Rezept für Frankfurter Grüne Soße – Traditionelle Kräutersoße mit Tipps und Varianten

Die Frankfurter Grüne Soße, auch bekannt als Grie Soß, ist eine hessische Spezialität, die in Frankfurt und Umgebung eine kulturelle Bedeutung hat. Besonders im Frühling und Sommer ist sie bei Einwohnern und Besuchern gleichermaßen beliebt. Die kalte Kräutersoße wird traditionell mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern serviert und ist eine cremige, frische, aromatische Mahlzeit. In diesem Artikel wird das Rezept für die Frankfurter Grüne Soße vorgestellt, zusammengestellt aus mehreren Quellen, und werden zudem Tipps zur Zubereitung, Anwendung und Verfeinerung der Soße gegeben.

Grundrezept und Zutaten

Die Grundzutaten der Frankfurter Grünen Soße sind eine Kombination aus sieben spezifischen Frühjahrskräutern, Joghurt, Schmand oder Sauerrahm, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und optional hartgekochten Eiern. Die Kräutermischung ist das Aushängeschild der Soße und besteht aus:

Borretsch
Kerbel
Kresse
Petersilie
Pimpinelle
Sauerampfer
Schnittlauch

Die genaue Mischung und das Verhältnis der Kräuter sind in einigen Rezepten nicht einheitlich beschrieben, jedoch ist die Verwendung von genau sieben Kräutern ein oft genanntes Merkmal. In einigen Quellen wird erwähnt, dass die Kräuter in Hessen und im Rhein-Main-Gebiet ab Frühling bis in den Sommer in Supermärkten, Wochenmärkten und Hofläden erhältlich sind. In anderen Regionen ist es eventuell notwendig, die Kräuter einzeln zu besorgen oder TK-Varianten zu verwenden, wobei frische Kräuter für die beste Aromatik empfohlen werden.

Weitere Zutaten

Neben den Kräutern enthält die Soße eine cremige Basis aus Sauerrahm oder Schmand, die oft mit Joghurt oder Quark ergänzt wird. Senf bringt eine leichte Würze, Zitronensaft oder Essig eine frische Note. Salz, Pfeffer und Zucker runden das Aroma ab.

Optional können hartgekochte Eier untergehoben werden, um die Soße optisch und geschmacklich zu verfeinern. Die Soße wird meist zu Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln serviert, wodurch sich eine nahrhafte und vollwertige Mahlzeit ergibt.

Zubereitung der Frankfurter Grünen Soße

Die Zubereitung der Frankfurter Grünen Soße erfordert einige Vorbereitung, aber die Arbeit lohnt sich. Im Folgenden wird ein typischer Ablauf beschrieben, der sich aus den verschiedenen Rezepten zusammensetzt:

Schritt 1: Kräuter vorbereiten

Die Kräuter sollten gründlich gewaschen, getrocknet und möglichst fein gehackt werden. Einige Rezeptvorschläge empfehlen, die Kräuter mit dem Wiegemesser zu schneiden, um eine feine Konsistenz zu erzielen. Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass eine Küchenmaschine nicht empfohlen wird, da die Kräuter darin zu sehr zermatscht werden könnten.

Schritt 2: Basis anrühren

In einer Schüssel Sauerrahm, Schmand oder Joghurt mit Senf und Gewürzgurkenwasser, Zitronensaft oder Essig gut verrühren. Salz, Pfeffer und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt.

Schritt 3: Kräuter einrühren

Die fein gehackten Kräuter werden unter die cremige Basis gerührt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Einige Rezepte empfehlen, die Soße anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Schritt 4: Eier unterheben

Wenn gewünscht, können hartgekochte Eier gewürfelt und unter die Soße gehoben werden. Dies verfeinert die Konsistenz und das Aroma der Soße. Alternativ können die Eier extra serviert werden, um flexibler zu sein, je nach Vorliebe der Verzehrenden.

Schritt 5: Beilage servieren

Die Soße wird traditionell mit Kartoffeln serviert, entweder als Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder auch als röster Kartoffeln. Einige Rezeptvorschläge empfehlen zudem, die Soße mit Spargel, Tafelspitz, Lachs oder kaltem Braten zu kombinieren.

Tipps zur Zubereitung und Verfeinerung

Die Zubereitung der Frankfurter Grünen Soße kann nach persönlichen Vorlieben und Verhältnissen variieren. Im Folgenden werden einige Tipps zusammengefasst, die aus den Quellen hervorgegangen sind:

Kräuter frisch und frisch halten: Frische Kräuter sind entscheidend für den Geschmack. Sie sollten möglichst kurz vor der Zubereitung gewaschen und gehackt werden, um die ätherischen Öle zu erhalten.
Soße im Voraus zubereiten: Die Soße kann gerne einen Tag im Voraus hergestellt werden, damit sie im Kühlschrank gut durchziehen kann. Dies ist besonders praktisch, wenn sie bei größeren Anlässen serviert wird.
Eier flexibel anbieten: Nicht alle Verzehrenden mögen gekochte Eier. Es ist sinnvoll, die Eier extra zu servieren oder sie in die Soße nur bei Bedarf zu unterheben.
Soße als erfrischendes Gericht: Da die Soße kalt serviert wird, ist sie besonders bei warmen Tagen eine erfrischende Mahlzeit. Sie ist nahrhaft und ideal für Kinder, da sie reich an Vitaminen und Proteinen ist.

Varianten und Verfeinerungen

Neben der traditionellen Variante der Frankfurter Grünen Soße gibt es auch einige abgewandelte oder verfeinerte Rezepte, die im Folgenden vorgestellt werden:

Frankfurter Grüne Soße Deluxe

Ein Rezeptvorschlag, der auf ein zusätzliches Gericht hinausläuft, ist die sogenannte „Frankfurter Grüne Soße Deluxe“. In diesem Fall werden Filetsteaks vom Weiderind mit Pilzen und Schalotten angebraten und gemeinsam mit der Soße serviert. Die Zubereitung der Soße bleibt dabei gleich, während die Hauptgerichte eine proteinreiche Ergänzung bilden.

Zutaten für die Deluxe-Variante (4 Personen):

4 Filetsteaks (à 180 g)
200 g Kräuterseitlinge
200 g braune Champignons
4 Schalotten
4 Eier
1–2 EL Butter
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Pilze und Schalotten vorbereiten und in eine Pfanne geben.
Filetsteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern.
In einer unbeschichteten Pfanne mit Öl die Steaks anbraten und anschließend in Alufolie ruhen lassen.
Die Soße nach dem klassischen Rezept herstellen und zusammen mit den Steaks servieren.

Kalbstafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße

Ein weiterer Vorschlag ist die Kombination mit Kalbstafelspitz, der ebenfalls mit der Soße serviert wird. Dies ergibt eine nahrhafte und aromatische Kombination aus Fleisch, Eiern und Kräutern.

Rezept im Überblick

Im Folgenden ist das Rezept für die Frankfurter Grüne Soße nochmals in tabellarischer Form zusammengefasst:

Zutaten	Menge
1 Bund	Borretsch
1 Bund	Kerbel
1 Bund	Kresse
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Pimpinelle
1 Bund	Sauerampfer
1 Bund	Schnittlauch
200 g	Sauerrahm oder Schmand
200 g	Joghurt oder Quark
1 TL	Senf
2 EL	Zitronensaft oder Weißweinessig
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
1 Prise	Zucker
4 hartgekochte Eier	(optional)
500 g	gekochte Kartoffeln	(optional)

Zubereitungsschritte:

Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
Sauerrahm, Joghurt, Senf und Essig in einer Schüssel gut verrühren.
Die fein gehackten Kräuter unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Soße im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Hartgekochte Eier würfeln und unterheben.
Soße zu Kartoffeln servieren.

Schlussfolgerung

Die Frankfurter Grüne Soße ist eine hessische Tradition, die in Frankfurt und Umgebung als Kulturgut gilt. Sie besteht aus einer Kombination von sieben Frühjahrskräutern, Schmand, Joghurt oder Sauerrahm, Senf und weiteren Aromen wie Salz, Pfeffer und Zucker. Die Zubereitung der Soße ist einfach, aber erfordert etwas Vorbereitung, um die cremige Konsistenz und das frische Aroma zu erreichen. Sie wird traditionell mit Kartoffeln und Eiern serviert und ist eine nahrhafte, vollwertige Mahlzeit, die sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.

Die Soße kann auch verfeinert oder abgewandelt werden, beispielsweise in Form der „Deluxe-Variante“ mit Filetsteaks oder in Kombination mit Kalbstafelspitz. Unabhängig von der Variante ist die Frankfurter Grüne Soße ein kulinarisches Highlight, das besonders im Frühling und Sommer genossen wird. Sie ist nicht nur ein Genuss für das Auge und das Gaumen, sondern auch ein Stück Kulturgeschichte, das in der Region Frankfurt am Main einen besonderen Stellenwert hat.