Die sogenannte Dubai-Schokolade ist ein kulinarisches Highlight, das durch ihre besondere Kombination aus Schokolade, Pistaziencreme, Tahini (Sesammus) und Kadayif (türkische Teigfäden) beeindruckt. Sie hat sich durch soziale Medien und Influencer wie Diana zur Löwen, Yvonne Pferrer und Johannes Haller zu einem Trend entwickelt, der inzwischen auch in der heimischen Küche nachgemacht wird. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich an mehreren Quellen orientiert, sowie Tipps und Hintergrundinformationen zur Zubereitung gegeben.
Grundlagen der Dubai-Schokolade
Die Dubai-Schokolade ist keine traditionelle Schokolade im klassischen Sinne, sondern ein Schokoladenprodukt mit orientalischen Wurzeln. Sie zeichnet sich durch ihre mehrschichtige Struktur aus: Eine Schicht aus Schokolade, gefolgt von einer Füllung aus Pistaziencreme, Tahini und Kadayif, und einer weiteren Schicht aus Schokolade.
Die Kombination aus Schokolade, Nüssen, Sesammus und Kadayif entstammt der türkischen und arabischen Küche. Die Schokolade dient als tragender Grund, der die Aromen der anderen Zutaten betont und eine cremige Konsistenz erzeugt. Besonders hervorzuheben ist der Einfluss der Pistazien, die sowohl geschmacklich als auch texturtechnisch eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten und Zubereitung
Basierend auf den verschiedenen Rezeptvorschlägen aus mehreren Quellen wurde ein durchschnittliches Rezept zusammengestellt, das sich gut für die Zubereitung zu Hause eignet. Die Mengen sind so gewählt, dass sie für etwa 2 bis 8 kleine Tafeln reichen, abhängig von der Form, in der die Schokolade gegossen wird.
Zutaten (für 2 Tafeln ca. 10 x 20 cm oder 8 kleine Tafeln)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Vollmilchschokolade | 200 g |
| Zartbitterschokolade | 200 g |
| Weißer Schokolade | 20 g |
| Taze Kadayif (türkische Teigfäden) | 100 g |
| Pistazienkerne | 150 g (fein gehackt) |
| Butter | 25 g |
| Pistaziencreme (ohne Palmöl) | 100 g |
| Tahini (Sesammus) | 2 TL |
| Zucker | 50 g |
| Salz | 1 Prise |
| Lebensmittelfarbe (grau) | 5 Tropfen (optional) |
Zubereitung
Die Zubereitung der Dubai-Schokolade erfolgt in mehreren Schritten, wobei jede Schicht separat vorbereitet und in den Schokoladentafeln abgekühlt wird. Der folgende Ablauf orientiert sich an den Rezeptvorschlägen aus verschiedenen Quellen:
Vorbereitung der Kadayif-Füllung:
- Kadayif in einer Schüssel bereitstellen.
- Pistaziencreme, Tahini, Butter, Salz, Zucker und die fein gehackten Pistazienkerne untermischen.
- Die Mischung gut durchkneten, bis eine homogene Füllung entsteht.
Schokolade schmelzen:
- Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
- Weiße Schokolade separat schmelzen.
Schokoladentafeln gießen:
- Silikonformen bereitstellen oder eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
- Weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden verteilen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank oder Eisfach stellen, bis sie fest geworden ist.
- Schmelzige Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade gleichmäßig verteilen.
- Die Kadayif-Füllung darauf geben und erneut in den Kühlschrank oder Eisfach für etwa 10 Minuten stellen.
- Die letzte Schicht aus der Vollmilch-Zartbittermischung darauf verteilen und bis zur Gänze abkühlen lassen.
Abschluss:
- Nachdem die Schokolade vollständig fest ist, aus der Form lösen.
- Die Tafeln können in Schokoladenformen eingelegt oder in Backpapier gewickelt werden.
- Vor dem Verzehr 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, um die Kadayif-Füllung weich zu lassen.
Tipps zur Zubereitung
Lebensmittelfarbe: In einigen Rezepten wird empfohlen, Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, um die Schokolade optisch attraktiver zu gestalten. In diesem Rezept wird eine graue Farbe verwendet, um eine natürliche Erscheinung zu erzielen. Alternativ kann man auch auf Lebensmittelfarbe verzichten.
Zuckerkontrolle: Der Zuckeranteil kann nach Geschmack variiert werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Zuckeranteil zu reduzieren, um ein gesünderes Produkt zu erzielen.
Kadayif: Der Kadayif sollte vor der Verwendung geröstet werden, um die Aromen zu intensivieren. Dies kann in einer Pfanne ohne Fett erfolgen.
Silikonformen: Es ist empfohlen, Silikonformen zu verwenden, da die Schokolade sich leichter lösen lässt. Alternativ kann man auch eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
Kühlung: Die Kühlschrank- oder Eisfachkühlung ist entscheidend, um die Schichten fest zu bekommen und die Form zu erhalten.
Hintergrund: Ursprung und Popularität
Die genaue Herkunft des Rezeptes ist nicht eindeutig belegbar. Es gibt mehrere „Original“-Rezepte, die sich jedoch in Details unterscheiden. In einigen Quellen wird erwähnt, dass das Rezept von einer Person stammt, die in Dubai gelebt hat und dort die Schokolade mit einem ESGE®-Zauberstab zubereitet. In anderen Rezepten wird detailliert beschrieben, wie die Schokolade in kleinen Chargen handgefertigt wird, um die Qualität und den Geschmack zu gewährleisten.
Die Popularität der Dubai-Schokolade hat sich insbesondere durch soziale Medien und Influencer wie Diana zur Löwen, Yvonne Pferrer und Johannes Haller entwickelt. Ihre Beiträge auf Instagram haben viele Menschen dazu inspiriert, die Schokolade selbst herzustellen oder nach kreativen Rezepten zu suchen. Besonders hervorzuheben ist die visuelle Wirkung der Schokolade, die durch ihre mehrschichtige Struktur und die Verwendung von Kadayif und Pistazien beeindruckt.
Kombinationen und Abwandlungen
Obwohl die Kombination aus Schokolade, Pistaziencreme, Tahini und Kadayif das Standardrezept darstellt, gibt es auch Abwandlungen, die in einigen Rezepten beschrieben werden. So wird in einem Rezept eine Haselnusscreme als Alternative zur Pistaziencreme vorgeschlagen. Diese Abwandlung erfreut sich großer Beliebtheit und wird inzwischen genauso geschätzt wie die Pistazienvariante.
Ein weiterer Vorschlag ist die Verwendung von arabischem Kaffee oder Datteln als Aromaverstärker. Diese Zutaten können der Schokolade eine besondere Note verleihen und das orientalische Aroma betonen.
Nährwert und Gesundheit
Die Dubai-Schokolade ist ein Luxusprodukt, das durch die Verwendung von hochwertigen Zutaten wie Pistazien, Tahini und Kadayif gekennzeichnet ist. Diese Zutaten sind reich an Proteinen, ungesättigten Fetten und Vitaminen, was der Schokolade eine besondere Nährwertdichte verleiht.
Allerdings ist die Schokolade aufgrund des hohen Zucker- und Fettgehalts nicht geeignet für eine Diät. Sie sollte daher in Maßen verzehrt werden und als Genussmoment betrachtet werden.
Fazit
Die Dubai-Schokolade ist ein kulinarisches Highlight, das durch ihre besondere Kombination aus Schokolade, Pistaziencreme, Tahini und Kadayif beeindruckt. Sie ist einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend für den Genuss zu Hause oder als Geschenk für Freunde und Familie. Durch ihre visuelle Wirkung und das unverwechselbare Aroma hat sie sich in kürzester Zeit zu einem Trend entwickelt, der inzwischen auch in der heimischen Küche nachgemacht wird.
Mit dem hier vorgestellten Rezept und den Tipps zur Zubereitung können Interessierte die Schokolade problemlos selbst herstellen. Ob man sich an das Standardrezept hält oder kreative Abwandlungen probiert – die Dubai-Schokolade ist ein Genuss, der sich lohnt.