In der Sendung Abenteuer Leben täglich präsentiert Spitzenkoch Christian Henze Gerichte aus der traditionellen Wirtshausküche und zeigt, wie diese mit einfachen Mitteln nachgekocht werden können. In der Folge vom 11. Juni 2025 kehrt Henze mit vier typischen Wirtshausgerichten zurück: Allgäuer Schnitzel, Sauerkraut-Tarte, Wildragout und Schweinshaxe. Diese Gerichte sind nicht nur für ihre Aromen und Zubereitungsschritte charakteristisch, sondern auch für ihre leichte Nachkochbarkeit. Dies macht sie besonders attraktiv für Hobbyköche, die sich an der Vielfalt der regionalen Küche probieren möchten.
Vier Gerichte – eine Tradition
Christian Henze, bekannt für seine klaren Ansätze und authentischen Rezepte, präsentiert Gerichte, die in Wirtshäusern traditionell auf der Karte stehen. Jedes Gericht, das in dieser Folge gezeigt wird, hat seine eigenen Wurzeln und Aromen, die die regionalen und kulturellen Hintergründe widerspiegeln.
Allgäuer Schnitzel
Das Allgäuer Schnitzel ist ein Klassiker der süddeutschen Küche. Es handelt sich um ein dünnes, in Paniermehl gewendetes und in Fett gebratenes Rinderschnitzel, das oft mit Zitrone serviert wird. Henze betont, dass die Wahl der Zutaten entscheidend ist: frische, hochwertige Rinderfilets, frisch gemahlene Paniermehl und reines Olivenöl oder Butterschmalz. Die Zubereitung ist schnell, aber die Qualität der Zutaten sorgt für den Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rinderfilets (je ca. 150 g)
- 100 g Paniermehl
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung:
- Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Paniermehl wenden und gut andrücken.
- In Olivenöl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben servieren.
Sauerkraut-Tarte
Die Sauerkraut-Tarte ist eine moderne Variante des traditionellen Sauerkrauts, das in der Schweiz, Bayern und Tirol populär ist. Henze serviert das Sauerkraut auf einer knusprigen Tarte, die als Boden dienen kann und so das Gericht optisch und geschmacklich veredelt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Sauerkraut
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Tortenboden (ca. 28 cm Durchmesser)
- 100 g Emmentaler, in Streifen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das Sauerkraut in einer Pfanne mit Olivenöl leicht erwärmen.
- Zwiebeln und Petersilie dazugeben und kurz anbraten.
- Salzen und Pfeffern.
- Den Tortenboden in eine Backform legen und mit dem Sauerkraut-Mix füllen.
- Emmentalerstreifen darauf verteilen.
- Für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
- Abkühlen lassen und servieren.
Wildragout
Das Wildragout ist ein herzhaftes Gericht aus der Alp- und Jägerszene. Es wird oft in Wirtshäusern serviert und besteht aus Wildfleisch, meist Reh oder Hirsch, kombiniert mit einem leichten Ragout aus Gemüse und Gewürzen. Henze betont, dass die Wahl der Wildsorte und die frische der Zutaten entscheidend für den Geschmack sind.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Rehfleisch (ohne Knochen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, geraspelt
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Rehfleisch in Stücke schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- Zwiebeln, Karotten und Lauch dazugeben und kurz anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Fleischbrühe, Lorbeerblatt und Tomatenmark dazugeben.
- Bei schwacher Hitze ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Schweinshaxe
Die Schweinshaxe ist ein Klassiker der deutschen Küche, besonders bekannt aus der Region um Nürnberg. Henze bereitet sie im Ofen mit einer knusprigen Kruste und einer würzigen Soße zu. Die Zubereitung ist langsam, aber die Ergebnisse lohnen sich.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,5 kg)
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Wacholderbeeren
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Senf
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Die Schweinshaxe mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, Knoblauchpulver und Wacholderbeeren einreiben.
- In einen Bräter legen und mit Senf bestreichen.
- Die Brühe in den Bräter gießen.
- Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Schweinshaxe ca. 2–2,5 Stunden braten, bis die Kruste knusprig ist.
- Bei Bedarf mit Butter bestreichen, um die Kruste zu erhalten.
- Warm servieren, eventuell mit Kartoffeln oder Rotkohl.
Rezepte mit nur fünf Zutaten – schnell und lecker
Ein weiteres Thema in der Sendung Abenteuer Leben täglich ist das Kochen mit nur fünf Zutaten. In einer Folge vom 24. Oktober 2023 zeigt Christian Henze, dass auch mit wenigen Zutaten leckere und abwechslungsreiche Gerichte zubereitet werden können. Die Gerichte, die er dort präsentiert, sind Rumpsteak, Ofen-Seelachs und Gnocchi. Diese Gerichte sind ideal für den Alltag, da sie schnell und unkompliziert sind, aber dennoch kulinarisch anspruchsvoll.
Rumpsteak mit Salat
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rumpsteaks (je ca. 200 g)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Salat (z. B. Rucola oder gemischter Salat)
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz braten.
- Auf Tellern anrichten.
- Den Salat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verfeinern und dazu servieren.
Ofen-Seelachs
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Seelachsfilets
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- Petersilie
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C (Oberhitze) vorheizen.
- Die Seelachsfilets mit Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen.
- Zitronenscheiben darauf legen.
- Für ca. 15–20 Minuten backen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Gnocchi mit Tomatensauce
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g gekochte Gnocchi
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel anbraten.
- Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Die Gnocchi unterheben und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Auf Teller verteilen und servieren.
Rezepte-Tipps und Inspirationen aus der Sendung
Die Sendung Abenteuer Leben täglich bietet regelmäßig Rezepte-Tipps, die sich an verschiedene Themen orientieren. So gibt es Rezepte zu Themen wie Hausmannskost, DDR-Kultgerichte, Pasta-Klassiker und Grillen. Ein besonderer Fokus liegt auf der Kombination von einfachen, aber leckeren Gerichten, die sich mit wenig Aufwand zubereiten lassen.
Rezepte-Tipps für Grillen
Bei der Rubrik Grillen werden oft Rezepte für Marinaden, Beilagen und Hauptgerichte gezeigt. Beispielsweise wird empfohlen, Bratwürstchen mit einer Mischung aus Senf, Zwiebeln und Knoblauch zu marinieren oder Steaks mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern zu würzen.
Rezepte-Tipps für DDR-Kultgerichte
Die Sendung geht auch auf Gerichte ein, die in der DDR populär waren, wie z. B. die Leberwurst mit Kartoffeln oder die Lebkuchenherzen. Diese Gerichte werden oft mit einem modernen Twist präsentiert, um sie für den heutigen Geschmack anzupassen.