Die Sendung „Wir in Bayern“ ist ein fester Bestandteil des BR-Fernsehprogramms und bietet nicht nur Einblicke in bayerische Traditionen und Kultur, sondern auch eine Vielzahl von kulinarischen Rezepten. In den verschiedenen Folgen präsentieren renommierte Köchinnen und Köche Gerichte, die sowohl kreative als auch traditionelle Elemente beinhalten. Dieser Artikel bietet einen detaillierten Überblick über einige der Rezepte, die in den letzten Sendungen vorgestellt wurden, und hebt deren Zutaten, Zubereitung und kulinarischen Besonderheiten hervor.
Einführung in die Sendung
„Wir in Bayern“ wird montags bis freitags um 16:15 Uhr ausgestrahlt und wird von renommierten Köchinnen und Köchen wie Michaela Hager, Diana Burkel, Carola Deichl, Jutta Löbert, Ivana Sanshia Austermayer, Monika Engelmann und Wolfgang Link moderiert. Neben Rezepten blickt die Sendung auf bayerische Lebensart, kulturelle Traditionen und regionale Sehenswürdigkeiten. Besonders auffallend ist, dass die Rezepte oft mit einem Fokus auf saisonale Zutaten und traditionelle Zubereitungsweisen entwickelt werden, wobei immer wieder kreative und moderne Elemente integriert werden.
Rezepte aus „Wir in Bayern“ – Ein Überblick
Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto
Ein klassisches Gericht mit modernen Anpassungen ist das Rezept für Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto. Die Entenbrust wird sorgfältig zubereitet, wobei die Pfifferlings-Risotto die perfekte Beilage darstellt. Der Pfifferling, ein typischer Pilz der bayerischen Regionen, wird in das Risotto integriert, um ein intensives Aroma zu erzeugen. Der Reichtum an Pilzen und der feine Geschmack des Risottos ergänzen das fettige Aroma der Ente harmonisch.
Dieses Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und eignet sich gut für festliche Anlässe oder besondere Gelegenheiten. Zutaten wie Risottoreis, Pfifferlinge, Schlagsahne und Gewürze wie Thymian oder Rosmarin tragen zum Aromaprofil bei.
Zwetschgenrohrnudeln mit Vanille-Rosmarin-Parfait und Zwetschgenröster
Michaela Hager serviert in einer Folge Zwetschgenrohrnudeln mit Vanille-Rosmarin-Parfait und Zwetschgenröster. Die Rohrnudeln sind gefüllt mit fein zerhackten Zwetschgen, die zuvor in Zimt oder Zucker eingerollt wurden. Das Vanille-Rosmarin-Parfait ist ein halbgefrorenes Dessert, das mit Vanille-Aroma und Rosmarin-Noten kombiniert wird, um einen ungewöhnlichen, aber harmonischen Geschmack zu erzeugen. Der Röster, eine Art Zwetschgenkompott, ergänzt das Gericht mit einer süß-säuren Note.
Gebackenes Maishuhn mit Brokkoli und scharfer Mayonnaise
Diana Burkel bereitet ein Gebackenes Maishuhn mit Brokkoli und scharfer Mayonnaise zu. Das Maishuhn wird mit Sesam bestreut und in einen würzigen Bierteig getunkt, bevor es in der Pfanne gebraten wird. Der Bierteig sorgt für eine knusprige Kruste, während die scharfe Mayonnaise den Geschmack abrundet. Der Brokkoli wird in zwei Varianten serviert: als Salat und als gebratene Röschen, wodurch die Kombination aus salzigem und scharfem Geschmack entsteht.
Dieses Gericht ist ideal für Familienessen oder für Gäste, die sich für internationale Aromen interessieren. Es vereint traditionelle bayerische Zutaten mit modernen Zubereitungsweisen.
Brombeer-Tarte
Carola Deichl serviert eine Brombeer-Tarte, die aus vier Komponenten besteht: ein Mürbteigboden, eine Brombeer-Creme-Füllung, Tupfen aus Sauerrahmmousse und knusprige Dinkelhippen. Der Mürbteig ist ein Klassiker in der Konditorei, der durch seine Butterschmelze und zarten Aromen überzeugt. Die Brombeer-Creme verleiht der Tarte eine fruchtige Note, die durch das Sauerrahmmousse harmonisch abgerundet wird. Die Dinkelhippen, knusprige Krumen aus Dinkelflocken, bilden den krönenden Abschluss und sorgen für ein zusätzliches Texturelement.
Die Tarte eignet sich besonders gut als Vorspeise oder als Nachspeise und ist eine willkommene Abwechslung zu den klassischen Kuchen und Torten.
Veganer Larb als Salat und Füllung für Frühlingrollen
Ivana Sanshia Austermayer bereitet einen veganen Larb zu, der sowohl als Salat als auch als Füllung für knusprig frittierte Frühlingrollen serviert wird. Der Larb besteht aus Tofu und Shiitake-Pilzen, die mit Kräutern wie Petersilie, Koriander und Ingwer gewürzt werden. Die Aromen sind intensiv und sorgen für eine frische, scharfe Note, die durch Zitronensaft und Chiliflocken verstärkt wird. Die Frühlingrollen sind frittiert und bilden eine knusprige Hülle um den Salat, was eine interessante Kombination aus Geschmack und Textur ergibt.
Dieses Gericht ist eine willkommene Alternative für Vegetarier und Veganer und eignet sich besonders gut für gesundheitsbewusste Anwender.
Fischpflanzerl mit Gurken-Senf-Graupen und Kartoffelknusper
Josef Hartl serviert Fischpflanzerl mit Gurken-Senf-Graupen und Kartoffelknusper. Die Fischpflanzerl bestehen aus frischen und geräucherten Fischfilets, die in einer Soße aus Gurken, Senf, Zwiebeln und Gewürzen serviert werden. Die Graupen sind eine traditionelle bayerische Beilage, die in der Regel aus Hartweizengrieß hergestellt wird und oft als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten dient. Die Kartoffelknusper, knusprige Kartoffelraspeln, bilden den krönenden Abschluss des Gerichts.
Dieses Gericht ist besonders gut für kalte Tage oder als Vorspeise geeignet und eignet sich auch gut für Familienessen.
Lammfilets mit Kichererbsen und Quarkpflanzerl
Andreas Geitl bereitet Lammfilets mit Kichererbsen und Quarkpflanzerl zu. Die Lammfilets werden in einer orientalischen Kichererbsen-Tomaten-Sauce serviert, die durch Zitronensaft und Gewürze wie Kurkuma, Knoblauch und Rosmarin abgerundet wird. Die Quarkpflanzerl, kleine Quarkbällchen, die in einer Pfanne gebraten werden, bilden eine leichte, cremige Beilage, die den Geschmack abrundet. Wassermelonenstücke sorgen für eine erfrischende Note und sind eine willkommene Abwechslung in der warmen Jahreszeit.
Dieses Gericht ist ideal für laue Sommerabende und eignet sich besonders gut für Gäste, die sich für internationale Aromen interessieren.
Fränkische Bratwurstsülze mit Radieschen-Vinaigrette und Bratkartoffeln
Wolfgang Link serviert eine fränkische Bratwurstsülze mit Radieschen-Vinaigrette und Bratkartoffeln. Die Bratwurstsülze besteht aus gebratenen Bratwürsten, die in einer Soße aus Rote Bete, Zwiebeln und Gewürzen serviert werden. Die Radieschen-Vinaigrette verleiht dem Gericht eine frische Note und sorgt für einen harmonischen Geschmack. Die Bratkartoffeln, knusprig gebraten, bilden die ideale Beilage und runden das Gericht ab.
Dieses Gericht ist ein Klassiker der bayerischen Küche und eignet sich besonders gut für Familienessen oder für Gäste, die sich für regionale Aromen interessieren.
Schlussfolgerung
Die Sendung „Wir in Bayern“ bietet eine Vielzahl von Rezepten, die sowohl kreative als auch traditionelle Elemente beinhalten. Von der Entenbrust mit Pfifferlings-Risotto bis hin zur fränkischen Bratwurstsülze mit Radieschen-Vinaigrette sind die Gerichte vielfältig und bieten Raum für kreative Kombinationen. Jedes Rezept ist sorgfältig zusammengestellt und eignet sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe. Die Sendung ist eine willkommene Inspiration für Hobbyköche und bietet Einblicke in die bayerische Kochkunst.