Die Metaxasauce ist ein fester Bestandteil der griechischen Küche und hat sich in vielen Regionen sowie in der internationalen Gastronomie als beliebtes Aromakomplement etabliert. Sie ist eine cremige, leicht tomatige Soße, die durch das Aroma des griechischen Weinbrands Metaxa charakterisiert wird. Ob zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, zu Gemüse oder in Ofengerichten – die Metaxasauce veredelt das Gericht durch ihre cremige Konsistenz und das warme Aroma. In den folgenden Abschnitten wird ein typisches Rezept vorgestellt, die Zubereitung detailliert beschrieben und auf verschiedene Anwendungsmöglichkeiten und Varianten hingewiesen.
Grundrezept für Metaxasauce
Ein typisches Rezept für die Metaxasauce enthält eine Kombination aus tomatigem Grund, Sahne, Gewürzen und Metaxa. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Region oder persönlichen Vorlieben variieren, doch die Grundzutaten bleiben meist gleich. Im Folgenden wird ein Rezept beschrieben, das sich an mehreren Quellen orientiert und eine cremige, aromatische Sauce ergibt, die sich hervorragend als Begleitbeilage eignet.
Zutaten für ca. 300 ml Sauce:
- 8 cl Metaxa
- 4 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Creme Fraîche
- 150 ml Milch
- 1 TL Gyros Gewürz (oder Ankerkraut Smoking Zeus)
- Oregano
Zubereitung:
Aromabasis vorbereiten:
Die Knoblauchzehen kleinschneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Danach das Tomatenmark hinzufügen und vorsichtig anrösten, wobei darauf geachtet wird, dass es nicht anbrennt.Metaxa ablösen:
Das Metaxa ablösen und leicht köcheln lassen, wodurch sich die Aromen entwickeln. In diesem Schritt verflüchtigt sich der Alkoholanteil, sodass nur das typische Aroma in die Sauce übergeht.Milch und Sahne einrühren:
Anschließend ¾ der Milch hinzugeben und die Creme Fraîche unterrühren. Das Gyrosgewürz hinzufügen und alles leicht köcheln lassen. Nach und nach den restlichen Milchanteil einrühren und weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Abschmecken:
Die Sauce mit Oregano abschmecken und nach Wunsch weiter verfeinern.
Die entstehende Sauce ist cremig, würzig und leicht tomatig und passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch.
Alternative Rezeptvarianten
Neben dem Grundrezept gibt es auch abgewandelte Varianten, die je nach Geschmack oder Region leicht variiert werden können. In einigen Rezepten wird beispielsweise Gemüsebrühe anstelle von Milch verwendet, was der Sauce eine leichtere Konsistenz verleiht. Ein weiterer Ansatz beinhaltet den Einsatz von Schlagsahne statt Creme Fraîche, was ebenfalls zu einer cremigen Konsistenz führt.
Rezept mit Gemüsebrühe und Schlagsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 4 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 100 ml Metaxa
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Oregano
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Knoblauch anschwitzen:
Den Knoblauch kleinschneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.Flüssigkeit einfügen:
Die Gemüsebrühe und Metaxa hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis sich der Alkohol verflüchtigt.Schlagsahne einrühren:
Die Schlagsahne unterrühren und weiter köcheln, bis die Sauce cremig und homogen ist.Abschmecken:
Mit Salz, Paprikapulver und Oregano abschmecken.
Diese Variante eignet sich besonders gut als Beilage zu Ofengerichten oder als Dip.
Anwendung und Kombinationen
Die Metaxasauce ist äußerst vielseitig einsetzbar. Sie passt nicht nur zu Fleischgerichten wie Gyros oder Bifteki, sondern kann auch in Ofengerichten oder als Beilage zu Gemüse eingesetzt werden.
Metaxasauce als Beilage zu Fleisch
Die Metaxasauce ist in griechischen Restaurants oft ein unverzichtbarer Begleiter zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch. Besonders bei Gyros ist sie in Deutschland sehr beliebt, wo sie oft mit Käse überbacken wird. In Griechenland hingegen ist diese Kombination weniger verbreitet. Die Sauce veredelt das Fleisch durch ihre cremige Konsistenz und das warme Aroma des Metaxa.
Metaxasauce in Ofengerichten
Die Sauce kann auch in Ofengerichten verwendet werden. Ein Beispiel ist der Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Metaxasoße. In diesem Fall wird die Sauce nach dem Vorbereiten über das Gemüse gegossen, sodass sie sich während des Backvorgangs mit dem Geschmack des Gemüses vermischt.
Rezept für Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Metaxasauce:
- 10 kleine Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 200 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 40 ml Metaxa
- 1 TL Paprikapulver
- 150 g Feta
Zubereitung:
Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Vorbereitung des Gemüses:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.Sauce zubereiten:
In einem Topf Sahne und Tomatenmark miteinander vermengen. Die Gemüsebrühe, Metaxa und Paprikapulver hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.Auflaufform füllen:
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Zucchini in einer Auflaufform verteilen. Die Metaxasoße darübergießen und den Feta in Stückchen darauf verteilen.Backen:
Den Auflauf für ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.Servieren:
Warm servieren.
Metaxasauce als Dip oder Brotsauce
Obwohl die Metaxasauce traditionell als Beilage zu Fleisch oder Gemüse serviert wird, kann sie auch als Dip oder Brotsauce verwendet werden. In diesem Fall wird sie oft etwas dünner als bei der klassischen Zubereitung angerührt, um sie besser zu schwenken oder zu bestreichen.
Tipp zur Lagerung
Die Metaxasauce kann im Kühlschrank bis zu 3–5 Tage aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann sie auch eingefroren werden, wobei die Konsistenz nach dem Auftauen etwas variieren kann. Bei Verwendung im Kühlschrank sollte sie vor dem erneuten Erwärmen nochmals nachgeschmeckt und gegebenenfalls nachgewürzt werden.
Verfeinerungen und Geschmacksvariationen
Die Metaxasauce kann je nach Geschmack und Region mit weiteren Zutaten verfeinert werden. Einige Rezepte beinhalten beispielsweise Honig oder Dijon-Senf, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Honig-Metaxasauce
Einige Rezepte empfehlen, Honig hinzuzufügen, um der Sauce eine leicht süße Note zu verleihen. Der Honig balanciert die Säure der Tomaten ab und verleiht der Sauce eine warme, cremige Note.
Metaxasauce mit Dijon-Senf
Ein weiterer Ansatz beinhaltet den Einsatz von Dijon-Senf, der der Sauce eine leichte Schärfe und Tiefe verleiht. Der Senf veredelt die Sauce durch seine pikante Note und passt besonders gut zu gegrilltem Rindfleisch oder Geflügel.
Metaxasauce mit Paprika
Einige Rezepte enthalten zusätzliche Paprika, entweder als Edelsüß oder als geröstete Chilischoten. Die Paprika verleiht der Sauce eine leichte Süße und eine warme Note, die besonders gut zu Gemüse oder Geflügel passt.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung
Bei der Zubereitung der Metaxasauce gibt es einige wichtige Punkte, die beachtet werden sollten, um die optimale Konsistenz und Geschmackskomponente zu erreichen.
Metaxa als Aromakomponente
Ein entscheidender Faktor ist die Qualität des Metaxa, die die Sauce wesentlich beeinflusst. In einigen Rezepten wird auch darauf hingewiesen, dass Metaxa als Ersatz für Weiß- oder Rotwein in Soßen eingesetzt werden kann. So kann die Sauce eine ähnliche Geschmackskomponente wie eine Weißweinsoße erlangen, wobei das Aroma durch die griechische Spirituose verfeinert wird.
Verflüchtung des Alkohols
Wichtig ist, dass der Alkohol während der Zubereitung verflüchtigt wird, wodurch nur das Aroma in die Sauce übergeht. Dies ist besonders wichtig, wenn die Sauce für Kinder oder nicht alkoholkonsumierende Personen zubereitet wird. Die Verflüchtigung kann durch das Kochen und die Zugabe von Flüssigkeit wie Milch oder Gemüsebrühe unterstützt werden.
Konsistenz und Textur
Die Konsistenz der Sauce hängt stark von der Menge an Sahne, Milch und Creme Fraîche ab. In einigen Rezepten wird auch Schlagsahne verwendet, die eine leichtere Konsistenz erzeugt. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein, um sie leicht über das Gericht zu geben oder als Dip zu verwenden.
Zusammenfassung
Die Metaxasauce ist eine cremige, aromatische Sauce, die sich durch das Aroma des griechischen Weinbrands Metaxa auszeichnet. Sie passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, kann aber auch in Ofengerichten verwendet werden oder als Dip serviert werden. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert nur wenige Grundzutaten, wobei die Qualität der Zutaten – insbesondere des Metaxa – einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack hat. Je nach Geschmack und Region können zusätzliche Aromen wie Honig, Dijon-Senf oder geröstete Chilischoten hinzugefügt werden, um die Sauce weiter zu verfeinern. Die Sauce ist in ihrer Grundform sehr vielseitig einsetzbar und kann im Kühlschrank bis zu 3–5 Tage aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Die Metaxasauce ist ein fester Bestandteil der griechischen Küche und hat sich in vielen Regionen und kulinarischen Kontexten als unverzichtbar erwiesen. Ob in der Klassik als Begleitbeilage zu gegrilltem Fleisch oder in abgewandelten Formen in Ofengerichten – die Sauce veredelt jedes Gericht durch ihre cremige Konsistenz und das charakteristische Aroma des Metaxa. Mit einfachen Zutaten und einer klaren Zubereitungsweise ist sie ideal für Hobbyköche und kulinarische Profis gleichermaßen. Je nach Vorliebe können zusätzliche Aromen hinzugefügt werden, um die Sauce weiter zu verfeinern. Die Metaxasauce ist nicht nur ein Aromakomplement, sondern auch ein symbolisches Element der griechischen Küche, das in vielen Haushalten und Restaurants zu finden ist.