Original Rezepte für Zimtschnecken aus Skandinavien: Schwedische, finnische und dänische Varianten

Zimtschnecken sind ein Klassiker der skandinavischen Backkunst und haben sich im Laufe der Zeit in verschiedenen Ländern zu unterschiedlichen, aber dennoch verwandten Rezepten weiterentwickelt. In Schweden, Finnland und Dänemark gibt es jeweils eigene Traditionen und Rezepturen, die sich in der Verwendung von Zutaten, Hefeteig- oder Plunderteig-Techniken und Aromen unterscheiden. Diese Artikel gibt einen detaillierten Überblick über die Rezepte, die Zubereitungsweisen und die kulturellen Hintergründe der original Zimtschnecken aus diesen drei Ländern. Die Rezepte stammen aus vertrauenswürdigen Quellen, die sowohl von Einzelpersonen als auch von Webseiten stammen, die sich auf traditionelle Backrezepte spezialisieren.

Schwedische Zimtschnecken: Kanelbullar

Die schwedischen Zimtschnecken, im Original Kanelbullar, sind ein unverzichtbarer Teil der traditionellen Kaffeepause, der sogenannten Fika. Sie sind bekannt für ihren weichen Hefeteig, der mit Zimt und oft auch mit Kardamom verfeinert wird. Die Kombination aus aromatischem Teig und einer cremigen Zimtfüllung macht diese Schnecken zu einem besonderen Genuss.

Zutaten für ca. 45 Stück:

Für den Teig:

• 500 ml Milch (lauwarm)
• 50 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 80 g Zucker
• 2 TL Kardamom (frisch gemahlen, optional)
• ca. 700 g Weizenmehl (Typ 550, eventuell etwas mehr)
• 150 g Butter (zimmerwarm)

Für die Füllung:

• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 120 g Zucker
• 3–4 EL Zimt
• 1 TL Vanillezucker (optional)
• 1 TL Kardamom (optional)

Für die Dekoration:

• 1 Ei (verquirlt)
• Perlzucker oder gehackte Mandeln
• Optional: Sirup aus 100 ml Wasser, 100 g Zucker und 1/4 TL Vanillepulver

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Hefe:
   Die Milch erwärmen, damit sie handwarm ist, um die Hefe nicht zu töten. Die Hefe bröseln in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit etwas Milch auflösen.

2. Teig kneten:
   Salz, Zucker, Kardamom (optional) und Mehl hinzugeben. Die Mischung mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen. Die Butter in Stücken hinzugeben und den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch ist.

3. Ruhezeit:
   Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Teig ausrollen und füllen:
   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Die Zimtfüllung aus Butter, Zucker, Zimt und Kardamom (optional) vermengen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und in Stücke schneiden.

5. Backen:
   Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

6. Optionaler Sirup:
   Wenn gewünscht, den Sirup aus Wasser, Zucker und Vanillepulver erhitzen und die Schnecken damit tränken.

Wissenswertes:

• Kardamom: In vielen schwedischen Rezepten wird Kardamom als Aromaverstärker verwendet, was die Schnecken besonders exotisch wirken lässt.
• Fika: Kanelbullar sind ein fester Bestandteil der traditionellen schwedischen Kaffeepause und symbolisieren die Zugehörigkeit und die Ruhepause in der Arbeitswelt.

Finnische Zimtschnecken: Korvapuusti

Finnische Zimtschnecken, bekannt als Korvapuusti, sind ein weiterer skandinavischer Klassiker. Im Gegensatz zu den schwedischen Schnecken wird hier oft ein leichter Hefeteig verwendet, der mit Zimt und Butter gefüllt wird. Im finnischen Rezept ist die Füllung oft besonders cremig und sättigend, wodurch die Schnecken eine andere Textur und Geschmacksnote erlangen.

Zutaten für ca. 45–50 Stück:

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 250 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 100 g weiche Butter
• 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Kardamom
• Zimt (nach Geschmack)

Für die Füllung:

• 150 g geschmolzene Butter
• 150 g Zucker
• 1,5 TL Zimt
• BackDecor Schneeflocken aus Zuckerfiguren
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   Die lauwarme Milch, Hefe, Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel vermengen und zur Seite stellen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Langsam Mehl einrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die weiche Butter hinzugeben und alles gut verkneten.

2. Ruhezeit:
   Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

3. Füllung herstellen:
   Die geschmolzene Butter mit Zucker und Zimt vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen.

4. Schnecken formen und backen:
   Den Teig aufrollen und in gleich große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Schneeflocken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen.

Wissenswertes:

• Kardamom: Auch in finnischen Rezepten wird Kardamom verwendet, jedoch in geringerem Maße und meist nur als Aromaverstärker.
• Tradition: Korvapuusti ist in Finnland ein beliebtes Weihnachtsgebäck, das oft als Geschenk oder für die Familienfeierlichkeiten gebacken wird.

Dänische Zimtschnecken: Wienerbrød

Dänische Zimtschnecken werden im Original Wienerbrød genannt und unterscheiden sich von den schwedischen und finnischen Schnecken durch die Verwendung von Plunderteig, auch bekannt als Danish Pastry. Dieser Teig wird durch wiederholtes Einrollen von Butter- und Mehl-Lagen in den Teig besonders buttrig und locker. Im Gegensatz zu Hefeteig ist der Plunderteig reich an Fett und ergibt eine knusprige Kruste.

Zutaten für ca. 12–14 Stück:

Für den Plunderteig:

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550)
• 500 ml Milch (zimmerwarm)
• 150 g Butter (zimmerwarm)
• 120 g Zucker
• 25 g Frischhefe
• 1 Ei (Größe M oder L)
• 1 TL Zimt gemahlen
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

• 125 g Butter (zimmerwarm)
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt gemahlen
• 1 TL Kardamom gemahlen

Für die Fertigstellung:

• 1 verquirltes Ei
• Hagelzucker

Zubereitung:

1. Plunderteig herstellen:
   Milch, Hefe, Zucker, Salz, Kardamom und Zimt in eine Schüssel geben und vermengen. Mehl langsam einrühren und die Mischung kneten. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles gut verkneten, bis der Teig sich glatt und elastisch anfühlt.

2. Ruhezeit:
   Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

3. Füllung herstellen:
   Die Butter mit braunem Zucker, Zimt und Kardamom vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf verteilen.

4. Schnecken formen und backen:
   Den Teig aufrollen und in gleich große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen.

Wissenswertes:

• Plunderteig: Der Plunderteig ist eine Sonderform des Hefeteigs, bei dem Butter in mehreren Lagen in den Teig eingearbeitet wird, um eine knusprige Textur zu erzielen.
• Kultur: Dänische Zimtschnecken sind ein integraler Bestandteil der dänischen Kaffee-Tradition und werden oft in Kombination mit Schokoglasur serviert.

Vergleich der Rezepte

Um die Unterschiede der Rezepte nochmals übersichtlich darzustellen, folgt eine Tabelle mit den Hauptmerkmalen der Rezepte aus Schweden, Finnland und Dänemark:

Schlussfolgerung

Zimtschnecken sind in der skandinavischen Kultur mehr als nur ein süßes Backwerk – sie sind ein Symbol für die Ruhepause, die Gemeinschaft und das Wohlgefühl. Die Rezepte aus Schweden, Finnland und Dänemark spiegeln nicht nur die regionalen Unterschiede in der Zutatenwahl und im Teig, sondern auch die kulturellen Traditionen wider. Ob mit Kardamom verfeinert, mit Sirup tränkt oder in Plunderteig gebacken – jede Variante hat ihre eigene Note und besondere Geschmackseigenschaften. Mit den hier vorgestellten Rezepten kann man das authentische skandinavische Backerlebnis in die eigene Küche holen und so die kulinarische Vielfalt der Region genießen.

Quellen

1. T-Online – Schwedische Zimtschnecken mit Kardamom
2. Holunderweg18 – Zimtschnecken Rezept
3. MeineBackWelt – Finnische Zimtschnecken
4. Foodgasm – Zimtschnecken Rezept
5. Mahtava – Dänische Zimtschnecken
6. Emmikochteinfach – Einfaches Zimtschnecken Rezept