Rezepte und Zubereitungstipps für Porree-Gemüse

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Porree, auch bekannt als Lauch, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten wunderbar verwandeln lässt. Ob als Beilage, in Suppen, Saucen oder als Hauptbestandteil eines Gerichts – Porree bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe ins Spiel. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte sowie Tipps zur optimalen Zubereitung vorgestellt, basierend auf bewährten Rezepturen und allgemeinen Kochempfehlungen. Es wird auf kreative und traditionelle Anwendungen eingegangen, um die Vielfältigkeit von Porree in der Küche zu zeigen.

Rezepte für Porree-Gemüse

Porree-Gemüse nach DDR-Rezept

Dieses Rezept ist eine traditionelle Variante, die sich besonders gut als Beilage eignet. Es ist einfach in der Zubereitung und hat eine cremige Konsistenz, die gut zu Fleisch- und Fischgerichten passt.

Zutaten:

  • 500 g Porree
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • ca. 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • frisch geriebener Muskat

Zubereitung:

  1. Den Porree putzen, in feine Ringe schneiden und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. In einem Topf Gemüsebrühe erhitzen und den Porree darin für 10–15 Minuten weichkochen. Anschließend das Gemüse aus dem Fond nehmen und diesen beiseite stellen.
  3. Butter in einem zweiten Topf erhitzen und das Mehl darin unter ständiger Rühre eine Mehlschwitze zubereiten.
  4. Langsam und unter ständigem Rühren den Gemüsefond dazugeben.
  5. Den vorgekochten Porree in die Soße geben und noch einmal aufkochen lassen.
  6. Das Porree-Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken.

Abwandlungen:

  • Mit Karotten: Karottenstücke können dem Gericht mehr Farbe und Aroma verleihen.
  • Mit Kümmel: Wer den Geschmack von Kümmel mag, kann einen Teelöffel Kümmelsamen unterrühren.
  • Mit Schmand und Sahne: Für eine cremigere Konsistenz kann am Ende 2 Esslöffel Schmand und 2 Esslöffel Sahne untergehoben werden.
  • Mit Kokosmilch: Für eine exotische Variante kann etwas Kokosmilch hinzugefügt werden.
  • Vegan: Statt Butter kann Margarine oder eine pflanzliche Butteralternative verwendet werden. Zur Verfeinerung eignet sich vegane Sahne auf Sojabasis.

Porree-Garnitur mit Semmelbröseln

Diese Variante ist eine knusprige Garnitur, die als Beilage oder Einlage in Tellergerichten serviert werden kann.

Zutaten:

  • 12 Porreestangen
  • ca. 50 g Semmelbrösel
  • 1 EL Butter
  • ca. 1 EL Sesam
  • Salz
  • Muskat
  • Koriander
  • Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Porreestangen quer schneiden, waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
  2. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtrocknen.
  3. In einer Pfanne die Semmelbrösel mit Sesam und Butter anrösten.
  4. Die Gewürze (Salz, Muskat, Koriander, Kreuzkümmel) hinzufügen und gut vermengen.
  5. Vor dem Servieren die knusprige Mischung über die Porreestangen streuen.

Porree mit Champignons und Vollkornmehl

Dieses Rezept eignet sich gut als Hauptgericht oder Beilage. Es kombiniert Porree mit Champignons und einer cremigen Soße aus Weizenvollkornmehl, Eiern und saurer Sahne.

Zutaten:

  • Ca. 450 g Porree
  • 200 g Champignons
  • etwas Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • etwas Kümmel
  • 1 ½ gestr. TL Kräutersalz
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 4 Eier
  • 300 ml saure Sahne
  • 1 ½ gestr. TL Paprikapulver
  • 2 Msp. Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Porree und Champignons waschen und in Stücke schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
  3. Gemüsebrühe hinzugeben und mit Kümmel und Kräutersalz würzen.
  4. Nachdem sich die Flüssigkeit verdampft hat, einen Teig aus Weizenvollkornmehl, Eiern, saurer Sahne, Paprikapulver und Muskatnuss anrühren.
  5. Den Teig über das Gemüse gießen und ca. 5–10 Minuten garen.
  6. Anschließend vorsichtig umdrehen und als Torte servieren.

Asiatische Variante mit Sesamöl und Sojasauce

Für etwas Exotisches eignet sich eine asiatische Variante des Porree-Gemüses, die mit Sesamöl, Schalotten, Sojasauce und Bouillon zubereitet wird.

Zutaten:

  • Porree
  • 3 Schalotten
  • Sesamöl
  • Sojasauce
  • Bouillon
  • Pfeffer
  • (optional) Mungobohnensprossen oder Erdnussraspeln

Zubereitung:

  1. Den Porree in breite Ringe schneiden.
  2. Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
  3. In einer Pfanne oder einem Wok Sesamöl erhitzen und Porree, Schalotten und Sesamsamen für etwa 5 Minuten anbraten.
  4. Sojasauce, Bouillon und Pfeffer hinzufügen.
  5. Das Gericht ca. 7–10 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen.
  6. Wenn der Lauch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen und servieren.
  7. Optional können Mungobohnensprossen oder klein gehackte Erdnüsse hinzugefügt werden.

Porree mit Béchamelsauce und Käse

Dieses Rezept ist ideal für Liebhaber von Lasagnen oder gefüllten Gerichten. Es kombiniert Porree mit Béchamelsauce und Käse.

Zutaten:

  • Porreestangen
  • 2 EL Olivenöl
  • Petersilie
  • Knoblauch
  • Käse
  • Butter
  • Mehl
  • Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Porreestangen waschen, leicht anbraten und mit Knoblauch sowie Weißwein ablöschend köcheln.
  2. Petersilie unterheben.
  3. Béchamelsauce herstellen, indem Butter und Mehl in einem Töpfchen angeröstet und mit Milch angerührt werden.
  4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. In einer ofenfesten Form Porree, Lasagneblätter und Béchamelsauce in Schichten aufbauen.
  6. Die letzte Schicht mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Porree-Salat mit Äpfeln

Ein leckeres und einfaches Rezept, das ideal für den Sommer ist, kombiniert Porree mit Äpfeln und einer frischen Zitronendressing.

Zutaten:

  • 2 Äpfel
  • 120 g Porree
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Joghurt
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Sauerrahm
  • 3 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und geraspeln.
  2. Porree reinigen und in feine Streifen schneiden.
  3. Joghurt, Sauerrahm, Honig und Zitronensaft zu einem Dressing anrühren.
  4. Die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Äpfel und Porree miteinander vermengen und das Dressing unterheben.

Porree mit Lachs und Rosmarin

Dieses Gericht ist ideal für kalte Tage und kombiniert Porree mit Lachs und Rosmarin.

Zutaten:

  • 600 g Lachsfilet
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 Stange Porree
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
  • 5 EL Rapsöl
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Lachs waschen und in Würfel schneiden.
  2. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Den Porree waschen und in Stücken schneiden.
  4. Rosmarin und Knoblauch mit Zitronenabrieb und Rapsöl zu einem Marinaden-Öl verarbeiten.
  5. Die Spieße damit bepinseln und auf dem Grill ca. 4–5 Minuten garen.

Gesundheitliche Vorteile von Porree

Porree ist nicht nur geschmacklich vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft. Es enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Vitamin B6 und B12. Aufgrund seiner milden Aromatik kann Porree in verschiedenen Gerichten verwendet werden, sei es als Beilage, in Suppen oder als Hauptbestandteil. Zudem ist Porree das ganze Jahr über erhältlich und kann in Suppen, Saucen, Beilagen und Hauptgerichten als Grundlage dienen. In einigen Regionen Deutschlands, insbesondere in Oberfranken, ist Porree seit dem Mittelalter fester Bestandteil der regionalen Küche.

Tipps zur Zubereitung

  • Porree waschen: Vor der Zubereitung immer gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Erde zu entfernen.
  • Blanchieren: Bei knusprigen Gerichten wie der Garnitur mit Semmelbröseln ist eine kurze Blanchierung in Salzwasser sinnvoll.
  • Vermeiden Sie Überkochen: Porree verliert bei langem Kochen an Geschmack und Textur. Kurze Garzeiten sind oft besser.
  • Würzen: Porree harmoniert gut mit Gewürzen wie Muskat, Koriander, Kreuzkümmel oder Kümmel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen.
  • Aufbewahrung: Porree-Gemüse hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage.

Schlussfolgerung

Porree ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten eignet und sowohl geschmacklich als auch nahrhaft überzeugt. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – es bietet viele Möglichkeiten für kreative und traditionelle Anwendungen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Zubereitungstipps können Porree-Gerichte einfach und lecker zubereitet werden. Ob nach DDR-Rezept, asiatisch angehaucht oder mit Käse und Béchamelsauce – Porree hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Quellen

  1. Leckere Porree-Rezepte und Tipps für die perfekte Zubereitung
  2. Porreegemüse nach DDR-Rezept
  3. Porree zubereiten: 7 Tipps für den perfekten Lauch

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