Amaretto-Rezepte: Von Keksen über Cocktails bis hin zu selbstgemachtem Likör

Amaretto, der italienische Mandellikör, ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein vielseitiges Zutaten für die Gastronomie. Ob in Keksen, Cocktails oder als selbst gemachter Likör – Amaretto fasziniert mit seiner unverwechselbaren Kombination aus süß, bitter und nussig. In diesem Artikel werden traditionelle Rezepte, moderne Kreationen und selbstgemachte Alternativen vorgestellt, wobei alle Angaben sich auf die bereitgestellten Quellen stützen.

Traditionelle Rezepte für Amaretti

Amaretti di Saronno – das Original

Laut den Angaben aus den Quellen stammt das Rezept für Amaretti di Saronno von der Familie Lazzaroni. Obwohl das Originalrezept nicht öffentlich zugänglich ist, existiert ein „klassisches Rezept“ für den Hausgebrauch, das als gute Annäherung an das traditionelle Rezept gilt.

Einige charakteristische Merkmale des Rezepts sind:

• Ein besonders hoher Zuckeranteil – im Verhältnis 3:1 zum Mandelanteil.
• Ein Verhältnis von Bittermandeln zu Süßmandeln von 1:1,5.
• Die Kekse sind harte (duri) und knusprig, nicht weich (morbidi).

Die Familie Lazzaroni betont, dass das industriell verwendete Rezept „geheim und alt“ sei, weshalb die Rezeptur für den privaten Gebrauch ggf. abweichen könnte.

Grundrezept für Amaretti (nach Lazzaroni)

Zutaten:

• 100 g Bittermandeln
• 150 g Süßmandeln
• 300 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eiweiß
• 1–2 Teelöffel Amaretto (optional)

Zubereitung:

1. Die Mandeln fein mahlen.
2. Mit Zucker und Salz vermischen.
3. Eiweiß schaumig, aber nicht steif schlagen.
4. Amaretto hinzufügen (falls verwendet).
5. Die Mandelmischung langsam unterheben, bis sich ein leicht klebriger, homogener Teig gebildet hat.
6. Walnussgroße Kugeln formen und in Puderzucker wälzen.
7. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
8. 16–18 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen.
9. Die Kekse erkalten lassen.

Besonderheiten der weichen Amaretti

Weiche Amaretti weisen folgende Merkmale auf:

• Sie sind innen weich und nur leicht gebräunt.
• Der Amaretto-Likör verleiht ihnen einen zusätzlichen Geschmacksschub.
• Sie sind schnell herzustellen und benötigen keine Wartezeit außer dem Backvorgang.
• Sie eignen sich gut als Ergänzung zu Kuchen, da sie Eiweiß enthalten, das sonst oft weggeworfen wird.

Modernes Amaretti-Rezept mit Zitronenabrieb und alkoholfreiem Amaretto

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist eine moderne Variante, die Zitronenabrieb und alkoholfreien Amaretto verwendet. Es ist ideal für Menschen, die auf Alkohol verzichten möchten, oder für Kinder.

Zutaten:

• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Liebe
• 280 g gemahlene Mandeln
• 280 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• Abrieb einer Zitrone
• 30 ml Amaretto (alkoholfreier Amaretto ist ebenfalls geeignet)

Zum Rollen:

• 2 gehäufte Esslöffel Zucker
• 2 gehäufte Esslöffel Puderzucker

Kreative Kombinationen mit Amaretto

Amaretti als Bestandteil komplexerer Gerichte

Ein weiteres Rezept, das Amaretti als Bestandteil enthält, sind Kürbis-Mascarpone-Tortellini mit Haselnussschaum und Amarettini. Dies ist ein komplexeres Gericht, das jedoch in der Weihnachtszeit oder bei festlichen Anlässen sehr geschätzt wird.

Vorteile und Nachteile von Amaretti

Vorteile:

• Glutenfrei: Amaretti enthalten kein Gluten, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit interessant macht.
• Schnell herzustellen: Die meisten Rezepte benötigen keine Wartezeit und können in 30–40 Minuten gebacken werden.
• Vielgestaltig: Sie können als Kekse, als Bestandteil von Desserts oder als Aufstrich verwendet werden.
• Schmackhaft: Die Kombination aus Mandeln, Zucker und optional Alkohol verleiht ihnen einen besonderen Geschmack.

Nachteile:

• Kalorienreich: Aufgrund des hohen Zucker- und Mandelanteils haben Amaretti einen hohen Kaloriengehalt.
• Keine Eiweißalternativen: Einige Rezepte benötigen Eiweiß, was für Menschen mit Eierunverträglichkeit problematisch sein kann.
• Kann süchtig machen: Viele Backfreunde berichten, dass sie nicht aufhören können, die Kekse zu essen, sobald sie auf dem Tisch stehen.

Amaretto-Cocktails

1. Amaretto Sour

Zutaten:

• 5 cl Amaretto
• 3 cl Zitronensaft
• 2 cl Orangensaft
• Cocktailkirschen (zur Garnierung)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis füllen.
2. Schütteln, bis die Mischung gut gekühlt ist.
3. In ein Cocktailglas abseihen und mit Cocktailkirschen garnieren.

Das Ergebnis ist ein süß-saures Getränk mit einer leichten, fruchtigen Note. Der Amaretto Sour ist ein Favorit in Cafés und Bars und gut auch für Zuhause.

2. Almond Joy Cocktail

Zutaten:

• 1,5 cl Kokosnuss-Rum
• 3 cl Amaretto
• 3 cl Creme de Cacao Likör
• 6 cl Sahne

Zubereitung:

1. Einen Cocktailshaker mit Eis füllen.
2. Alle Zutaten hinzufügen.
3. Vorsichtig schütteln.
4. In ein Highball-Glas abseihen.

Der Almond Joy ist ein süßes Getränk, das an Schokoriegel erinnert und ideal für Süßigkeiten-Liebhaber ist.

3. Toasted Almond Cocktail

Zutaten:

• 3 cl Aromatisierter Kaffeelikör (z. B. Kahlua)
• 3 cl Amaretto
• 6 cl Sahne

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einen Shaker geben und gut schütteln.
2. In ein mit Eis gefülltes Glas füllen.

Dieser Cocktail ist ein Favorit unter Kaffee-Liebhabern, da er ein sahniges Aroma mit Mandel- und Marzipannoten bietet. Er ist besonders als Dessert ein Genuss.

4. Orgasmus Amaretto Cocktail

Zutaten:

• 1,5 cl Weißer Creme de Cacao Likör
• 1,5 cl Amaretto
• 1,5 cl Triple Sec
• 1,5 cl Wodka
• 3 cl Sahne

Zubereitung:

1. Einen Cocktailshaker mit Eis füllen.
2. Alle Zutaten hinzufügen.
3. Vorsichtig schütteln.
4. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen.

Dieser Cocktail vereint verschiedene Aromen in einer harmonischen Mischung aus süß, nussig und alkoholisch. Laut den Quellen haben einige Tester die Menge des Vodkas verdoppelt, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.

Weitere Amaretto-Kreationen

Amaretto-Bowle

In einer Quelle wird erwähnt, dass Amaretto auch in einer Bowle verarbeitet werden kann. Die Vorschläge umfassen eine Amaretto-Bowle mit Äpfeln und Birnen sowie eine mit Sauerkirschen. Beide Rezepte sind saisonal und passen besonders gut zu festlichen Anlässen.

Amaretto-Sangria

Eine weitere Kreation, die erwähnt wird, ist die Cranberry-Amaretto-Sangria. Diese Sangria ist ideal für Sommerabende und Grillveranstaltungen und vereint die süße Note des Likörs mit der fruchtigen Komponente der Cranberrys.

Amaretto in Kombination mit anderen Zutaten

Amaretto passt besonders gut zu bestimmten Aromen. Laut den Quellen eignet sich Amaretto hervorragend in Kombination mit:

• Apfel
• Kirschen
• Pflaumen
• Zimt
• Marzipan
• Kaffee

Diese Kombinationen ermöglichen kreative Rezepte, die sich gut in das alltägliche oder festliche Menü einfügen.

Selbstanfertigung von Amaretto

1. Amaretto aus Kirschkernen

Ein selbstgemachter Amaretto wird in den Quellen beschrieben, der aus Kirschkernen hergestellt wird. Dieser Likör benötigt etwas Geduld, lohnt sich jedoch durch das besondere Aroma.

Zutaten:

• 300 g Kirschkerne
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 220 g weißer Kandis
• 220 g brauner Kandis
• 1 Liter Vodka (oder Korn)

Zubereitung:

1. Kirschen entsteinen und ggf. vom Fruchtfleisch befreien.
2. Die Kirschkernmischung in ein sauberes Einmachglas füllen.
3. Die Gewürze hinzufügen und die Kandis-Portionen dazu.
4. Vodka hinzufügen und gut schütteln.
5. Das Glas an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
6. Nach 1–2 Wochen den Likör durch ein Sieb filtern und genießen.

2. Kirschlikör mit Amaretto-Note

Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung eines Kirschlikörs mit einer leichten Amaretto-Note. Dieser Likör eignet sich gut als Basis für Cocktails oder als Stand-Alone-Getränk.

Zutaten:

• 700 g entsteinte Kirschen
• 100 g Kirschkerne
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 220 g weißer Kandis
• 220 g brauner Kandis
• 1 Liter Vodka (oder Korn)

Zubereitung:

1. Kirschen entsteinen und ggf. vom Fruchtfleisch befreien.
2. Die Kirschen in ein sauberes Einmachglas füllen.
3. Kirschkerne, Gewürze und Kandis hinzufügen.
4. Vodka hinzufügen und gut schütteln.
5. Das Glas an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
6. Nach 1–2 Wochen den Likör durch ein Sieb filtern und genießen.

Fazit

Amaretto ist ein vielseitiges und geschmacklich beeindruckendes Rezept-Element, das sowohl in der Bäckerei als auch im Cocktailbereich und in der Likörgestaltung eine besondere Rolle spielt. Ob man sich für die traditionellen Amaretti von Saronno entscheidet oder moderne Kreationen wie Bowle oder Sangria probiert – es gibt für jeden Geschmack die passende Kombination. Wer die Herausforderung sucht, kann Amaretto auch selbst herstellen und damit einen individuellen Geschmack entdecken.

Quellen

1. Amaretti-Rezepte – traditionelle Mandelgebäck-Kreationen aus Italien und ihre moderne Variante
2. Cocktails mit Amaretto
3. Amaretto selber machen aus Kirschkernen und Kirschlikör | zwei Likörrezepte für die Kirschsaison
4. Rezepte mit Amaretto – was der italienische Mandellikör alles kann