Die Kochsendung „Mit Herz am Herd“, die im saarländischen Fernsehen ausgestrahlt wird, ist eine spannende Mischung aus kulinarischer Kreativität, regionalen Produkten und authentischem Kocherlebnis. Im Mittelpunkt steht Sternekoch Cliff Hämmerle aus Blieskastel, der mit seinen Azubis Verena Sierra und Michael Koch regelmäßig Rezepte präsentiert, die sowohl einfach als auch lecker sind. Die Sendung zeigt, wie regionale Zutaten und internationale Einflüsse zu kulinarischen Spezialitäten verarbeitet werden können.
Diese Sendung ist nicht nur eine Quelle für leckere Rezepte, sondern auch für Inspiration im Alltag. Mit der Kombination aus regionalen Produkten, moderner Kochtechnik und traditionellen Rezepten bietet „Mit Herz am Herd“ eine willkommene Anregung für Hobbyköche, Familien und alle, die sich für die regionale Küche begeistern können.
Rezepte aus der Sendung „Mit Herz am Herd“
1. Matjes Heringe mit Rote Bete-Carpaccio und Rösti
Ein Rezept, das sowohl einfach als auch kreativ ist, wurde in einer Sendung am 16.03.2024 vorgestellt: Matjes Heringe mit Rote Bete-Carpaccio und Rösti. Dieses Gericht vereint Aromen, die sowohl salzig, süß, sauer als auch scharf sind, und schafft so eine ausgewogene Geschmackspalette, die sich besonders gut für einen gesunden und leckeren Genuss eignet.
Zutaten (für 4 Personen)
Matjes Heringe: - 8 Matjesfilets - 2 Äpfel - 2 rote Zwiebeln - 1 kleine Landgurke - 2 Essiggurken - 2 EL Gurkenwasser - Wacholder, Lorbeer - 200 g Joghurt - 200 ml frische Sahne - 1 Zitrone - 1 Sträußchen Petersilie oder Dill - Prise Salz, Pfeffer, Zucker
Rösti: - 800 g Kartoffeln - Prise Salz, Pfeffer - 200 ml Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Marinade für die Matjes Heringe: 1. Die Matjesfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. 2. Für die Marinade den Joghurt und die Sahne mit dem Zitronensaft und 2 EL Gewürzgurkenwasser glattrühren. 3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und Lorbeer sowie Wacholder dazugeben. 4. Die Gurken in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und die Landgurke ebenfalls in dünnen Scheiben. 5. Den Apfel schälen, vierteln und in feine Spalten schneiden. Gehackte Petersilie dazugeben. 6. Die Marinade über die Matjes Heringe geben und mindestens drei Stunden einlegen.
Rösti: 1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in kleinen Portionen zu krossen Rösti backen.
Rote Bete-Carpaccio: 1. Rote Bete dünn hobeln oder mit einem Mandoline schneiden. 2. In einer Schüssel mit Weißwein-Essig und Salz marinieren, bis die Aromen entfaltet sind.
Servieren: 1. Die Matjesfilets servieren, darauf das Carpaccio legen. 2. Die Rösti dazu servieren. Fertig ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, wie regionale Produkte und internationale Einflüsse sich harmonisch verbinden lassen. Die Kombination aus herzhaftem Matjes, erdiger Rote Bete und knusprigem Rösti ist nicht nur lecker, sondern auch ausgewogen.
2. Omas Käsekuchen
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung am 08.09.2024 präsentiert wurde, ist der Omas Käsekuchen. Dieses Rezept vereint traditionelle Backtechniken mit modernen Zutaten und Aromen, wodurch ein Klassiker neu interpretiert wird.
Zutaten (für 4 Personen)
Mürbeteig: - 300 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Bio Ei (Größe M) - 150 g kalte Butter - Prise Salz
Quark-Creme: - 750 g Magerquark - 1 Bio Zitrone - 100 g Zucker - 5 Bio Eier (Größe M) - 100 ml Sahne - 40 g Speisestärke - 1 Messerspitze Vanille
Blaubeer-Ragout: - 200 ml Johannisbeerschorle - 1 EL Zucker - 1 TL Stärke - 100 g Blaubeeren - 100 g Himbeeren
Zubereitung
Mürbeteig: 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 2. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Klarsichtfolie für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 4. Den Teig in eine Backform legen und einen schönen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 5. Für 10 Minuten blind vorbacken.
Quark-Creme: 1. Magerquark, Zitronensaft, Zucker, Eier, Sahne, Speisestärke und Vanille in eine Schüssel geben. 2. Alles gut miteinander vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 3. Die Mischung in die vorgebackene Form geben und für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Käsekuchenteig leicht angebräunt.
Blaubeer-Ragout: 1. Blaubeeren und Himbeeren waschen. 2. In einer kleinen Schüssel die Johannisbeerschorle, Zucker und Stärke glatt rühren. 3. Die Beeren hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen, bis ein saftiges Ragout entsteht. 4. Abkühlen lassen und als Topping auf den Käsekuchen geben.
Dieses Rezept ist nicht nur eine Hommage an traditionelle Backrezepte, sondern auch eine moderne Interpretation eines Klassikers. Der Geschmack wird durch die frischen Beeren und die cremige Quarkmasse abgerundet, was zu einem harmonischen und leckeren Dessert führt.
Konzept und Zielgruppe der Sendung
Die Sendung „Mit Herz am Herd“ wird samstags ausgestrahlt und richtet sich an ein breites Publikum, das sich für regionale Küche und leckere Rezepte interessiert. Die Sendung wird von Cliff Hämmerle moderiert, unterstützt von seinen Azubis Verena Sierra und Michael Koch. Die Kombination aus Sterneköche und Nachwuchsköchen sorgt für eine Mischung aus Expertise und frischer Kreativität.
Ein besonderes Merkmal der Sendung ist die Outdoor-Küche, die in den schönsten Orten des Saarlandes angesiedelt wird. So können die Zuschauer nicht nur leckere Rezepte, sondern auch die beeindruckende Landschaft des Saarlandes genießen. Diese Kombination aus Kulinarik und Natur unterstreicht den authentischen Charakter der Sendung.
Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind so konzipiert, dass sie in der heimischen Küche nachgekocht werden können. Dabei wird Wert auf Einfachheit, aber auch auf kreative Kombinationen gelegt. Die Sendung zeigt, wie regionale Produkte in moderne Gerichte integriert werden können.
Ausgewählte Rezepte in der Sendung
Neben den bereits vorgestellten Rezepten wird in der Sendung regelmäßig eine Vielzahl von Gerichten präsentiert. Von saarländischen Klassikern bis hin zu internationalen Einflüssen reicht das Spektrum der Rezepte. Einige dieser Gerichte sind:
- Käsespätzle mit Röstzwiebeln: Ein klassisches saarländisches Gericht, das in moderner Form serviert wird.
- Gebratene Hähnchenkeulen mit Gemüse: Ein leckeres Hauptgericht, das einfach und schnell zubereitet werden kann.
- Schwarzwälder Kirschtorte: Ein Klassiker der süddeutschen Küche, der in der Sendung neu interpretiert wird.
Diese Rezepte zeigen, wie sich traditionelle Gerichte in moderner Form präsentieren lassen, ohne dabei ihre Authentizität zu verlieren.
Fazit: Kulinarische Vielfalt und kreative Inspiration
Die Sendung „Mit Herz am Herd“ ist eine wertvolle Quelle für Hobbyköche und alle, die sich für regionale Küche und kreative Rezepte begeistern können. Die Kombination aus Sterneköche und Azubis sorgt für eine Mischung aus Expertise und frischer Kreativität. Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind nicht nur lecker, sondern auch einfach nachzukochen.
Mit der Outdoor-Küche und der Präsentation in den schönsten Orten des Saarlandes bietet die Sendung nicht nur kulinarische Inspiration, sondern auch eine visuelle und atmosphärische Vielfalt. Die Sendung zeigt, wie regionale Produkte und internationale Einflüsse zu leckeren und ausgewogenen Gerichten kombiniert werden können.
Für alle, die sich für kulinarische Kreativität und regionale Kochkunst begeistern können, ist „Mit Herz am Herd“ eine willkommene Anregung. Die Rezepte, die in der Sendung vorgestellt werden, sind sowohl praktisch als auch lecker und eignen sich hervorragend für den heimischen Kochtisch.