Die NDR Sendung Landpartie ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil der norddeutschen Fernsehlandschaft. Neben Reportagen und Porträts der Regionen bietet die Sendung auch eine reiche Auswahl an Rezepten und kulinarischen Tipps, die sowohl Einheimischen als auch Hobbyköchen neue Impulse geben. In diesem Artikel werden Rezeptideen, Kochtechniken und kulinarische Inspirationen aus der Landpartie vorgestellt, die sich ideal für das moderne Heimkoch-Repertoire eignen.
Die Sendung verbindet regionalen Charakter mit kulinarischer Qualität und legt Wert auf die Würdigung traditioneller Gerichte sowie auf kreative Neuinterpretationen. Im Folgenden werden einige der kulinarischen Highlights der Sendung genauer betrachtet, einschließlich eines detaillierten Rezepts, das von Robin Pietsch, dem einzigen Sternekoch im Harz, für die Weihnachtszeit kreiert wurde.
Ein Weihnachtsgericht mit regionalen Wurzeln: Rinderfilet mit Kohl und Kirschen
Robin Pietsch hat in der Landpartie ein Weihnachtsgericht kreiert, das sowohl in der Komposition als auch in der Herkunft der Zutaten beeindruckt. Das Rezept für Filet vom Harzer Höhenvieh mit Kohl und Kirschen vereint die Eleganz eines zarten Rinderfilets mit der Wärme und Süße von Kirschen und der herben Note von Kohl. Es ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich festlich wirkt und sich gut in das Ambiente einer Weihnachtsgesellschaft einfügt.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 4 Filets vom Harzer Höhenvieh (je ca. 200 g)
- 1 Bund Rosenkohl (ca. 300 g)
- 300 g Rote Bete (gekocht)
- 250 g Kirschen (entsteckt)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Senf
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Den Rosenkohl waschen und in kleine Röschen zupfen.
- Die Kirschen entstecken und bereitstellen.
- Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Braten des Rinderfilets:
- Ein paar Tropfen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Das Rinderfilet salzen und pfeffern, dann in die Pfanne legen.
- Auf mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten (je ca. 2–3 Minuten), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Das gebratene Filet auf einem Teller ablegen und beiseite stellen.
Kochung des Rosenkohls:
- Eine neue Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Rosenkohl hinzugeben und unter Rühren 5–7 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Kirschen mit Roter Bete:
- In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Die Rote Bete-Würfel darin kurz anbraten.
- Die entsteckten Kirschen hinzufügen.
- Zucker, Balsamicoessig und Senf dazugeben und alles vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Auf einem Teller das Rinderfilet platzieren.
- Dazu die Rosenkohl-Mischung und die Kirschen mit Roter Bete servieren.
- Nach Geschmack kann ein Tropfen Balsamico als Garnitur hinzugefügt werden.
Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch. Der saftige Rinderfilet kontrastiert mit der herben Süße der Kirschen und der erdigen Note des Rosenkohls. Es ist ein Beispiel dafür, wie traditionelle Zutaten in einer modernen Form neu interpretiert werden können.
One-Pot-Gerichte: Praktisch und lecker
Ein weiteres Schwerpunktthema in der Landpartie ist die Präsentation von sogenannten One-Pot-Gerichten. Diese Gerichte sind besonders bei hektischen Tagen oder wenn es schnell gehen soll, sehr nützlich. Die Sendung bietet Rezepte an, die in einem Topf zubereitet werden können und so Zeit und Arbeitsaufwand sparen.
Ein Beispiel hierfür ist ein One-Pot-Rezept mit Reis, Gemüse und Fleisch. Solche Gerichte vereinen Nährstoffe aus verschiedenen Nahrungsmitteln und sind ideal, um den Teller abwechslungsreich und ausgewogen zu gestalten.
Vorteile von One-Pot-Gerichten
- Zeitsparend: Alles wird in einem Topf gekocht, was die Zubereitung vereinfacht.
- Geschirrsparend: Nur ein Topf muss gespült werden.
- Kosteneffizient: Viele Zutaten können im Voraus vorbereitet oder in der Kühlung aufbewahrt werden.
- Geschmacklich vielfältig: Die Kombination verschiedener Aromen und Texturen kann sehr reichhaltig sein.
Tipps für die Zubereitung
- Zutaten richtig portionieren: Vermeiden Sie, dass ein Bestandteil zu schnell gar wird oder überschwenkt.
- Schichtenbildung beachten: In der Regel werden zunächst die Zutaten mit der längsten Garzeit hineingegeben.
- Abdeckung nutzen: Ein Deckel hilft, die Hitze zu konzentrieren und den Garprozess zu beschleunigen.
- Abkühlung überprüfen: Bei Gerichten, die länger als 30 Minuten kochen, die Temperatur kontrollieren, um Verbrennungen zu vermeiden.
One-Pot-Gerichte eignen sich besonders gut für Familienabende oder Picknicks. In der Landpartie werden zudem Tipps und Rezepte für Picknickgerichte präsentiert, die sich gut mitnehmen lassen und trotzdem lecker und ausgewogen sind.
Kräuter und Gewürze – Die unsichtbaren Stars
Ein weiteres Thema, das in der Landpartie immer wieder aufgegriffen wird, ist der Einsatz von Kräutern und Gewürzen. Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Rosmarin können die Geschmacksvielfalt eines Gerichts erheblich verbessern. In der Sendung werden Tipps gegeben, wie diese Zutaten optimal eingesetzt werden können, um Gerichte zu veredeln.
Wichtige Kräuter und ihre Einsatzmöglichkeiten
- Basilikum: Ideal für italienische Gerichte, Salate und Pasta. Es harmoniert besonders gut mit Tomaten, Olivenöl und Mozzarella.
- Petersilie: Universell einsetzbar, besonders in Suppen, Soßen und Gemüsegerichten.
- Rosmarin: Verleiht Fleischgerichten wie Hähnchen, Lamm oder Rind ein würziges Aroma.
Die Landpartie betont, dass die richtige Wahl der Kräuter und Gewürze nicht nur dem Geschmack zugutekommt, sondern auch die Aromen der regionalen Produkte hervorheben kann. Kräuter können frisch oder getrocknet verwendet werden, wobei frische Kräuter meist intensiver sind.
Tipps zum Umgang mit Kräutern
- Frische bewahren: Frische Kräuter sollten vor dem Verwenden fein gehackt werden, um die Aromen freizusetzen.
- Zu den richtigen Gerichten passen: Nicht alle Kräuter eignen sich für jedes Gericht. Z. B. ist Rosmarin besser geeignet für Fleischgerichte als für Fisch.
- Nicht übertreiben: Ein paar Tropfen oder eine Prise reichen oft aus, um das Aroma zu veredeln, ohne es zu überladen.
Picknicktipps aus der Landpartie
Ein weiteres Highlight der Sendung ist die Präsentation von Picknickrezepten. In der Landpartie wird gezeigt, wie man mit einfachen Zutaten ein leckeres Picknick bereitet, das nicht nur schmeckt, sondern auch optisch ansprechend ist.
Grundlegende Tipps
- Leichte Gerichte: Vermeiden Sie Gerichte, die zu schwer oder zu flüssig sind. Sandwiches, Salate, Gemüsesticks mit Dip passen gut.
- Lagerung beachten: Aufbewahrung in wasserdichten Behältern oder Beuteln ist wichtig, um die Gerichte frisch zu halten.
- Begleitende Getränke: Wasser, Säfte oder leichte Getränke ergänzen das Menü ideal.
Rezeptvorschlag für ein Picknick
Salat mit Avocado, Radieschen und Rote Bete
- 1 Avocado
- 200 g Rote Bete (gekocht)
- 100 g Radieschen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Optional: geröstete Walnusskerne
Zubereitung:
- Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Rote Bete und Radieschen fein würfeln.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Nüssen abschmecken.
- In eine wasserdichte Schüssel füllen und mit einer Schale servieren.
Dieser Salat ist nicht nur erfrischend, sondern auch farbenfroh und leicht. Ideal für ein Picknick an einem warmen Tag.