Kürbis ist eine vielseitige Zutat, die sich in unzähligen Gerichten kreativ einsetzen lässt – von herzhaften Hauptgerichten über leichte Salate bis hin zu süßen Desserts. Insbesondere im Herbst und Winter wird der Kürbis in der Küche immer beliebter, nicht zuletzt aufgrund seiner milden Aromen und seiner besonderen Nährwerte. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich auf die Rezepte der WDR Servicezeit stützen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die kulinarischen Möglichkeiten des Kürbisses zu geben und gleichzeitig praktische Tipps für die Anwendung in der eigenen Küche zu liefern.
Kürbis-Marmelade mit Weißwein
Ein besonderes Rezept ist die Kürbis-Marmelade mit Weißwein, ein süßes und herbstliches Dessert, das sich ideal für Brunch, Frühstück oder als Topping eignet. Die Zutaten umfassen 750 g Kürbis, 250 ml trockenen Weißwein, 300 g Zucker, 15 g Pektin, den Saft und den Abrieb von zwei Bio-Zitronen sowie eine Prise Vanille.
Die Zubereitung beginnt mit dem Schneiden des Kürbisses, der danach mit Weißwein erhitzt wird. Zuckermischung mit Pektin wird hinzugefügt, und die Masse wird püriert. Anschließend werden Zitronensaft, -abrieb und Vanille untergerührt, und die Marmelade wird sprudelnd aufgekocht. Schließlich wird die Marmelade heiß in Glasflaschen gefüllt und verschlossen.
Kürbis-Chutney
Ein weiteres Rezept ist das Kürbis-Chutney, das sich als Beilage oder als Topping für Braten, Fisch oder Rote Bete eignet. Die Zutaten sind ein Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 2–3 rote Zwiebeln, 50 g frischen Ingwer (optional auch frische Kurkumawurzel), 8–10 Thymianstiele, 200 g brauner Zucker und 250 ml heller Balsamico-Essig.
Zunächst wird der Kürbis gewürfelt, und die Zwiebeln werden fein gehackt. Ingwer und Thymian werden ebenfalls vorbereitet. Alles wird in einer großen Schüssel vermengt, und die Zutaten werden erhitzen, bis die Mischung eine konsistente Konsistenz erreicht. Das Chutney wird anschließend abgekühlt und in Gläser abgefüllt. Es passt besonders gut zu Braten oder als Topping zu Rote Bete.
Knusprige Kürbis-Lasagne
Die Kürbis-Lasagne ist ein leckeres und herbstliches Hauptgericht, das sich gut für vier Personen zubereiten lässt. Die Zutaten umfassen 600 g Dosentomaten, 1 kg Butternutkürbis, 12 Lasagneplatten, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, 200 g Mozzarella und 80 g Kürbiskerne. Für die Béchamelsauce werden 30 g Butter, 30 g Mehl, 600 ml Milch sowie Salz, Pfeffer und Muskat benötigt.
Zunächst werden die Zwiebeln und der Knoblauch in Olivenöl geschwenkt, und die Dosentomaten werden mit Wasser und Thymian zugefügt. Anschließend wird die Mischung püriert und nach Geschmack gewürzt. Der Butternutkürbis wird geschält und in feine Scheiben geschnitten. Für die Béchamelsauce wird eine Mehlschwitze hergestellt, die dann mit kalter Milch aufgefüllt und gekocht wird. Die Lasagneplatten werden in einer geölten Form schichtweise mit Kürbis, Béchamelsauce, Mozzarella und Kürbiskernen belegt. Die Lasagne wird dann im Ofen gebacken, bis sie goldbraun ist.
Kürbis-Orangen-Salat mit Hähnchen
Der Kürbis-Orangen-Salat mit Hähnchen ist ein leichte, frische Kombination aus Kürbis, Orangen und Hähnchenbrust, die besonders im Herbst und Winter sehr willkommen ist. Die Zutaten umfassen 1/2 Hokkaido-Kürbis, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 EL Ingwer, 1 EL Honig, 1 EL Sojasoße, 1 EL Walnussöl, 2 EL Olivenöl, den Saft von 3 Zitronen, 3 Schalotten, 1 Msp. frische Chili, 2 Hähnchenbrüste mit Haut sowie Salz, Pfeffer und Currypulver.
Zur Garnitur werden geröstete Walnüsse, Kürbiskerne, Orangenfilets und Koriander verwendet. Zunächst wird das Sonnenblumenöl erhitzt, und Ingwer, Schalotten und Chili werden kurz angebraten. Der Kürbis wird hinzugefügt und kurz anschwitzt, ehe er abgekühlt wird. In einer Schüssel werden die restlichen Zutaten vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Hähnchenbrüste werden mit Currypulver gewürzt, in einer Pfanne auf der Hautseite angebraten und anschließend gedünstet, bis sie durch sind. Die Brüste werden in Tranchen geschnitten und auf dem Salat angerichtet. Die Garnitur aus Walnüssen, Kürbiskernen, Orangenfilets und Koriander verfeinert das Gericht.
Spätzlepfanne mit Kürbis und Rauchmandeln
Die Spätzlepfanne mit Kürbis und Rauchmandeln ist ein schnelles und herbstliches Hauptgericht, das sich gut für vier Personen zubereiten lässt. Die Zutaten umfassen 350 g Spätzlemehl, 100 g gemahlene Mandeln, 4 Eier, 200 ml Sprudelwasser, einen Hokkaido-Kürbis, 2 EL Sonnenblumenöl, einen Bund Frühlingslauch, 200 ml Sahne, 100 g Rauchmandeln sowie Salz, Pfeffer und Muskat.
Zunächst wird ein Spätzleteig hergestellt, indem Mehl, Mandeln, Eier, Wasser und Salz vermischt werden. Der Teig wird dann über kochendem Salzwasser geschabt oder mit einer Spätzlemaschine in den Topf gedrückt. Die Spätzle werden abgeschöpft, abgeschreckt und abgetropft. In der Zwischenzeit wird der Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Frühlingslauch wird gewaschen und in Ringe geschnitten. Die Spätzle und Sahne werden in die Pfanne gegeben, alles wird aufgekocht und gewürzt. Die Spätzlepfanne wird auf Teller angerichtet und mit Rauchmandeln und Frühlingslauch garniert.
Kürbis-Curry mit Cashewkernen
Das Kürbis-Curry mit Cashewkernen ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das sich hervorragend als Hauptgericht eignet. Die Zutaten umfassen 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Currypaste, Currypulver, Pflanzenöl, Cashewkerne, rote Paprika, Kichererbsen, Spinat, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Koriander, Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
Zunächst werden die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie goldbraun sind. In einer großen Pfanne oder einem Wok wird Pflanzenöl erhitzt, und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden glasig angebraten. Currypaste und Currypulver werden hinzugefügt und kurz mitgebraten. Die Paprikastreifen werden hinzugefügt und für 5 Minuten angebraten. Kokosmilch wird in die Pfanne gegossen, und die Mischung wird zum Kochen gebracht. Die Hitze wird reduziert, und die Mischung köchelt für ca. zehn Minuten. Abgetropfte Kichererbsen und vorgegarter Kürbis werden untergehoben, und frischer Spinat wird hinzugefügt. Alles wird mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abgeschmeckt. Das Curry wird auf Schalen oder Tellern angerichtet und mit gerösteten Cashewkernen und frischen Korianderblättern garniert. Es wird ideal mit Reis oder Naan-Brot serviert.
Geschmorter Kürbis mit Feldsalat und Kürbiskern-Vinaigrette
Das Gericht Geschmorter Kürbis mit Feldsalat und Kürbiskern-Vinaigrette ist eine leichte und nahrhafte Kombination aus herzhaftem Kürbis und frischem Feldsalat. Die Zutaten umfassen geschmorten Kürbis, Feldsalat, Apfelscheiben, Walnüsse, Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer sowie geröstete Kürbiskerne.
Zunächst werden Strudelteigblätter auf eine saubere Arbeitsfläche gelegt, und jedes Blatt wird mit geschmolzener Butter bestreichen. In die Mitte wird eine Portion geschmorten Kürbisses gefüllt, und die Teigblätter werden vorsichtig an den Rändern zusammengebracht und zu Säckchen geformt. Die Säckchen werden mit Butter bestreichen, auf ein Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 20 Minuten gebacken.
Der Feldsalat wird gewaschen und gut getrocknet. Apfelscheiben und Walnüsse werden über den Salat gestreut. In einer kleinen Schüssel wird Kürbiskernöl, Apfelessig, Senf und Honig gut vermischt, und die Mischung wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die gebackenen Strudelsäckchen werden auf Tellern angerichtet, und der Feldsalat wird daneben serviert. Die Vinaigrette wird über den Salat gegeben, und optional können geröstete Kürbiskerne als Garnitur hinzugefügt werden.
Fazit
Kürbis ist eine vielseitige Zutat, die sich in unzähligen Rezepten einsetzen lässt. Ob als herbstliche Marmelade, als knusprige Lasagne, als leichte Salatvariante oder als exotisches Curry – die Rezepte aus der WDR Servicezeit zeigen, dass Kürbis nicht nur nahrhaft, sondern auch kulinarisch äußerst interessant ist. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsweisen kann man sich in der eigenen Küche kreative und leckere Gerichte schaffen, die sowohl herzhaft als auch süß genossen werden können. Kürbis ist nicht nur eine ideale Zutat für den Herbst, sondern auch ein fabelhafter Rohstoff für kreative und gesunde Gerichte im ganzen Jahr.