Die Fernsehköche Martina und Moritz, bekannt aus den Sendungen des WDR, bieten in ihren kulinarischen Programmen eine Vielzahl an Rezepten, die sowohl praktisch als auch lecker sind. Ihre Gerichte sind geprägt von saisonalen Zutaten, regionalen Spezialitäten und einfachen, aber geschmackvollen Kombinationen. In diesem Artikel werden einige der spannenden Rezeptvorschläge und kulinarischen Tipps aus den Sendungen vorgestellt, die in den CONTEXT DOCUMENTS beschrieben werden. Die Rezepte reichen von herzhaften Eintöpfen über leichte Sommergerichte bis hin zu Süßspeisen und Brühentechniken. Sie sind ideal für Einsteiger und Profiköche gleichermaßen, da sie oft mit geringem Zeitaufwand und einfachem Equipment umsetzbar sind.
Frühling und Sommer: Leichte Gerichte für warme Tage
Im Frühling und Sommer legen Martina und Moritz den Fokus auf leichte Mahlzeiten, die trotzdem sättigend und nahrhaft sind. In einer Sendung vom 06.05.2017 beispielsweise bereiten sie Spargelgerichte zu, darunter einen knackigen gebratenen Spargel in Bärlauchöl zum Fisch. Ein weiteres Highlight ist ein Salat aus rohem Spargel mit Frühlingskräutern und gebeiztem Kaninchenrücken, der frisch und nahrhaft ist. Für Vegetarier und Veganer ist ein Salat mit Hühnchen vorgestellt, der durch die Kombination von frischem Gemüse und leckerem Hühnerfleisch überzeugt.
Ein weiteres Rezept, das in dieser Sendung vorgestellt wird, ist ein Wokgericht mit Spargel und Rehfilet. Es handelt sich um eine schnelle, aber dennoch abwechslungsreiche Mahlzeit, die durch die Verwendung von frischen Zutaten und gezieltem Wok-Garen ihre Wirkung entfaltet. Zudem servieren Martina und Moritz eine Maibowle mit Erdbeeren und Waldmeister, die als erfrischender Abschluss perfekt passt.
In einer anderen Sendung vom 01.07.2017 kochen sie mediterrane Gerichte, darunter griechische Souflaki, Oktopus im Couscous-Salat, Auberginen-Gnocchi und mehr. Besonders hervorzuheben ist die Cremesuppe aus Petersilien, die optisch und geschmacklich ansprechend ist. Ein weiteres Rezept ist die Wachtel auf Couscous, die mit einer leichten, aber saftigen Füllung glänzt. Für Vegetarier wird eine Sauce Hollandaise mit Gemüseplatte angeboten, die sich ideal als Hauptgericht eignet.
Martina und Moritz zeigen in diesen Gerichten, wie man mit einfachen, aber geschmackvollen Zutaten leichte Mahlzeiten zaubern kann, die in den warmen Monaten ideal sind. Sie betonen, dass es nicht immer aufwendig sein muss, um ein leckeres Essen zu servieren.
Herbst und Winter: Wärmende Gerichte für kühle Tage
Im Herbst und Winter drehen sich die Rezepte von Martina und Moritz um wärmende, herzhafte Gerichte, die den Körper mit Energie und Wärme versorgen. In einer Sendung vom 30.09.2017 bereiten sie beispielsweise eine kräftige Linsencremesuppe zu, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht dienen kann. Ein weiteres Rezept ist Karamellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber, die durch die Süße der Zwiebeln und die Tiefe des Leberaromas harmonisch kombiniert werden. Dazu servieren sie Sahnige Zwiebeln zum Geschnetzelten, eine cremige Variante, die besonders bei kalten Tagen Wohltat verspricht.
Ein weiteres Highlight ist das Gefüllte Kohlkopf-Rezept, bei dem Kohl als Grundlage dient und mit einer herzhaften Füllung veredelt wird. Dieses Gericht ist ideal für größere Gruppen und lässt sich gut vorbereiten. Martina und Moritz betonen, dass solche Gerichte nicht nur wohlschmeckend, sondern auch nahrhaft sind und sich ideal für den Herbst eignen.
Im Winter, in einer Sendung vom 25.11.2017, zeigen sie Mini-Leckerbissen, die ideal sind, um die Weihnachtsfeiertage abzurunden. Dazu gehören kleine Schinken-Käse-Hörnchen oder Gougère, duftige Käse-Krapfen, die man in Burgund zum Weißwein genießt. Diese Gerichte sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend als Beilage oder Snack.
Traditionelle Rezepte: Kochen mit Tierischen Teilen
In einer weiteren Sendung, ebenfalls aus dem November 2017, widmen sich Martina und Moritz traditionellen Rezepten, bei denen sogenannte „Tierische Teile“ wie Leber, Mägen, Zunge oder Bries verarbeitet werden. Solche Gerichte waren früher in vielen Regionen Deutschlands selbstverständlich und gelten heute als Delikatesse. In der Sendung geben die Fernsehköche Tipps zum Einkauf und zur richtigen Zubereitung dieser Zutaten. Dazu gehören Rezepte mit Hähnchenleber, Kalbszunge und Schweinenieren. Diese Gerichte sind nicht nur geschmacklich, sondern auch kulturell bedeutsam und zeigen, wie vielfältig die deutsche Küche sein kann.
Süßspeisen und Desserts
In einer Sendung vom 28.10.2017 kochen Martina und Moritz Süßspeisen, die nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsenen schmecken. Dazu gehören Rezepte wie Pfannkuchen, Brotauflauf oder Dampfnudeln. Solche Gerichte standen früher oft auf dem Speiseplan, insbesondere an Tagen, an denen Fleisch nicht auf dem Teller stand. Heute sind sie etwas in Vergessenheit geraten, obwohl sie durchaus nahrhaft und lecker sind.
Ein weiteres Highlight ist die Zubereitung von Desserts aus einfachen Zutaten wie Eiern, Milch, Quark, Zucker und Obst. Martina und Moritz zeigen, wie man altbackenes Brot noch einmal neu veredeln kann, beispielsweise durch das Backen von Pfannkuchen oder Auflauf. Diese Rezepte sind ideal, um Lebensmittelreste zu verarbeiten und gleichzeitig etwas Leckeres zu servieren.
Brühen und Suppen: Basis der gesunden Küche
In einer Sendung vom 02.09.2017 widmen sich Martina und Moritz der Zubereitung von Brühen. Sie betonen, dass eine gute Brühe die Grundlage vieler Gerichte ist und nicht nur wohlschmeckend, sondern auch gesund ist. Sie erklären, wie man eine Brühe aus Knochen, Gemüse, Kräutern und Würzen herstellt und welche Vorteile sie bietet. Gute Brühen enthalten Mineralstoffe und Aminosäuren, die den Körper stärken und den Immunsystem unterstützen. Martina und Moritz warnen davor, auf Instant-Brühwürfel zurückzugreifen, da diese oft unnötige Zusatzstoffe enthalten.
Rezepte in der Sendung „Kochen mit Martina und Moritz“
Im Folgenden sind einige der Rezepte in der Form eines Rezeptteils dargestellt, wie sie in den Sendungen vorgestellt wurden:
1. Linsencremesuppe
Zutaten: - 500 g rote Linsen - 1 Zwiebel - 1 Karotte - 1 Stange Lauch - 1 Liter Gemüsebrühe - 1 EL Olivenöl - Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: 1. Zwiebel, Karotte und Lauch fein hacken. 2. In Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. 3. Linsen hinzufügen und kurz mitbraten. 4. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen. 5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 6. Mit einem Stabmixer pürieren und servieren.
2. Karamellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber
Zutaten: - 2 große Zwiebeln - 200 g Kalbsleber - 1 EL Butter - 1 EL Zucker - Salz, Pfeffer - 1 EL Mehl
Zubereitung: 1. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Butter andünsten, bis sie goldbraun sind. 2. Kalbsleber in Streifen schneiden und in etwas Salz und Pfeffer wenden. 3. Kalbsleber in die Pfanne geben und kurz anbraten. 4. Zucker und Mehl hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen. 5. Kurz köcheln lassen und servieren.
3. Gefüllter Kohlkopf
Zutaten: - 1 großer Kohlkopf - 200 g Rinderhackfleisch - 1 Zwiebel - 1 Ei - Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie
Zubereitung: 1. Kohlkopf entkernen. 2. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. 3. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen. 4. Füllung in den Kohlkopf schieben und in eine Auflaufform legen. 5. Mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen und 90 Minuten im Ofen (180 °C) backen. 6. Vor dem Servieren mit etwas Schlagsahne oder Butter servieren.
Schlussfolgerung
Martina und Moritz bieten in ihren Sendungen eine breite Palette an Rezepten, die sich für verschiedene Jahreszeiten, Anlässe und kulinarische Vorlieben eignen. Ob leichte Sommergerichte, herzhafte Wintergerichte, traditionelle Rezepte mit Tierischen Teilen oder Süßspeisen – die Gerichte sind immer lecker, nahrhaft und einfach umzusetzen. Besonders hervorzuheben sind die Tipps zur Zubereitung von Brühen und Suppen, die als Grundlage vieler Gerichte dienen. Durch ihre Sendungen inspirieren die beiden Fernsehköche Zuhause zum Kochen und zeigen, dass gutes Essen nicht immer aufwendig sein muss.