In den Küchen der WDR- und SWR-Programme wird die Vielfalt der italienischen und regionalen Küche mit herzhaften und süßen Spezialitäten neu entdeckt. Vom typischen italienischen Risotto bis hin zu regionalen Gerichten wie dem milden Spitzkohl und dem leckeren Kartoffelauflauf – die Rezepte verbinden Tradition mit moderner Küche und erfreuen sowohl die Familie als auch Gäste. Dieser Artikel präsentiert ausgewählte Rezepte und Zubereitungstechniken, die aus den Sendungen „Schmeckt. Immer.“ und weiteren Rezeptseiten stammen. Sie sind nicht nur kulinarisch überzeugend, sondern auch einfach nachzukochen.
Die Rezepte stammen aus Sendungen und Online-Rezeptseiten der WDR und SWR, wobei besondere Wert auf die Verwendung regionaler Zutaten und traditioneller Methoden gelegt wird. Ob es um die Zubereitung von Paprika-Sauce, Filderkraut oder Birnen-Walnuss-Kuchen geht – alle Rezepte basieren auf bewährten Techniken und Zutaten, die im Haushalt leicht verfügbar sind. Die nachfolgende Auswahl vermittelt nicht nur praktische Koch- und Backtipps, sondern auch Einblicke in die kreative Arbeit von Köchen und Konditoren, die in den Sendungen und auf den Webseiten präsentiert werden.
Italienische Inspiration: Pasta, Risotto und Tiramisu
Die italienische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, die sich in einfachen, aber geschmackvollen Gerichten widerspiegeln. In der Sendung „Schmeckt. Immer.“ präsentieren die Köchinnen Zora Klipp und Theresa Knipschild ihre Lieblingsrezepte, die sowohl herzhaft als auch süß sind. Eine besondere Empfehlung ist die Paprika-Sauce, die eine Abwechslung zum klassischen Basilikum-Pesto bietet.
Paprika-Sauce – italienisch mit südlicher Note
Zutaten: - 2 rote Paprika - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 50 g Parmesan - 2 EL Olivenöl - 2 EL Sonnenblumenkerne - Salz, Pfeffer, etwas Petersilie
Zubereitung: 1. Die Paprika in der Ofenröhre bei 200 °C für ca. 20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. 2. Die Paprika abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. 4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. 5. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Diese Sauce passt hervorragend zu Pasta, Tortellini oder als Dip zu Bruschetta. Sie ist eine willkommene Alternative zu herkömmlichem Pesto und kann individuell nach Wunsch abgewandelt werden, beispielsweise mit gerösteten Tomaten oder Oliven.
Herzhafte Köstlichkeiten: Lammhüften im Tomatensugo
Ein weiteres Rezept aus der Sendung „Schmeckt. Immer.“ ist die Lammhüften-Schmoraktion im Tomatensugo. Dieses Gericht benötigt etwas Zeit, aber die Ergebnisse sind bemerkenswert: ein zartes, saftiges Fleisch, das von einer aromatischen Sauce begleitet wird.
Lammhüften im Tomatensugo
Zutaten: - 4 Lammhüften - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose) - 200 ml Rotwein - 1 Lorbeerblatt - Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Lammhüften mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer großen Pfanne mit Olivenöl die Lammhüften scharf anbraten und beiseite legen. 3. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne andünsten. 4. Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. 5. Den Rotwein hinzufügen und gut einköcheln lassen. 6. Die Lammhüften zurück in die Pfanne geben und alles bei niedriger Hitze für ca. 1–1,5 Stunden schmoren. 7. Nach Wunsch mit etwas Brühe auffüllen, um die Sauce weiter zu reduzieren.
Dieses Gericht ist ideal für einen gemütlichen Abend, da es durch die Schmortechnik besonders zart und aromatisch wird. Die Sauce kann als Beilage oder auch als eigenständiges Element serviert werden.
Süße Inspirationen: Tiramisu und Mandelkekse
Die italienische Süßspeisekunst ist ebenso facettenreich wie ihre herzhaften Gerichte. In der Sendung „Schmeckt. Immer.“ wird auch auf traditionelle Kuchen und Torten eingegangen. Ein Klassiker, der nicht fehlen darf, ist das Tiramisu.
Tiramisu – italienische Kaffeekuchenklasse
Zutaten: - 250 g Mascarpone - 100 g Zucker - 2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt) - 12 Espresso-Löffel Kaffee (gekühlt) - 2 Packungen Biskuit (z. B. Ladyfingers) - 50 g Kakaopulver - 100 g Schlagsahne (optional)
Zubereitung: 1. Eiweiß und Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. 2. Mascarpone in eine Schüssel geben und vorsichtig unterheben. 3. Die Biskuits kurz in den gekühlten Espresso tauchen und in eine Schüssel legen. 4. Die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen. 5. Die Schritte 3–4 wiederholen, sodass zwei Schichten entstehen. 6. Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben. 7. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Dieses Tiramisu ist ein Klassiker der italienischen Konditoreikunst und passt hervorragend zu einem italienischen Menü. Alternativ kann man die Schlagsahne auch darauf verteilen, um das Dessert noch cremiger zu machen.
Regionale Köstlichkeiten: Filderkraut und Kartoffelauflauf
Neben internationalen Einflüssen spielt auch die regionale Küche in den Sendungen eine wichtige Rolle. Der SWR stellt beispielsweise das Filderkraut vor, das mit Kümmel, Meerrettich, Sahne und Creme fraîche verfeinert wird. Dieses Gericht stammt aus der Region um Stuttgart und ist eine wärmende, herzhafte Variante des Spitzkohls.
Filderkraut – mild und aromatisch
Zutaten: - 1 Spitzkohl (ca. 1 kg) - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Kümmel - 1 EL Meerrettich (frisch oder aus der Tube) - 100 ml Sahne - 50 ml Creme fraîche - Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung: 1. Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 3. In einer großen Pfanne oder einem Bräter die Zwiebeln andünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. 4. Den Spitzkohl hinzufügen und unter Rühren 10–15 Minuten garen. 5. Kümmel, Meerrettich, Sahne und Creme fraîche unterheben. 6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und für ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen.
Dieses Gericht ist ideal als Beilage oder Hauptgericht und passt hervorragend zu Bratwurst, Rouladen oder einfach nur zu Brot. Es ist ein typisches Herbstgericht, das die milden und würzigen Aromen der Region widerspiegelt.
Ein weiteres regionales Rezept ist der Kartoffelauflauf mit Sommergemüse, der sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Er eignet sich besonders gut für Familienessen, da er einfach zuzubereiten ist und dennoch geschmacklich überzeugt.
Kartoffelauflauf mit Sommergemüse
Zutaten: - 500 g Kartoffeln - 200 g Zucchini - 150 g Paprika - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 100 ml Sahne - 50 g Schlagsahne - Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Olivenöl
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden. 3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 4. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl vermengen. 5. In einer Auflaufform anrichten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Sahne und Schlagsahne vermengen und über das Gemüse gießen. 7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 30–40 Minuten backen. 8. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Dieser Auflauf eignet sich besonders gut als kalte Beilage zum Grillen oder als warmes Hauptgericht. Die Kombination aus Kartoffeln, Zucchini und Paprika sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Nährwert.
Leckere Backwaren: Birnen-Walnuss-Kuchen und Tomatenbrot
Neben herzhaften Gerichten gibt es auch leckere Backwaren, die in den Sendungen und Rezeptseiten präsentiert werden. Ein besonderer Favorit ist der Birnen-Walnuss-Kuchen, der mit saftigen Birnen und herben Walnüssen eine köstliche Kombination bietet.
Birnen-Walnuss-Kuchen – herbstlich und lecker
Zutaten: - 2–3 reife Birnen - 100 g Walnüsse - 150 g Mehl - 100 g Butter - 100 g Zucker - 1 Ei - 1 Prise Salz - 1 TL Backpulver
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 3. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 4. In einer Schüssel Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver zu einem Teig verkneten. 5. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen. 6. Die Birnenscheiben darauf verteilen und mit den Walnüssen bestreuen. 7. Für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Dieser Kuchen ist ideal für den Herbst und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Er passt hervorragend zu einem Kaffee oder Tee.
Ein weiteres Rezept ist das Tomatenbrot, das sich besonders gut für die Grillsaison eignet. Es wird mit getrockneten, sonnengereiften Tomaten zubereitet und ist ein leckeres Brot, das sowohl zum Essen als auch zum Schneiden perfekt ist.
Tomatenbrot – herzhaft und fruchtig
Zutaten: - 500 g Mehl - 100 g getrocknete, sonnengereifte Tomaten - 100 g Butter - 1 Ei - 100 ml Wasser - 1 TL Salz - 1 TL Zucker - 1 TL Backpulver
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. 3. In einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Butter zu einem Teig verkneten. 4. Ei und Wasser dazugeben und alles gut verkneten. 5. Die Tomaten unterheben. 6. Den Teig in eine gefettete Brotform geben und glatt streichen. 7. Für ca. 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Dieses Brot ist besonders lecker mit Butter oder als Beilage zu Suppen oder Salaten. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden und kann mit Käse oder Aufstrich kombiniert werden.
Schlussfolgerung
Die Rezepte aus den WDR- und SWR-Sendungen zeigen die Vielfalt und Vielseitigkeit der italienischen und regionalen Küche. Ob es um herzhafte Gerichte wie Lammhüften im Tomatensugo oder süße Spezialitäten wie Tiramisu geht – alle Gerichte sind einfach nachzukochen und bieten eine leckere Abwechslung im Alltag. Besonders hervorzuheben sind die regionalen Gerichte wie Filderkraut oder Kartoffelauflauf mit Sommergemüse, die traditionelle Aromen mit modernen Zubereitungstechniken verbinden. Die Backwaren wie Birnen-Walnuss-Kuchen und Tomatenbrot runden das kulinarische Angebot ab und sorgen für eine abwechslungsreiche Speisekarte. Diese Rezepte sind nicht nur kulinarisch überzeugend, sondern auch praktisch und einfach umzusetzen, wodurch sie sich ideal für den Alltag eignen.