Die Sendung Iss besser!, moderiert von Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl, bietet regelmäßig Rezepte, die sich auf die Prinzipien einer gesunden Ernährung konzentrieren. In den letzten Ausgaben standen herbstliche Zutaten wie Kürbis und Kohl im Fokus. Neben der thematischen Relevanz dieser Lebensmittel für den Herbst spielt auch ihre Nährstoffdichte und Vielseitigkeit in der Küche eine zentrale Rolle. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungstipps aus der Sendung vorgestellt, ergänzt um allgemeine Informationen zu den Zutaten, die in der Sendung vorkommen.
Frittata vom Hokkaido-Kürbis mit Schafskäse
Ein Rezept, das in der Sendung von Matthias Riedl und Tarik Rose vorgestellt wurde, ist die Frittata vom Hokkaido-Kürbis mit Schafskäse. Diese italienische Variante eines Omeletts ist besonders nahrhaft und eignet sich hervorragend für den Herbst.
Zutaten
- Hokkaido-Kürbis (ca. 300 g)
- Schafskäse (ca. 100 g)
- Eier (4 Stück)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Hokkaido-Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten.
- Die Eier leicht schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eimasse über die Kürbisstücke gießen und kurz stocken lassen.
- Den Schafskäse darauf verteilen und die Frittata im Ofen bei ca. 180°C ca. 10 Minuten weiter garen, bis die Eier fest sind.
- Nach Wunsch mit etwas frischem Thymian oder Salatblättern servieren.
Nährwertvorteile des Hokkaido-Kürbises
Der Hokkaido-Kürbis ist aufgrund seines nussigen Aromas und seiner milden Konsistenz besonders geschätzt. Er enthält wenig Kalorien und ist reich an Vitaminen, Kalium, Kalzium und Zink. Besonders hervorzuheben ist die Kieselsäure im Fruchtfleisch, die positiv auf Bindegewebe, Haut und Nägel wirken kann. Dies macht ihn zu einer wertvollen Zutat in der herbstlichen Küche.
Kohlrabirouladen mit Hackfleisch und Kartoffeln
Ein weiteres Rezept aus der Sendung Iss besser! nutzt den Kohl als Hauptbestandteil. Die Rouladen sind nicht nur traditionell, sondern auch in ihrer modernisierten Form nahrhaft und einfach in der Zubereitung.
Zutaten
- Kohlrabi (1 Stück)
- Hackfleisch (200 g)
- Kartoffeln (4 mittelgroße)
- Gewürze (Pfeffer, Salz, Majoran)
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und in dünne Streifen hobeln.
- Die Streifen in kochendes Wasser blanchieren, um sie biegsam zu machen.
- Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Auf jedes Kohlrabiblatt eine Portion Hackfleisch legen und zu einer Rolle aufrollen.
- Die Rouladen in etwas Öl anbraten.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Rouladen mit den Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und bei 180°C im Ofen ca. 30 Minuten garen.
- Mit etwas Soße aus Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, falls nötig.
Herbstliche Anpassung
Im Rezept aus Iss besser! wird die Menge an Hackfleisch um die Hälfte reduziert und durch gekochte Kartoffeln ersetzt. Dies ist ein Schritt in Richtung einer bewussten Reduktion des Fleischkonsums, was von Ernährungsexperten wie Matthias Riedl empfohlen wird. Die Rouladen behalten trotzdem ihre satte Konsistenz, da die Kartoffeln gut mit dem Hackfleisch harmonieren.
Rösti aus Kürbis und Kartoffeln mit Büffelmozzarella
Ein weiteres schnelles und herbstliches Rezept ist das Rösti aus Kürbis und Kartoffeln mit Büffelmozzarella. Es eignet sich als Vorspeise oder als Hauptgang, je nach Belieben.
Zutaten
- Hokkaido-Kürbis (200 g)
- Kartoffeln (200 g)
- Stärke (ca. 2 EL)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Olivenöl
- Büffelmozzarella (ca. 100 g)
- Lauchöl (optional)
Zubereitung
- Kürbis und Kartoffeln schälen und fein hobeln.
- Die hobeligen Gemüsestücke mit Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Masse in flache Fladen formen.
- Die Fladen ca. 3–4 Minuten auf jeder Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Den Büffelmozzarella darauf platzieren und kurz erwärmen.
- Nach Wunsch mit einem Löffel Lauchöl servieren.
Zubereitung des Lauchöls
- Den grünen Teil der Lauchstange mit Olivenöl in einem Mixer pürieren.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um das Öl von den festen Bestandteilen zu trennen.
Das Lauchöl verleiht dem Rösti eine zusätzliche Aromatische Note und ist eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Soßen.
Rezepte mit Frischkäse und Tofu
In weiteren Episoden der Sendung Iss besser! standen auch Frischkäse und Tofu im Mittelpunkt. Beide Lebensmittel sind vielseitig verwendbar und reich an Proteinen sowie anderen Nährstoffen.
Quiche Lorraine mit Mandelgrießteig
In der Sendung wurde eine Quiche Lorraine zubereitet, bei der der herkömmliche Teig durch Mandelgrieß ersetzt wurde.
Zutaten
- Mandelgrieß (ca. 150 g)
- Eier (3 Stück)
- Frischkäse (200 g)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Mandelgrieß mit Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Eier darin unterheben und den Teig in eine gefettete Form geben.
- Den Frischkäse darauf verteilen.
- Die Quiche in den Ofen schieben und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
- Nach Wunsch mit etwas Kresse oder Rucola garnieren.
Fazit
Die Sendung Iss besser! bietet eine Vielzahl von Rezepten, die sowohl herbstlich als auch nahrhaft sind. Die Rezepte aus den letzten Ausgaben, wie die Frittata vom Hokkaido-Kürbis mit Schafskäse, die Kohlrabirouladen mit Hackfleisch und Kartoffeln sowie das Rösti aus Kürbis und Kartoffeln mit Büffelmozzarella, zeigen, wie abwechslungsreich und gesund die herbstliche Küche sein kann. Besonders hervorzuheben ist die bewusste Reduktion des Fleischkonsums und die Integration von Gemüse als Hauptbestandteil.
Diese Rezepte sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch in der Anpassung flexibel. Sie eignen sich sowohl für Familien als auch für Einzelpersonen und können an individuelle Geschmacksrichtungen und Diäten angepasst werden. Durch die Kombination traditioneller Gerichte mit modernen, gesunden Ansätzen wird die Küche zugänglicher und lehrreicher.