Immer dienstags präsentiert Köchin Ulla Scholz im WDR 4 ein Rezept, das mit saisonalen Zutaten, einfachen Techniken und kreativen Kombinationen glänzt. Ihre Gerichte sind oft unkompliziert in der Zubereitung, aber dennoch faszinierend in Geschmack und Präsentation. Dieser Artikel fasst ausgewählte Rezepte und Kochtechniken zusammen, die in den Sendungen Ullas Lieblingsrezepte und Ullas Erfolgsrezepte vorgestellt wurden. Dabei stehen leichte Suppen, vegetarische Gerichte, kreative Snacks und herzhafte Hauptgerichte im Mittelpunkt.
Sommerrollen – Flexibel und lecker
Ein Rezept, das für Flexibilität und Vielfalt steht, sind die Sommerrollen, die Ulla Scholz als ideal für mehrere Personen am Tisch bezeichnet. Sommerrollen lassen sich individuell füllen und eignen sich somit besonders gut für Gruppen oder Familien, bei denen die Vorlieben unterschiedlich sind.
Zu den typischen Zutaten gehören Reisnudeln, knackiger Gemüse wie Karotten, Möhren, Gurken und Rote Bete, manchmal auch Tofu oder Fisch. Die Füllung wird in ein weiches Reistuch gewickelt und kann nach Wunsch mit einer scharfen, süßen oder cremigen Soße serviert werden.
Ein Vorteil der Sommerrollen liegt in ihrer einfachen Zubereitung und ihrem frischen Geschmack. Sie sind kalte, leichte Speisen, die besonders in der warmen Jahreszeit sehr willkommen sind.
Leichte Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
Ein weiteres Rezept, das in den Sendungen vorgestellt wurde, ist eine leichte Karottensuppe, die mit Ingwer und Kokosmilch verfeinert wird. Im Gegensatz zu herkömmlichen Suppen, die oft fettreich sind, setzt Ulla hier auf leichte Zutaten, die dennoch Aroma und Geschmack garantieren.
Die Suppe wird durch ein Topping wie geröstetes Sesamöl oder frischen Schnittlauch abgerundet. Dies verleiht der Suppe eine zusätzliche Geschmacksschicht und sorgt dafür, dass sie nicht eintönig wirkt.
Die Zubereitung erfolgt durch die Zubereitung von geschälten Karotten, die mit Wasser oder Gemüsebrühe gekocht und anschließend mit einem Stabmixer püriert werden. Danach wird die Kokosmilch hinzugefügt, um die Konsistenz cremig zu gestalten. Ingwer verleiht der Suppe eine leichte Schärfe, die den Geschmack aufwertet.
Italienische Burrata mit Schnittlauchöl
Ein weiteres Highlight aus den Sendungen ist das Rezept für italienische Burrata mit selbstgemachtem Schnittlauchöl. Burrata ist eine weiche, cremige Käsesorte, die durch ihre feine Textur und milden Geschmack ideal für kalte Vorspeisen geeignet ist.
Zur Verfeinerung der Burrata verwendet Ulla Scholz Schnittlauchöl, das durch fein gehackten Schnittlauch in Olivenöl eingemariniert wird. Dieses Öl verleiht dem Gericht ein frisches, grünes Aroma, das den Käse harmonisch ergänzt.
Die Zubereitung ist einfach: Die Burrata wird auf einem Teller platziert und mit dem Schnittlauchöl übergossen. Für zusätzlichen Geschmack kann auch etwas Salz, Pfeffer und etwas Balsamico hinzugefügt werden.
Gurken-Schmoren mit Fisch und Dillsauce
Ein weiteres Rezept, das Ulla Scholz in ihren Sendungen vorgestellt hat, ist Gurken-Schmoren mit Fisch und Dillsauce. Hierbei wird die Gurke in kleine Würfel geschnitten und mit Fisch wie Lachs oder Forelle kombiniert. Die Gurkenwürfel schmoren in einer leichten Brühe oder im eigenen Saft, bis sie weich, aber noch fest sind.
Zur Sauce wird Sahne mit Dill vermischt. Optional kann auch etwas Zitrone oder Honig hinzugefügt werden, um eine cremige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Hauptgericht in der kalten oder warmen Variante und kann mit frischem Brot oder knusprigem Baguette serviert werden.
Pflaumen-Chutney – Ein Rezept zum 20-jährigen Jubiläum
Zum 20-jährigen Jubiläum hat Ulla Scholz ein Rezept für Pflaumen-Chutney vorgestellt, das sie bereits am 27. August 2002 in ihrer allerersten Radiosendung gekocht hat. Das Chutney besteht aus Pflaumen, Zucker, Zimt, Zitronensaft und eventuell etwas Zwiebeln oder Gewürzen wie Piment oder Muskatnuss.
Die Zubereitung erfolgt durch die Einmachen der Pflaumen in einer Zuckerlösung. Das Chutney kann kalt serviert werden und passt sowohl zu herzhaften Speisen wie Käse oder Wurst, als auch zu süßen Gerichten wie Joghurt oder Eis.
Ein Vorteil dieses Rezeptes ist, dass es sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern lässt. Es eignet sich daher ideal als Vorratsspeise für die kalte Jahreszeit.
Herzhafte Gemüse-Bowl mit Toppings
Ein weiteres Rezept, das in den Sendungen vorkommt, ist die herzhafte Gemüse-Bowl. Hierbei wird ein Basisgemüse wie Karotten, Brokkoli oder Spinat mit zusätzlichen Zutaten wie Kichererbsen, Reis oder Nüssen kombiniert. Die Bowl kann nach Gusto verfeinert werden, was sie besonders flexibel macht.
Zur Verfeinerung können Dressings aus Zitronensaft, Olivenöl, Honig oder Senf hinzugefügt werden. Für mehr Proteine können auch Hühnchen, Tofu oder Ei hinzugefügt werden.
Ein weiterer Vorteil ist die Vielfalt an Nährstoffen, die die Bowl bietet. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und eignet sich daher besonders gut für gesunde Mahlzeiten.
Knusprige Filoteig-Rosen
Für Snacks und Vorspeisen hat Ulla Scholz ein Rezept für knusprige Filoteig-Rosen vorgestellt, die sich ideal als Fingerfood eignen. Dazu wird ein Blätterteig aus Filoteig gefaltet, mit Schmand oder Käse gefüllt und in der Form einer Rose gebacken.
Die Zubereitung ist einfach, und das Gericht eignet sich sowohl für kalte als auch warme Vorspeisen. Die Filoteig-Rosen sind knusprig, leicht und können nach Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden.
Brandteig-Krapfen mit Käse und Lauch
Ein weiteres Rezept, das in den Sendungen vorkommt, sind Brandteig-Krapfen mit Käse und Lauch. Hierbei wird eine Kartoffelmasse mit Käse und Lauch vermischt, in Brandteig gewickelt und im Ofen gebacken.
Die Krapfen sind herzhaft, knusprig und eignen sich gut als Hauptgericht. Sie sind besonders bei Kindern beliebt, da sie visuell ansprechend sind und durch die Kombination aus Kartoffeln, Käse und Lauch eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung bieten.
Pudding im Wasserbad mit Streuselschicht
Für den Nachtisch hat Ulla Scholz ein Rezept für Pudding im Wasserbad mit Streuselschicht vorgestellt. Der Pudding wird im Ofen gegart und hat eine cremige Konsistenz. Die Streuselschicht verleiht ihm eine zusätzliche Textur und sorgt für einen harmonischen Geschmack.
Die Zubereitung erfolgt durch das Mischen von Eiern, Milch, Zucker und Vanille. Das Gemisch wird in eine Form gegeben, mit Streuseln belegt und im Ofen im Wasserbad gegart. Dies ist ein klassisches Rezept, das durch die Streusel eine besondere Note erhält.
Weißwurst mit Bergkäse und Basilikum
Ein weiteres Rezept, das Ulla Scholz in ihren Sendungen vorgestellt hat, ist die Weißwurst mit Bergkäse und Basilikum. Die Weißwurst wird mit einem Füllung aus Bergkäse und Basilikum gefüllt und im Speckstreifen gesichert, um das Füllmaterial darin zu halten.
Zu der Weißwurst serviert Ulla Scholz geröstete Pellkartoffeln und einen Gurkensalat in Sahne- und Dill-Sauce. Das Gericht ist herzhaft und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.
Herzhafte Gemüse-Bowl – Rezept
Für alle, die eine herzhafte Gemüse-Bowl nachbacken möchten, folgt hier das detaillierte Rezept:
Zutaten:
- 200 g Brokkoli
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 100 g Reis (zubereitet)
- 1 Avocado (gewürfelt)
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser garen.
- Die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
- Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und anbraten.
- Kichererbsen, Reis, Brokkoli und Karotte in eine Schüssel geben.
- Avocado und Ei als Topping darauf verteilen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und ideal für eine gesunde Mahlzeit.
Schlussfolgerung
Ulla Scholz hat im WDR 4 eine Vielzahl an Rezepten vorgestellt, die sich durch ihre saisonale Ausrichtung, kreative Kombinationen und einfache Zubereitung auszeichnen. Ob leichte Suppen, herzhafte Gemüse-Bowls oder knusprige Snacks – jedes Gericht hat seine eigenen Stärken und eignet sich für verschiedene Anlässe.
Durch die Verwendung von regionalen Zutaten und kreativen Verfeinerungen wie Schnittlauchöl oder Dillsauce entstehen Gerichte, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und abwechslungsreich sind. Die Rezepte eignen sich ideal für den Alltag, da sie meist einfach zuzubereiten und mit den vorhandenen Zutaten kombinierbar sind.