Ali Güngörmüs (*1976) ist ein deutscher Koch, Gastronom und Autor, der sich durch Innovation, internationale Einflüsse und ein tiefes Verständnis für regionale Produkte hervorgetan hat. Geboren in Pageou, einem Dorf in Ostanatolien (Türkei), und später in München ansässig, vereint er in seiner Arbeit die kulinarischen Traditionen seiner Herkunft mit modernen Köstlichkeiten. Sein Restaurant trägt den Namen seines Geburtsorts – ein Symbol für Heimat, aber auch für die globalen Einflüsse, die ihn prägen.
In den letzten Jahren hat Güngörmüs nicht nur durch seine Gastronomie beeindruckt, sondern auch durch seine Medienarbeit, beispielsweise in der Fernsehsendung „Einfach und köstlich“, sowie in der Sendung „Koch’s anders“ auf HR3. In diesen Format zeigt er, wie man mit einfachen Mitteln und kreativem Ansatz leckere, gesunde und vielfältige Gerichte zaubern kann.
In diesem Artikel werden Rezepte und Kochtechniken von Ali Güngörmüs vorgestellt, die aus verschiedenen Quellen stammen, und ein Eindruck seines kulinarischen Stils vermittelt. Die Gerichte, die hier beschrieben werden, sind sowohl kulinarisch reizvoll als auch in der Zubereitung klar strukturiert und nachvollziehbar – ideal für Einsteiger und erfahrene Köche gleichermaßen.
Rezepte und Kochstil von Ali Güngörmüs
Orangen-Fenchel-Salat mit Süßkartoffeln
Ein Rezept, das Ali Güngörmüs in der hr3 Morningshow vorgestellt hat, ist ein Orangen-Fenchel-Salat mit Süßkartoffeln. Dieses Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, wenn die Stimmung aufgrund der Wetterbedingungen etwas gedrückt sein kann. Die Kombination aus Fenchel, Orangen und Süßkartoffeln bietet nicht nur Geschmack, sondern auch eine reiche Vitaminversorgung.
Ali betont, dass Fenchel doppelt so viel Vitamin C enthält wie eine Orange, was die Kombination aus Fenchel und Orangen besonders nahrhaft macht. Das Rezept ist zudem in der Zubereitung einfach und schnell umsetzbar, ideal für eine Vitaminbombe in kürzester Zeit.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 großer Fenchel
- 1–2 Orangen
- Olivenöl
- Salz
- Zucker (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C (Oberhitze) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und optional etwas Zucker vermengen.
- Den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Salz würzen.
- Beide Gemüsesorten auf ein Backblech geben und für etwa 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind.
- Die Orangen in Spalten schneiden oder auspressen und über dem Salat verteilen.
- Alles servieren, warm oder kalt, je nach Vorliebe.
Bibbeleskäs mit Nachtkerze und Sauerampfer
Ein weiteres Rezept, das Ali Güngörmüs in der Sendung „Koch’s anders“ präsentierte, ist der Bibbeleskäs mit Rübchen-Salat, Sauerampfer und Blüten der Nachtkerze. Dieses Gericht ist als Vorspeise konzipiert und betont die Verbindung zwischen regionalen Produkten und moderner Aromakombination.
Zutaten:
- 100 g Bibbeleskäs
- 1 Rübe (Navet)
- 10 Blätter frischer Sauerampfer
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Rapsöl
- Rosensalz
- 1 TL Nachtkerzensamen (optional)
- Blüten der Nachtkerze (im Sommer)
Zubereitung:
- Die Rübe waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Sauerampferblätter in Streifen schneiden.
- Rosensalz und Sauerampfer zu den Rüben geben. Dann Apfelessig und alles gut unterheben.
- Danach Rapsöl und die optional verwendeten Nachtkerzensamen hinzufügen.
- Den Rübchensalat etwas ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Den Bibbeleskäs auf dem Teller anrichten und den Rübchensalat darauf verteilen.
- Mit 1–2 Blüten der Nachtkerze dekorieren.
- Dazu passt ein frisches Brot, das die Käsekomponente gut abrundet.
Indische Kombinationen: Dal, Palak Paneer, Kurkuma-Kartoffeln, Tomaten-Curry
Ali Güngörmüs teilt in einem weiteren Rezept seine Liebe zur indischen Küche. Hierbei werden mehrere Gerichte gleichzeitig serviert, was ein typisches Prinzip der indischen Esskultur ist. In diesem Fall handelt es sich um vier Gerichte, die gemeinsam auf dem Tisch serviert werden.
Die Gerichte:
- Dal mit Kürbis und gelben Spliterbsen
- Palak Paneer (Spinat mit Käse)
- Kurkuma-Kartoffeln (und Erbsen)
- Tomaten-Curry mit Forellenfilet
Ali berichtet, dass es bei der Zubereitung etwas chaotisch zuging, da er parallel zum Kochen auch mit Ali unterhalten wurde und den Kameraleuten folgen musste. Trotzdem entstand ein leckeres, vielfältiges Gericht, das die indische Küche gut veranschaulicht. Eines der Gerichte – das Palak Paneer – erwies sich jedoch als etwas bitter, da der Spinat anbrennen konnte.
Umm Ali: Ägyptische Süßspeisen
Ali Güngörmüs hat auch einige Rezepte aus der ägyptischen Küche auf seinem Profil auf Chefkoch.de veröffentlicht, darunter die Umm Ali, eine traditionelle ägyptische Süßspeise. Sie wird oft als Nachspeise serviert und besteht aus einer Kombination aus Mehl, Butter, Zucker, Milch und Nüssen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 500 ml Milch
- 1 EL Vanillezucker
- Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse (optional)
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen.
- Milch und Vanillezucker hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in kleine Kugeln formen und flachdrücken.
- Die Kugeln in eine Schale legen und mit Nüssen bestreuen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kugeln für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Ali Güngörmüs und die Kombination von Tradition und Innovation
Ein weiteres spannendes Beispiel ist die Zusammenarbeit von Ali Güngörmüs mit Hans Jörg Bachmeier, einem bayerischen Koch, der sich auf die regionale Küche spezialisiert hat. In der Sendung „Einfach und köstlich“ verbinden beide ihre Stärken: Ali bringt internationale und moderne Techniken ein, während Bachmeier die bayerische Tradition verteidigt.
So entstanden Gerichte wie ein lauwarmer Belugalinsen-Salat in fruchtig-süßer Orangenvinaigrette, ein kalkoospaniertes Hähnchenfilet, oder ein Rote-Bete-Tatar, das mit Rettichschichten kombiniert wird. Diese Kombination aus internationalen und regionalen Einflüssen ist ein typisches Merkmal von Ali Güngörmüs’ Kochstil.
Schlussfolgerung
Ali Güngörmüs ist ein Koch, der durch seine offene Herangehensweise an die Küche beeindruckt. Er kombiniert traditionelle Rezepte mit modernen Techniken und verbindet internationale Einflüsse mit regionalen Produkten. Seine Gerichte sind einfach nachzukochen, nahrhaft und kreativ in der Präsentation. Ob es ein schneller Orangen-Fenchel-Salat ist oder eine mehrteilige indische Mahlzeit – Ali Güngörmüs schafft es, die Esskultur auf eine neue, leckere Ebene zu heben.
Seine Rezepte sind ideal für alle, die sich für internationale Küche interessieren, aber auch für Einsteiger, die einfache und schnelle Gerichte suchen. Mit einer Kombination aus Innovation, Tradition und Geschmack bietet Ali Güngörmüs ein breites Spektrum an kulinarischen Ideen, die sich wunderbar in die heimische Küche integrieren lassen.