Amerikaner zählen in Deutschland zu den bekanntesten und beliebtesten Gebäcken, die in vielen Haushalten geliebt werden. Obwohl der Name vermuten lässt, dass diese Keks- oder Kuchenform aus Amerika stammt, hat der Name historisch gesehen nichts mit Nordamerika zu tun, sondern bezieht sich auf die Form, die an die Kopfbedeckungen amerikanischer Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg erinnerte. Amerikaner sind luftige, saftige Teigtaler mit einer typischen hell-dunklen Glasur. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend als Backprojekt für Kinder oder als süße Zwischenmahlzeit.
Dieser Artikel stellt ein authentisches Original Amerikaner-Rezept vor, erklärt die Unterschiede zwischen traditionellen Rezepturen mit Hirschhornsalz und moderneren Varianten mit Backpulver, gibt Tipps zur Zubereitung und Dekoration und erklärt historische und kulinarische Hintergründe, die aus den bereitgestellten Quellen hervorgehen.
Was macht Amerikaner so besonders?
Amerikaner sind mehr als nur ein simples Gebäck – sie vereinen Geschmack, Textur und Erinnerungen. Das Rezept, das im Folgenden vorgestellt wird, basiert auf traditionellen Backmethoden und Zutaten, die in der Bundesrepublik und der ehemaligen DDR verbreitet waren.
Ein typisches Merkmal von Amerikanern ist die Kombination aus weichem Teig und einer Glasur, die in zwei Schichten aufgetragen wird – meist weiß und braun (Zuckerguss mit Backkakao). Die Textur des Teigs kann variieren, je nachdem, ob Hirschhornsalz oder Backpulver verwendet wird.
Hirschhornsalz, auch bekannt als Ammoniumcarbonat, war in der DDR gängig und verleiht dem Gebäck eine leicht nussige Note. Heute wird es oft durch Backpulver ersetzt, was den Teig leichter und lockerer macht. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile, und es hängt vom Geschmack und der Backtradition ab, welche Version man wählt.
Original Amerikaner-Rezept mit Hirschhornsalz
Das folgende Rezept basiert auf traditionellen Rezepturen, wie sie aus der DDR stammen und in mehreren Quellen beschrieben werden. Es ist ideal für Familien, die ein authentisches Backerlebnis genießen möchten.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Puderzucker
- 100 g Margarine oder Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 7 EL Milch
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 5 g Hirschhornsalz (alternativ ½ EL Backpulver + ½ EL Natron)
Zubereitung
Teig zubereiten:
Schlage die zimmerwarme Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät cremig, bis sie fast weiß wird. Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre sie gut. Danach kommen Salz, Zucker und Vanillinzucker hinzu, gefolgt von der Milch.Mehl und Puddingpulver hinzufügen:
Siebe das Weizenmehl und das Vanille-Puddingpulver über die Masse und verrühre alles zu einem glatten Teig.Hirschhornsalz auflösen:
Löse das Hirschhornsalz in etwas Wasser oder Milch auf und gib es dem Teig hinzu. Achte darauf, dass es gut vermischt wird.Backen:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Forme mit einem Esslöffel oder einem Spritzbeutel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass die Häufchen gut voneinander getrennt sein, da sie sich beim Backen ausbreiten.Backdauer:
Backe die Amerikaner etwa 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Nach dem Backen lassen sie sich besser aus dem Ofen nehmen, wenn sie noch warm sind.Abkühlen:
Lass die Amerikaner auf einem Gitter abkühlen, damit sie nicht zu feucht werden.
Glasur herstellen und Amerikaner dekorieren
Die typische Glasur ist aus Puderzucker, Wasser oder Milch und kann mit Backkakao oder Zitronensaft abgewandelt werden.
Zutaten für die Glasur
- 200 g Puderzucker
- 3–4 EL Wasser, Milch oder Zitronensaft
- Optional: 1–2 EL Backkakao
Zubereitung
Weißer Guss:
Rühre den Puderzucker mit dem Wasser oder der Milch an. Der Guss sollte cremig und leicht flüssig sein, damit er gut auf die Amerikaner aufgetragen werden kann.Schwarzer Guss:
Für die dunkle Variante gibst du Backkakao zum weißen Guss hinzu und rührst alles gut an. Der Guss sollte gleichmäßig auf die Amerikaner aufgetragen werden.Dekoration:
Streiche die eine Hälfte des Amerikaners mit dem weißen Guss und die andere Hälfte mit dem schwarzen Guss. Alternativ kann man auch Muster oder Streifen erzeugen. Kinder lieben es, kreativ zu werden und die Amerikaner mit Farben und Formen zu verziern.
Tipps und Tricks für perfekte Amerikaner
Für eine luftigere Konsistenz:
Wenn du den Teig cremiger schlagen willst, verwende ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Das verleiht dem Teig mehr Luft und macht die Amerikaner lockerer.Für die perfekte Form:
Verwende einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle, um die Teighäufchen gleichmäßig auf das Backblech zu setzen.Für eine intensivere Vanillenote:
Du kannst Vanilleextrakt oder echte Vanille statt Vanillinzucker verwenden. Das verleiht den Amerikanern eine intensivere Aromatik.Für mehr Geschmack:
Riebe die Schale einer Zitrone fein ab und gib sie dem Teig hinzu. Das verleiht den Amerikanern ein fruchtiges Aroma.Für die Kinder:
Das Backen und Dekorieren der Amerikaner kann ein tolles Familienprojekt sein. Kinder lieben es, den Guss aufzutragen und kreative Muster zu erzeugen.
Historische Hintergründe und Namensherkunft
Amerikaner haben eine faszinierende Geschichte, die mit der Nachkriegszeit und der Entwicklung der Backkunst in Deutschland verbunden ist. Obwohl der Name vermuten lässt, dass das Gebäck aus Amerika stammt, hat es in Wirklichkeit nichts mit Nordamerika zu tun. Der Name soll sich auf die Form beziehen, die an die Kopfbedeckungen amerikanischer Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg erinnerte.
Ein weiterer interessanter historischer Aspekt ist die Verwendung von Hirschhornsalz. Dieses Backtriebmittel war in der DDR gängig und verlieh den Amerikanern eine charakteristische Note. Hirschhornsalz hat einen leichten Ammoniakgeruch, der sich jedoch beim Backen verfliegt. Es war damals gängige Praxis, Amerikaner mit Hirschhornsalz zu backen, was heute oft durch Backpulver ersetzt wird.
Einige Backfreunde schwören jedoch nach wie vor auf die traditionelle Rezeptur mit Hirschhornsalz und berichten, dass Amerikaner so eine andere Textur und Geschmack entfalten – saftiger, fester und etwas nussiger.
Amerikaner mit Backpulver: Einfacher und moderner
Heutzutage werden Amerikaner oft mit Backpulver zubereitet, was die Rezeptur einfacher und zugänglicher macht. Im Vergleich zum traditionellen Rezept mit Hirschhornsalz entstehen die Amerikaner lockerer, luftiger und etwas süßer.
Ein typisches Rezept mit Backpulver enthält folgende Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Puderzucker
- 100 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 7 EL Milch
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 3 TL Backpulver
Die Zubereitung ist weitgehend identisch mit der traditionellen Rezeptur, wobei das Hirschhornsalz durch Backpulver ersetzt wird. Der Vorteil dieser Variante ist, dass Backpulver leichter erhältlich ist und der Geruch nicht so intensiv ist wie bei Hirschhornsalz.
Amerikaner backen mit Kindern: Ein Familienprojekt
Amerikaner sind nicht nur wegen ihres Geschmacks beliebt, sondern auch, weil sie sich ideal für das Backen mit Kindern eignen. Ob im Kindergarten, bei der Geburtstagsfeier oder zu Hause – die einfachen Schritte und die kreative Dekoration machen das Backen mit Kindern zu einem lustigen und lehrreichen Erlebnis.
Kinder helfen beim Formen der Teighäufchen, beim Backen im Ofen und vor allem beim Verzieren mit Glasur. Es ist eine tolle Möglichkeit, Kindern beizubringen, wie man einfache Rezepte zubereitet und wie man kreativ mit Lebensmitteln umgeht.
Amerikaner in der Region: Der Westerwälder Rezept-Variante
In einigen Regionen Deutschlands, wie im Westerwald, gibt es eigene Varianten des Amerikaners. Diese Rezepturen können sich in der Textur oder der Glasur unterscheiden. Im Westerwald etwa wird oft ein spezielles Rezept verwendet, das traditionelle Zutaten und Backtechniken beinhaltet.
Ein typisches Westerwälder Amerikaner-Rezept enthält:
- 250 g Weizenmehl
- 200 g Puderzucker
- 100 g Margarine
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 7 EL Milch
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 3 TL Backpulver oder Hirschhornsalz
Die Zubereitung ist weitgehend identisch mit den anderen Rezepturen, wobei der Fokus auf traditionellen Backmethoden liegt. In einigen Fällen wird auch Weinstein-Backpulver oder Natron hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.
Amerikaner-Rezept: Ein Klassiker mit Abwechslung
Amerikaner sind nicht nur bei Kindern beliebt, sondern auch bei Erwachsenen, da sie einfach zuzubereiten sind und sich in ihrer Geschmacksvielfalt gut abwandeln lassen. Neben der klassischen weiß-schwarzen Glasur gibt es viele weitere Möglichkeiten, Amerikaner zu verfeinern oder zu dekorieren.
Einige beliebte Abwandlungen sind:
Zitronenguss:
Der Guss wird mit Zitronensaft angerührt, um eine fruchtige Note zu verleihen.Mandeln oder Haselnüsse:
Füge gehackte Nüsse dem Teig hinzu oder bestreue die Amerikaner nach dem Backen mit Nüssen.Schokoladenguss:
Verwende statt Backkakao in der Glasur eine Schokoladencreme oder einen Schokoguss.Farbige Glasur:
Verwende Lebensmittelfarbe, um den Guss in verschiedenen Farben zu erzeugen. Dies ist besonders bei Kindern beliebt.
Schlussfolgerung
Amerikaner sind ein Klassiker der deutschen Backkunst, der sich sowohl in der Tradition als auch in modernen Backmethoden widerspiegelt. Das Original-Rezept mit Hirschhornsalz verleiht dem Gebäck eine besondere Note und Textur, während die Variante mit Backpulver einfacher und zugänglicher ist. Beide Rezepturen haben ihre Vorzüge, und es hängt vom Geschmack und der Backtradition ab, welche Version man wählt.
Ob als Familienprojekt oder als schnelle Zwischenmahlzeit – Amerikaner sind ein willkommenes Gebäck, das mit einfachen Zutaten und viel Liebe gebacken wird. Sie sind ideal, um Kreativität und Geschmack zu verbinden und können nach Wunsch abgewandelt werden.