Die bayerische Fernsehshow „Wir in Bayern“ präsentiert regelmäßig leckere und kreative Rezepte, die die regionalen Aromen Bayerns und seine kulinarischen Traditionen hervorragend widerspiegeln. Die Sendung, die in der Regel donnerstags um 16:15 Uhr im BR ausgestrahlt wird, begeistert nicht nur mit leckerem Essen, sondern auch mit Einblicken in die bayerische Kultur, Landschaft und Lebensart. In diesem Artikel werden einige der kulinarischen Highlights der neuesten Sendung und weiterer Rezepte aus der Sendung vorgestellt, die sich hervorragend in die heimische Küche integrieren lassen.
Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto
Eine der kulinarischen Stars der Sendung ist die Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto, wie sie von Josef Hartl zubereitet wird. Dieses Gericht vereint die feine Note des Entenfleischs mit der herzhaften Note von Pfifferlingen, die in einem cremigen Risotto gekocht werden.
Die Zubereitung beginnt mit dem Braten der Entenbrust, die in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun gebraten wird. Parallel dazu wird das Risotto zubereitet: Pfifferlinge werden in feine Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Der Risottoreis wird hinzugefügt und kurz mit angebraten, bevor er mit Brühe aufgekocht wird und langsam abgeschmeckt wird. Käse und Butter verleihen dem Gericht die typische cremige Konsistenz.
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie traditionelle bayerische Zutaten mit feiner Technik veredelt werden können, um ein Gericht zu schaffen, das sowohl regional als auch elegant ist.
Lammfilets mit Kichererbsen und Quarkpflanzerl
Ein weiteres Highlight aus der Sendung ist das Lammfilet mit orientalisch angehauchtem Kichererbsen-Tomaten-Ragout, zitronigen Quarkkochern und Wassermelonenstücken. Dieses Gericht verbindet die feine Note von Lammfleisch mit einer leichten, frischen Beilage, die besonders im Sommer Abwechslung bietet.
Das Lammfilet wird vor dem Braten mit Salz, Pfeffer und etwas Öl gewürzt. Es wird in einer heißen Pfanne kurz angebraten und anschließend in den Ofen gegeben, um es auf die gewünschte Garstufe zu bringen. Das Ragout aus Kichererbsen und Tomaten wird aus frischen Zutaten gekocht und mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Die Quarkkocherln sind eine leichte, cremige Beilage, die durch das Einkochen von Quark mit Zitronenaroma entsteht. Die Kombination aus Lammfilet, Beilage und der erfrischenden Wassermelone schafft einen harmonischen Geschmack, der sich hervorragend für warme Tage eignet.
Fischpflanzerl mit Gurken-Senf-Graupen und Kartoffelknusper
Fischpflanzerl sind eine kulinarische Delikatesse, die in der Sendung durch Josef Hartl neu interpretiert wird. Er serviert Fischfilets aus frischen und geräucherten Fischen mit Gurken-Senf-Graupen und knusprigen Kartoffelraspeln. Dieses Gericht zeigt, wie Fischgerichte auf bayerische Weise zubereitet werden können.
Die Fischfilets werden in Mehl gewendet und in einer Pfanne kurz angebraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Die Graupen werden mit Gurken, Senf und etwas Brühe gekocht, bis sie weich sind. Die Kartoffelraspeln werden in Fett gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Die Kombination aus Fisch, Graupen und Kartoffeln ist eine hervorragende Variante, die auch in Familienhaushalten gut ankommt.
Zwetschgenrohrnudeln mit Vanille-Rosmarin-Parfait und Zwetschgenröster
Für die Liebhaber von Süßspeisen bietet die Sendung eine reichhaltige und kreative Variante: Zwetschgenrohrnudeln mit Vanille-Rosmarin-Parfait und Zwetschgenröster. Dieses Dessert vereint die herbstliche Note von Zwetschgen mit der feinen Note von Vanille und Rosmarin.
Die Rohrnudeln werden mit getrockneten Zwetschgen gefüllt und in der Ofen gebacken. Das Vanille-Rosmarin-Parfait wird aus Milch, Vanille, Zucker und Rosmarin hergestellt und vor dem Servieren halbgefror. Der Zwetschgenröster ist ein knuspriges Gebäck aus Teig mit eingelegten Zwetschgen. Die Kombination aus warmen Nudeln, cremigem Parfait und knusprigem Röster ergibt eine vielseitige Dessert-Abfolge, die besonders bei Festen und Besuchen eine willkommene Abwechslung darstellt.
Gebackenes Maishuhn mit Brokkoli und scharfer Mayonnaise
Ein weiteres Rezept aus der Sendung ist das gebackene Maishuhn mit Brokkoli und scharfer Mayonnaise. Dieses Gericht ist besonders interessant, da es vegetarische und nicht-vegetarische Elemente kombiniert, was es für eine breite Gruppe von Geschmackssinne attraktiv macht.
Die Maishuhnbrüste werden mit Sesam bestreut und in einem würzigen Bierteig gebacken. Der Bierteig verleiht dem Huhn eine leichte, knusprige Kruste. Der Brokkoli wird als Salat und gebraten zubereitet, wodurch er eine Doppelfunktion als Beilage erfüllt. Die scharfe Mayonnaise, die vegan ist, verleiht dem Gericht eine pikante Note, die besonders bei jüngeren Geschmackssinnen gut ankommt.
Fränkische Bratwurstsülze mit Radieschen-Vinaigrette und Bratkartoffeln
Die fränkische Bratwurstsülze ist ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird. Dieses Gericht ist typisch bayerisch und verbindet die herzhaften Aromen von Bratwurst mit der frischen Note einer Radieschen-Vinaigrette.
Die Bratwurst wird in einer Pfanne angebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Sülze besteht aus Kartoffeln, die in der gleichen Pfanne angebraten werden. Die Radieschen-Vinaigrette wird aus Radieschen, Zitronensaft, Öl und Salz hergestellt. Sie verleiht dem Gericht eine leichte, frische Note, die die herzhaften Aromen der Bratwurst hervorhebt. Dieses Gericht ist besonders in der Region Franken verbreitet und eignet sich hervorragend als schnelle und leckere Mahlzeit.
Brombeer-Tarte
Für alle, die süße Speisen lieben, bietet die Sendung eine Brombeer-Tarte an. Diese Tarte besteht aus einem Mürbteigboden, der mit einer Brombeer-Creme gefüllt wird. Die Creme wird mit Tupfen aus Sauerrahmmousse bedeckt und knusprige Dinkelhippen krönen das Gericht.
Die Zubereitung beginnt mit dem Backen des Mürbteigbodens, der nach dem Backen mit der Brombeer-Creme belegt wird. Die Creme besteht aus Brombeeren, Zucker und etwas Zitronensaft. Das Sauerrahmmousse wird aus Sauerrahm, Zucker und etwas Zitronensaft hergestellt und vor dem Servieren in Tupfen geformt. Die Dinkelhippen werden in einer Pfanne gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Tarte ist eine hervorragende Kombination aus süß und knusprig und eignet sich besonders gut als Dessert oder Snack.
Larb aus Tofu und Shiitake-Pilzen
Ein weiteres Rezept aus der Sendung ist das Larb aus Tofu und Shiitake-Pilzen. Dieses Gericht ist eine vegane Variante des s黡ostasiatischen Fleischsalats und eignet sich hervorragend f黵 alle, die vegetarische Alternativen suchen.
Das Larb besteht aus Tofu, Shiitake-Pilzen, Kräutern und einer scharfen Marinade aus Sojasauce, Zitronensaft und Chilischoten. Die Tofu-Marinade wird in einer Schüssel angerührt und dann mit den Pilzen und Kräutern vermischt. Das Gericht kann als Salat serviert werden oder als Füllung f黵 knusprig frittierte Fr黨lingsrollen. Die scharfe Note der Marinade verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksvielfalt, die besonders bei Liebhabern s黡ostasiatischer Küche gut ankommt.
Fazit
Die Sendung „Wir in Bayern“ bietet eine reiche Palette an Rezepten, die sowohl traditionell als auch innovativ sind. Von Entenbrust über Lammfilet bis hin zu süßen Speisen wie der Brombeer-Tarte – die Sendung beweist, dass die bayerische Küche nicht nur traditionell, sondern auch kreativ und vielseitig ist. Die Rezepte sind gut für Familien geeignet, da sie sich einfach zubereiten lassen und für verschiedene Geschmackssinne geeignet sind. Ob Vegetarier oder Fleischesser – in der Sendung „Wir in Bayern“ findet jeder etwas, das seinen Gaumen begeistert.