Die WDR-Sendung „Hier und Heute“ ist ein fester Bestandteil der westdeutschen Fernsehlandschaft und widmet sich seit 2024 montags bis freitags um viertel nach vier Uhr dem Alltag der Menschen in Nordrhein-Westfalen. Neben regionalen Geschichten, Berichten über aktuelle Entwicklungen und Porträts aus der Region bietet die Sendung auch regelmäßig Rezepte an. In jeder Ausgabe stellt Koch Fabian Timmer zwei saisonale Gerichte vor und erklärt detailliert die einzelnen Arbeitsschritte. Diese Rezepte, die oft lokale Zutaten und regionale Produkte einbeziehen, sind als Teil der Sendung gedacht, um den Zuschauerinnen und Zuschauern kreative und praktische Kochideen zu liefern. Ein typisches Beispiel ist das Rezept „Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen“, das in der Ausgabe vom 12. August 2025 vorgestellt wurde. Diese Gerichte sind einfach nachzukochen, saisonal passend und stets in der Lage, den Alltag auf die leichte und gesunde Art zu bereichern.
Im Folgenden werden die Rezepte aus der Sendung „Hier und Heute“ genauer betrachtet. Es wird auf die Struktur der Sendung eingegangen, auf die Rolle von Fabian Timmer und auf die typischen Zutaten und Methoden, die in den Rezepten vorkommen. Zudem wird ein ausgewähltes Rezept aus einer vergangenen Sendung detailliert vorgestellt, damit es nachgekocht werden kann.
Die Sendung „Hier und Heute“
Die Sendung „Hier und Heute“ ist ein Informationsmagazin, das sich auf die Region Nordrhein-Westfalen konzentriert. Insgesamt wurden bis August 2025 250 Folgen ausgestrahlt. Moderiert wird die Sendung von Sven Kroll, der auch für die Einleitung und die Zusammenfassung der einzelnen Themenbereiche verantwortlich ist. Neben allgemeinen Berichten über aktuelle Entwicklungen in NRW und Porträts von Menschen in der Region ist das Kochen ein weiterer Schwerpunkt der Sendung. Jede Woche wird ein Rezept vorgestellt, das von Fabian Timmer in zwei Schritten gezeigt wird. Diese Rezepte sind saisonal, das heißt, sie passen sich dem jeweiligen Zeitraum an und verwenden Zutaten, die in dieser Zeit am besten schmecken und am häufigsten verfügbar sind. Ein weiteres Ziel der Rezepte ist, den Alltag der Zuschauerinnen und Zuschauer zu bereichern und sie mit leichten, aber sättigenden Gerichten zu versorgen.
Fabian Timmer und seine Rolle
Fabian Timmer ist ein fester Bestandteil der Sendung „Hier und Heute“ und verantwortet dort den Kochteils. Er stellt in jeder Ausgabe zwei Gerichte vor und zeigt dabei die einzelnen Arbeitsschritte. Sein Ansatz ist, saisonale Zutaten zu verwenden, die in NRW oder in der Region um NRW herum angebaut oder verarbeitet werden. So sind beispielsweise in den Rezepten oft Gemüsesorten zu finden, die im Rheinland oder am Niederrhein wachsen. Ein solches Beispiel ist das Rezept „Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen“, das in der Ausgabe vom 12. August 2025 vorgestellt wurde. Dieses Gericht ist typisch für den Sommer und verwendet Produkte, die in dieser Jahreszeit am besten schmecken. Fabian Timmer betont auch, dass die Rezepte einfach nachzukochen sind und nicht viele besondere Utensilien erfordern. So eignet sich die Sendung auch für Hobbyköche, die keine professionellen Kenntnisse besitzen, aber dennoch gutes Essen genießen möchten.
Saisonalität und lokale Produkte
Ein wesentliches Merkmal der Rezepte in „Hier und Heute“ ist die Saisonalität. Die Gerichte passen sich dem jeweiligen Zeitraum an und verwenden Zutaten, die in dieser Zeit am besten wachsen oder am häufigsten verarbeitet werden. Dies hat mehrere Vorteile: Erstens ist saisonales Essen oft frischer und schmeckt besser. Zweitens ist es ökologisch vorteilhaft, da regionale Produkte meist mit weniger Transportwegen und geringerem CO₂-Ausstoß verbunden sind. Drittens ist es oft auch günstiger, saisonale Zutaten zu verwenden, da sie in dieser Zeit am häufigsten verfügbar sind und daher oft günstiger als außerhalb der Saison.
Ein weiteres Merkmal der Rezepte ist der Bezug zu lokalen Produkten. Viele der Zutaten, die in den Gerichten vorkommen, werden in NRW oder in der Region um NRW herum angebaut oder verarbeitet. So ist beispielsweise die in der Ausgabe vom 12. August 2025 vorgestellte Rezept „Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen“ ein typisches Sommergericht, das Produkte verwendet, die in NRW oder in der Umgebung angebaut oder verarbeitet werden. Die Kopfsalatherzen sind beispielsweise ein Gemüse, das im Rheinland oder am Niederrhein wächst, was Fabian Timmer in seiner Darstellung betont. Auch die Kirschtomaten sind oft in dieser Region zu finden, und die Kapernäpfel sind ein weiteres typisches Produkt, das im Sommer oft verwendet wird. Die Sardinen sind ebenfalls ein typisches Sommergericht, das oft im Mittelmeerraum oder in der Umgebung von NRW angeboten wird.
Rezept: Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen
Ein typisches Rezept aus der Sendung „Hier und Heute“ ist das Gericht „Gegrillte Kopfsalatherzen mit Kirschtomaten, Kapernäpfeln und Sardinen“, das in der Ausgabe vom 12. August 2025 vorgestellt wurde. Dieses Gericht ist einfach nachzukochen und eignet sich besonders gut für den Sommer. Es verwendet saisonale Zutaten und ist leicht, aber dennoch sättigend. Im Folgenden wird das Rezept detailliert vorgestellt, damit es nachgekocht werden kann.
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 2 große Kopfsalatherzen
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Kapernäpfel
- 200 g Sardinen in Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchsclaws
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Kapernäpfel abspülen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Sardinen aus dem Olivenöl herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Parmesan reiben.
Zubereitung des Dressings
- In einer Schüssel Olivenöl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
- Den geriebenen Parmesan unterheben.
Grillen der Salatherzen
- Die Salatherzen waschen und trocken tupfen.
- In einer Pfanne oder auf dem Grill mit etwas Olivenöl leicht anbraten oder grillen, bis sie eine leichte Bräune annehmen.
- Die Salatherzen in dünne Streifen schneiden.
Zusammenstellung des Salats
- In eine große Schüssel die gegrillten Salatstreifen geben.
- Kirschtomaten, Kapernäpfel und Sardinenstücke hinzufügen.
- Mit dem Parmesan-Dressing vermengen.
Servieren
- Den Salat in Teller portionsweise anrichten.
- Mit etwas frischem Zitronensaft abschmecken.
Dieses Gericht ist ein typisches Sommergericht, das einfach nachzukochen ist und dennoch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen bietet. Es ist leicht, gesund und eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Hauptgang, wenn es mit etwas Brot oder Kartoffeln ergänzt wird.