Chicorée ist ein Wintergemüse, das oft nur als Salatgenuss bekannt ist. Doch dieses vielseitige Gemüse kann auch im Backofen zu einem leckeren Haupt- oder Beigang werden. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezeptideen vorgestellt, die zeigen, wie man Chicorée durch Käse, Pesto, Semmelbröseln oder auch Fisch- und Fleischkomponenten zu einem kulinarischen Highlight kocht.
Die Zubereitung von gebackenem Chicorée erfordert einige Vorbereitungsschritte, die dafür sorgen, dass das Gemüse gleichmäßig gart und nicht trocken oder bitter wird. Zudem werden in den Rezepten verschiedene Techniken vorgestellt, die je nach Region und persönlichen Vorlieben abweichen können. Im Folgenden werden die Schritte zur Vorbereitung sowie verschiedene Rezeptvarianten aus den Quellen detailliert beschrieben.
Vorbereitung des Chicorée
Bevor der Chicorée im Backofen gebacken werden kann, muss er sorgfältig vorbereitet werden. In allen Rezepten ist das Reinigen und ggf. Anbraten der Chicorée-Blätter ein zentraler Schritt. In den Quellen wird beschrieben, wie die äußeren, oft etwas bitteren Blätter entfernt werden, bevor der Chicorée halbiert oder in Scheiben geschnitten wird. Einige Rezepte empfehlen, den Chicorée vor dem Backen in einer Pfanne leicht anzubraten, um ihm vorab Geschmack zu verleihen.
Beispielhafte Vorbereitungsschritte
- Chicorée putzen: Äußere Blätter entfernen, Blätter mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen.
- Anbraten: In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter werden die Chicorée-Blätter beidseitig kurz angebraten.
- Auftunken mit Zitronensaft: Um Bitterkeit zu mildern und Geschmack zu verstärken, wird Zitronensaft auf die Blätter geträufelt.
- Kochvorgang: Bei einigen Rezepten wird der Chicorée vor dem Backen in einer Flüssigkeit (z. B. mit Zitronensaft, Weißwein oder Wasser) gegart.
Diese Schritte tragen dazu bei, dass der Chicorée später im Backofen gleichmäßig kocht und nicht trocken oder bitter wird.
Rezeptvarianten im Backofen
1. Überbackener Chicorée mit Käse, Pesto und Bröseln
In der ersten Quelle wird ein Rezept vorgestellt, bei dem Chicorée-Hälften mit Pesto belegt, mit Semmelbröseln bestreut und schließlich mit einer Käse-Zwiebel-Mischung überbacken werden. Dies ist eine besonders beliebte Variante, da sie sowohl Aroma als auch Textur bietet.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Chicorée - Zitronensaft - Pesto (z. B. aus Pinienkernen oder selbstgemachtem Bärlauchpesto) - Paniermehl - Butter - Zwiebeln - Ziegenkäse oder Feta - Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung: 1. Den Chicorée putzen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. 2. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und in eine Auflaufform legen. 3. Pesto darauf verteilen. 4. Semmelbrösel mit Butter und Pfeffer erhitzen und über den Chicorée streuen. 5. Zwiebelringe mit Ziegenkäse vermischen und auf dem Chicorée verteilen. 6. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) 20 Minuten backen.
Tipp: Der Käse schmilzt im Ofen und verleiht dem Chicorée zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
2. Chicorée mit Thymian und Baguette
Ein weiteres Rezept aus der zweiten Quelle beinhaltet eine Kombination aus Chicorée, Baguette-Scheiben und Thymian. Dies ist eine gute Alternative, wenn man Chicorée als Beilage oder Hauptgericht mit einem leichten Salzgeruch und Pfeffrigkeit servieren möchte.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Chicorée - Baguette-Scheiben - Thymian - Olivenöl - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Chicorée halbieren und mit Olivenöl beträufeln. 2. Baguette-Scheiben toasten und mit Thymian bestreuen. 3. Chicorée mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. 4. Baguette-Scheiben darauf verteilen. 5. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) 20–25 Minuten backen.
Tipp: Diese Variante eignet sich besonders gut als Beilage zu Fisch oder Geflügel.
3. Rezept von Simonetta Zieger
In der zweiten Quelle wird ein Rezept von Simonetta Zieger vorgestellt, das Chicorée mit Kirschtomaten, Olivenöl, Zitronensaft und Honig kombiniert.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Chicorée - 10 Kirschtomaten - 2 EL Olivenöl - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Honig - Salz, Pfeffer - Petersilie - Kartoffeln
Zubereitung: 1. Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. 2. Den Chicorée längs halbieren und den harten inneren, sehr bitteren Teil ggf. herausschneiden. 3. Kirschtomaten waschen und ebenfalls halbieren. 4. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig eine Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Chicorée mithilfe eines Pinsels mit der Marinade bestreichen und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform setzen. 6. Tomaten in der übrigen Marinade wälzen und gleichmäßig um den Chicorée verteilen. 7. Chicorée im Backofen auf mittlerer Stufe 25 Minuten backen. 8. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten garen. 9. Petersilie abbrausen, abtropfen lassen und grob zerzupfen. 10. Fertigen Chicorée aus dem Ofen mit Kartoffeln und Petersilie anrichten.
Ernährungsinfo (pro Portion): - Energie in kcal: 303 - Kohlenhydrate: 41g - Eiweiß: 7g - Fett: 11g
Tipp: Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Hauptgericht.
4. Rezept: Gebackener Chicorée mit Schinken und Käse
In der dritten Quelle wird ein Rezept vorgestellt, bei dem der Chicorée mit Schinken und Käse umwickelt wird.
Zutaten (für 4 Portionen): - 4 Chicorée - 4 Scheiben Schinken - 4 Scheiben Käse - Sahne - Fischkäse - Kräuter - Knoblauch - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Der Chicorée wird geputzt und halbiert. 2. In einer Pfanne mit etwas Öl wird der Chicorée von beiden Seiten etwas angebraten. Dabei wird er auch mit Salz und Pfeffer gewürzt. 3. Die Chicorée-Hälften in eine Auflaufform legen. 4. Die Sahne wird mit dem Fischkäse gewürzt und mit Kräutern und Knoblauch verfeinert. Danach wird die Sahne-Sauce über den Chicorée gegossen. 5. Die einzelnen Chicorée-Hälften werden nun mit je einer Scheibe Schinken und Käse umwickelt. 6. So wandert das ganze dann in den Ofen. 7. Bei 180 °C Umluft wird das ganze dann etwa 20–30 Minuten gebacken, bis der Käse eine schöne Bräune erreicht hat. 8. Der gebackene Chicorée wird heiß gegessen. In diesem Fall hat es gereicht, pro Person zwei Hälften, da der Käse schon gut satt macht. Wem das nicht reicht, kann Kartoffel oder Reis dazu servieren. Für eine Lowcarb-Ernährung sollte der Reis- oder Kartoffelanteil klein sein.
Tipp: Diese Variante eignet sich besonders gut als Hauptgericht und ist ideal für Familienessen.
Schlussfolgerung
Überbackener Chicorée ist eine vielseitige und leckere Variante, die sich im Backofen gut zubereiten lässt. Ob mit Käse, Pesto, Bröseln oder als Röllchen mit Schinken – die Rezeptideen zeigen, wie kreativ man mit diesem Gemüse umgehen kann. Durch die richtige Vorbereitung und Zubereitung entsteht ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Wer den Chicorée bislang nur als Salat kannte, sollte sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, ihn in einer überbackenen Variante zu probieren.