Das NDR Kochstudio hat sich als ein fester Bestandteil der kulinarischen Sendelandschaft in Norddeutschland etabliert. Mit der Fernsehköchin Zora Klipp und der Moderatorin Bettina Tietjen wird seit mehreren Jahren ein breites Spektrum an Rezepten, Menüs und Kochtechniken vorgestellt, die sowohl Einsteigern als auch Profiköchen nützliche Inspiration bieten. Die Sendung deckt dabei nicht nur regionale oder deutsche Gerichte ab, sondern auch internationale Einflüsse – von der italienischen Küche bis zur orientalischen und französischen Tradition.
Die Sendungen des NDR Kochstudios sind thematisch abgestimmt und oft an saisonale oder feierliche Anlässe wie Ostern oder Weihnachten angepasst. Besonders hervorzuheben sind die kreativen Kombinationen, die aus einfachen Zutaten sowie raffinierten Techniken entstehen. In diesem Artikel werden einige der Rezepte und Menüs, die in den Sendungen vorgestellt wurden, detailliert beschrieben, darunter auch die Zubereitung und die kulinarischen Hintergründe.
Das NDR Kochstudio – Aufbau und Präsentation
Im NDR Kochstudio arbeiten Zora Klipp und Bettina Tietjen eng zusammen, um kreative Gerichte vorzukochen und in leicht verständlichen Schritten zu erklären. Die Sendung ist nicht nur eine Kochshow, sondern auch eine Quelle für kulinarische Tipps, die sich sowohl an Einsteiger als auch an erfahrene Hobbyköche richten. Im Studio wird ein breites Spektrum an Gerichten abgedeckt – von Vorspeisen über Hauptgänge bis hin zu Desserts –, wobei die Rezepte oft saisonabhängig und thematisch abgestimmt sind.
Ein besonderes Merkmal der Sendung ist die Einbindung von Gästen, die ihre eigenen Rezepte oder Kochtricks beisteuern. Zudem werden in Sonderfolgen zu Feiertagen oder kulinarischen Festen spezielle Gerichte vorgestellt, die für diesen Anlass besonders geeignet sind. Die Sendungen sind meist in Form von jahreszeitlichen Menüs zusammengestellt und bieten so eine abgerundete kulinarische Erlebniswelt.
Italienische Küche im NDR Kochstudio
In einer Osterfolge stellten Zora Klipp und Bettina Tietjen ein italienisches Menü vor, das aus Klassikern der italienischen Küche besteht. Der Menüauftakt bestand aus Crostini, also knusprigen Brotscheiben, die mit verschiedenen Aufstrichen wie weißen Bohnen, Erbsen und Champignons veredelt wurden. Diese Vorspeise ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch eine gelungene Kombination aus Aromen und Texturen, die typisch italienisch ist.
Als Hauptgang folgten Cannelloni mit Ricotta und Mangold, die in einer Tomatensoße und mit Käse überbacken wurden. Dieses Gericht ist ein Klassiker der italienischen Haushaltsküche, der sich durch seine cremige Textur und den leichten Geschmack auszeichnet. Der Dessertabschluss bestand aus Panna Cotta, einer cremigen Cremespeise, die mit Kaffeecreme, Sesamkrokant und Erdbeeren garniert wurde. Diese Kombination aus salzig, süß und knusprig bot eine harmonische Abfolge an Geschmacksrichtungen.
Orientalische Einflüsse im NDR Kochstudio
In einer Sendung, die sich auf die orientalische Küche konzentrierte, präsentierten Zora und Bettina ein Menü, das traditionelle Gerichte aus dem Libanon und weiteren Gebieten der Region aufgriff. Der Menüauftakt bestand aus Taboulé, einer erfrischenden Salatspezialität, die auf Bulgur als Hauptbestandteil basiert. Die Zubereitung dieses Gerichts ist einfach, aber die Kombination aus frischen Kräutern, Tomaten, Gurken und Oliven ergibt eine leichte und nahrhafte Vorspeise, die ideal für den Sommer ist.
Als Hauptgang wurde ein Lachsfilet mit einer Pistazienkruste zubereitet. Diese Kruste verleiht dem Fisch eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit dem zarten Aroma des Lachses harmoniert. Dazu servierte Zora eine Kaffir-Limetten-Soße, die aus der thailändischen und vietnamesischen Küche stammt. Die Kombination von Fisch, Soße und Kruste ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch.
Zum Abschluss sorgte ein französischer Kuchen – vermutlich eine Tartelette oder eine Coulis-Torte – für einen süßen Abschluss. Der Kuchen war mit einem knusprigen Mürbeteigboden und einer fruchtigen Creme gefüllt, was typisch für die französische Patisserie ist.
Französische Küche im NDR Kochstudio
Die französische Küche, die in einer weiteren Sendung vorgestellt wurde, ist bekannt für ihre kulinarische Raffinesse und Qualität. Neben der Haute Cuisine, die in professionellen Köchen und Restaurants praktiziert wird, gibt es auch einfache Klassiker, die in der heimischen Küche gut nachzukochen sind. In dieser Sendung begann das Menü mit einer pikanten Pâté, die als Vorspeise diente. Pâté ist ein typisches Gericht aus der französischen Küche, das aus gebratenem und fein gemahlener Wurst oder Leber hergestellt wird. Die Zubereitung ist einfach, und das Gericht kann sowohl als kalter Snack als auch als Teil eines Buffets serviert werden.
Der Hauptgang bestand aus einer weiteren Spezialität der französischen Küche, deren genaue Bezeichnung nicht genannt wird, jedoch deutlich ist, dass auch hier Wert auf Geschmack und Qualität gelegt wurde. Der Abschluss des Menüs war traditionell ein süßes Dessert, das in der französischen Küche oft in Form von Torten, Cremes oder Böden serviert wird.
Rezepte aus dem NDR Kochstudio – Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts
Vorspeise: Crostini mit Bohnen- und Champignon-Aufstrich
Zutaten: - 1 Baguette, in dünne Scheiben geschnitten - 200 g weiße Bohnen, gekocht - 100 g Erbsen, gekocht - 100 g Champignons, in kleine Würfel geschnitten - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - Olivenöl - Salz, Pfeffer - Petersilie, fein gehackt
Zubereitung: 1. Die Bohnen, Erbsen und Champignons in eine Schüssel geben. 2. Knoblauch dazugeben und alles mit Olivenöl vermengen. 3. Salzen, Pfeffern und mit Petersilie bestreuen. 4. Die Brotscheiben in einer Pfanne leicht anbraten oder im Ofen knusprig backen. 5. Den Aufstrich auf die Crostini geben und servieren.
Hauptgericht: Cannelloni mit Ricotta und Mangold
Zutaten: - 20 Cannelloni-Nudeln - 250 g Ricotta - 100 g Mangold, fein gehackt - 1 Ei - Salz, Pfeffer - Parmesan zum Bestreuen - Tomatensoße (ca. 500 ml) - Olivenöl
Zubereitung: 1. Ricotta mit dem Ei, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Mangold vermengen. 2. Die Cannelloni-Nudeln mit der Ricotta-Mischung füllen. 3. In eine gefettete Backform legen und mit Tomatensoße übergießen. 4. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 25 Minuten backen. 5. Warm servieren.
Dessert: Panna Cotta mit Kaffeecreme, Sesamkrokant und Erdbeeren
Zutaten: - 500 ml Sahne - 200 ml Milch - 100 g Zucker - 2 Blatt Gelatine - Für die Kaffeecreme: 100 ml Sahne, 50 g Zucker, 1 TL Kaffeebohnenpulver - Für das Sesamkrokant: 50 g Sesam, 100 g Zucker, 1 EL Wasser - Frische Erdbeeren
Zubereitung: 1. Sahne, Milch und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker löst. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in die Flüssigkeit geben. 3. Die Mischung in Formen gießen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kaltstellen. 4. Für die Kaffeecreme Sahne, Zucker und Kaffeebohnenpulver schaumig schlagen. 5. Für das Sesamkrokant Zucker mit Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis eine goldene Karamellfarbe entsteht. Sesam hinzugeben, kurz anrösten und auf Backpapier verteilen, bis die Mischung abkühlt und bröselt. 6. Die Panna Cotta mit Kaffeecreme, Sesamkrokant und frischen Erdbeeren garnieren und servieren.
Schlussfolgerung
Die Rezepte und Menüs, die in den Sendungen des NDR Kochstudios vorgestellt werden, bieten eine hervorragende Kombination aus kreativer Inspiration, kulinarischer Qualität und einfacher Umsetzung. Ob es um italienische Klassiker wie Cannelloni oder Panna Cotta geht, um die frische und leichte orientalische Küche mit Taboulé und Lachs oder um die raffinierten Gerichte der französischen Tradition – das NDR Kochstudio präsentiert eine abwechslungsreiche Palette an kulinarischen Ideen, die sich sowohl in der Alltagsküche als auch bei besonderen Anlässen gut umsetzen lassen.
Die Sendung ist somit nicht nur eine Quelle für leckere Rezepte, sondern auch eine Plattform, die internationale Einflüsse in die deutsche Küche einbringt und somit die kulinarische Vielfalt bereichert.