Die deutsche kulinarische Landschaft wird immer vielfältiger, nicht zuletzt durch die Arbeit von Köchen wie Björn Freitag, die sich nicht nur auf nationale Speisen konzentrieren, sondern auch traditionelle Gerichte aus anderen Kulturkreisen in den Fokus rücken. In einer kürzlichen Sendung von Einfach & köstlich, moderiert von Freitag, wurde die türkische Heimatküche in den Mittelpunkt gestellt. Gemeinsam mit der Köchin Orkide Tançgil bereitete Freitag ein dreigängiges Menü zu, das sowohl die osmanische Esskultur als auch moderne Zubereitungsweisen verbindet.
Die Sendung war nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Beweis dafür, wie kreative und authentische Rezepte im Zusammenspiel mit regionalen Zutaten und türkischen Aromen entstehen können. Im Folgenden werden die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt wurden, detailliert beschrieben. Zudem wird ein Überblick über Björn Freitags Engagement für die regionale Küche sowie die Rolle türkischer Produkte in der deutschen Gastro-Szene gegeben.
Einführung in die Sendung und die türkische Heimatküche
Die Sendung Einfach & köstlich ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Fernsehlandschaft in Deutschland. Moderiert von Björn Freitag, bietet sie einen Einblick in traditionelle Gerichte und zeitgemäße Kochtechniken. In der vorgestellten Ausgabe widmete sich Freitag der türkischen Heimatküche, insbesondere jener der osmanischen Zeit. Orkide Tançgil, eine renommierte Köchin türkischer Herkunft, half bei der Vorbereitung und Zubereitung der Gerichte.
Die osmanische Küche ist bekannt für die Verbindung von Herzhaftem mit Süßem, was sich besonders in Gerichten wie dem Kuzu Mutancana (süßer Lamm-Eintopf) widerspiegelt. Dieses Gericht, das in der Sendung zubereitet wurde, vereint Lammfleisch mit Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Die Kombination von süßem und herzhaftem ist ein charakteristisches Merkmal der osmanischen Esskultur und wird in diesem Rezept eindrucksvoll umgesetzt.
Rezept: Kuzu Mutancana – Süßer Lamm-Eintopf
Zutaten
- 600 g Lammfleisch (aus der Keule, in 2–3 cm große Stücke geschnitten)
- 1 EL Butter
- 1 EL natives Olivenöl extra (z. B. aus Ayvalık)
- 2 Zwiebeln (geschält und klein gewürfelt)
- 1 TL milder Weißwein- oder Apfelessig
- 2 EL Honig
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Sumak (Sumak)
- 200 ml Wasser (oder Fleischbrühe)
- 50 g Mandeln (geschält)
- 50 g getrocknete Pflaumen (grob gewürfelt)
- 50 g getrocknete Aprikosen (grob gewürfelt)
- 30 g Rosinen (Sultaninen)
- 1 Frühlingszwiebel (gesäubert und in dünne Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches: In einem beschichteten Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Lammfleisch hinzugeben und etwa 2–3 Minuten lang durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 5–6 Minuten braten, wobei das Fleisch gelegentlich gerührt wird.
Zwiebeln andünsten: Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und andünsten, bis sie leicht bräunlich werden. Danach Essig, Honig und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Sumak) hinzufügen.
Brühe ablöschen: Warme Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Flüssigkeit zu ergänzen. Das Gericht für etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Trockenfrüchte und Mandeln zugeben: Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie leicht duften. Dann Mandeln, Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen, Rosinen) sowie die Frühlingszwiebel zum Eintopf geben. Alles gut unterrühren und weitere 8–10 Minuten köcheln lassen.
Anrichten: Der süße Lamm-Eintopf kann alleine oder mit einfachem Reis serviert werden. Für eine harmonische Kombination empfiehlt sich die Zubereitung eines Beilages wie dem folgenden Yufka-Börek mit Fruchtfüllung.
Rezept: Yufka-Börek mit Fruchtfüllung
Zutaten
- 750 ml Speiseöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Frittieren
- Sahne zum Schlagen
- Zucker
- Nüsse und Mandeln (z. B. Haselnüsse, Walnüsse)
- Butter
- Paniermehl
- Trockenfrüchte (z. B. Rosinen, getrocknete Aprikosen)
- Honig
- Yufkablätter (dreieckige Form)
- Granatapfeldicksaft (nar ekşisi)
- Minzblätter (Nane-Minze)
Zubereitung
Sahne schlagen: Sahne mit Zucker steif schlagen und kaltstellen.
Füllung herstellen: Nüsse und Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Butter dazugeben und mit Paniermehl abbinden. Anschließend Trockenfrüchte unterheben und mit Honig verrühren. Die Masse vom Herd nehmen.
Börek füllen und rollen: Auf jedes dreieckige Yufkablatt etwa 2 Esslöffel der Füllung geben. Dabei etwa 2 cm am Rand frei lassen. Beide Seiten einklappen und aufrollen. Die Teigrolle mit etwas Wasser befeuchten, um die Enden zu verschließen.
Backen: Das Frittieröl auf die richtige Temperatur bringen und die Teigröllchen goldbraun ausbacken.
Anrichten: Mit der Schlagsahne auf Tellern anrichten. Mit Granatapfeldicksaft und frischen Minzblättern garnieren.
Rezepte und Gerichte aus der Sendung
Neben dem süßen Lamm-Eintopf und den Yufka-Börekstangen wurde ein drittes Gericht spontan zusammengestellt, was die Flexibilität und Kreativität der Köche unterstreicht. Dieses Gericht war ein Crossover, bei dem vorhandene Zutaten in ein neues Rezept integriert wurden. Es entstanden so sogenannte Knusprige Börekstangen mit Fruchtfüllung, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich harmonisch in das Menü einfügten.
Die Sendung demonstriert, wie sich türkische Aromen und Zubereitungsweisen mit regionalen Zutaten kombinieren lassen, um einzigartige und leckere Gerichte zu schaffen. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von hochwertigen Produkten wie dem türkischen Rotwein Kalecik Karası und dem Granatapfelsirup, der in der türkischen Küche eine besondere Rolle spielt.
Björn Freitag – Küchenchef, TV-Koch und Botschafter der regionalen Küche
Björn Freitag ist nicht nur ein renommierter Koch, der durch seine Arbeit im Gourmetrestaurant Goldener Anker bekannt wurde, sondern auch ein Botschafter der regionalen und traditionellen Küche. Er engagiert sich aktiv dafür, dass Gerichte, die aus der regionalen Esskultur stammen, nicht in Vergessenheit geraten. Dazu hat er das Projekt Heimathäppchen ins Leben gerufen, in dem er gemeinsam mit anderen Köchen regionale Rezepte vorstellt.
In der Sendung Einfach & köstlich arbeitete er eng mit Orkide Tançgil zusammen, die türkische Gerichte und Aromen in das Menü einbrachte. Freitag zeigte sich als offener und kreativer Partner, der sich gut mit der türkischen Küche auskannte und auch selbst Gerichte wie Möhreneintopf und Kalbsfrikadellen zubereiten konnte.
Die Rolle der türkischen Produkte in der Sendung
Ein besonderes Augenmerk lag in der Sendung auf der Verwendung von türkischen Produkten, die in Deutschland nicht allzu häufig zu finden sind. Dazu gehörten:
- Kalecik Karası – ein türkischer Rotwein, der für seine Aromen und Tiefe bekannt ist.
- Granatapfeldicksaft (nar ekşisi) – ein typisches Aromaveredelungsmittel in der türkischen Küche.
- Yufkablätter – ein traditionelles Teigblatt aus der türkischen Backkunst.
- Natives Olivenöl aus Ayvalık – ein hochwertiges Olivenöl aus der Region Aydın in der Türkei.
Die Sendung unterstrich damit nicht nur die kulinarischen Möglichkeiten der türkischen Küche, sondern auch die Qualität der verwendeten Zutaten. Diese Produkte trugen entscheidend dazu bei, dass die Gerichte sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugten.
Schlussfolgerung
Die Sendung Einfach & köstlich mit Björn Freitag und Orkide Tançgil war nicht nur eine kulinarische Wohltat, sondern auch ein Beweis dafür, wie kreative Kombinationen aus regionalen und internationalen Aromen einzigartige Gerichte entstehen lassen können. Die türkische Heimatküche, insbesondere die osmanische Esskultur mit ihrer Kombination aus süßem und herzhaftem, wurde in der Sendung eindrucksvoll dargestellt.
Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt wurden, sind sowohl kulinarisch ansprechend als auch leicht nachzukochen. Sie zeigen, dass es nicht unbedingt kompliziert oder aufwendig sein muss, um Gerichte mit tiefen Aromen und hoher Geschmackskomplexität zu kreieren. Zudem wird deutlich, dass regionale Zutaten und internationale Produkte in Kombination besonders harmonische Gerichte ergeben können.
Björn Freitag hat mit seiner Arbeit nicht nur die türkische Heimatküche in Deutschland bekanntgemacht, sondern auch die Bedeutung traditioneller Rezepte hervorgehoben. Sein Engagement für die regionale Küche ist ein wertvoller Beitrag zur Erhaltung der kulinarischen Kultur.