Der Westdeutsche Rundfunk (WDR) ist nicht nur eine feste Größe im deutschen Fernsehprogramm, sondern auch eine wertvolle Quelle für Kochbegeisterte. Mit einer Vielzahl an Koch- und Backshows, die sich auf regionale und saisonale Zutaten konzentrieren, bietet der WDR Rezepte, die sich leicht nachkochen lassen und ideal für den Alltag sind. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezeptideen, Kochtechniken und Backmethoden vorgestellt, die in WDR-Programmen wie Hier und heute, Meisterküche oder Land lecker zu finden sind. Die Rezepte sind geprägt von Einfachheit, Aromenvielfalt und regionaler Inspiration – perfekt für Einsteiger und erfahrene Köche gleichermaßen.
Einfache und elegante Gerichte: Fabian Timmer und Hier und heute
Seit 2023 ist Fabian Timmer fester Bestandteil der WDR-Kochshow Hier und heute. In jeder Sendung präsentiert der Koch zwei saisonale Gerichte, die in klar strukturierten Arbeitsschritten vorgestellt werden. Die Rezepte und Videos dazu sind in der WDR-Mediathek zugänglich, was den Lernprozess für Zuhause erleichtert. Ein typisches Beispiel ist das Gericht Forelle aus dem Wurzelsud mit Drillingen, das in der Sendung vom 24.06.2024 gezeigt wurde.
Rezept: Forelle aus dem Wurzelsud mit Drillingen
Zutaten:
- 1 Forelle (ca. 600 g), ausgenommen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
- 2 Stangen Lauch, gewürfelt
- 1 Dillstängel, fein gehackt
- 2 Knoblauchszehe, gehackt
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Dillöl (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf (optional)
Zubereitung:
Wurzelsud herstellen: In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Lauch darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wasser (ca. 500 ml) auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und Senf (optional) abschmecken.
Forelle zubereiten: Die Forelle mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf legen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Drillinge: In der Zwischenzeit 3 verschiedene Gemüsesorten (z. B. Karotten, Brokkoli, Mais) in kleine Stücke schneiden und mit Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren: Forelle mit dem Sud in eine Servierschale setzen. Die Drillinge drumherum anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und optional mit Dillöl beträufeln.
Dieses Gericht vereint die Eleganz von Fisch mit der Wärme von Wurzeln – eine perfekte Kombination für den Herbst oder Winter. Es ist ideal, um saisonale Zutaten in den Fokus zu rücken und gleichzeitig ein leckeres, aber nicht zu komplexes Gericht zu kreieren.
Vegane und vegetarische Alternativen: Land lecker
In der Show Land lecker wird ein weiteres spannendes Rezept vorgestellt: ein Veggie-Burger mit regionalen Zutaten. Hierbei handelt es sich um eine vegetarische Alternative, die sich hervorragend für den Sommer eignet und mit regionalen Produkten aus dem eigenen Garten oder dem Wochenmarkt zubereitet werden kann.
Rezept: Veggie-Burger mit regionalen Zutaten
Für die Pattys:
- 200 g rohe Kartoffeln
- 100 g Erbsen (aus der Dose)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
- 2 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Mayonnaise
- Salz, Pfeffer
Für die Burger:
- 4 Brötchen (am besten Vollkorn)
- Salatblätter
- Gurke, in dünne Scheiben
- Tomaten, in dünne Scheiben
- 1 rote Zwiebel, in dünne Streifen
Zubereitung:
Pattys herstellen: Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser bissfest kochen. Abkühlen lassen und dann mit der Gabel zerdrücken. Die Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Mehl und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermengen und in vier gleich große Portionen formen.
Anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pattys darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Sauce herstellen: Senf, Zitronensaft, Honig und Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Brötchen toasten. In jedes Brötchen eine Salatblatt legen, gefolgt von einer Patty, Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Sauce. Schmeckt besonders gut warm.
Dieses Rezept ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Fleischburger und ideal für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Zudem ist es leicht anpassbar – man kann beispielsweise die Erbsen durch Hülsenfrüchte oder Pilze ersetzen, um den Geschmack zu variieren.
Kalt servieren: Linsensalat mit Bleichsellerie
In einer weiteren WDR-Sendung wird ein Linsensalat mit Bleichsellerie vorgestellt, der besonders im Sommer sehr beliebt ist. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch leicht und gesund. Die Kombination aus Linsen, Sellerie und Kräutern sorgt für eine frische Note, die ideal für warme Tage ist.
Rezept: Linsensalat mit Bleichsellerie
Zutaten:
- 100 g rote Linsen
- 2 Stangen Bleichsellerie, in kleine Würfel
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Mayonnaise
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackte Dillspitzen
Zubereitung:
Linsen kochen: Die Linsen in Salzwasser ca. 10–12 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen.
Sellerie anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Bleichsellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
Sauce herstellen: In einer Schüssel Zitronensaft, Honig, Senf und Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Alles kombinieren: Linsen, Sellerie und Gewürze in die Schüssel geben und mit der Sauce gut vermengen. Mit Petersilie und Dill bestreuen. Kalt servieren.
Dieser Salat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch nahrhaft und leicht. Er eignet sich ideal als Beilage oder als Hauptgericht, wenn man ihn mit etwas Vollkornbrot oder Reis kombiniert.
Leichte Getränke: Slushy Peach und Frozen Yoghurt
Neben Speisen bietet der WDR auch Rezepte für erfrischende Getränke an. In einer Sommer-Sendung wird ein Slushy Peach (Trinkeis mit Pfirsich und Sekt) und ein Frozen Yoghurt mit Erdbeeren vorgestellt – zwei Getränke, die sich besonders gut für heiße Tage eignen.
Rezept: Slushy Peach
Zutaten:
- 2 Pfirsiche, entkernt und entsteint
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Sekt
- Eiswürfel
Zubereitung:
Pfirsiche in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Mit Eiswürfeln auffüllen und Sekt hinzufügen.
Mit einem Schneebesen gut umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Sofort servieren, am besten in hohen Gläsern mit Schlagsahne und Pfirsichstückchen dekoriert.
Rezept: Frozen Yoghurt mit Erdbeeren
Zutaten:
- 200 ml griechischer Joghurt
- 100 g Erdbeeren
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Vanilleextrakt (optional)
- 1 EL Milch
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.
Joghurt, Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Milch in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
Die Masse in ein Gefäß geben und für 2–3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, damit sich die Konsistenz leichter auf der Gabel anheben lässt.
Mit Erdbeeren und Schlagsahne servieren.
Diese beiden Getränke sind nicht nur erfrischend, sondern auch optisch ansprechend und ideal für Familienfeiern oder Sommerabende.
Einfach und lecker: Rezepte für den Alltag
Ein weiteres Highlight aus den WDR-Programmen ist die Sendung Viel für wenig – Clever kochen mit Björn Freitag, in der der Koch mit einem Mini-Budget leckere Gerichte zubereitet. Ein Beispiel ist ein Gratinierter Hering mit Kartoffel-Gurkensalat, ein Gericht, das sich ideal für den Sommer eignet.
Rezept: Gratinierter Hering mit Kartoffel-Gurkensalat
Für den Hering:
- 2 Heringsfilets
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Milch
- 50 g geriebener Käse (z. B. Gruyère)
Für den Salat:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Hering grillen: Den Hering mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Ofengrillpfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten.
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen.
Salat herstellen: In einer Schüssel Gurke, Zwiebel, Kartoffeln, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker gut vermengen.
Gratin: In einer Ofenform Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen, Milch hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hering mit der Soße übergießen und Käse darauf streuen. Bei 200 °C ca. 10 Minuten gratinieren.
Servieren: Den Hering mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
Dieses Gericht ist nicht nur preiswert, sondern auch sehr lecker. Es zeigt, wie man mit einfachen Zutaten ein satte Mahlzeit zubereiten kann, die dennoch sehr abwechslungsreich schmeckt.
Backen mit WDR: Kuchen und Torten
Neben Speisen bietet der WDR auch Rezepte für Brot, Kuchen und Torten an. In der Sendung Hier und heute backt die Konditormeisterin Theresa Knipschild Brot und Gebäck, während freitags Meisterkonditor Marcel Seeger leckere Kuchen und Torten präsentiert. Ein Beispiel ist ein Erdbeerkuchen mit Streusel.
Rezept: Erdbeerkuchen mit Streusel
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei
Für die Streusel:
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter (kalt)
Für die Füllung:
- 300 g Erdbeeren, gewaschen und in kleine Stücke
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
Teig herstellen: Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel mit den Händen verkneten. Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Kuchen formen: Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken und glatt streichen. Die Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermengen und auf den Teig verteilen.
Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel verkneten, bis Streusel entstehen.
Backen: Streusel über die Erdbeeren streuen. Im vorgeheizten Ofen (180 °C) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Abkühlen lassen: Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Dieser Kuchen ist ideal für den Frühling und Sommer und eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee. Er ist einfach in der Zubereitung und kann nach Wunsch auch mit Schlagsahne oder Erdbeeren serviert werden.
Schlussfolgerung
Die WDR-Kochshows bieten eine Vielzahl an Rezepten, die sich ideal für den Alltag eignen. Egal ob es sich um fischige Gerichte wie die Forelle aus dem Wurzelsud, vegetarische Alternativen wie den Veggie-Burger oder erfrischende Getränke wie den Slushy Peach handelt – alle Rezepte sind einfach in der Zubereitung und lassen sich mit saisonalen Zutaten kombinieren. Besonders hervorzuheben sind die Rezepte, die sich mit einfachen Zutaten und geringem Budget zubereiten lassen, wie der gratinierte Hering oder der Erdbeerkuchen mit Streusel. Diese Gerichte zeigen, dass gutes Essen nicht immer kompliziert oder teuer sein muss. Vielmehr geht es darum, kreative Kombinationen zu finden und regionale Produkte in den Vordergrund zu stellen.