Das Bewusstsein für nachhaltiges Kochen steigt – nicht nur aus ökologischen Gründen, sondern auch, um die eigene Gesundheit zu fördern. Eine klimaneutrale Ernährung, die auf regionale, saisonale Produkte und pflanzliche Zutaten setzt, ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern auch lecker und einfach umsetzbar. In der Region, insbesondere in Norddeutschland, gibt es zahlreiche Rezepte, die diese Prinzipien verbinden und gleichzeitig kulinarische Vielfalt bieten. In diesem Artikel werden bewährte Rezepte vorgestellt, die sich ideal für den Alltag eignen und auf ökologische und ökonomische Vorteile achten.
Klimaneutrales Kochen: Warum es Sinn macht
Klimaneutrales Kochen bedeutet, Gerichte so zuzubereiten, dass sie möglichst wenig Emissionen verursachen. Laut Chefkoch Tim Hoffmann, der im Auftrag von RTL Nord klimafreundliche Gerichte kreiert hat, ist Fleisch, insbesondere Rindfleisch, einer der größten CO₂-Verursacher im Bereich der Ernährung. Ein Kilo Rindfleisch verursacht laut Hoffmann etwa 13 Kilo CO₂, während ein Kilo Linsen nur 0,9 Kilo CO₂ produziert. Dieser enorme Unterschied macht deutlich, dass vegetarische und pflanzliche Alternativen eine nachhaltige Alternative darstellen.
Regionale und saisonale Zutaten sind zudem ein weiterer Schlüssel zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks. Lokale Produkte müssen nicht transportiert werden, was Energie spart, und sie sind oft frischer und besser in ihrer Ernährungswirkung. Zudem ist saisonales Kochen oft preiswerter, da die Preise für regionale Produkte saisonbedingt günstiger sind.
Rezepte für ein klimafreundliches Dreigängemenü
Im Folgenden werden drei Rezepte vorgestellt, die sich ideal in ein klimaneutrales Menü integrieren lassen. Sie enthalten keine Fleischsorten, setzen auf regionale und saisonale Produkte und sind einfach in der Zubereitung. Die Rezepte stammen von RTL Nord und Chefkoch Tim Hoffmann und eignen sich hervorragend für den Alltag.
Basilikum-Minz-Süppchen
Dieses eiskalte Basilikum-Minz-Süppchen ist ideal als Vorspeise. Es ist erfrischend, gesund und schnell zubereitet.
Zutaten:
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker (Läuterzucker)
- 20 Blatt Basilikum
- 20 Blatt Minze
- 100 ml Orangensaft
- 1 Banane
- Saft einer halben Limette
Zubereitung:
- Das Wasser mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen und abkühlen lassen.
- Läuterzucker mit allen anderen Zutaten in einen starken Pürierstab oder Barmixer geben und fein mixen.
- Das Basilikum-Minz-Süppchen eiskalt servieren.
Dieses Rezept ist nicht nur erfrischend, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen. Es eignet sich besonders gut in der warmen Jahreszeit und ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Vorspeisen.
Kohlgericht mit Linsen und Gewürzen
Dieses Kohlgericht ist reich an pflanzlichen Proteinen und Gewürzen. Es ist preiswert und zudem sehr sättigend. Es eignet sich ideal als Hauptgericht.
Zutaten:
- 600 g Kohl (Spitzkohl oder Weisskohl)
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 1 Chillischote
- etwas Margarine
- 1 Teelöffel Curry
- etwas Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel getrocknete Brühe
- ca. 500 ml Wasser
- 100 g rote Linsen
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Den Kohl vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Chilischote ohne Kerne fein würfeln.
- In der zerlassenen Margarine das Gemüse sowie Ingwer, Knoblauch und Chillis andünsten. Curry und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten.
- Die getrocknete Brühe zugeben und mit Wasser ablöschen. So viel Wasser dazugeben, dass es nicht zu flüssig wird.
- Alles etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Danach die Linsen dazugeben und weitere 10 Minuten garen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Linsen sind eine hervorragende Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Zudem ist das Gericht sehr preiswert: Laut Angaben von RTL Nord kostet das Gericht für vier Personen weniger als 0,57 Euro pro Person.
Himbeerdressing
Zum Abschluss ist dieses Himbeerdressing eine erfrischende und leichte Nachspeise. Es eignet sich hervorragend zu Salaten oder als Beilage zu anderen Gerichten.
Zutaten:
- 125 g Himbeeren
Zubereitung:
- Die Himbeeren in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Optional kann Honig oder Zucker zugegeben werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Dieses Dressing ist vollgepackt mit Vitamin C und Antioxidantien. Es ist zudem kalorienarm und ideal für eine gesunde Ernährung.
Rezepte aus internationalen Reiseländern
Nicht nur klimafreundliche Gerichte sind im Fokus, sondern auch internationale Spezialitäten, die sich schnell und einfach nachkochen lassen. RTL Nord stellt in einer weiteren Veröffentlichung drei Rezepte aus drei beliebten Reiseländern vor: Italien, Türkei und Skandinavien.
Pasta Calabrese aus Italien
Zutaten:
- 500 g Spaghetti
- 250 g Salsiccia
- mindestens 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- gehacktes Basilikum
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen glasig dünsten.
- Die Salsiccia von der Haut befreien und klein schneiden. In die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Die Dosentomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser kochen.
- Die Knoblauchzehen aus der Soße entfernen. Basilikum hinzufügen, alles gut durchrühren und leicht köcheln lassen.
- Die Spaghetti abtropfen lassen und zur Soße geben. Alles gründlich vermischen und heiß servieren.
Dieses Gericht ist typisch italienisch und ideal für den Sommer. Es benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.
Zigarren-Böreks aus der Türkei
Zutaten:
- 8 Teigblätter (Yufkateig)
- 200 g Hirtenkäse
Zubereitung:
- Die Teigblätter zu Zigarren rollen, mit Hirtenkäse füllen und in der Pfanne oder im Ofen backen.
Dieses Gericht ist schnell, lecker und ideal für Partys oder Picknicks. Es ist eine typische türkische Spezialität, die sich auch gut vorbereiten lässt.
Geheimzutaten für Sternekoch-Erlebnisse
Neben alltäglichen Rezepten und internationalen Gerichten gibt es auch Einblicke in die Köchewelt der Sterneküchen. RTL Nord präsentiert in der Sendung Punkt 12 unter Sternen Rezepte, die von Profiköchen kreiert werden. In diesen Rezepten werden sogenannte „Geheimzutaten“ verwendet – Zutaten, die im Alltag oft übersehen, aber den Geschmack und die Qualität eines Gerichts entscheidend beeinflussen können.
Ein Beispiel ist die Tomatensauce, die in Folge 15 gezeigt wird. Hier lernt der Zuschauer, wie man eine Tomatensauce herstellt, die nicht nur lecker, sondern auch optisch hervorragend aussieht. Die Geheimzutaten sind dabei oft alltägliche Zutaten, die durch ihre richtige Kombination und Verwendung neue Geschmacksebenen eröffnen.
Fazit
Klimafreundliches Kochen ist nicht nur eine Frage des Bewusstseins für die Umwelt, sondern auch eine Chance, gesunde und leckere Gerichte zu kreieren. Durch die Verwendung von regionalen, saisonalen und pflanzlichen Zutaten kann man nicht nur die eigene Ernährung verbessern, sondern auch aktiv zum Schutz der Umwelt beitragen.
Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass klimaneutrales Kochen einfach, schnell und lecker sein kann. Ob es um ein vegetarisches Kohlgericht geht, ein erfrischendes Basilikum-Minz-Süppchen oder eine italienische Pasta – alle Gerichte sind gut für die Umwelt und die Gesundheit. Zudem sind sie in der Regel preiswert und eignen sich hervorragend für den Alltag.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass es nicht nur um Nachhaltigkeit geht, sondern auch um kulinarische Vielfalt. Internationale Gerichte wie Böreks oder Pasta Calabrese zeigen, dass klimafreundliches Kochen nicht bedeutet, auf Geschmack zu verzichten. Im Gegenteil – es eröffnet neue Möglichkeiten, die eigenen Gerichte zu verbessern und gleichzeitig ökologisch verantwortungsvoll zu kochen.