Die RTL-Sendung Punkt 12 ist nicht nur eine Nachrichtenshow, sondern auch ein spannender Einblick in die kulinarische Welt. In verschiedenen Folgen der Serie Punkt 12 unter Sternen werden Rezepte renommierter Köche vorgestellt, die sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der heimischen Küche Anwendung finden können. Diese Sendung bietet nicht nur einen Einblick in die Arbeitsweise professioneller Köche, sondern auch praktische Rezeptideen, die einfach nachzukochen sind. In diesem Artikel werden die Rezepte aus einigen Folgen der Sendung näher vorgestellt, inklusive Zutaten, Zubereitung und Hintergrundinformationen.
Rezepte aus Folge 3: Fischstäbchen von Maximilian Lorenz
Maximilian Lorenz, einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands, zeigt in Folge 3, dass auch ein einfach zu kochendes Gericht wie Fischstäbchen in der gehobenen Küche eine besondere Note haben kann. Zwar ist das Gericht auf den ersten Blick unkompliziert, aber die Wahl der Zutaten und die Herstellung der Panade sind entscheidend für den Geschmack.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Fischfilet (z. B. Hering oder Lachs)
- 200 g Mehl (Typ 550 oder 405)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 200 ml Milch
- 100 g Paniermehl
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Den Fisch in kleine Stäbchen schneiden.
- In einer Schüssel Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Milch zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Die Fischstäbchen in die Masse tauchen und anschließend im Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne mit ausreichend Öl das Fischstäbchen goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie serviert werden.
Laut der Sendung ist es entscheidend, die Panade frisch herzustellen, um die richtige Konsistenz und Kriechigkeit zu erzielen. Das Rezept beweist, dass auch ein traditionelles Gericht durch die richtige Auswahl an Zutaten und der Aufmerksamkeit zum Detail in eine kulinarische Köstlichkeit verwandelt werden kann.
Rezepte aus Folge 4: Massaman Curry von Julia Komp
Julia Komp, 2016 zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands gekürt, präsentiert in Folge 4 ein leckeres Massaman Curry. Dieses thailändische Gericht ist reich an Aromen und eignet sich besonders gut als Mahlzeit in der kalten Jahreszeit.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 400 g Hähnchenfilet, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Rinderbrühe
- 100 g getrocknete Trauben
- 50 g Erdnussbutter
- 1 Teelöffel Currypulver (selbstgemacht oder gekauft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt (optional)
- 1 Esslöffel Fischsauce (Geheimzutat)
Zubereitung
- In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie duftig werden.
- Hähnchenfilet hinzugeben und kurz anbraten.
- Kokosmilch, Rinderbrühe, Trauben, Erdnussbutter, Currypulver, Salz, Zucker und Chilischote hinzufügen.
- Das Gericht etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingeht.
- Vor dem Servieren Fischsauce unterrühren, um die Geschmackskomponenten abzurunden.
- Serviert mit Reis oder Fladenbrot.
Julia Komp betont in der Sendung, dass die selbstgemachte Currypaste eine entscheidende Rolle spielt. Sie enthält Koriander, Sternanis, Zimt, Kardamom und andere Gewürze, die das Aroma des Gerichts unverwechselbar machen. Der Verzicht auf Lebensmittelverschwendung ist zudem ein zentrales Thema in ihrer Küche.
Rezepte aus Folge 10: Pesto von Nicholas Hahn
In Folge 10 demonstriert Nicholas Hahn, wie eine vegetarische Küche in der gehobenen Gastronomie Bestand hat. In seinem Restaurant Cookies Cream in Berlin-Mitte präsentiert er ein Rezept für Pesto, das ohne tierische Produkte auskommt und dennoch ein Aromenprofil hat, das mit herkömmlichem Pesto mithalten kann.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Walnüsse
- 100 g Olivenöl
- 200 g Parmesankäse (vegetarisch)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Die Tomaten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- In einer Küchenmaschine alle Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Mit Salz, Zucker und etwas Olivenöl nach Geschmack abschmecken.
- Kalt servieren, als Beilage zu Nudeln oder Salaten.
Nicholas Hahn betont in der Sendung, dass die Wahl der Zutaten entscheidend ist – insbesondere die Qualität des Olivenöls und des Parmesankäses. Zudem ist es wichtig, dass die Tomaten weich genug sind, damit das Pesto cremig und nicht zu fest wird. Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie vegetarische Gerichte auch in der gehobenen Gastronomie eine ernsthafte Alternative darstellen können.
Rezepte aus Folge 11: Kaiserschmarrn von Jürgen Kettner
Jürgen Kettner, ein waschechter Österreicher, präsentiert in Folge 11 ein klassisches Rezept für Kaiserschmarrn. Dieses Gericht ist in der österreichischen und bayerischen Küche fest verankert und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 g Butter (süßrahmbutter)
- Vanilleextrakt (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt steif schlagen.
- Das Eigelb mit Mehl und Milch zu einem Teig vermengen.
- Den steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.
- In einer vorgewärmten Pfanne mit Butter den Teig backen, bis er goldbraun ist.
- Den Kaiserschmarrn aus der Pfanne nehmen und in Stücke zupfen.
- Vor dem Servieren nochmals in etwas Butter schwenken und mit Puderzucker bestäuben.
Jürgen Kettner betont in der Sendung, dass die Butter eine entscheidende Rolle spielt – nicht nur in der Pfanne, sondern auch nach dem Backen. Die Süßrahmbutter verleiht dem Schmarrn eine unverwechselbare Geschmackskomponente und sorgt für die richtige Konsistenz. Ein weiterer Tipp ist die Aufmerksamkeit auf das Schlagverhältnis des Eiweißes – je steifer es ist, desto fluffiger wird der Schmarrn.
Rezepte aus Folge 12: Filet vom Eifelschwein mit Kartoffel-Karotten-Stampf an Weißer-Pfeffer-Apfel-Sauce von Harald Rüssel
Harald Rüssel präsentiert in Folge 12 ein Weihnachtsrezept, das sich auch als Notfallplan eignet – ideal, wenn nicht alle Zutaten im Voraus vorliegen. Das Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch elegant genug, um als Festmahlzeit serviert zu werden.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Filet:
- 400 g Filet vom Eifelschwein
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für den Stampf:
- 400 g Kartoffeln, geschält
- 1 Karotte, geschält
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Butter
- Salz zum Abschmecken
Für die Apfel-Sauce:
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 100 ml Wasser
- 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel Apfelessig (Geheimzutat)
Zubereitung
- Das Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten.
- Die Kartoffeln, Karotten und Knoblauch in Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Mit Butter, Salz und Pfeffer zu einem Stampf vermengen.
- Die Äpfel in Wasser mit Zuckerrübensirup, Salz, Pfeffer und weißem Pfeffer kochen, bis sie weich sind.
- Apfelessig hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
- Alles zusammen servieren – das Filet, der Stampf und die Sauce.
Harald Rüssel betont in der Sendung, dass die Apfel-Sauce das Herzstück des Gerichts ist – durch den Apfelessig bekommt sie die richtige Säure, die den Geschmack abrundet. Das Rezept ist ideal für Familien, da es sowohl Erwachsene als auch Kinder gleichermaßen begeistert.
Schlussfolgerung
Die Sendung Punkt 12 und insbesondere die Serie Punkt 12 unter Sternen zeigen, wie vielfältig und zugänglich die kulinarische Welt sein kann. Die vorgestellten Rezepte reichen von traditionellen Gerichten wie Kaiserschmarrn bis hin zu innovativen vegetarischen Speisen wie Nicholas Hahns Pesto. Jedes Rezept wird nicht nur durch die Auswahl der Zutaten, sondern auch durch die Aufmerksamkeit zum Detail und die kreative Herangehensweise zu einem kulinarischen Erlebnis. Ob in der heimischen Küche oder in der gehobenen Gastronomie – diese Rezepte beweisen, dass Kochen nicht nur Nahrungsmittel zubereiten, sondern auch Geschmack und Emotionen vermitteln kann.