Die Sendung „Wir in Bayern“, die auf dem Bayerischen Rundfunk (BR) ausgestrahlt wird, hat sich in den vergangenen Jahren als eine wertvolle Quelle für kreative, saisonale und traditionelle Rezepte etabliert. In dieser Kochshow präsentieren renommierte Köche und Konditoren Gerichte, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen. Die Rezepte sind geprägt von regionalen Zutaten, handwerklicher Qualität und kulinarischer Kreativität. Dieser Artikel bietet einen Überblick über ausgewählte Rezepte, die in der Sendung vorgestellt wurden, und vermittelt zudem die kulinarische Philosophie, die hinter dem Konzept der Sendung steht.
Die kulinarische Philosophie von „Wir in Bayern“
„Wir in Bayern“ zeichnet sich durch eine klare Ausrichtung auf die bayerische Küche aus, wobei sie sich nicht auf das traditionelle Repertoire beschränkt. Vielmehr zeigt die Sendung, wie die bayerische Küche sowohl innovativ als auch bewusst mit regionalen und saisonalen Zutaten umgehen kann. Jedes Gericht, das in der Sendung präsentiert wird, ist darauf ausgelegt, einfach nachzukochen zu sein, aber dennoch geschmackvoll und optisch ansprechend. Diese Balance zwischen Einfachheit und Eleganz macht die Rezepte ideal für die heimische Küche.
Zentrale Themen der Sendung sind:
- Saisonalität: Die Rezepte greifen oft typische Saisonprodukte auf, was nicht nur der Nachhaltigkeit dient, sondern auch die natürlichen Aromen der Zutaten hervorhebt.
- Regionalität: Die Gerichte basieren auf bayerischen Spezialitäten und Zutaten, die im Land verfügbare Ressourcen nutzen.
- Kreativität: Ob in der Kombination von Aromen, der Anpassung internationaler Einflüsse oder der Neuentwicklung von Gerichten – die Köche zeigen, wie die bayerische Küche flexibel und lebendig bleibt.
- Tradition und Moderne: Viele Rezepte greifen bayerische Traditionen auf, integrieren aber auch moderne Elemente, wie z. B. Dinkel in süßen Spezialitäten.
Herzhafte Rezepte aus der Sendung
Ein klassisches Beispiel für ein herzhaftes Gericht aus „Wir in Bayern“ stammt von Josef Hartl: Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto. Dieses Gericht vereint die traditionelle bayerische Entenbraten-Variante mit einem fein abgeschmeckten Risotto. Der Pfifferling, eine in Bayern verbreitete Pilzart, verleiht dem Rezept nicht nur eine herbe Note, sondern auch eine aromatische Tiefe, die typisch für die regionale Küche ist. Dieses Gericht eignet sich ideal für Abende, an denen ein rustikales, aber dennoch elegant präsentiertes Gericht auf den Tisch kommen soll.
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung präsentiert wurde, ist das Spinat-Fleisch-Krapferl mit Kartoffelgratin, wie es in der Sendung „Landküche mit Claudia“ vorgestellt wurde. Diese Krapferl sind mit Spinat gefüllt und kombiniert mit einem herzhaften Kartoffelgratin, was zu einem deftigen, aber dennoch ausgewogenen Gericht führt.
Ein weiteres Beispiel für herzhafte Rezepte ist die Bauernhof-Pizza, eine bayerisch-italienische Mischung aus Gemüse, Speck und einer rustikalen Kartoffelbeteiligung. Dieses Rezept veranschaulicht, wie die Sendung internationale Einflüsse aufgreift und sie in den bayerischen Kontext integriert. Ebenso wird in der Sendung ein Italienischer Schweinsbraten präsentiert, der durch seine einfache, aber geschmackvolle Zubereitung beeindruckt.
Internationale Einflüsse in der bayerischen Küche
Obwohl die Sendung sich primär auf bayerische Rezepte konzentriert, finden sich auch Gerichte, die internationale Einflüsse aufgreifen. Ein solches Beispiel ist das vegane Thai-Larb-Rezept, das Ivana Sanshia Austermayer vorgestellt hat. Das Larb, ein südostasiatischer Fleischsalat, wird in dieser Variante vegan zubereitet – aus Tofu und Shiitake-Pilzen – und als Salat sowie als Füllung für frittierte Frühlingsrollen serviert. Dieses Rezept demonstriert, wie bayerische Köchinnen und Köche internationale Gerichte aufgreifen und sie nach bayerischen Aromen und Zutaten anpassen können. Es ist ein gutes Beispiel dafür, wie die bayerische Küche sowohl traditionell als auch flexibel bleibt.
Ein weiteres Beispiel für internationale Einflüsse ist die Zitronen-Blaubeer-Torte von Sepp Schwalber. In dieser Torte werden Blaubeeren, ein typisches Sommerobst, mit Wiener Boden, Zitronencreme und einer Zitronen-Joghurt-Sahne kombiniert. Der violette Schokoüberzug verleiht dem Dessert eine optische Wirkung, die den Gaumen nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Ästhetik anspricht. Dieses Rezept ist ideal für Sommerabende, bei denen ein leichtes, aber dennoch leckeres Dessert serviert werden soll.
Süße Köstlichkeiten – Von Rohrnudeln bis Tarte
Neben den herzhaften Gerichten präsentiert „Wir in Bayern“ auch eine Vielzahl von süßen Spezialitäten. Ein Beispiel ist die Tarte von Carola Deichl, die aus einem Mürbteigboden, einer Brombeer-Creme-Füllung, Tupfen aus Sauerrahmmousse und knusprigen Dinkelhippen besteht. Diese Tarte ist ein klassisches Beispiel für die süße bayerische Backkunst, kombiniert mit modernen Elementen wie Dinkel, was sie für gesunde, aber dennoch leckere Desserts besonders attraktiv macht.
Ein weiteres Rezept, das sich in der Sendung besonders hervorgetan hat, sind die Rohrnudeln mit Zwetschgen und Vanille-Rosmarin-Parfait von Michaela Hager. Dieses Gericht ist besonders in der Herbst- und Winterzeit passend, da die Zwetschgen in dieser Zeit in großer Menge und Qualität erhältlich sind. Die Kombination aus der feinen Süße der Zwetschgen und der leichten Säure des Vanille-Rosmarin-Parfaits ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Ein weiteres Highlight ist das Rezept für Mohnschupfnudeln mit Holunderblütenparfait, das im Folgenden detailliert beschrieben wird.
Rezept: Mohnschupfnudeln mit Holunderblütenparfait
Zutaten
Für die Mohnschupfnudeln:
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mohn
- 1 Eigelb zum Wenden
- Öl zum Ausbacken
Für das Holunderblütenparfait:
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Holunderblüten (frisch oder getrocknet)
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Mohnschupfnudeln: 1. Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit gemahlener Mohn bestreuen. 3. In Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden. 4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. 5. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl in der Eigelb-Flüssigkeit wenden und goldbraun ausbacken.
Holunderblütenparfait: 1. Holunderblüten mit Wasser und Zitronensaft ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Sahne, Zucker und Sahnesteif gut schlagen. 3. Den Holunderblütensud unterheben. 4. Das Parfait in Schüsseln geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Servieren: Die Mohnschupfnudeln mit dem Holunderblütenparfait servieren. Dazu kann man klein geschnittene Holunderblüten als Dekoration auf den Teller streuen.
Rezepte für den Alltag – Schnell und einfach
Ein weiteres Ziel der Sendung ist es, Rezepte zu präsentieren, die sich ideal für den Alltag eignen. Diese Gerichte sind schnell zuzubereiten, aber dennoch geschmackvoll. Ein Beispiel ist die Gefüllte Zucchinischnitzel mit Schmortomaten, ein vegetarisches Rezept, das leichte und deftige Aromen verbindet. Auch Gefüllte Sommergemüse mit Kräuterkartoffeln sind ein vegetarische Alternative für den Sommer, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Ein weiteres Alltagsrezept ist das Lendenröllchen mit Gierschfüllung. Bei diesem Rezept wird eine Rinderlende mit Giersch gefüllt und serviert mit Frischkäse gefüllten Pfannkuchen. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch kulinarisch ansprechend.
Für diejenigen, die sich etwas deftiger anstellen, ist das Hohe Rippe mit Kräuter-Senfkruste ein weiteres Highlight. Bei diesem Braten wird die hohen Rippe vom Rind mit einer kräftigen Kräuter-Senfkruste veredelt, was zu einem herzhaften und aromatisch intensiven Gericht führt.
Rezepte für besondere Anlässe
Neben alltäglichen Gerichten präsentiert „Wir in Bayern“ auch Rezepte, die sich ideal für besondere Anlässe eignen. Ein solches Rezept ist die Frühlingslasagne mit Kräutersalat, die entweder mit Schinken oder vegetarisch serviert werden kann. Diese Lasagne ist ideal für Oster- oder Frühlingserwachen-Abende und verbindet deftige Nudeln mit einer frischen, leichten Beilage.
Ein weiteres Highlight für besondere Anlässe ist die Himbeer-Joghurt-Torte, die in der Sendung als „die beste Torte meiner Mutter“ bezeichnet wird. Dieses Dessert ist frisch, luftig und optisch ansprechend, was es zu einer idealen Wahl für Geburtstage oder andere festliche Gelegenheiten macht.
Schlussfolgerung
Die Sendung „Wir in Bayern“ bietet eine inspirierende Palette an Rezepten, die sich durch ihre Regionalität, Saisonabhängigkeit und handwerkliche Qualität auszeichnen. Ob herzhaft oder süß, ob traditionell oder international beeinflusst – die Gerichte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind ideal für die heimische Küche und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Die Rezepte sind in der Regel einfach nachzukochen, aber dennoch geschmackvoll und optisch ansprechend. Sie spiegeln die Vielfalt der bayerischen Küche wider und bieten eine wertvolle Quelle für alle, die sich für kulinarische Experimente im eigenen Zuhause interessieren.