Die italienische Küche ist bekannt für ihre Frische, ihre einfachen Zutaten und ihre tiefgründigen Aromen. In der Sendung Schmeckt. Immer. präsentieren die Fernsehköchin Zora Klipp und die Konditormeisterin Theresa Knipschild leckere und zugängliche Rezepte aus der italienischen Cucina. Ihre Koch- und Back-Ideen sind nicht nur typisch italienisch, sondern auch ideal für die heimische Küche. Mit regionalen und saisonalen Zutaten sowie kreativen Variationen von Klassikern wie Pesto, Risotto oder Tiramisu zeigen sie, wie man leckere Gerichte mit einfachen Mitteln zubereiten kann.
In dieser Artikelreihe wird ein Einblick in die italienischen Rezepte und Techniken gegeben, die in den Sendungen von Zora Klipp und Theresa Knipschild vorgestellt werden. Die Rezepte sind sowohl herzhaft als auch süß, und sie sind auf einfache, aber raffinierte Weise zusammengestellt. Besonders hervorzuheben ist, dass die Köchinnen oft ungewöhnliche Zutaten einsetzen, um traditionelle Gerichte aufzufrischen – beispielsweise durch den Einsatz von Steinpilzen oder anderen Nüssen statt Pinienkernen im Pesto oder durch glutenfreie Alternativen in süßen Backwaren.
Einfache Pesto-Varianten
Pesto ist ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche. Das bekannteste ist das grüne Pesto alla Genovese mit frischem Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan. Doch in Italien gibt es zahlreiche regionale Varianten dieser leckeren Soße, und auch Zora Klipp und Theresa Knipschild präsentieren in ihrer Sendung abwechslungsreiche Pesto-Varianten, die sich gut vorbereiten und für die Vorratshaltung eignen.
Paprikapesto
Ein Highlight ist das Paprikapesto aus der Süden-Italien-Tradition. Zora Klipp röstet dazu zunächst ganze Paprikas im Ofen, bis ihre Haut sich ablöst. Danach werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch in einem Mixer mit Parmesan, Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und Sonnenblumenkernen zerkleinert. Dieses Pesto hat einen milderen, aber dennoch intensiven Geschmack und eignet sich hervorragend zu Pasta oder als Brotaufstrich.
Haselnusspesto
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird, ist das Haselnusspesto. Anstelle von Pinienkernen verwendet Zora geröstete Haselnüsse. Diese sind nicht nur aromatischer, sondern auch deutlich günstiger. Zudem kommen frische Kräuter wie Petersilie und Basilikum dazu. Das Ergebnis ist ein cremiges, leicht nussiges Pesto, das sich ideal als Basis für eine Vorspeise oder als Soße für Nudeln eignet.
Steinpilzpesto
Auch das Steinpilzpesto ist ein spannendes Rezept, das in der Sendung gezeigt wird. Dafür werden getrocknete Steinpilze in Wasser eingeweicht und anschließend mit Ricotta, Parmesan, Walnüssen und Thymian in einem Mixer zerkleinert. Dieses Pesto ist besonders aromatisch und eignet sich gut als Brotaufstrich oder als Geschmacksträger für Kartoffeln oder Reis.
Alle diese Pesto-Varianten sind schnell herzustellen, im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar und perfekt geeignet für die Vorratshaltung. Zora und Theresa betonen, dass Pesto nicht immer kompliziert oder teuer sein muss – es hängt vielmehr von der Kreativität und dem Geschmackssinn ab, wie man die Zutaten kombiniert.
Frische und aromatische Rezepte
Neben den Pesto-Varianten präsentieren Zora Klipp und Theresa Knipschild auch andere Gerichte, die typisch italienisch sind und dennoch einfach in der heimischen Küche nachzukochen sind. So werden beispielsweise Spargel, Rhabarber oder Maispoulardenbrust kreativ verarbeitet, um frische und aromatische Gerichte zu kreieren.
Ofengarierter Spargel
Der Spargel, ein typisches Frühjahrs- und Sommergemüse, wird in der Sendung nicht in den Kochtopf, sondern aufs Backblech gegeben. So wird er mit Olivenöl und einfachen Gewürzen im Ofen gegart. Dies verleiht dem Spargel ein leichtes Röstaroma, ohne dass er verliert seine Knackigkeit. Es ist eine einfache und gesunde Alternative zum klassischen Garkochtopf.
Gnudi – Ricottaklößchen aus Italien
Ein weiteres Highlight ist das Gericht Gnudi, das in Italien weit verbreitet, aber im Ausland weniger bekannt ist. Diese Klößchen bestehen aus Ricotta, Parmesan, Hartweizengrieß, Ei und Gewürzen. Der Teig wird zu Klößchen geformt und im Kühlschrank einige Zeit ruhen gelassen, bevor er in leicht siedendem Wasser gegart wird. Dazu servieren Zora und Theresa eine aromatische Salbeibutter, die dem Gericht eine cremige Note verleiht.
Glutenfreie Rhabarberküchlein
Auch in der Süßspeise-Abteilung präsentieren die Köchinnen kreative Alternativen. Ein Rezept, das in der Sendung gezeigt wird, sind glutenfreie Küchlein mit Rhabarber. Diese basieren auf gemahlene Mandeln und Maismehl, was sie für viele Menschen bekömmlicher macht. Der Rhabarber, der botanisch gesehen ein Gemüse ist, wird hier in den Küchlein verarbeitet und sorgt so für eine fruchtige Säure, die die Süße der Mandeln mildert.
Pikante Maispoulardenbrust
Ein weiteres Gericht, das in der Sendung vorkommt, ist die pikante Maispoulardenbrust. Hier wird ein edles Geflügel mit Harissa-Butter im Ofen gratiniert. Harissa ist eine scharfe Gewürzmischung aus der nordafrikanischen und orientalischen Küche und besteht hauptsächlich aus Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Kräutern. In der Sendung wird erklärt, dass Harissa in mittlerweile vielen Supermärkten als Paste oder Pulver erhältlich ist. Dazu servieren Zora und Theresa einen Wildkräutersalat mit Kiwi-Dressing, der dem Gericht eine fruchtige Note verleiht.
Klassiker der italienischen Küche
Neben den innovativen Rezepten präsentieren Zora Klipp und Theresa Knipschild auch Klassiker der italienischen Küche. Diese Gerichte sind nicht nur typisch italienisch, sondern auch ideal, um sie in der heimischen Küche nachzukochen. Besonders hervorzuheben sind das Risotto und das Tiramisu.
Risotto mit Lamm und Tomatensoße
Risotto ist ein Klassiker der italienischen Cucina, insbesondere im Norden Italiens. Der Schlüssel zu einem cremigen Risotto liegt in der richtigen Reissorte. Empfohlen werden Rundkörner wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Diese Reissorten haben einen hohen Stärkegehalt, der dem Gericht eine samtige Konsistenz verleiht. Wichtig bei der Zubereitung ist auch, die Kochflüssigkeiten wie Brühe und Wein nach und nach hinzuzufügen und sie jeweils gut einkochen zu lassen.
Zu diesem Risotto servieren Zora und Theresa geschmorte Lammhüften in einer würzigen Tomatensoße. Die Schmoretechnik braucht etwas Zeit, sorgt aber dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und gleichzeitig eine aromatische Sauce entsteht.
Tiramisu mit Zitronencreme
Ein weiterer Klassiker ist das Tiramisu, das in der Sendung mit einer Zitronencreme zubereitet wird. Statt der herkömmlichen Mascarpone-Mischung verwendet Theresa eine fruchtige Lemon-Curd-Creme. Die Löffelbiskuits werden in Orangensaft getränkt, was dem Tiramisu ein süß-saures Aroma verleiht. Die Zitronencreme verleiht dem Dessert eine leichte Säure und sorgt für eine fruchtige Note.
Mandelkekse
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird, sind Mandelkekse. Diese sind in Italien ein Klassiker und werden oft zu Festen und besonderen Anlässen serviert. In der Sendung wird eine einfache Variante gezeigt, die aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Mehl besteht. Die Kekse werden flach auf das Backblech geformt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind. Sie sind knusprig, aber nicht zu trocken und haben einen feinen Mandelgeschmack.
Tipps für die heimische Küche
Neben den Rezepten teilen Zora Klipp und Theresa Knipschild auch wertvolle Tipps für die heimische Küche. Sie betonen, dass es nicht immer die teuren oder exotischen Zutaten sein müssen, um leckere Gerichte zuzubereiten. Oft reichen schon einfache Grundzutaten, die kreativ kombiniert werden.
Vorratshaltung
Ein weiterer Tipp, der in der Sendung erwähnt wird, ist die Vorratshaltung. Gerade bei Gerichten wie Pesto oder Risotto kann es sinnvoll sein, Portionen einzufrieren oder im Kühlschrank aufzubewahren. So hat man immer etwas Leckeres parat, wenn es schnell gehen muss. Auch bei Kuchen oder Keksen kann man kleine Mengen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um sie bei Bedarf servieren zu können.
Kreativ mit Zutaten umgehen
Ein weiterer Schwerpunkt der Sendung ist die Kreativität im Umgang mit Zutaten. Zora und Theresa zeigen, wie man beispielsweise Getreide, Nüsse oder Gemüse in verschiedenen Formen einsetzen kann, um Gerichte abwechslungsreich und lecker zu machen. So können Haselnüsse statt Pinienkernen im Pesto verwendet werden, Rhabarber kann in Süßspeisen verarbeitet werden, und Mais kann in der Hauptgerichtskategorie eine Rolle spielen.
Saisonale Rezepte
Außerdem betonen die Köchinnen immer wieder die Bedeutung von Saisonalität. In der Sendung wird beispielsweise Rhabarber im Frühling, Spargel im Sommer und Mais im Herbst vorgestellt. So können Rezepte immer frisch und abwechslungsreich sein, je nachdem, was gerade Saison hat.
Schlussfolgerung
Die Sendung Schmeckt. Immer. von Zora Klipp und Theresa Knipschild bietet eine spannende Mischung aus traditionellen und innovativen Rezepten, die sich gut für die heimische Küche eignen. Die Köchinnen zeigen, wie man mit einfachen Zutaten leckere Gerichte zubereiten kann, die sowohl herzhaft als auch süß sind. Sie betonen außerdem die Bedeutung von Kreativität, Vorratshaltung und Saisonalität in der Küche.
Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind nicht nur typisch italienisch, sondern auch ideal für die heimische Küche. Sie sind leicht nachzukochen, erfordern keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten und eignen sich für verschiedene Anlässe – von der schnellen Mahlzeit bis hin zu einem festlichen Abendessen. Mit diesen Rezepten und Tipps kann man die italienische Küche in den eigenen vier Wänden genießen – einfach, lecker und mit einer Prise italienischem Flair.