Herbst bedeutet nicht nur kühleren Wind und buntes Laub, sondern auch die Zeit, sich in der Küche auf die saisonalen Köstlichkeiten zu konzentrieren. In der BR-Sendung Schnittgut. Alles aus dem Garten wird regelmäßig auf die kulinarischen Möglichkeiten der heimischen Natur hingewiesen. In der Ausstrahlung vom 15.09.2025 um 15:30 Uhr standen insbesondere herbstliche Rezepte und Tipps für die Vorbereitung der Küche auf den Winter im Vordergrund. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Rezepte und Kochhinweise aus der Sendung zusammen und ergänzt sie durch zusätzliche kulinarische Empfehlungen aus weiteren BR- und SWR-Quellen.
Herbstliche Rezepte aus der BR-Sendung Schnittgut. Alles aus dem Garten
In der Sendung Schnittgut wurden mehrere herbstliche Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre Vielseitigkeit und saisonale Komponenten besonders gut für den Alltag eignen. Besonders hervorzuheben ist, dass viele der vorgestellten Gerichte mit einfach erhältlichen Zutaten zubereitet werden können, was sie auch für Hobbyköche zugänglich macht.
1. Wintersalat mit Rote Bete und Nüssen
Ein herbstlicher Salatteller kann eine wunderbare Mahlzeit sein, insbesondere wenn er mit cremigen und nussigen Komponenten angereichert wird. In der Sendung wurde ein Winterwurzsalat mit Rote Bete, Walnüssen und einer leichten Zitronen-Dressing-Kombination vorgestellt.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 mittelgroße Rote Bete, geraspelt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Walnüsser, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Die Rote Bete und Karotte geraspeln und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel fein hacken und dazu geben.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und grob hacken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
- Das Dressing zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
- Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
Tipp: Der Salat kann bereits am Vortag vorbereitet werden, sollte aber erst kurz vor dem Servieren gewürzt werden, um die Textur zu erhalten.
2. Heimisches Filderkraut mit Kümmel
Ein weiteres Rezept aus der Sendung betraf das sogenannte Filderkraut. Dieses Gericht wird traditionell aus Spitzkohl hergestellt, der durch seine zarten Blätter und milden Geschmack besonders beliebt ist. In der Sendung wurde das Filderkraut mit Kümmel, Meerrettich, Sahne und Creme fraîche veredelt.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 großer Spitzkohl, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Kümmel, gemahlen
- 1 EL Meerrettich, fein gerieben
- 100 ml Sahne
- 100 ml Creme fraîche
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- In einem großen Topf Butter und Rapsöl erhitzen.
- Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den fein gewürfelten Spitzkohl hinzugeben und unter Rühren 10–15 Minuten andünsten.
- Den Kümmel und den Meerrettich unterheben.
- Sahne und Creme fraîche langsam unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
Tipp: Filderkraut passt hervorragend zu gebratenem Schweine- oder Rindfleisch und kann als Beilage serviert werden.
Herbstliche Tipps zur Lagerung und Nutzung von Obst und Gemüse
Ein weiterer Schwerpunkt der Sendung lag auf der Lagerung und Verwendung von herbstlichem Obst und Gemüse. Besonders bei Zitrusfrüchten und Nüssen wurde betont, wie wichtig die richtige Lagerung ist, um deren Geschmack und Nährwert zu erhalten.
1. Überwinterung von Zitrusfrüchten
In der Sendung wurden Tipps zur Überwinterung von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Grapefruits gegeben. Besonders wichtig ist die richtige Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle.
Empfohlene Lagerbedingungen:
- Temperatur: ca. 8–10 °C
- Luftfeuchtigkeit: 60–70 %
- Ort: dunkle, kühle Räume oder Keller
Tipp: Zitrusfrüchte sollten nicht direkt auf dem Boden lagern, sondern auf Kisten oder Regalen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
2. Nüsse als Superfood
Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse und Pistazien spielen in der herbstlichen Küche eine wichtige Rolle. Sie enthalten nicht nur viel gesunde Fette, sondern auch Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. In der Sendung wurde betont, dass Nüsse in der Küche vielseitig einsetzbar sind, sei es als Crunch im Salat oder als Füllung in Kuchen.
Vorteile von Nüssen:
- Reich an Omega-3-Fettsäuren
- Enthält Lecithin, das dem Gehirn gut tut
- Bittere Aromen im Salat oder Suppen aufgreifen
- Gute Quelle für Magnesium und Zink
Tipp: Nüsse sollten vor der Verwendung leicht geröstet werden, um ihre Aromen intensiver zu entfalten.
Rezepte von SWR4 – Ein Überblick
Neben den Rezepten aus der BR-Sendung Schnittgut bietet der SWR4 ebenfalls eine Vielzahl an herbstlichen Kochideen, die sich gut in den Alltag integrieren lassen. Einige davon wurden in der Quelle 5 vorgestellt und sind hier kurz zusammengefasst.
1. Kaiserschmarrn – Österreichische Süßspeise
Kaiserschmarrn ist eine beliebte österreichische Speise, die auch in Deutschland immer beliebter wird. Es handelt sich um ein luftiges, fluffiges Pfannkuchen-Rezept, das mit Vanilleeis serviert wird.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 400 g Mehl
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausbacken
- Vanilleeis zum Servieren
Zubereitung:
- Eier, Zucker, Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen.
- Die Kaiserschmarrn in kleine Stücke zupfen und warm mit Vanilleeis servieren.
Tipp: Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten direkt nach dem Ausbacken, da er sonst an Biss verliert.
2. Vegetarisches Blumenkohl-Schnitzel
Ein weiteres Rezept, das in der SWR4-Sendung vorgestellt wurde, ist das vegetarische Blumenkohl-Schnitzel. Es ist eine leichte Alternative zu herkömmlichen Schnitzeln und eignet sich besonders gut für den Herbst.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 großer Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Blumenkohl und Zwiebel in einem Mixer oder durch Stichmesser fein zerkleinern.
- Eier, Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und zu einem glatten Teig vermengen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und flach drücken.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Warm servieren, eventuell mit Salat oder Kartoffeln.
Tipp: Das Blumenkohl-Schnitzel kann vorab gefroren werden und später auf dem Grill oder in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.
Herbstliche Tipps für den Garten
Neben den Rezepten standen in der Sendung auch Tipps für die Pflege des Gartens im Herbst im Vordergrund. Besonders wichtig ist die Vorbereitung der Pflanzen für den Winter, um sie gesund durch die kalte Jahreszeit zu bringen.
1. Schutz vor Wildverbiss
Ein häufiges Problem im Herbst ist der Wildverbiss an Pflanzen. In der Sendung wurden folgende Tipps vorgestellt:
- Kunststoffmanschetten an Bäumen anbringen, um Hasen vor dem Schneiden der Rinde zu schützen.
- Nahrungsquellen für Wild wie Haselnüsse oder Mais an Pflanzstellen bereitstellen, um sie von empfindlichen Pflanzen fernzuhalten.
- Netze oder Leinen um empfindliche Pflanzen spannen, um sie vor Vögeln und Rehen zu schützen.
2. Samenstände entfernen
Ein weiterer Tipp aus der Sendung betraf das Ausschneiden von Samenständen bei Pflanzen wie Chinaschilf. Das verhindert die Ausbreitung unerwünschter Pflanzen und reduziert die Pflegearbeit im nächsten Jahr.
Vorteile des Entfernens von Samenständen:
- Verhindert die ungewollte Ausbreitung von Pflanzen
- Reduziert die Pflegebelastung im nächsten Jahr
- Schützt das Gleichgewicht im Garten
Tipp: Samenstände sollten im Herbst, wenn sie noch nicht ganz reif sind, entfernt werden, um die Ausbreitung zu verhindern.
Permakultur und ökologische Gartenarbeit
In einer anderen BR-Sendung vom Montag, 16.12.2024, standen Aspekte der Permakultur und ökologischen Gartenarbeit im Vordergrund. Besonders betont wurde der Vorteil von Blühstreifen, dachbegrünung und der Regrowing-Methode.
1. Blühstreifen als Nahrungsquelle
Blühstreifen aus Wiesenblumen wie Schafgarbe und Wiesenknopf bieten nicht nur optische Abwechslung im Garten, sondern auch eine wichtige Nahrungsquelle für Bienen und andere Nützlinge. In der Sendung wurde betont, dass solche Blühstreifen eine sinnvolle Ergänzung zu traditionellen Gärten sind.
Vorteile von Blühstreifen:
- Fördert die Biodiversität
- Anziehungspunkt für Bienen, Schmetterlinge und andere Insekten
- Gute Ergänzung zu herkömmlichen Blumenbeeten
Tipp: Blühstreifen sollten nicht mit chemischen Mitteln behandelt werden, um die Insekten nicht zu gefährden.
2. Dachbegrünung
Auch die Idee der dachbegrünung wurde in der Sendung diskutiert. Besonders in städtischen Gebieten kann die Begrünung von Dächern dazu beitragen, die Hitzebelastung zu reduzieren und die Artenvielfalt zu erhöhen.
Vorteile von dachbegrünung:
- Reduziert die Hitzebelastung in der Stadt
- Verbessert die Luftqualität
- Schafft neue Lebensräume für Tiere und Pflanzen
Tipp: Dachbegrünung sollte mit lokalen Pflanzen durchgeführt werden, um den ökologischen Wert zu maximieren.
3. Regrowing-Methode
Ein weiterer Schwerpunkt war die Regrowing-Methode, bei der Gemüsereste wie Karotten, Petersilie oder Zwiebeln in Wasser oder Boden neu anwachsen lassen werden. Diese Methode ist besonders nachhaltig und kann zu Hause leicht umgesetzt werden.
Schritte der Regrowing-Methode:
- Die Gemüsereste (z. B. Karotten, Petersilie) in eine Schüssel mit Wasser legen.
- Täglich frisches Wasser nachgießen.
- Innerhalb weniger Tage bilden sich neue Wurzeln und Blätter.
- Nach einigen Wochen können die Pflanzen in den Boden gesetzt werden.
Tipp: Die Regrowing-Methode eignet sich besonders gut für Kinder, die sich mit der Natur beschäftigen möchten.
Schlussfolgerung
Die BR-Sendung Schnittgut. Alles aus dem Garten und andere BR- sowie SWR4-Beiträge bieten eine reiche Palette an herbstlichen Rezepten, Garten- und Kochtipps. Ob es um die Zubereitung von Filderkraut, Kaiserschmarrn oder vegetarischem Blumenkohl-Schnitzel geht – die Rezepte sind einfach umzusetzen und ideal für den Alltag. Gleichzeitig werden in diesen Sendungen praktische Tipps zur Lagerung von Obst, Schutz vor Wildverbiss oder Regrowing-Methode vermittelt, die den Hobbygärtner und Hobbykoch gleichermaßen unterstützen.