Die kulinarischen Kreationen von Rainer Sass sind seit der Ausstrahlung der Sendung „Der Norden bleibt zu Hause und kocht – mit Rainer Sass“ fester Bestandteil vieler Haushalte. In dieser Fernsehreihe, die seit März 2020 im NDR zu sehen ist, zeigt der renommierte Koch, wie man mit einfachen Zutaten und kreativer Herangehensweise köstliche Gerichte zubereiten kann. Die Rezepte, die in den einzelnen Folgen vorgestellt werden, sind sowohl für Einsteiger als auch für fortgeschrittene Köche geeignet und stammen aus verschiedenen kulinarischen Traditionen. Neben typisch norddeutschen Gerichten finden sich auch internationale Einflüsse, wie beispielsweise französische Klassiker oder indische Curryspeisen. Im Folgenden werden einige der hervorragenden Rezepte aus der Sendung detailliert vorgestellt, darunter auch ein Rezept für Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung.
Einfache, kreative und saisonale Gerichte
Die Philosophie von Rainer Sass basiert auf drei zentralen Prinzipien: Einfachheit, Kreativität und Saisonalität. In der Sendung wird gezeigt, wie man mit geringem Arbeitsaufwand und ohne spezielle Kochkenntnisse leckere Gerichte zubereiten kann. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie sich flexibel anpassen lassen und für verschiedene Gelegenheiten eingesetzt werden können. So wird beispielsweise ein Rezept für Zucchini-Röllchen in drei verschiedenen Varianten vorgestellt: als klassische Röllchen, überbacken im Ofen und als gefüllte, ausgebackene Version in Filoteig. Dies unterstreicht die Vielseitigkeit der Grundrezepte und die kreative Freiheit, die sie erlauben.
Ein weiteres Merkmal der Gerichte ist ihre Saisonalität. Rainer Sass verwendet saisonales Gemüse und frische Zutaten, die je nach Jahreszeit leicht erhältlich sind. Dies nicht nur die Kostengemeinschaft der Gerichte, sondern auch ihre Nährwerte und schmeckt den Zuschauern und Zuhörern das Beste aus der regionalen Küche.
Rezepte aus der Sendung
Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung
Ein typisches Beispiel für die kreativen und einfach umsetzbaren Rezepte ist das Gericht Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung. Es ist ideal für die sommerliche Jahreszeit und kann als Vorspeise oder auch als Hauptgericht serviert werden. Die drei verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten zeigen, wie ein Grundrezept durch kleine Anpassungen in ein anderes kulinarisches Highlight verwandelt werden kann.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 mittelgroße Zucchini
- 250 g Ricotta
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- Optional: etwas Parmesan zum Bestäuben
Zubereitung
- Zunächst werden die Zucchini gewaschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen geschnitten. Die Streifen werden in eine Schüssel gelegt und mit Salz bestäubt. Danach ruhen sie für ca. 15–20 Minuten, damit sie etwas Wasser abgeben.
- In der Zwischenzeit wird die Ricotta-Füllung vorbereitet. Dazu werden Ricotta, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrührt.
- Nach Ablauf der Ruhezeit werden die Zucchinistreifen gut ausgedrückt, damit sie sich später besser füllen lassen. Jeder Streifen wird mit etwas Ricotta-Füllung belegt und vorsichtig zu einem Röllchen zusammengerollt.
- Die Röllchen werden in eine Auflaufform gelegt und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten gebacken.
- Vor dem Servieren mit etwas Parmesan bestäuben, falls gewünscht.
Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in seiner Zubereitung einfach und schnell umzusetzen. Die Kombination aus leichter Zucchinischale und cremiger Ricottafüllung ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sich gut für festliche Anlässe oder als Alltagsspeise eignet.
Hühnische Schmorgerichte
In der ersten Staffel der Sendung dreht sich in mehreren Folgen alles um das Huhn. Rainer Sass zeigt, wie man eine kraftvolle Brühe zubereiten kann, die als Grundlage für Suppen, Soßen und Schmorgerichte dienen kann. Ein weiteres Rezept, das in dieser Folge vorgestellt wird, ist das Curry mit Hühnerkeulen und frischem Gemüse. Dabei wird ein indisches Nationalgericht in einer einfachen, aber leckeren Variante zubereitet, die sich mit Gewürzmischungen aus dem Supermarkt herstellen lässt.
Ein weiteres Highlight ist das Geschnetzelte von der Hühnerbrust mit Champignons und Sellerie, das mit einem knusprigen Kartoffelrösti serviert wird. Dieses Gericht ist besonders für Familien geeignet, da es sich schnell zubereiten lässt und durch die Kombination aus zarten Hühnerstücken und saftigen Gemüse eine ausgewogene Mahlzeit bietet.
Bohnengerichte
Bohnen sind ein weiteres Thema, das in der Sendung ausführlich behandelt wird. In der Folge „Das Beste von der Bohne“ werden Gerichte wie Chili con Carne vorgestellt, die sich durch ihre preiswerte Zutatenkombination und einfache Zubereitung besonders eignen. Rainer Sass verfeinert das Gericht mit roter Paprika und gebratenen Bananenscheiben, was dem Eintopf eine fruchtige Note verleiht.
Ein weiteres Gericht, das in dieser Folge vorgestellt wird, ist ein buntes Salatteller mit dreierlei Bohnensorten, Kirschtomaten, Oliven und gebratenem Speck. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in seiner Zubereitung einfach und schnell umzusetzen. Es eignet sich besonders gut als Beilage zu einem deftigen Hauptgericht wie dem gebratenen Stielkotelett.
Reisgerichte
In einer weiteren Folge dreht sich alles um Reis. Rainer Sass stellt mehrere Reisgerichte vor, darunter ein Risotto mit Tomaten, das mit drei verschiedenen Käsesorten gewürzt wird. Ein weiteres Rezept ist ein leckerer Reissalat mit Ananas, Spargel und gebratenem Rhabarber, der durch seine frischen Zutaten und leichte Zubereitung besonders attraktiv ist.
Die Reisgerichte sind nicht nur in ihrer Zubereitung einfach, sondern auch in ihrer Geschmacksvielfalt beeindruckend. Sie eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage und können je nach Saison und regionaler Verfügbarkeit der Zutaten flexibel angepasst werden.
Nudelgerichte
In der Folge „Nudelgerichte und Pastasoßen“ werden vegetarische Nudelgerichte vorgestellt, die sich besonders für Gemüseliebhaber eignen. So wird beispielsweise eine Gemüsebolognese zubereitet, bei der Möhren, Fenchel, Zucchini und Sellerie in einem würzigen Tomatensud geschmort werden. Ein weiteres Rezept ist ein Spinatspaghetti-Gericht, bei dem frischer Spinat mit Sahne und Parmesankäse verfeinert wird.
Ein weiterer Pasta-Gang ist eine Soße aus Gemüsebrühe, Kräutern, Olivenöl und Knoblauch, die sich besonders einfach und schnell zubereiten lässt. Die Nudelgerichte sind ideal für Familien, da sie sich schnell umsetzen lassen und durch die Kombination aus Nudeln und Gemüse eine ausgewogene Mahlzeit bieten.
Kohlrabi-Variationen
Kohlrabi ist ein weiteres Gemüse, das in der Sendung ausführlich behandelt wird. In der Folge „Kohlrabi-Variationen“ zeigt Rainer Sass, wie man das vielseitige Gemüse in verschiedenen Formen zubereiten kann. So wird beispielsweise ein Kohlrabi-Carpaccio mit Feldsalat, gekochten Linsen, Räucherlachs und einer Apfelsaft-Vinaigrette serviert. Ein weiteres Gericht ist Kohlrabi in Zitronensahne, das mit einem Pesto aus frischen Kohlrabiblättern und Salzkartoffeln serviert wird.
Die Kohlrabi-Rezepte sind nicht nur in ihrer Zubereitung einfach, sondern auch in ihrer Geschmacksvielfalt beeindruckend. Sie eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage und können je nach Saison und regionaler Verfügbarkeit der Zutaten flexibel angepasst werden.
Lammkeule leicht gemacht
In der Folge „Lammkeule leicht gemacht“ zeigt Rainer Sass, wie man ein deftiges Gericht mit nur wenigen Zutaten zubereiten kann. Der Braten wird mit Gorgonzola als würzige Kruste und als Grundlage für die Soße zubereitet. Dazu werden Kartoffelstampf mit Dill und karamellisierte Möhren mit Butter und Petersilie serviert. Das Gericht ist besonders für Familien geeignet, da es sich schnell zubereiten lässt und durch die Kombination aus zarten Lammstücken und saftigen Gemüse eine ausgewogene Mahlzeit bietet.
Currywurst und feine Soßen
Die Currywurst ist ein weiteres Thema, das in der Sendung behandelt wird. In der Folge „Currywurst und feine Soßen“ zeigt Rainer Sass, wie man zwei verschiedene Tomatensoßen für den Imbissklassiker herstellen kann. Die erste Variante wird mit einem Zuckerkaramell, Chili und Himbeeressig gewürzt, während die zweite Variante mit gebratenen Ananasscheiben und Kirschtomaten eine fruchtige Note erhält. Dazu werden knusprige Pommes aus dem Ofen und Bratkartoffeln mit einem Joghurtdip serviert.
Soljanka und Wurstsalat
Ein weiteres Gericht, das in der Sendung vorgestellt wird, ist die Soljanka, ein süß-säuerlicher Suppeneintopf, der in der ehemaligen DDR sehr beliebt war. Rainer Sass bereitet die Soljanka mit Brühe, Zwiebeln, Paprika, eingelegten Gurken, Kassler und Wiener Würstchen zu, was dem Gericht eine pikante Räuchernote verleiht. Ein weiteres Gericht ist der Wurstsalat, ein bayerischer Biergartenklassiker, der mit Brühwürsten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Bergkäse zubereitet wird. Dazu gibt es eine würzige Senfvinaigrette.
Schlussfolgerung
Die Rezepte von Rainer Sass aus der Sendung „Der Norden bleibt zu Hause und kocht – mit Rainer Sass“ sind ein wahrer Schatz für alle, die sich für einfache, kreative und saisonale Gerichte interessieren. Die vielfältigen Rezepte, die in den einzelnen Folgen vorgestellt werden, zeigen, wie man mit geringem Arbeitsaufwand und ohne spezielle Kochkenntnisse leckere Gerichte zubereiten kann. Die Gerichte sind so konzipiert, dass sie sich flexibel anpassen lassen und für verschiedene Gelegenheiten eingesetzt werden können. Ob es sich um typisch norddeutsche Gerichte, internationale Klassiker oder saisonale Spezialitäten handelt – die Rezepte von Rainer Sass sind immer ein Genuss.