eine cremige Konsistenz und einen reicheren Geschmack. Die Zubereitungsweise bleibt im Grunde identisch mit der des klassischen Eierstichs.
Zutaten
- 250 g Ei
- 250 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- optional: Muskatnuss
Zubereitung
- Sahne und Eier im Verhältnis 1:1 miteinander verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Mischung in eine passende Auflaufform füllen.
- Ein tiefes Backblech ca. 1 Zentimeter hoch mit Wasser füllen, die Auflaufform vorsichtig hineinsetzen.
- Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorgeheizen und die Form ca. 20 Minuten garen.
- Wenn der Eierstich vollständig gestockt ist, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Eierstich aus der Form nehmen, in Würfel schneiden und als Suppeneinlage für eine klare Brühe genießen.
Eierstich mit Räucherung
Eine besondere Variante wird in der Quelle erwähnt, bei der der Eierstich vor dem Servieren kurz räuchert. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Aromenvielfalt und eine besondere Note.
Zubereitung
- Eierstich wie gewohnt zubereiten und abkühlen lassen.
- Den Eierstich unter ein luftdichtes Gefäß stellen.
- Eine Räucherpfeife verwenden und den Rauch darunter blasen.
- Den Eierstich 15 Minuten räuchern, dann die Prozedur nach Belieben wiederholen, um den Geschmack zu intensivieren.
Eierstich mit Dampfgarer
Neben der klassischen Zubereitung im Wasserbad kann Eierstich auch im Dampfgarer hergestellt werden. Dies ist besonders praktisch, wenn keine Mikrowelle oder Backofen zur Verfügung stehen.
Zutaten
- 250 g Vollei
- 25 g Dinkel Shiro Tamari
- etwas Salz
Zubereitung
- Eierstich-Mischung herstellen: Fischfond, Vollei, Dinkel Shiro Tamari und etwas Salz vorsichtig mischen.
- Die Mischung in eine geeignete Form geben (der Eierstich sollte etwa 3–4 cm hoch stehen).
- Die Form abdecken und bei 85 °C und 100 % Luftfeuchtigkeit für ca. 35 Minuten im Dampfgarer pochieren.
- Den Eierstich vorsichtig stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Eierstich in Suppen servieren
Eierstich kann in verschiedenen Suppen serviert werden, wie beispielsweise in der Erbsen-Minz-Suppe oder in der Weihnachtlichen Brühe. In diesen Fällen kann der Eierstich in Würfel geschnitten oder mit einem Ausstecher in Form geschnitten werden, um die optische Wirkung zu verbessern.
Zubereitung
- Die Suppe nach Rezept zubereiten.
- Eierstich wie gewohnt zubereiten und abkühlen lassen.
- Den Eierstich in Würfel oder Formen schneiden.
- Die Einlage in die Suppe geben oder dekorativ auf den Tellerrand legen.
Schlussfolgerung
Eierstich ist eine vielseitige und leckere Einlage für klare Suppen, die sich sowohl kreativ als auch traditionell zubereiten lässt. Ob im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Dampfgarer – das Grundrezept ist einfach und schnell zubereitet. Abgewandelte Varianten mit Kräutern, Gewürzen oder zusätzlichen Zutaten wie Paprika oder Koriander erweitern das Aromenspektrum und ermöglichen es, den Eierstich individuell zu verfeinern. Moderne Interpretationen wie das Rezept aus der Küche des Restaurants etz** zeigen, wie ein Klassiker auch heute noch neu interpretiert werden kann. Mit den vorgestellten Rezepten und Zubereitungsarten ist der Eierstich eine willkommene Ergänzung für jede Suppe und eine willensentschlossene Einlage, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.