Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer, bekannt als das WDR-Kochduo, präsentieren seit über drei Jahrzehnten die Vielfalt der regionalen Küche Deutschlands. In zahlreichen Fernsehsendungen zeigen sie, wie einfache Zutaten durch traditionelle Zubereitungsweisen zu leckeren und nahrhaften Gerichten werden. In diesem Artikel werden einige der Rezepte und kulinarischen Highlights vorgestellt, die Martina und Moritz in ihren jüngsten Beiträgen in den Vordergrund gestellt haben.
Zu den zentralen Themen ihrer Arbeit gehört die Bewahrung traditioneller Gerichte, die oft in ihrer Originalform kaum noch bekannt sind. Dabei legen sie nicht nur Wert auf die Rezepturen, sondern auch auf die Herkunft und Verwendung lokaler Zutaten. Ihre Sendungen vermitteln nicht nur Kochtechniken, sondern auch ein Verständnis für die kulturelle und kulinarische Bedeutung der Gerichte in den verschiedenen Regionen. Zudem betonen sie immer wieder die Wichtigkeit der Saisonabhängigkeit, der Nachhaltigkeit und der kreativen Weiterentwicklung traditioneller Speisen.
Im Folgenden werden ausgewählte Rezepte aus dem Saarland, Ostwestfalen-Lippe und Schwaben beschrieben, ergänzt durch allgemeine kulinarische Highlights und Tipps aus den Sendungen von Martina und Moritz.
Regionale Rezepte – Saarland
Im Saarland, einer Region mit starken französischen Einflüssen, ist die Blechgrumbiere (auch Ofenkartoffeln genannt) ein kulinarisches Highlight. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und trotzdem geschmackvoll. Es eignet sich besonders gut als Beilage oder als Hauptgericht in rustikaler Form.
Rezept für Blechgrumbiere (Ofenkartoffeln)
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Thymian
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Rapsöl in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch vermengen.
- Die Kartoffelwürfel in die Mischung geben und gut vermengen, sodass alle Würfel mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel für die saarländische Küche, die durch ihre Einfachheit und Geschmackssicherheit überzeugt. Es ist nahrhaft und gut geeignet für Familien oder gesellige Mahlzeiten.
Regionale Rezepte – Ostwestfalen-Lippe
In Ostwestfalen-Lippe präsentieren Martina und Moritz traditionelle Gerichte wie die Lippische Palme, ein Gericht aus Grünkohl mit Mettwürstchen. Es ist ein Winterspeise, die durch die Kombination mit Mettwürstchen zu einem Ganzjahresgericht wird.
Rezept für Lippische Palme (Grünkohl mit Mettwürstchen)
Zutaten:
- 500 g Grünkohl
- 4–6 Mettwürstchen
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
Zubereitung:
- Den Grünkohl waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Karotte fein hacken.
- In einem großen Topf Rapsöl erhitzen und Zwiebeln sowie Karotten glasig dünsten.
- Den Grünkohl dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mettwürstchen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
- Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und den Deckel aufsetzen.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
- Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe einrühren, damit sie etwas andickt.
- Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Diese Zubereitungsweise ist ein typisches Beispiel für die rustikale, bodenständige Küche in Ostwestfalen-Lippe. Es ist nahrhaft und ideal für die kalte Jahreszeit.
Regionale Rezepte – Schwaben
Ein weiteres Highlight der kulinarischen Reise von Martina und Moritz ist Schwaben, wo die Schwäbischen Maultaschen ein kulinarisches Wahrzeichen sind. Diese Ravioli bestehen aus einem Teig mit Fleischfüllung und werden traditionell in Rieslingwein gekocht.
Rezept für Schwäbische Maultaschen
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Salz
- 150 ml Wasser
- 1 EL Öl
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Rindfleisch
- 300 g Kalbfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Brühe
Zubereitung:
- Für die Füllung Zwiebel und Karotte fein hacken und in Butter und Rapsöl glasig dünsten.
- Tomatenmark und Brühe hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Rindfleisch und Kalbfleisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt abschmecken.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung fest ist.
- Die Mischung abkühlen lassen und fein durch die Mouli ziehen.
- Für den Teig Mehl, Eier, Salz, Wasser und Öl vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in Streifen schneiden und mit dem Teigstreifen ein Dreieck formen.
- Etwa einen Teelöffel Füllung auf das Dreieck setzen.
- Die Ecken zusammenfalten und die Taschen gut verschließen.
- In Rieslingwein köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
- Mit Brezeln und Krautsalat servieren.
Martina und Moritz betonen in ihren Sendungen, dass Maultaschen oft stark verändert werden und nicht mehr dem traditionellen Rezept entsprechen. Sie warnen davor, die Speise mit unnötigen Zutaten oder Gewürzen zu überladen, um die ursprüngliche Form und Geschmack zu bewahren.
Kulinarische Highlights aus den Sendungen
Martina und Moritz legen großen Wert auf die Saisonabhängigkeit und die regionale Herkunft der Zutaten. In ihrer Sendung „Herbstküche: Genießer-Rezepte aus der Heimat“ feiern sie die Herbstzeit mit Gerichten, die sich aus den reichhaltigen Erträgen dieser Jahreszeit ableiten. Beispiele dafür sind Grünkohl mit Mettwürstchen oder Pflaumenkompott. Diese Gerichte sind nicht nur typisch für den Herbst, sondern auch Ganzjahresvergnügen, die in verschiedenen Regionen Deutschlands auf dem Tisch stehen.
Ein weiteres Highlight ist ihre Sommer-Sendung „Sommervergnügen – Grillen“, in der sie die Vielfalt des Grillens zeigen. Neben den klassischen Gerichten wie Steaks oder Bratwürsten präsentieren sie kreative Ideen, die den Sommer auf den Teller bringen. Die Emphase liegt hier auf der Verwendung regionaler Zutaten und der einfache, aber geschmackvolle Zubereitung.
Die Bedeutung der traditionellen Rezepte
Martina und Moritz betonen immer wieder, wie wichtig es ist, traditionelle Rezepte zu bewahren, aber auch kreativ daran anzuknüpfen. In ihrer Sendung zeigen sie, wie man aus einfachen Zutaten und traditionellen Gerichten etwas Besonderes zaubern kann. Sie betonen, dass es nicht nur um das Kochen geht, sondern auch um die kulturelle und kulinarische Verbindung zu den Regionen, aus denen diese Gerichte stammen.
Ein weiteres wichtiges Thema ist die Nachhaltigkeit. Martina und Moritz weisen darauf hin, dass es sinnvoll ist, saisonale Produkte zu nutzen und sich bewusst mit regionalen Zutaten auseinanderzusetzen. Dies trägt nicht nur zum Schutz der Umwelt bei, sondern auch zu einer besseren Ernährung, da regionale Produkte oft frischer und nahrhafter sind.
Schlussfolgerung
Die Sendungen von Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer sind nicht nur eine Quelle für leckere Rezepte, sondern auch ein Fenster in die regionalen Küchen Deutschlands. In ihren Beiträgen zeigen sie, wie man traditionelle Gerichte zubereitet, wobei sie die Wichtigkeit der Authentizität und der kreativen Weiterentwicklung betonen. Zudem vermitteln sie wertvolle Tipps zur Saisonabhängigkeit, Nachhaltigkeit und der Verwendung lokaler Zutaten.
Die vorgestellten Rezepte, wie die Blechgrumbiere, die Lippische Palme und die Schwäbischen Maultaschen, sind nur einige Beispiele für die reiche kulinarische Vielfalt, die Martina und Moritz in ihren Sendungen abbilden. Diese Gerichte sind nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch tief verwurzelt in den kulturellen Traditionen der jeweiligen Regionen.
Durch ihre langjährige Erfahrung und ihr tiefes Verständnis für die deutsche Esskultur haben sie es geschafft, eine kulinarische Tradition zu bewahren und gleichzeitig neue Ideen einzubringen. Ihre Sendungen sind nicht nur eine Quelle für Inspiration, sondern auch eine Aufforderung, sich mit der regionalen Küche und ihren Traditionen auseinanderzusetzen.