Die bayerische Kochshow Wir in Bayern, die auf dem Bayerischen Rundfunk (BR) ausgestrahlt wird, bietet seit mehreren Jahren ein breites Spektrum an Rezepten, die sich durch ihre Regionalität, Saisonabhängigkeit und handwerkliche Qualität auszeichnen. In der Sendung teilen renommierte Köche und Konditoren Rezepte, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen. Sie decken ein breites kulinarisches Spektrum ab – von traditionellen bayerischen Gerichten bis hin zu internationalen Einflüssen, von Hauptgängen bis zu süßen Spezialitäten. Dieser Artikel stellt ausgewählte Rezepte aus Wir in Bayern vor, die in der Sendung präsentiert wurden und sich besonders für die Anwendung im heimischen Kochtagebuch eignen. Die Rezepte spiegeln zudem die Vielfalt der bayerischen Küche wider, mit einem Fokus auf saisonale Zutaten, traditionelle Techniken und kreative Kombinationen.
Rezepte aus Wir in Bayern – Vielfalt und Qualität
In Wir in Bayern präsentieren Köche und Konditoren jedes Mal ein Gericht, das in der Regel aus saisonalen und regional verfügbaren Zutaten besteht. Dies ist besonders im Sinne der nachhaltigen und bewussten Ernährung relevant. Die Rezepte sind zumeist einfach nachzukochen, was sie für die heimische Küche ideal macht. Einige der bekanntesten Köche, die in der Sendung aufgetreten sind, sind unter anderem Michaela Hager, Diana Burkel, Wolfgang Link und Sepp Schwalber. Jeder von ihnen hat Gerichte kreiert, die sich durch ihre Kreativität und kulinarische Balance auszeichnen.
Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto
Ein klassisches Rezept aus der Sendung stammt von Josef Hartl, der eine Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto serviert. Dieses Gericht vereint die traditionelle bayerische Entenbraten-Variante mit einem fein abgeschmeckten Risotto, das durch Pfifferlinge eine besondere Geschmackskomponente erhält. Der Pfifferling, eine in Bayern verbreitete Pilzart, verleiht dem Rezept nicht nur eine herbe Note, sondern auch eine aromatische Tiefe, die typisch für die regionale Küche ist. Dieses Gericht ist ideal für Abende, an denen ein rustikales, aber dennoch elegant präsentiertes Gericht auf den Tisch kommen soll.
Mohnschupfnudeln mit Holunderblütenparfait
Michaela Hager, eine der regelmäßig in der Sendung auftretenden Köchinnen, hat ein Rezept gezeigt, das traditionelle bayerische Nudeln mit einer modernen, süßen Komponente kombiniert. Die Mohnschupfnudeln, die in der bayerischen Küche ein Fixstern sind, werden mit einem Holunderblütenparfait serviert, das nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch durch die leichte Süße und den zarten Blütengeschmack eine angenehme Abwechslung bietet. Dieses Gericht ist besonders in der Frühjahr- und Sommerzeit passend, da Holunderblüten in dieser Zeit in großer Menge und Qualität erhältlich sind.
Zander mit Zuckerschoten und Egerlingen
Diana Burkel, eine weitere renommierte Köchin aus der Sendung, hat ein fischbasiertes Gericht vorgestellt, das sich durch seine leichte, aber dennoch harmonische Geschmackskomponenten auszeichnet. Der Zander, ein in Bayern verbreiteter Fisch, wird mit Zuckerschoten und Egerlingen serviert. Zuckerschoten tragen zur saftigen Textur und einer leichten Süße bei, während die Egerlingen, eine in der Region verbreitete Beerenart, eine leichte Säure hinzufügen, die den Geschmack ausbalanciert. Dieses Gericht ist ideal für gesunde, aber dennoch geschmackvoll präsentierte Mahlzeiten, insbesondere im Sommer.
Internationale Einflüsse in der bayerischen Küche
Obwohl Wir in Bayern sich primär auf bayerische Rezepte konzentriert, finden sich in der Sendung auch Gerichte, die internationale Einflüsse aufgreifen. Ein Beispiel ist das vegane Thai-Larb-Rezept, das Ivana Sanshia Austermayer gezeigt hat. Das Larb, ein südostasiatischer Fleischsalat, wird in dieser Variante vegan zubereitet – aus Tofu und Shiitake-Pilzen – und als Salat sowie als Füllung für frittierte Frühlingsrollen serviert. Dieses Rezept demonstriert, wie bayerische Köchinnen und Köche internationale Gerichte aufgreifen und sie nach bayerischen Aromen und Zutaten anpassen können. Es ist ein gutes Beispiel dafür, wie die bayerische Küche sowohl traditionell als auch flexibel bleibt.
Ein weiteres Beispiel ist die Zitronen-Blaubeer-Torte von Sepp Schwalber, in der Blaubeeren, ein typisches Sommerobst, in Kombination mit Wiener Boden, Zitronencreme und einer Zitronen-Joghurt-Sahne serviert werden. Der violette Schokoüberzug verleiht dem Dessert eine optische Wirkung, die den Gaumen nicht nur durch Geschmack, sondern auch durch Aesthetik anspricht. Dieses Rezept ist ideal für Sommerabende, bei denen ein leichtes, aber dennoch leckeres Dessert serviert werden soll.
Rezepte für den Alltag – Schnell und einfach
Ein weiteres Ziel der Sendung ist es, Gerichte zu präsentieren, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Ein Beispiel ist das Rezept der fränkischen Bratwurstsülze von Wolfgang Link. Dieses Gericht ist ein typisches Brotzeitrezept, das aus einer einfach zubereiteten Bratwurst mit einer Radieschen-Vinaigrette und Bratkartoffeln besteht. Es ist ideal für schnelle Mittagsmahlzeiten oder für Partys, bei denen ein herzhaftes, aber nicht zu aufwändiges Gericht gebraucht wird. Die Kombination aus Bratwurst, Kartoffeln und der Radieschen-Vinaigrette bietet eine geschmackliche Balance, die sowohl Erwachsene als auch Kinder zufriedenstellt.
Ein weiteres Beispiel ist das Rezept von Christian Sauer, bei dem ein Rinderfilet mit glasierten Fingermöhren, getrüffelten Kartoffelkrusteln und einer Madeira-Jus serviert wird. Obwohl sich das Gericht auf den ersten Blick etwas aufwendig anhört, ist es in der Praxis gut planbar und lässt sich in kürzester Zeit zubereiten, wenn man die einzelnen Komponenten separat vorbereitet. Dieses Gericht ist besonders für Gästeabende geeignet, da es sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckend ist.
Süße Köstlichkeiten – Von Rohrnudeln bis Tarte
Neben den herzhaften Gerichten präsentiert Wir in Bayern auch eine Vielzahl von süßen Spezialitäten. Ein Beispiel ist die Tarte von Carola Deichl, die aus einem Mürbteigboden, einer Brombeer-Creme-Füllung, Tupfen aus Sauerrahmmousse und knusprigen Dinkelhippen besteht. Diese Tarte ist ein klassisches Beispiel für die süße bayerische Backkunst, kombiniert mit modernen Elementen wie Dinkel, was sie für gesunde, aber dennoch leckere Desserts besonders attraktiv macht.
Ein weiteres Rezept, das sich in der Sendung besonders hervorgetan hat, sind die Rohrnudeln mit Zwetschgen und Vanille-Rosmarin-Parfait von Michaela Hager. Dieses Gericht ist besonders in der Herbst- und Winterzeit passend, da die Zwetschgen in dieser Zeit in großer Menge und Qualität erhältlich sind. Die Kombination aus der feinen Süße der Zwetschgen und der leichten Säure des Vanille-Rosmarin-Parfaits ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Rezepte für besondere Anlässe – Von Käsekuchen bis Feigen-Ziegenkäse-Päckchen
Ein weiteres Highlight der Sendung ist das Rezept des Käsekuchens mit Apfel-Rhabarber-Füllung und Apfelblüten von Melanie Michels. Dieses Gericht ist ideal für Frühjahrs- oder Frühsommerevents, da die Kombination aus Käsekuchen, Apfel-Rhabarber-Füllung und Apfelblüten eine leichte, aber dennoch harmonische Geschmackskomponente bietet. Der Käsekuchen ist zudem ein Klassiker in der süßen Backkunst und wird durch die Apfel-Rhabarber-Füllung und die Apfelblüten zu etwas Besonderem.
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung präsentiert wurde, sind die Feigen-Ziegenkäse-Päckchen mit Kürbissoße von Ivana Sanshia Austermayer. Dieses Gericht ist ideal für Herbst- und Winterabende, da die Kürbissoße eine warme, herbe Note verleiht, die sich hervorragend mit dem milden Geschmack des Ziegenkäses kombiniert. Die Feigen hingegen tragen mit ihrer Süße und Saftigkeit zu einer leichten, aber dennoch harmonischen Geschmackskomponente bei.
Zusammenfassung
Die Sendung Wir in Bayern hat sich als eine wertvolle Quelle für Rezepte etabliert, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen. Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind in der Regel einfach nachzukochen, aber dennoch geschmackvoll und optisch ansprechend. Sie spiegeln die Vielfalt der bayerischen Küche wider, mit einem Fokus auf saisonale Zutaten, traditionelle Techniken und kreative Kombinationen. Ob herzhaft oder süß, ob traditionell oder international beeinflusst – die Rezepte aus Wir in Bayern bieten eine inspirierende Grundlage für jede Koch- und Backaktion zu Hause.
Rezeptvorschlag: Mohnschupfnudeln mit Holunderblütenparfait
Zutaten
Für die Mohnschupfnudeln:
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mohn
- 1 Eigelb zum Wenden
- Öl zum Ausbacken
Für das Holunderblütenparfait:
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 100 g Holunderblüten (frisch oder getrocknet)
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Mohnschupfnudeln:
- Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit dem gemahlene Mohn bestreuen.
- In Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden.
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.
- Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl in der Eigelb-Flüssigkeit wenden und goldbraun ausbacken.
Holunderblütenparfait:
- Holunderblüten mit Wasser und Zitronensaft ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Sahne, Zucker und Sahnesteif gut schlagen.
- Die Holunderblütensud unterheben.
- Das Parfait in Schüsseln geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Servieren:
Die Mohnschupfnudeln mit dem Holunderblütenparfait servieren. Dazu kann man klein geschnittene Holunderblüten als Dekoration auf den Teller streuen.
Schlussfolgerung
Die Sendung Wir in Bayern bietet eine inspirierende Palette an Rezepten, die sich durch ihre Regionalität, Saisonabhängigkeit und handwerkliche Qualität auszeichnen. Ob herzhaft oder süß, ob traditionell oder international beeinflusst – die Gerichte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind ideal für die heimische Küche und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Die Rezepte sind in der Regel einfach nachzukochen, aber dennoch geschmackvoll und optisch ansprechend. Sie spiegeln die Vielfalt der bayerischen Küche wider und bieten eine wertvolle Quelle für alle, die sich für kulinarische Experimente im eigenen Zuhause interessieren.