Porree, auch bekannt als Lauch, ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten wunderbar verwandeln lässt. Ob als Beilage, in Suppen, Saucen oder als Hauptbestandteil eines Gerichts – Lauch bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe ins Spiel. In diesem Artikel werden verschiedene Porree-Rezepte sowie Tipps zur optimalen Zubereitung vorgestellt, basierend auf bewährten Rezepturen und allgemeinen Kochempfehlungen.
Einfache Porree-Salatvariante
Ein leckeres und einfaches Rezept, das ideal für den Sommer ist, kombiniert Porree mit Äpfeln und einer frischen Zitronen-Dressing. Die Zutatenliste lautet:
- 2 Äpfel
- 120 g Porree
- 1 TL Honig
- 4 EL Joghurt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 3 EL Sauerrahm
- 3 TL Zitronensaft
Zur Zubereitung werden die Äpfel geschält, entkernt und geraspelt. Der Porree wird gereinigt und in feine Streifen geschnitten. Anschließend wird aus Joghurt, Sauerrahm, Honig und Zitronensaft ein Dressing angerührt, in das die gehackte Petersilie untergemischt wird. Danach werden Salz und Pfeffer hinzugefügt. Äpfel und Porree werden miteinander vermengt, und das Dressing wird untergehoben.
Porree-Gemüse mit einer Würze von Curry
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für den Winter eignet, verwendet Porree in Kombination mit Currypulver, Äpfeln und Sesamsaat. Die Zutaten sind:
- 500 g Porree
- Öl
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 Messerspitze Edelsüßpaprika
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Äpfel
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL ungeschälte Sesamsaat
- Salz
- Pfeffer
Zur Zubereitung wird der Porree gewaschen und in Streifen geschnitten. Anschließend wird das Gemüse mit Currypulver und Edelsüßpaprika gewürzt. Nach dem Hinzufügen von Gemüsebrühe und Zitronensaft wird alles ca. 15 Minuten gegart. Vor dem Servieren wird die Suppe mit Sesamsaat, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Porree-Suppe mit Sahne, Knoblauch und geräuchertem Bauchspeck
Eine cremige Porree-Suppe ist besonders bei kaltem Wetter beliebt. Die Zutaten sind:
- 1 kg Porree
- 350 ml Sahne
- 2 EL Crème fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Saft einer frisch gepressten Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Curry-Pulver
- 300 g geräucherten Bauchspeck
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe
- 1 EL Öl
Zur Zubereitung wird der Porree gewaschen und in kleine Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und klein geschnitten. Der Bauchspeck wird gewürfelt und in einem Topf angebraten. Anschließend wird der Porree dazugegeben und kurz gedünstet. Sahne, Crème fraiche, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Knoblauch und Currypulver werden hinzugefügt und alles gut vermengt. Die Suppe wird ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze gegart. Dazu passen Salzkartoffeln.
Porree mit Champignons und Vollkornmehl
Ein weiteres Rezept kombiniert Porree mit Champignons und einer cremigen Soße aus Weizenvollkornmehl, Eiern und saurer Sahne. Die Zutaten sind:
- Ca. 450 g Porree
- 200 g Champignons
- etwas Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- etwas Kümmel
- 1 ½ gestr. TL Kräutersalz
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 4 Eier
- 300 ml saure Sahne
- 1 ½ gestr. TL Paprikapulver
- 2 MSP Muskatnuss
Zur Zubereitung werden Porree und Champignons gewaschen und in Stücke geschnitten. In einer Pfanne wird Butter erhitzt, und die Gemüse werden darin gedünstet. Anschließend wird Gemüsebrühe hinzugegeben, und alles wird mit Kümmel und Kräutersalz gewürzt. Nachdem sich die Flüssigkeit verdampft hat, wird ein Teig aus Weizenvollkornmehl, Eiern, saurer Sahne, Paprikapulver und Muskatnuss angerührt und über das Gemüse gegossen. Das Gericht wird ca. 5–10 Minuten gegart und anschließend vorsichtig umgedreht, um als Torte serviert zu werden.
Porree mit Béchamelsauce und Käse
Für Liebhaber von Lasagnen oder anderen gefüllten Gerichten eignet sich ein Rezept mit Porree, Béchamelsauce und Käse. Die Zutaten sind:
- Porreestangen
- 2 EL Olivenöl
- Petersilie
- Knoblauch
- Käse
- Butter
- Mehl
- Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zur Zubereitung werden die Porreestangen gewaschen, leicht angebraten und mit Knoblauch sowie Weißwein ablöschend geköchelt. Petersilie wird untergehoben. Anschließend wird eine Béchamelsauce hergestellt, indem Butter und Mehl in einem Töpfchen angeröstet und mit Milch angerührt werden. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. In einer ofenfesten Form werden Porree, Lasagneblätter und Béchamelsauce in Schichten aufgebaut, und die letzte Schicht wird mit Käse bestreut. Die Lasagne wird im Ofen ca. 30 Minuten gegart, bis sie goldbraun ist.
Porree mit Lachs und Rosmarin
Ein weiteres Rezept kombiniert Porree mit Lachs und Rosmarin. Die Zutaten sind:
- 600 g Lachsfilet
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Stange Porree
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
- 5 EL Rapsöl
- Pfeffer
Zur Zubereitung wird der Lachs gewaschen und in Würfel geschnitten. Die Paprika wird gewaschen, halbiert, entkernt und in Stücke geschnitten. Der Porree wird ebenfalls gewaschen und in Stücken geschnitten. Rosmarin und Knoblauch werden mit Zitronenabrieb und Rapsöl zu einem Marinaden-Öl verarbeitet. Die Spieße werden damit bepinselt und auf dem Grill ca. 4–5 Minuten gegrillt.
Porree-Garnitur mit Semmelbröseln
Für ein knuspriges Porree-Garnitur-Rezept werden die Stangen gewaschen, blanchiert und mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Sesam, Salz, Muskat, Koriander und Kreuzkümmel bestäubt. Zunächst werden die Porreestangen quer geschnitten und in kochendem Salzwasser kurz blanchiert. Anschließend werden sie abgeschreckt und getrocknet. In einer Pfanne werden Semmelbrösel mit Sesam und Butter angeröstet und mit den Gewürzen vermischt. Vor dem Servieren wird die Mischung über die Porreestangen gestreut.
Gesundheitliche Vorteile von Porree
Porree enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Vitamin B6 und B12. Aufgrund seiner milden Aromatik ist Porree nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch für eine gesunde Ernährung geeignet. Zudem ist Porree das ganze Jahr über erhältlich und kann in Suppen, Saucen, Beilagen und Hauptgerichten als Grundlage dienen. In einigen Regionen Deutschlands, insbesondere in Oberfranken, ist Porree seit dem Mittelalter fester Bestandteil der regionalen Küche.
Tipps zur Zubereitung
Porree ist gegenüber der Zwiebel milder und daher angenehmer in der Verarbeitung, da er keine tränenden Augen verursacht. Gekocht schmeckt Porree sogar leicht süßlich. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass der Porree gründlich gewaschen wird, da er oft Erde zwischen den Blättern hält. Besonders wichtig ist es, die grünen Blätter abzuschneiden, da diese meist bitter schmecken.
Schlussfolgerung
Porree ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich durch seine leichte Aromatik und Nährstoffe in zahlreichen Gerichten eignet. Ob als Salat, Suppe, Beilage oder Hauptgericht – die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielfältig Porree in der Küche eingesetzt werden kann. Mit einfachen Zutaten und geringem Aufwand lassen sich leckere und nahrhafte Gerichte kreieren, die auch in der kalten Jahreszeit wohltuend wirken. Durch die richtige Zubereitung kann Porree nicht nur Geschmack, sondern auch Gesundheit ins Spiel bringen.