Die Putenunterkeule ist ein beliebtes und vielseitig einsetzbares Fleischstück, das sich hervorragend im Backofen zubereiten lässt. Besonders bei Familienessen oder festlichen Anlässen bietet diese Zubereitungsform eine gute Kombination aus Geschmack, Aroma und praktischer Handhabung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepturen, Zubereitungstipps, nützliche Hinweise zur Garzeit sowie Anpassungsmöglichkeiten für die Putenunterkeule aus dem Backofen vorgestellt.
Putenunterkeule: Grundlagen und Besonderheiten
Die Putenunterkeule stammt vom Unterschenkel des Putentieres. Im Vergleich zur Putenoberkeule ist sie etwas fettärmer und von mehr Sehnen durchzogen, weshalb sie eine etwas härtere Textur aufweist. Trotzdem kann sie mit der richtigen Zubereitung zart und saftig werden. Putenfleisch ist generell mager, weshalb es besonders wichtig ist, es mit einem Sud oder Fond zu garen, um Austrocknen vorzubeugen.
Im Backofen lässt sich die Putenunterkeule gut mit Gemüse wie Kartoffeln, Möhren, Schalotten oder Sellerie kombinieren. Zudem kann sie durch Marinaden oder Gewürze individuell verfeinert werden, um das gewünschte Aroma zu erzielen. Die Backofenzubereitung ist einfach, aber effektiv und eignet sich besonders für Hobbyköche.
Rezepte für Putenunterkeulen aus dem Backofen
Rezept 1: Putenunterkeulen mit Kartoffeln und bunten Möhren
Ein Rezept von Welove Deutsches Geflügel beschreibt eine Zubereitung, bei der die Putenunterkeulen mit einer Mischung aus Tomatenmark, Honig, Olivenöl und Pfeffer bestrichen werden. Danach werden sie in einen Bratensud gelegt und für eine Stunde im Ofen garen. Anschließend werden Kartoffeln und Möhren hinzugefügt, die ebenfalls im Ofen garen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Putenunterkeulen
- 2 EL Tomatenmark
- 6 EL Öl
- 50 ml Honig
- 1 EL edelsüßer Paprika
- 750 ml Brühe
- 750 g Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- Thymian
- 500 g bunte Möhren
Zubereitung: 1. Tomatenmark, 2 EL Öl, Honig und Paprikagewürz mischen. 2. Putenunterkeulen damit bestreichen. 3. In eine feuerfeste Form legen, Brühe angießen. 4. Bei 180 °C im Ofen für etwa 60 Minuten garen. 5. Kartoffeln putzen, halbieren und mit 2 EL Öl, gepresstem Knoblauch und Thymian mischen. 6. Kartoffeln in den Ofen geben und weitere 15 Minuten garen. 7. Möhren schälen, halbieren und mit 2 EL Öl unter die Kartoffeln heben. 8. Alles für 30 bis 35 Minuten weiter garen. 9. Nach Garzeit servieren.
Rezept 2: Putenunterkeulen mit Bratensud und Gemüse
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung mit Schalotten, Möhren, Sellerie und Lorbeerblättern. Die Putenunterkeulen werden in den Backofen gegeben und mit Fond gegossen, um sie zart zu halten. Die Garzeit liegt bei etwa einer Stunde, wobei die Ofentemperatur moderat gehalten wird, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Putenunterkeulen mit Haut (à ca. 500–600 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 6–8 Schalotten
- 2 Möhren
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2 EL Olivenöl
- 2–3 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- 3/4 l Geflügelfond
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
Zubereitung: 1. Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Schalotten, Möhren und Sellerie putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Olivenöl in eine ofenfeste Form geben, Knoblauch darin anbraten. 4. Schalotten, Möhren und Sellerie hinzugeben und kurz anbraten. 5. Putenunterkeulen hinzufügen, würzen mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern. 6. Fond angießen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. 7. Bei 180 °C für ca. 1 Stunde garen. 8. Kartoffeln hinzufügen und für weitere 20–30 Minuten garen. 9. Nach Wunsch mit Soße servieren.
Rezept 3: Putenunterkeulen mit Weißwein, Fond und Soßenbinder
In einem weiteren Rezept werden die Putenunterkeulen mit Biskin (Pflaumenkernöl) angedünstet und danach in den Backofen gegeben. Der Bratsatz wird mit Weißwein und Fond weiter verarbeitet und als Soße serviert.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Putenunterkeulen
- Pfeffer, Salz
- 20 g Biskin
- Gewürzmischung für Geflügel
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- Soßenbinder dunkel
Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 2. Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. Biskin in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis Bläschenbildung endet. 4. Putenunterkeulen darin anbraten. 5. Gewürzmischung bestreuen und in den Backofen schieben. 6. Weißwein und Fond zum Bratsatz geben, alle 30 Minuten mit Sud beträufeln. 7. Nach 90 Minuten Grillfunktion einschalten und 4–5 Minuten knusprig werden lassen. 8. Soße aus Bratsatz, Fond und Soßenbinder herstellen. 9. Putenunterkeulen mit der Soße servieren.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Anbraten vor dem Backen
Einige Quellen empfehlen, die Putenunterkeulen vor dem Backen kurz in einer Pfanne mit Olivenöl oder Biskin anzuheizen. Dies sorgt für eine schöne Bräune und verleiht dem Fleisch zusätzliche Aromen. Der Vorgang sollte nicht zu lang sein, um das Fleisch nicht zu sehr zu trocknen.
Garzeit und Temperatur
Die Garzeit ist entscheidend für das Endergebnis. Generell wird empfohlen, die Putenunterkeulen bei einer Temperatur von 180 °C für etwa 60 bis 90 Minuten zu garen. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur des Fleischs nicht unter 74 °C sinkt, um die Sicherheit der Zubereitung zu gewährleisten.
Kombination mit Gemüse
Die Putenunterkeule kann mit einer Vielzahl an Gemüsesorten kombiniert werden. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Schalotten oder auch Aubergine und Zucchini sind beliebte Beilagen. Sie können entweder vor dem Backen angedünstet oder direkt mit in den Ofen gegeben werden. Letzteres ist besonders praktisch, da so Zeit und Arbeitsaufwand gespart werden.
Soßen und Gewürze
Die Verwendung von Soßen oder Gewürzmischungen ist eine gute Möglichkeit, das Aroma der Putenunterkeulen zu verfeinern. Tomatenmark, Honig, Paprikagewürz oder auch Weißwein und Fond sind gute Grundlagen für eine cremige oder herzhafte Soße. Einige Rezepte nutzen auch Soßenbinder, um die Konsistenz zu verbessern.
Schlussfolgerung
Die Putenunterkeule aus dem Backofen ist eine vielseitige und leckere Variante, die sowohl bei Familienessen als auch bei festlichen Anlässen zum Einsatz kommen kann. Mit der richtigen Zubereitung, den passenden Gewürzen und Beilagen entsteht eine zarte, saftige Mahlzeit. Die Garzeit und Ofentemperatur sind entscheidend für die Qualität des Endergebnisses. Durch Marinaden, Soßen oder Beilagevariationen kann das Rezept individuell angepasst werden, um die persönlichen Vorlieben zu treffen. Die Backofenzubereitung ist einfach, aber effektiv, weshalb sie sich besonders für Hobbyköche eignet.