Die Hippen sind ein typisches Gebäck mit regionalen Wurzeln, das sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Küche eine Rolle spielt. Sie sind besonders in der westeuropäischen Küche, insbesondere im Westerwald, verbreitet. Die Rezepte, Zubereitungsweisen und Anwendungsmöglichkeiten der Hippen sind vielfältig. Neben der klassischen Süßspeiseform gibt es auch herzhafte Varianten, die beispielsweise mit Mozzarella oder Quark gefüllt sind. Zudem wird eine detaillierte Backmethode beschrieben, die sich insbesondere für Anfänger eignet, sowie Tipps zur optimalen Formgebung und Lagerung.
In diesem Artikel wird das klassische Hippenrezept vorgestellt, ergänzt durch Informationen zu verschiedenen Zubereitungsvarianten, Verwendungsmöglichkeiten und praktischen Tipps für die Herstellung und Aufbewahrung.
Klassisches Hippenrezept – Zutaten und Zubereitung
Ein klassisches Hippenrezept für 10 Stück setzt sich aus folgenden Zutaten zusammen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (Zimmertemperatur) | 110 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 1 Teelöffel |
| Eiweiß | 110 g |
| Mehl | 90 g |
| Erdbeeren | 300 g |
| Vanillezucker (für Füllung) | 3 Päckchen |
| Sahnequark (40 %) | 400 g |
Zubereitung
Teig vorbereiten
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schaumig rühren. Anschließend werden die Eiweiße untergehoben, bis die Masse luftig und steif ist. Das Mehl wird nach und nach eingestäubt, um eine homogene Konsistenz zu erzielen.
Formgebung und Backen
Die Hippen werden am besten mit einer Spritztüte auf Backpapier aufgespritzt. Der Teig sollte gleichmäßig und dünn verteilt werden, um die typische Form zu erhalten. Der Backofen wird auf etwa 200 °C (Ober- und Unterhitze) oder 180 °C (Heißluft) vorgeheizt. Die Hippen werden etwa 4 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen. Wichtig ist, sie nicht zu lange backen zu lassen, da sie sonst dunkel werden können.
Füllung zubereiten
Für die süße Füllung wird eine Mischung aus Erdbeeren, Vanillezucker und Sahnequark hergestellt. Die Erdbeeren werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie mit Vanillezucker und Sahnequark vermengt. Diese cremige Masse kann nach dem Backen der Hippen hineingegeben oder direkt vor dem Servieren gefüllt werden.
Hippenröllchen und -tütchen – Kreative Formgebung
Ein weiteres Verfahren, um Hippen herzustellen, ist das Röllchen- oder Tütchen-Verfahren. Diese Methode ist besonders gut geeignet, wenn die Hippen als dekorative Elemente oder Desserts dienen sollen. Der Teig wird dünn auf Backpapier aufgestrichen und in runde Formen geschnitten. Nach dem Backen werden die noch heißen Kreise vorsichtig zu Rollen oder Tütchen geformt. Dies erfordert etwas Geschick, da die Hippen sehr zerbrechlich sind.
Für zusätzlichen Geschmack kann Schokolade in die Mischung integriert werden. Dazu wird Schokolade grob zerkleinert und mit einem wenig Öl im Wasserbad geschmolzen. Mit dieser Schokolade können die Hippen nach dem Backen bepinselt oder gefüllt werden.
Hippenmasse – Grundrezept und Anwendung
Hippenmasse ist ein weiteres Verfahren, um die Konsistenz und Form der Hippen zu variieren. Sie wird oft als süße Versuchung in der Patisserie verwendet, beispielsweise als Füllung für Eisservierungen oder Desserts.
Echte Hippenmasse (Marzipanhippenmasse)
Die echte Hippenmasse besteht aus folgenden Zutaten:
- 50 g Marzipanrohmasse
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Staubzucker
- 100 ml Schlagobers oder Milch
- 2 Stück Eiweiß
Zubereitung
Das Marzipan und der Zucker werden in eine Schüssel gegeben. Nach und nach werden die Eiweiße untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend wird das versiebte Mehl untergehoben. Schlagobers oder Milch werden vorsichtig untergemengt, bis die Konsistenz cremig ist.
Unechte Hippenmasse (Volleihippenmasse)
Die unechte Hippenmasse setzt sich aus folgenden Zutaten zusammen:
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Staubzucker
- 100 ml Milch
- 2 Stück Eiweiß
Diese Masse wird auf die gleiche Weise hergestellt wie die echte Hippenmasse, wobei auf Marzipan verzichtet wird. Sie eignet sich besonders gut für einfache, nicht übermäßig süße Hippen.
Verwendung
Hippenmasse kann in eine Spritztüte gefüllt werden und direkt auf Backpapier aufgespritzt. Danach werden die Hippen gebacken und, wenn gewünscht, gefüllt. Die Hippenmasse ist besonders bei Profiköchen beliebt, da sie sich gut formen und optisch ansprechend ist.
Herzhafte Hippen – Mozzarella-Variante
Neben der klassischen süßen Variante gibt es auch herzhafte Hippen, die beispielsweise als Vorspeise oder Snack serviert werden. Ein beliebtes Rezept ist die Mozzarella-Hippen-Variante. Dazu werden die Hippen mit Mozzarella, Tomatenwürfeln und Parmesan gefüllt.
Die Hippen werden nach dem Backen mit einer Mischung aus Mozzarella, gewürfelten Tomaten und etwas Parmesan gefüllt. Diese Kombination ergibt eine leichte, frische Vorspeise, die sich gut auf einer Kaffeetafel servieren lässt.
Nährwert und Ernährungsbedeutung
Hippen sind ein Makronengebäck, das aus Marzipanrohmasse mit Zucker, Mehl, Eiern oder Eiklar hergestellt wird. Würzen kann man den Teig mit Vanille, Zimt, Arrak, Zitrone, Kakao oder Nüssen. In einigen Fällen wird auch Kürbiskernöl verwendet, das antioxidative Wirkung besitzt und durch den hohen Anteil an Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) eine cholesterinsenkende Wirkung haben kann.
Es ist jedoch wichtig, auf das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren zu achten. Ein Ungleichgewicht kann die Wirkung von Omega-3-Fettsäuren negativ beeinflussen, da beide Säuren mit dem gleichen Enzym im Körper verarbeitet werden. Die empfohlene Balance liegt zwischen 1:1 und 5:1.
Tipps und Haltbarkeit
Lagerung
Die rohe Hippenmasse hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Gebackene Hippen hingegen können in einer Dose etwa zwei Wochen lang aufbewahrt werden, solange sie trocken und vor Feuchtigkeit geschützt sind.
Serviertipp
Es wird empfohlen, die Hippen frisch zu backen, da sie sehr zerbrechlich sind, sobald sie trocken geworden sind. Frische Hippen sind knackig und haben den besten Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Kaffeetafeln, Geburtstagsfeiern oder als Dessert.
Backtipp
Es ist wichtig, die Hippen nicht zu lange im Ofen zu lassen, um Überbacken zu vermeiden. Kurz vor dem Ende der Backzeit ist es ratsam, sie zu kontrollieren, damit sie goldbraun, aber nicht dunkel werden.
Weitere Füllungsmöglichkeiten
Neben Erdbeerquark und Mozzarella gibt es weitere Füllungsmöglichkeiten:
- Schokolade oder Kuvertüre als Topping
- Fettglasur
- Früchte wie Kirschen, Ananas oder Himbeeren
- Joghurt oder Cremes
Diese Füllungen können nach dem Backen auf die Hippen gegeben werden oder direkt in die Form gespritzt werden. In der Patisserie werden Hippen oft als Garnitur oder Dekoration verwendet. Sie können ungefüllt oder gefüllt sein und mit Schokolade, Fettglasur oder Kuvertüre getunkt werden.
Hippen in der Patisserie
Hippen spielen eine besondere Rolle in der Patisserie. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie können als Garnitur für Torten oder Kuchen verwendet werden, als Füllung für Desserts oder als dekoratives Element auf Tafeln. In einigen Fällen werden sie auch als Tüten oder Rollen hergestellt, um sie mit Cremes oder Früchten zu füllen.
Schlussfolgerung
Hippen sind ein vielseitiges Gebäck, das sowohl süße als auch herzhafte Varianten anbietet. Sie sind einfach in der Zubereitung, optisch ansprechend und eignen sich sowohl als Dessert als auch als Vorspeise. Die Technik der Spritztüte erlaubt kreative Formgebung, während die klassische Backmethode für einfache, runde Hippen sorgt. Wichtig ist, dass die Hippen frisch serviert werden, da sie sonst an Knackigkeit verlieren.
Die Rezeptvorschläge, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass Hippen nicht nur ein regional typisches Gebäck sind, sondern auch in der modernen Küche und Patisserie eine Rolle spielen können. Sie sind ein Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte in kreative und moderne Varianten umgewandelt werden können.