Die Bayerische Creme ist ein Klassiker unter den französischen und bayerischen Desserts, der sich durch seine cremige Textur, Vanillearoma und die Kombination mit Schlagsahne auszeichnet. Sie wird traditionell mit Gelatine stabilisiert und serviert sich am besten gekühlt, oft in kleinen Gläschen oder Schälchen. Neben der klassischen Variante gibt es zahlreiche kreative Abwandlungen, die das Dessert optisch und geschmacklich bereichern. In diesem Artikel werden die Ursprünge der Bayerischen Creme, die traditionelle Zubereitung, nützliche Tipps sowie leckere Varianten detailliert vorgestellt.
Ursprung und Tradition
Die Bayerische Creme hat eine historische Wurzel, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht. Laut den verfügbaren Informationen wird das Rezept auf Isabeau de Bavière zurückgeführt, die Tochter des Bayernherzogs Stephan. Im Jahr 1385 heiratete Isabeau König Karl VI. von Frankreich. Es wird angenommen, dass sie das Rezept entweder mit nach Frankreich brachte oder dort ein eigenes Rezept entwickelte. Allerdings bleibt unklar, ob sie die Creme selbst erfand oder ob sie bereits in ihrer Heimat Bayern verbreitet war.
Die Zubereitung der Creme war früher in speziellen Kupferformen mit eckigen Ausbuchtungen üblich, um das Erstarren der Masse zu fördern. Heutzutage wird die Creme meist in kleinen Glasschälchen serviert, was die Präsentation modern und elegant gestaltet. Die Creme ist ein typisches Dessert in bayerischen Regionen wie Mittelfranken, Niederbayern, Oberbayern, Oberfranken, Oberpfalz, Schwaben und Unterfranken. Sie wird oft mit Kompott, frischen Beeren oder Fruchtsaucen kombiniert.
Rezept für die klassische Bayerische Creme
Die klassische Bayerische Creme besteht aus einer cremigen Mischung aus Vanillemilch, Eigelb, Zucker, Gelatine und Schlagsahne. Sie hat einen mittelhohen Schwierigkeitsgrad und benötigt etwas Vorbereitungszeit. Im Folgenden sind die Zutaten sowie die Schritt-für-Schritt-Zubereitung detailliert beschrieben.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
- 400 ml Milch
- 1 Vanillestange
- 5 Eigelb
- 130 g feiner Zucker
- 3 Blätter Gelatine
- 500 ml Schlagsahne
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich geworden ist. Danach gut ausdrücken.
2. Vanillemilch herstellen
Die Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanilleschote und Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis die Milch kurz vor dem Siedepunkt ist. Danach die Vanilleschote entfernen.
3. Eigelb-Zucker-Masse schaumig schlagen
In einer Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder Rührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
4. Vanillemilch in die Eimasse geben
Die erwärmte Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zuckermasse geben. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu stark erhitzt wird, um eine Überkochung zu vermeiden. Anschließend die Masse über Wasserdampf bis zur „Rose“ cremig abziehen (simmern), bis sie eine cremige Textur hat.
5. Gelatine unterheben
Die einweichende Gelatine in die heiße Milch-Ei-Masse geben und unter Rühren auflösen lassen.
6. Sahne schlagen und unterheben
Die Schlagsahne in einer weiteren Schüssel steif schlagen. Danach die Sahne unter die stockende Masse heben, bis eine homogene Creme entsteht.
7. Kühlen und Stürzen
Die Creme sofort in kleine Gläschen oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest genug ist, um gestürzt zu werden.
Nährwerte (pro Portion)
Die Nährwerte der klassischen Bayerischen Creme basieren auf dem Rezept für 4 Personen und sind wie folgt:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 235 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,3 g |
| Zucker | 19,3 g |
| Fette | 15,3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7,95 g |
| Cholesterin | 220 mg |
| Natrium | 41 mg |
Diese Werte sind eine Orientierung für die Kalorien- und Nährstoffdichte der Creme. Sie kann durch die Verwendung von alternativen Zutaten wie zuckerarmem Zucker oder fettreduzierter Sahne angepasst werden.
Tipps und Tricks
- Gelatine richtig einweichen: Stellen Sie sicher, dass die Gelatine in kaltem Wasser vollständig einweicht und gut ausgedrückt wird, damit sie die Creme nicht verfärbt.
- Zur Rose abziehen: Dieser Schritt ist entscheidend, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht übertroffen wird, um eine Überkochung zu vermeiden.
- Sahne schlagen: Die Sahne sollte nicht zu fest geschlagen werden, um die cremige Textur der Creme zu erhalten.
Alternativen und Anpassungen
Die Bayerische Creme kann an spezielle Ernährungsbedürfnisse angepasst werden. Einige Quellen nennen vegetarische oder vegane Alternativen, die auf Agar Agar oder anderen Geliermitteln beruhen, anstatt auf Gelatine. Ein solches Rezept wird als „Bayrisch Creme mit Agar Agar“ bezeichnet und enthält stattdessen 4 g Agar Agar oder 2 Beutelchen „vegetarisches Geliermittel“. Der Ablauf bleibt weitgehend gleich, wobei die Gelierzeit geringfügig länger sein kann.
Ein weiteres Rezept, das auf Malzbier basiert, ist die „Malz-Bayrisch Creme mit Choco Porter-Sabayon“. Dieses Rezept beinhaltet Malzsirup, Choco Porter (ein Craft Beer), Weißwein und Eier, die zu einer cremigen Mischung verarbeitet werden. Die Creme selbst wird mit Malzbier und Malzsirup hergestellt, was dem Dessert ein leicht malziges Aroma verleiht.
Varianten mit Fruchtspiegel oder Beeren
Im Zuge der Rezeptvielfalt gibt es mehrere Fruchtvariationen, die die Bayerische Creme optisch und geschmacklich aufpeppen. Einige beliebte Beispiele sind:
- Bayerische Creme mit Kirschen: Die Creme wird mit einer Kirschen-Marmelade oder Kompott serviert.
- Bayerische Creme mit Kokos und Limette: Kokosraspeln und Limettensaft verleihen der Creme einen tropischen Geschmack.
- Bayerische Creme mit weißer Schokolade: Eine Schokoladen-Masse wird unter die Creme gehoben oder als Topping serviert.
- Bayerische Creme mit Erdbeeren: Ein fruchtiges Kompott aus Erdbeeren passt hervorragend.
- Bayerische Creme mit Himbeeren: Ein Rezept von Thomas Gstettenbauer, einem Koch des Wild-Berghofs Buchet, zeigt, wie man die Creme mit einer himbeerfruchtigen Sauce kombiniert.
Beispielrezept: Bayerische Creme mit Himbeeren
Zutaten:
- 400 ml Milch
- 1 Vanillestange
- 5 Eigelb
- 130 g feiner Zucker
- 3 Blätter Gelatine
- 500 ml Schlagsahne
- 200 g Himbeeren
- 50 g Zucker (für die Himbeer-Masse)
Zubereitung:
- Vanillemilch herstellen: Vanillestange aufschneiden, Mark herauskratzen und mit Milch und Zucker aufkochen. Danach die Vanilleschote entfernen.
- Eigelb-Zucker-Masse schaumig schlagen: In einer Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
- Vanillemilch unterheben: Die Vanillemilch langsam in die Eigelb-Zuckermasse einrühren. Anschließend über Wasserdampf bis zur „Rose“ abziehen.
- Gelatine auflösen: Einweiche Gelatine in die Masse geben und auflösen.
- Schlagsahne unterheben: Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Creme kühlen: Creme in Gläschen füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Himbeer-Masse herstellen: Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und leicht erwärmen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Servieren: Creme aus dem Kühlschrank holen und mit der Himbeer-Masse servieren.
Schlussfolgerung
Die Bayerische Creme ist ein zeitloses Dessert, das sowohl in bayerischen als auch in französischen Küchen eine besondere Rolle spielt. Durch die Kombination aus Vanillemilch, Eigelb, Zucker, Gelatine und Schlagsahne entsteht eine cremige Textur, die durch Fruchtsaucen oder Beeren ergänzt wird. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, ist aber durch ihre klare Anleitung gut nachvollziehbar. Neben der klassischen Variante gibt es zahlreiche kreative Abwandlungen, die das Dessert optisch und geschmacklich bereichern. Egal ob mit Kirschen, Erdbeeren, Kokos oder Schokolade – die Bayerische Creme bleibt ein Favorit unter Konditoren und Hobbyköchen.